Die einzigartige Farbe von "schwarzen" Lebensmitteln bringt viel Aufmerksamkeit für das Produkt selbst, und in Verbindung mit digitalem Marketing kann sie der Marke ungeahnte Vorteile verschaffen.

Zweifellos hilft das antiklassische, anti-routinemäßige "schwarze" Lebensmittelkonzept den Marken, den Markt schnell zu erschließen und die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu gewinnen, und ist eine effiziente Wahl für Marken, um in kurzer Zeit große Aufmerksamkeit zu erlangen.
Was sind die häufigsten schwarzen Lebensmittelzusatzstoffe?

Schwarze Lebensmittelzusatzstoffe

Es gibt nur zwei Arten von schwarzen Zusatzstoffen, die für die Verwendung in Lebensmitteln zugelassen sind: "Eisenoxidschwarz" und "pflanzlicher Ruß".

1.1 Eisenoxid schwarz
Nach GB 2760 darf Eisenoxidschwarz nur für den Überzug von Süßwaren und Schokoladenprodukten verwendet werden, und die maximale Verwendungsmenge beträgt 0,02 g/kg.

Gemäß GB 1886.251-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Iron Oxide Black wird der Lebensmittelzusatzstoff Eisenoxidschwarz aus Eisensalz durch Luftoxidation hergestellt.

Eisenoxidschwarz hat eine breite Palette von Verwendungsmöglichkeiten, z. B. wird es in Eisenabsorbern verwendet, aber bei der Verwendung von Eisenoxidschwarz für Lebensmittel muss die Menge der Schwermetallverunreinigungen kontrolliert werden.

1.2 Pflanzenruß
Pflanzenruß kann in einigen kalten Getränken, getrockneten Bohnen, Nüssen, Süßigkeiten, Keksen, Gebäck, Gewürzen und so weiter verwendet werden.

Gemäß GB 28308-2012 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Pflanzenruß wird der Lebensmittelzusatzstoff Pflanzenruß aus Pflanzen hergestellt, verkohlt und veredelt.

Da es sich um einen Hochtemperaturprozess handelt, entstehen bei unsachgemäßer Handhabung leicht polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe wie Benzo(a)pyren, so dass der für Lebensmittel verwendete Pflanzenruß in Bezug auf diesen Index eine strenge Beschränkung aufweist.

Es sei darauf hingewiesen, dass Aktivkohle in der Lebensmittelindustrie häufig als Adsorptionsmittel verwendet wird, sie kann jedoch nicht direkt den Lebensmitteln zugesetzt werden.

Und selbst wenn Sie Aktivkohle essen, hilft sie Ihnen nicht bei der Entgiftung Ihres Körpers, im Gegenteil, sie kann auch Nährstoffe adsorbieren und die Verdauung und Absorption beeinträchtigen.

Natürliche schwarze Zusatzstoffe

Wenn Sie ein Feinschmecker sind, haben Sie vielleicht schon Tintenfischknödel und Umami-Reis gegessen.

Die schwarze Farbe in den Tintenfischknödeln ist die Tinte des Tintenfisches, während die schwarze Farbe des Umami-Reises aus den Blättern des Umami-Baumes, des Ahornbaumes und anderer Pflanzen stammt. Der Mechanismus zur Erzeugung dieser beiden Arten von Schwarz ist im Grunde derselbe: Beide werden durch biologische Enzyme katalysiert, die Melanin produzieren.

Die Hauptbestandteile der Tintenfischtinte sind Tintenfischmelanin und Proteine, Fette, Polysaccharide usw. Sie enthält auch Spurenstoffe wie Toxine, die natürliche Feinde und Beutetiere lähmen, aber im Grunde wird sie während des Kochvorgangs denaturiert und ist für die menschliche Gesundheit unbedenklich.

Das schwarze Pigment von umami hingegen ist eine Funktion der Polyphenoloxidase, die in Pflanzen vorkommt und mit der Bildung der Farbe von schwarzem Tee und Pu-Erh-Tee verbunden ist.

In der Lebensmittelindustrie ist die Polyphenoloxidase jedoch oft ein Ärgernis, da sie dafür sorgt, dass Lebensmittel ihren hellen Glanz verlieren, wie z. B. die Verfärbung von geschnittenen Äpfeln durch sie. Deshalb muss die Lebensmittelindustrie Antioxidantien, hohe Temperaturen und Druck einsetzen, um Polyphenoloxidase zu bekämpfen und die natürliche Farbe der Lebensmittel zu erhalten.