Die Abhängigkeit des Menschen von Salz ist nicht nur auf den salzigen Geschmack zurückzuführen, sondern vor allem für den menschlichen Körper selbst ist Salz eine physiologische Notwendigkeit - Salz ist Natriumchlorid, das aus einem Natrium- und einem Chloridion besteht. Das Natriumion hat die Aufgabe, den Wasserhaushalt innerhalb und außerhalb der Zelle sowie den Stoffaustausch aufrechtzuerhalten, während das Chloridion der Hauptbestandteil der Magensäure ist; gleichzeitig ist Natriumchlorid auch für die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper und für den normalen osmotischen Druck der Körperflüssigkeiten verantwortlich.

Essen Sie kein Salz, wenn die Natriumchloridzufuhr nicht ausreicht, kommt es zu Appetitlosigkeit, Gliederschwäche, Schwindel und anderen Erscheinungen, und in schweren Fällen zu Erbrechen, Herzrasen, Muskelkrämpfen, Sehstörungen und einer Reihe von Symptomen.

Salz hat einen "Mutter aller Aromen"-Ruf, sondern auch als Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, etc. verwendet, Salzkonsum ist zu hoch, leicht zu Bluthochdruck führen, erhöhten Blutzucker, induziert Magenkrebs, anfällig für Erkältungen, anfällig für Katarakte, und so weiter, die Weltgesundheitsorganisation (World Health Organization, als die WHO) empfohlen, dass Erwachsene Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt, dass Erwachsene nicht mehr als 6 Gramm Salz pro Tag verbrauchen sollte. Nach Angaben der U.S. Food and Drug Administration (Food and Drug Administration, FDA) liegt die tägliche Natriumzufuhr in den USA über dem Grenzwert von etwa 1.000 mg.

Große Unternehmen haben salzreduzierte Produkte auf den Markt gebracht, um dem Trend zur Salzreduzierung zu entsprechen

Neben der am weitesten verbreiteten Sojasauce sah der Reporter bei seinem Besuch, dass sich auch Bohnenpaste, Kürbis, scharfe Sauce und andere Gewürzprodukte in die Reihen der "Salz"-Armee eingereiht haben, selbst der übliche Ketchup-Konsum gehört dazu.

In Bezug auf die Salzreduzierung von gewürzten Saucen boomt, Kürbis, Essiggurken und andere gewürzte kleine Gerichte auf die salzarmen Produkte früher. Bereits 2010, "Sichuan Pickle Produktionsnormen" und andere lokale Standards haben vorgeschlagen, dass der Salzgehalt von salzarmen Sichuan Pickles weniger als 4% ist. Und in der Senfindustrie, einige Marken von salzarmen Produkten zu versuchen und Layout brach auch die "Senf hohen Salzgehalt und hohe Konservierungsstoffe" inhärente Erkenntnis, so dass das ursprüngliche Spiel "herzhafte" Produkte allmählich eine Mahlzeit "kleine Gerichte Das Produkt hat sich allmählich zu einem "kleinen Gericht" für Mahlzeiten, die gesünder ist und erhöht auch die Pro-Kopf-Aufnahme von einer einzigen Mahlzeit, und effektiv fördert den Verkauf des Produkts.

Was sind Salzersatzprodukte?

Salzersatzprodukte sind Würzmittel wie Kaliumchlorid, die Kochsalz ersetzen, um den Natriumgehalt zu reduzieren.

Die Substanz, die dem salzigen Geschmack von Natriumchlorid am nächsten kommt, ist bisher Kaliumchlorid. Gemäß GB 2760 Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit, Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen, beträgt die Höchstmenge an Kaliumchlorid, die Salz und Salzersatzprodukten zugesetzt wird, 350 g/kg.

Seit 2012 werben das Gesundheitsministerium und die Salzverwaltungen der Provinzen bei den Verbrauchern für natriumarmes Salz, das mit etwa 70% Natriumchlorid und 30% Kaliumchlorid formuliert ist (d. h. ein Teil des Natriumsalzes wird durch Kaliumsalz ersetzt).

Aber es ist bei weitem kein perfekter Ersatz: Kaliumsalz ist nicht so salzig wie Natriumsalz, kann einen etwas bitteren Nachgeschmack haben und kostet ziemlich viel mehr als Natriumsalz.

Ist natriumarmes Salz sicher?

Natriumarmes Salz ist für gesunde Menschen sicher genug. Selbst wenn Sie Ihre Kaliumzufuhr überschreiten, verfügt der Körper über einen Mechanismus zur Regulierung des "Kaliumgleichgewichts", und es ist sehr unwahrscheinlich, dass die Zufuhr von Kalium über die Nahrung und orale Nahrungsergänzungsmittel zu einem zu hohen Kaliumspiegel im Blut führt, vorausgesetzt, der Körper funktioniert normal (erinnern Sie sich noch an das Motto "mehr essen, mehr ausscheiden" aus dem Biologieunterricht? " aus dem Biologieunterricht).

Was das Argument "Tod" betrifft, so tritt das Problem tatsächlich bei einer bestimmten Gruppe von Patienten mit Nierenversagen auf. Für diese spezielle Gruppe muss man sagen, dass die Risiken durchaus berücksichtigt werden müssen.

Ein gesunder menschlicher Körper kann den Kaliumspiegel im Körper über die Nieren regulieren, aber bei Menschen mit stark eingeschränkter Nierenfunktion kann dieser Mechanismus der Regulierung und Ausscheidung nicht richtig funktionieren, und es ist in der Tat wahrscheinlicher, dass es zu einer Hyperkaliämie kommt, wenn zu viel Kalium eingenommen wird.

Da Kalium ein sehr wichtiges Ion ist, das an der elektrischen Signalübertragung in den Zellen beteiligt ist, kann nur eine angemessene Kaliumkonzentration die normale Arbeit von Herz und Muskeln gewährleisten. Aus diesem Grund sollte bei Patienten mit Niereninsuffizienz die Aufnahme aller Arten von Lebensmitteln mit hohem Kaliumgehalt kontrolliert werden, und auch das Kalium in natriumarmem Salz sollte berücksichtigt werden.

Gemeinsame Mittel zur Salzreduzierung

Das Salz kommt zu spät: Wir haben auf unserer Zunge Salzgeschmacksrezeptoren, die mit den Natriumionen auf der Oberfläche des Lebensmittels interagieren, um den salzigen Geschmack wahrzunehmen. Wird das Salz später zugegeben, so dass das Salz auf der Oberfläche des Lebensmittels schwimmt, ist es noch nicht tief ins Innere vorgedrungen, aber die Geschmacksknospen auf der Zunge nehmen den salzigen Geschmack bereits wahr. Auf diese Weise kann man die Salzmenge bei gleichem Salzgehalt reduzieren.

Mehr Essig verwenden: Säure kann den salzigen Geschmack verstärken, daher kann es helfen, die Salzmenge zu reduzieren, indem man etwas Essig hinein gibt oder beim Kochen Tomaten hinzufügt.

Don't put Zucker: süßen Geschmack neutralisiert den salzigen Geschmack, so dass die Notwendigkeit zur Kontrolle der Natriumaufnahme von Menschen, ist es am besten zu essen weniger süß und sauer Geschmack oder süß und salzig Gerichte, Snacks, sondern auch so wenig wie möglich zu essen oder nicht essen Pflaumen und andere kandierte Früchte Lebensmittel, um zu vermeiden, immer die Aufnahme von Salz.

Plus Gewürze: salzig unzureichende Lebensmittel ist oft fade und geschmacklos, in dieser Zeit, wenn die Verwendung von Pfeffer, Paprika, Kümmel, Zimt, Chili, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und andere natürliche Gewürze einzigartiges Aroma und Geschmack, und dann einige geeignete frische Gewürze, um die Geschmacksempfindung zu verbessern, können Sie die mehr fade Gerichte, um ein wenig mehr schmackhaft zu machen.