Was ist pflanzlicher Joghurt auf Sojabasis?

In den letzten Jahren ist mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen auch die Nachfrage nach Joghurt gestiegen. Die Kombination von Fermentationsmitteln und pflanzlichen Rohstoffen zur Herstellung gesunder Joghurtgetränke, die reich an pflanzlichem und mikrobiellem Eiweiß sind, ist einer der aktuellen Trends bei der Entwicklung funktioneller Getränke.
Soja-Pflanzenjoghurt
Sojapflanzenjoghurt, auch bekannt als Joghurt auf Pflanzenbasis, ist ein fermentiertes Produkt in der tief verarbeiteten Sojamilch, das eine dicke Organisation und einen zähflüssigen Geschmack besitzt, und seine wichtigste Rolle ist es, die Haltbarkeit von Sojamilch stark zu verlängern. Im Vergleich zu tierischem Joghurt liegt der größte Vorteil von Sojajoghurt darin, dass er cholesterinfrei und für Patienten mit Laktoseintoleranz geeignet ist.
Faktoren, die den Geschmack von Sojapflanzenjoghurt beeinflussen
1. Unterschiedliche Verhältnisse von Stämmen verwendet, um Milch als die wichtigsten Zutaten von Joghurt Gärung Stämme vor allem Milch Laktose als die Gärung Substrat, während die Instant-Sojamehl als die wichtigsten Bestandteile der fermentierten pflanzlichen Joghurt, Gärung Stämme vor allem Saccharose als die Gärung Substrat. Lactobacillus spielt eine säuernde Rolle bei der Joghurtgärung; Streptococcus thermophilus spielt eine verdickende Rolle bei der Joghurtgärung.
①Klassische Mischfermentation Diese Fermentation ist der klassische Stamm für die Herstellung von Joghurt: Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, die sich in ihren Fermentationseigenschaften gegenseitig ergänzen, und der hergestellte Joghurt hat den kombinierten Gesundheitswert der beiden Stämme.
② Lactobacillus plantarum Mischfermentation Bei dieser Art der Fermentation werden Lactobacillus plantarum, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus zusammen verwendet. Lactobacillus plantarum pflanzlichen Ursprungs ist für das chinesische Verdauungssystem besser geeignet und kann zur Fermentierung von Sojablüten oder Joghurt verwendet werden.
Lactobacillus plantarum wird hauptsächlich in der konventionellen Lebensmittelfermentation eingesetzt und ist eine gesunde mikrobielle Bio-Lebensmittelzutat. Er fördert die Verdauung, lindert Darmbeschwerden und beugt Sojaallergien vor.
③ Lactobacillus Acidophilus Mischfermentation Bei dieser Art der Fermentation werden Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus zusammen verwendet. Lactobacillus acidophilus hat die Aufgabe, die Vitalität der Makrophagen und Lymphozyten zu erhöhen, die Verdauung zu fördern und das Säure-Basen-Gleichgewicht des Darms aufrechtzuerhalten.
Die gemischte Fermentation von Lactobacillus acidophilus und Streptococcus lactis bei dieser Art von Joghurt besteht darin, eine Art symbiotische Beziehung zwischen den beiden Bakterien zu nutzen, um die Geschwindigkeit der Säureproduktion zu erhöhen, die Fermentationszeit zu verkürzen und die Eigenschaft des letzteren, Butandion zu produzieren, zu nutzen, um den Geschmack des Produkts zu verbessern und den Joghurt mit einer feinen Textur, Süße in der Säure und Aroma in der Süße zu machen.
⑤ Gemischte Fermentation von Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium bifidum Diese Art der Fermentation nutzt die wechselseitige Beziehung zwischen Bifidobacterium bifidum und Lactobacillus acidophilus zur Fermentation. Bifidobacterium bifidum produziert nicht nur Essigsäure, sondern synthetisiert auch verschiedene Vitamine wie Vitamin B2 und Folsäure, die an Lactobacillus acidophilus geliefert werden, um das Wachstum und die Vermehrung von Lactobacillus acidophilus zu fördern. Lactobacillus acidophilus benötigt Acetat, Vitamine und Folsäure als Nährstoffe, um das Wachstum von Bifidobakterien zu fördern. Gleichzeitig kann die gemischte Fermentation die Säureproduktion beschleunigen, die Gerinnungszeit verkürzen und den Geschmack verbessern.
Kurzum, verschiedene Unternehmen können je nach ihrer eigenen Produktpositionierung verschiedene Sorten oder zusammengesetzte Sorten wählen.
2. Gärungszeit und Gärungstemperatur Gärungstemperatur: Die Auswirkung der Temperatur auf die Gärung und ihre Regulierung ist einer der wichtigsten Faktoren, die das Wachstum und die Fortpflanzung von Organismen beeinflussen, da jede biochemische enzymatische Reaktion eng mit Temperaturänderungen verbunden ist.
Mit steigender Temperatur beschleunigt sich das Zellwachstum und die Zellvermehrung; mit steigender Temperatur wird aber auch die Enzyminaktivierung immer schneller, so dass sich der Alterungsvorlauf des Gärungszyklus verkürzt, was sich nachteilig auf die Gärungsproduktion auswirkt.
Gärungszeit: die Zeit, die vom Beginn der Beimpfung bis zum Abschluss der Gärung benötigt wird. Fermentationszeit ist zu lang oder zu kurz hat einen Einfluss auf die Qualität des Joghurts; Fermentationszeit ist zu lang, die Bakterien züchten zu viel, der Geschmack des Joghurts wird zu sauer sein; Fermentationszeit ist zu kurz, die Menge der Bakterien Zucht ist nicht genug, es wird das Protein Gerinnung verursachen ist nicht gut, und der Joghurt erschien aus dem Wasser und Verdünnung Phänomen sein.
Wenn die Gärung beendet ist, sollte der Joghurt bei niedriger Temperatur gelagert werden. Die am besten geeignete Gärtemperatur für Joghurt ist 42℃-43℃; die Gärzeit beträgt 7-8 Stunden.
3. Die Auswahl der Rohstoffe und der Anteil der Pflanze Joghurt in den meisten der Rohstoffe verwendet werden, aus Pflanzen, Hilfs-Zucker, Stabilisatoren und modifizierte Stärke abgeleitet, und manchmal fügen Milchpulver, um den Geschmack des Produkts anzupassen.
Der Gärungsbrei darf nicht weniger als 11 Konzentrationen, einen Proteingehalt von 3,0 oder mehr aufweisen. Pflanzenjoghurt ist förderlich für die menschliche Verdauungsfunktion und fördert den Appetit, bei der Fermentation von Laktose entsteht eine große Menge an Milchsäure, die den pH-Wert im Darmtrakt senken, die Darmflora regulieren, das Wachstum und die Vermehrung von schädlichen Mikroorganismen im Darmtrakt hemmen, das Wachstum und die Vermehrung von Krankheitserregern wie Lungenentzündung, Mastitis usw. hemmen und dem Körper bei der Synthese von B-Vitaminen helfen kann, und er hat ein zusammengesetztes Aroma von Sojabohnen und Joghurt. Die Abbildungen 1 und 2 zeigen die Auswirkungen der Fermentation von Milchpulver und Sojabohnenpulver in bestimmten Verhältnissen auf den pH-Wert und den Säuregehalt.

Analyse des Produktionsprozesses
1, um Sojabohnen Pflanze Joghurt als Beispiel für den Prozess: Prozess ein, Sojabohnen Screening → Schälen (oder Einweichen) → Schleifen → Filtern → Enzym-Sterilisation → Standardisierung → Zutaten → Filtern → Vorwärmen → Homogenisierung → Sterilisation → Kühlung → Inokulation → Verpackung → Fermentation → Kühlung.
Verfahren II: Sojamilchpulver → Gewinnung → Dosierung → Filtration → Vorerhitzung → Homogenisierung → Sterilisierung → Kühlung → Inokulation → Verpackung → Fermentation → Kühlung.
2, die wichtigsten Punkte: Prozess ein, gibt es Schleifen (mit Auswirkungen auf die Protein-Extraktion), Enzym (mit Auswirkungen auf den Geschmack von Sojabohnen Geschmack), Standardisierung (Auswirkungen auf die Produktqualität und Stabilität), Sterilisation, Inokulation (Stamm Auswahl wirkt sich auf den Geschmack), Fermentation.
Verfahren II, Standardisierung (mit Auswirkungen auf Produktqualität und -stabilität), Sterilisation, Inokulation, Fermentation.
3, Prozess-Unterschiede: Prozess ein, Nachteile: die Notwendigkeit für mehr Ausrüstung und Energie-Investitionen, die Notwendigkeit für Sojamilch machen Ausrüstung und Enzym-Verarbeitung Ausrüstung, wichtige Kontrollpunkte mehr Management Schwierigkeiten. Vorteile: starke Kostenkontrolle.
Verfahren 2, Nachteile: relativ geringe Auswahl an Rohstoffen. Vorteile: Die erforderliche Ausrüstung ist die gleiche wie bei gewöhnlichem Joghurt, die wichtigsten Kontrollpunkte sind die gleichen, und das Verfahren ist relativ ausgereift.
Wenn die Molkerei Unternehmen als ein neues Produkt oder reiche Vielfalt wird empfohlen, das zweite Verfahren zu verwenden. Fazit
Sojabohnen sind der kostengünstigste Rohstoff für pflanzliche Joghurtproteingrundlagen. Instant-Sojapulver wird durch Sterilisieren, Konzentrieren, Besprühen und Trocknen von Sojamilch hergestellt, die eine Art pflanzliches Eiweißnahrungsmittel mit hohem Nährwert ist.
Dieses Lebensmittel zeichnet sich durch einfache Konservierung und bequemen Verzehr aus. Es hat die natürliche Farbe, das Aroma und den Geschmack der Sojabohne, enthält kein Cholesterin, was nicht zu Cholesterinablagerungen führt, und enthält ungesättigte Fettsäuren, die ihrerseits die Ablagerung von Cholesterin aus anderen Quellen verhindern. Daher ist es in der breiten Öffentlichkeit sehr beliebt.
Sojabohnen Pflanzenjoghurt mit Instant-Sojamehl, die Beseitigung der mühsamen Prozess der Herstellung von Sojamilch, bequem für die Verbraucher zu Hause zu machen und die Umweltbelastung der Fabriken, und den Energieverbrauch zu reduzieren. Und Instant-Sojamehl und die Verwendung von Sojamilch zur Herstellung von Pflanzenjoghurt im Vergleich zu der Einheitlichkeit der gut, der Geschmack des Produkts wird nicht eine größere Veränderung haben.