Welche Anwendungen findet Natriumdehydroacetat in der Lebensmittelindustrie?

Mit der immer ausgefeilteren Technologie der Lebensmittelverarbeitung haben Konservierungsmittel eine unverzichtbare Rolle bei der Entwicklung der Industrie übernommen. Um sicherzustellen, dass die verpackten Lebensmittel besser aufbewahrt werden können, hat die Anwendung von Konservierungsmitteln ebenfalls einen riesigen Entwicklungsmarkt geschaffen.
Natriumdehydroacetat ist ein Lebensmittelkonservierungsmittel, das von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) anerkannt ist, die Fähigkeit, Schimmel, Hefe, Bakterien zu hemmen, ist besonders stark, die wirksame Nutzung der niedrigen Konzentration und gute Licht- und Wärmebeständigkeit, und in den Prozess der Lebensmittelverarbeitung wird nicht zersetzen, wird nicht mit Wasserdampf verdampfen.
Derzeit wird es in Butter, fermentierten Sojaprodukten, Stärke, Brot, Gebäck, gebackenen Lebensmittelfüllungen, Fleischprodukten, Pickles, zusammengesetzten Gewürzen, Obst- und Gemüsesäften und anderen Lebensmitteln als wirksamer Korrosionsschutz eingesetzt.
Merkmale von Natriumdehydroacetat
1. Der antibakterielle Bereich ist breit, und es hat erhebliche hemmende Wirkung auf Bakterien, Hefe, Schimmel und andere Mikroorganismen, vor allem die stärkste hemmende Wirkung auf Hefe und Schimmel, die leicht zu verursachen Lebensmittel Korruption sind.
2.pH hat einen breiten Anwendungsbereich und wirkt unter sauren/neutralen/alkalischen Bedingungen antibakteriell, während Konservierungsstoffe wie Natriumdiacetat, Calciumpropionat, Kaliumsorbat und Natriumbenzoat im Allgemeinen nur unter sauren Bedingungen wirken.
3. Es ist relativ stabil zu Licht und Hitze, nicht zerstören, verschlechtern, und verflüchtigt sich beim Kochen und Erhitzen gebackenen Lebensmitteln in Wasser, und immer noch nicht seine antibakterielle und antikorrosive Wirkung beeinflussen, wenn bei 120℃ für 2 Stunden erhitzt.
Konservierungsmechanismus von Natriumdehydroacetat
Es hemmt vor allem das Wachstum von Mikroorganismen, indem es die Substruktur der mikrobiellen Zellen und die entsprechenden Enzyme zerstört.
Verfahren zur Verwendung von Natriumdehydroacetat
Natriumdehydroacetat kann festen Lebensmitteln direkt zum Mischen zugesetzt werden, oder es kann in eine Natriumdehydroacetatlösung zum Einweichen, Besprühen oder zur Oberflächenbehandlung formuliert werden, je nach Art des Lebensmittels und des Verarbeitungsprozesses.
Verwendung von Natriumdehydroacetat in Lebensmitteln
1. Brot, Gebäck Kuchen ist ein beliebtes Gebäck, durch ausreichende Ernährung, reich an Feuchtigkeit ist leicht zu züchten Schimmel, vor allem im Sommer, die Luftfeuchtigkeit ist groß, der Kuchen nach dem Backen kann nicht für ein paar Tage platziert werden, wird Schimmel wachsen. Wenn eine kleine Menge Natriumdehydroacetat bei der Herstellung von Gebäck verwendet wird, kann die Lagerzeit von frisch gebackenem Gebäck auf 11 Tage ohne Schimmelbildung verlängert werden.
Da das Mehl bei der Herstellung des Kuchens nicht fermentiert werden muss, kann es in der Regel beim Umrühren des Mehls zugegeben werden; wenn Sie Hefe zum Fermentieren verwenden möchten, sollte Natriumdehydroacetat nach der Fermentierung zugegeben werden.
Da Backwaren bei hohen Temperaturen behandelt werden müssen, hat sich die hemmende Wirkung von Natriumdehydroacetat durch Wärmebehandlung auf das Wachstum von Mikroorganismen nicht verändert. Daher ist Natriumdehydroacetat als hervorragendes Konservierungsmittel für Brot, Gebäck und andere Lebensmittel, die bei hohen Temperaturen behandelt werden müssen, eine gute Wahl.
2. Gebackene Lebensmittelfüllungen Gebäckfüllungen für Mondkuchen und Snacks, aufgrund der reichen Ernährung, mehr Feuchtigkeit, sehr schimmelig, vor allem im Sommer, kann in der Regel nur für etwa eine Woche gelagert werden, um die Produktion, Vertrieb, Transport und Lagerung bringen große Unannehmlichkeiten und wirtschaftliche Verluste. Wenn Natriumdehydroacetat als Konservierungsmittel bei der Abfüllung verwendet wird, kann die Haltbarkeit der Füllung erheblich verlängert werden.
Bei der Herstellung der Füllung können Sie zunächst das Natriumdehydroacetat in einer kleinen Menge Wasser auflösen und in die Füllung einrühren.
3. Wenn gekochte Fleischprodukte und zubereitete Fleischprodukte gewürzt werden, wird der Lake Natriumdehydroacetat zugesetzt, um einen Schutzfilm auf der Oberfläche des Produkts zu bilden, der verhindert, dass das Fleisch klebrig, schal und schimmelig wird. Fleischsnacks, Hühnerflügel, Hühnerfüße, Entenmägen, getrocknetes Fleisch usw. werden bei der Herstellung und Würzung gut vermischt und in das Produkt eingearbeitet. Verarbeitete Produkte wie Fleischwurst kann direkt zu diesem Produkt hinzugefügt werden, die Dosierung ist 0,5g/kg des fertigen Produkts, oder es kann mit 0,3% Lösung dieses Produkts oder imprägniert Darm für Mehltau Prävention gesprüht werden.
4 eingelegtes Gemüse Pickle Produktion sollte sehr vorsichtig sein, um Bakterien zu verhindern, da sonst ein Glas Gemüse wird verrotten, wenn die Produktion von eingelegtem Gemüse hinzufügen Dehydroessigsäure Natrium, können Sie nicht über das ganze Glas von Bakterien und gebrochen Sorgen, dann können Sie eingelegtes Gemüse zu jeder Zeit zu machen.
Zur Herstellung von Kimchi lösen Sie Natriumdehydroacetat in einer kleinen Menge Wasser auf, nachdem das Kohlhaarglas sauer geworden ist, und gießen es gleichmäßig in das Glas. Die gleichzeitige Zugabe von Natriumdehydroacetat zum Gemüse ist ebenfalls möglich, aber die Einmachzeit ist dann länger. Nach der Verwendung von Dehydroessigsäure Natrium, bei Raumtemperatur 20 ~ 25℃, Sauerkraut nicht lange, nicht verrotten, kein Geruch, kann bis zum nächsten Jahr eingelegtes Gemüse erhalten werden, Sauerkraut ist noch knackig. Mit der gleichen Methode kann Gurke, Pfeffer, Rettich, Sellerie, Schnee rot, Senf, Bohnen und so weiter beizen.
5 Fermentierte Bohnenprodukte Bohnensauce im Sommer sehr leicht zu lange Schimmel, Hinzufügen von Natriumdehydroacetat 0,01%-0,03% in Bohnensauce, kann 6 Monate ohne Mehltau zu verhindern. In der Mehltauprüfung von reifem fermentierten Bohnenquark, wenn die Menge an Natriumdehydroacetat 0,03% ist, kann es für 6 Monate erhalten werden, und die fermentierten Bohnenquark nicht ändern Schimmel, während, wenn die Menge an Natriumbenzoat 0,1% ist, wird Mehltau in weniger als 3 Monaten auftreten.
6. Zusammengesetzte Würzmittel Mayonnaise, Salatdressing und andere zusammengesetzte Würzmittel sind reich an Nährstoffen, haben einen hohen Wassergehalt und sind extrem anfällig für Schimmel und Säure. Durch die Zugabe von Natriumdehydroacetat 0.05% können Schimmel und Säure wirksam eingedämmt werden. Verwendungsbereich und maximale Verwendung von Natriumdehydroacetat