Wie ist der Stand der Forschung zu enzymatischen Proteinen aus Reis?

Reis besteht hauptsächlich aus Stärke und Eiweiß, wobei die Stärke etwa 80% des Gesamtgewichts des Reises ausmacht und das Eiweiß nur etwa 8% des Gesamtgewichts.
Reisprotein kann je nach Löslichkeit in vier Kategorien eingeteilt werden: 1. wasserlösliches Protein, klares Protein 2. salzlösliches Protein, Globulin 3. alkalilösliches Protein 4. alkalilösliches Protein, Gluten; Gluten und Alkoholprotein, auch als Speicherproteine bekannt, sind die Hauptbestandteile von Reisprotein.
Verfahren zur Gewinnung von Reisprotein

1, Enzymvorbereitung: Enzymextraktion einer Idee ist es, Protease Abbau und Änderung von Reisprotein zu verwenden, so dass es in ein lösliches Peptid und extrahiert werden. Diese Methode der Reaktionsbedingungen sind mild, Protein-Peptid-Ketten können hydrolysiert werden, um kurze Peptid-Ketten, die Verbesserung der Löslichkeit von Protein.

Durch den enzymatischen Verdau wird die Hydrophobie der Proteine erhöht, was ihre Löslichkeit, Emulgierung und Schaumbildung wirksam verbessern kann. Der Nachteil ist, dass die Produktionskosten höher sind und die Extraktionsrate je nach verwendetem Enzym stark schwankt. Je nach den unterschiedlichen Bedingungen, unter denen Protease wirkt, kann man zwischen saurer Protease, neutraler Protease und alkalischer Protease usw. unterscheiden.
2, alkalisch lösliche saure Fällungsmethode: Lauge kann Reis in der engen Stärkestruktur wird locker, während Lauge auf die Proteinmoleküle der sekundären Bindung, vor allem die Wasserstoffbrückenbindung hat eine zerstörerische Wirkung, und kann einige der polaren Gruppen dissoziieren, so dass die Oberfläche der Proteinmoleküle haben die gleiche Ladung. So hat sie eine lösende Wirkung auf Proteinmoleküle und fördert die Trennung von Stärke und Protein.

Enzymatische Verdauung von Reisprotein durch Proteasen
Aufgrund der schlechten Wasserlöslichkeit von Reisprotein und der Tatsache, dass die Nicht-Protein-Komponenten hauptsächlich Kohlenhydrate sind, sollte das extrahierte Protein weiter gereinigt werden (Reinigung). Es kann auch mit Cellulase, Pektinase und Isoamylase behandelt werden, um die Solubilisierung weiterer Kohlenhydrate zu fördern.1, Alkalische Protease-modifiziertes Reisprotein Prozess
Zerkleinerter Reis → Einweichen → Nassvermahlung → Reisaufschlämmung flüssig → Mischaufschlämmung
Reismehl: Alkali (0,06mol / L) = 1:8 → Raumtemperatur Rühren Extraktion 2h → 3500r/min Zentrifugation 20min → nehmen Sie den Überstand → stellen Sie den pH-Wert auf 4,8 isoelektrischen Punkt saure Fällung → 3500r/min Zentrifugation 10min → Fällung → Gefriertrocknung → alkalische Extraktion von Reisprotein
Alkalische Extraktion von Reisprotein-Pulver → 5% (w/v) Reisprotein-Suspension → Hydratation und Auflösung bei Raumtemperatur für 1h → 55 ℃ super-konstante Temperatur Wasserbad → nach der unterschiedlichen Menge an Enzym, Substrat-Konzentration, pH-Enzym (pH-Stat [76] Methode, um den pH-Wert des Systems zu stabilisieren, die Messung des Grades der Hydrolyse) → 3500r/min Zentrifugation für 20min → der Überstand → 85 ℃ /10min Inaktivierung von Enzymen → Vakuum-Konzentration → Gefriertrocknung → Reisproteinpulver → 3500r/min Zentrifugation für 20min → der Überstand → 85 ℃ /10min Inaktivierung → Vakuum-Konzentration Gefriertrocknung → Reisproteolyse alkalische Protease Alcalase Modifikation der Reisproteolyse im Vergleich zu alkalischen Extraktion und Säure Fällung von Reisprotein, die Löslichkeit um das 13.92-mal, Emulgierung erhöht 3,07-mal, Emulgierung Stabilität erhöht 2,26-mal, Schaumbildung erhöht 1,07-mal, Schaum Stabilität erhöht 1,21-mal, die funktionellen Eigenschaften der Reisprotein-Proteolyse haben unterschiedliche Grade der Verbesserung. Die funktionellen Eigenschaften der Reisproteinaufschlüsse wurden in unterschiedlichem Maße verbessert.
Im Vergleich zur Hydrolyse von Reisprotein mit Protease N von Ji Wei et al. war die Verbesserung der Löslichkeit des Alcalase-Enzymverdauungsprodukts signifikanter; sie lag nahe an der Verbesserung der Proteinlöslichkeit durch saure Deamidierung von modifiziertem Protein von Jiang Tianyan; und es stimmte mit den Schlussfolgerungen der Studie über den Enzymverdau zur Verbesserung der Löslichkeit von Reisprotein von Xuan Guodong, Guo Rongrong und Peng Qinghui überein, dass die Löslichkeit des Proteins mehr als 90% erreicht hatte.
2, Pepsin-modifiziertes Reisprotein-Verfahren: Reisprotein → Pepsin-Hydrolyse → Inaktivierung des Enzyms → Messung der Proteinkonzentration des Überstandes → pH-Wert von 7,0 → Dialyse → Gefriertrocknung → Bestimmung der funktionellen Eigenschaften der Proteine.
Pepsin hat einen gewissen Einfluss auf die Löslichkeit von Reisprotein, und die Einflussfaktoren sind pH-Wert > Enzymzusatz > Hydrolysezeit > Temperatur. Die optimalen Parameter waren ein Enzymzusatz von 7,0 U/g, ein pH-Wert von 1,5, eine Hydrolysezeit von 5 h und eine Temperatur von 3 0 ℃. Die funktionellen Eigenschaften von hydrolysiertem Reisprotein waren höher als die von unbehandeltem Reisprotein.
Unter ihnen waren die Emulsionsstabilität und die Emulgierung 3 3 . 2 8mi n , und 0,456, die sogar höher waren als Sojaprotein und Eiweißprotein. Die Schaumstabilität und die Schäumungsstabilität betrugen 25,0% und 82,4%, und die Wasserhalte- und Ölhalteeigenschaften betrugen 2,80 und 3,30 g/g, was 2,09 bzw. 2,92 mal höher war als die von unbehandeltem Reisprotein. Zusammenfassung
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Reisprotein eine angemessene Aminosäurenzusammensetzung, eine hohe biologische Wirksamkeit, Hypoallergenität und einen hohen Nährwert aufweist. Durch enzymatische Verdauung wird die Löslichkeit von Reisprotein erhöht, Emulgierung, Emulsionsstabilität, Wasser- und Ölhaltevermögen werden verbessert und die Qualität von Reisprotein wird verbessert, so dass es von Tieren leichter aufgenommen und verwertet werden kann.
China ist ein großes Reis produzierenden Land, mit reichlich Reis Ressourcen, die eine Grundlage für die Entwicklung und Nutzung von Reisprotein, Reisprotein als eine sehr wertvolle pflanzliche Protein-Ressourcen, zur Lösung des Problems der unzureichenden Futtermittel-Protein-Ressourcen in China bietet eine machbare Möglichkeit.