Welche Anwendungen finden resistente Dextrine in Lebensmitteln?

Ballaststoffe spielen als wichtige Nährstoffe eine äußerst wichtige Rolle für die menschliche Gesundheit und den Stoffwechsel und sind einer der sieben Nährstoffe, die für die Erhaltung des menschlichen Lebens und ein gesundes Wachstum notwendig sind. Mit der Verbesserung des Lebensstandards beginnen die Menschen, die raffinierte Verarbeitung von Lebensmitteln zu verfolgen, wodurch eine große Menge an Ballaststoffen verloren geht, was zu einer unzureichenden Aufnahme von Ballaststoffen im menschlichen Körper führt, so dass es notwendig ist, den Gehalt an Ballaststoffen in der Lebensmittelverarbeitung zu erhöhen.

Ballaststoffe lassen sich aufgrund ihrer unterschiedlichen Löslichkeit in Wasser in wasserlösliche und wasserunlösliche Ballaststoffe unterteilen. Gegenwärtig haben raue und nicht glatte Produkte aus wasserunlöslichen Ballaststoffen einen schlechten Geschmack, während die Anwendung von polymeren wasserlöslichen Ballaststoffen in der Lebensmittelverarbeitung aufgrund ihrer hohen Viskosität und starken Gelierung noch unausgereift ist. Daher sind resistente Dextrine mit niedriger Viskosität, leichter Absorption und Löslichkeit sowie anderen guten Verarbeitungseigenschaften von niedermolekularen wasserlöslichen Ballaststoffen in das Blickfeld gerückt.

In den letzten Jahren haben Forscher in Tierversuchen und klinischen Studien nachgewiesen, dass resistentes Dextrin das Körpergewicht kontrolliert, die Blutfette reguliert, den Blutzuckerspiegel senkt, die Aufnahme von Mineralien fördert, die menschliche Immunität verbessert, die Darmflora reguliert und die Ausscheidung von Harnsäure fördert, usw., was es derzeit zu einem wichtigen Thema im Bereich der wasserlöslichen Ballaststoffe macht.

Resistentes Dextrin und seine Eigenschaften

Resistentes Dextrin (auch unverdauliches Dextrin genannt) ist eine Zuckermischung, die aus Stärke als Rohstoff gewonnen wird, durch Wärmebehandlung in saurer Lösung teilweise abgebaut und dann durch Glykosyltransferreaktion gewonnen wird, die α-1,6-, α-1,2-, α-1,3-glykosidische Bindungen und andere Verbindungen im Körper der Verdauungsenzyme enthält, die im Teil des resistenten Dextrins nicht verdaut werden können. Da resistentes Dextrin im menschlichen Verdauungssystem schwer oder nur langsam verdaulich ist, wird es als Füllstoff, Fettersatz, Präbiotikum und Ballaststoff in Lebensmitteln verwendet.

Resistentes Dextrin ist ein weißes, leicht gelbliches Pulver, leicht süßlich, leicht löslich in kaltem Wasser, unlöslich in Ethanol, niedrige Viskosität in wässriger Lösung, und die Viskosität wird durch Schergeschwindigkeit und Temperatur kaum beeinflusst. Resistentes Dextrin ist hitzebeständig, säurebeständig, druckfest, gefrierbeständig, bräunungsarm, lagerbeständig und verändert die Qualität von Lebensmitteln nicht, wenn es Lebensmitteln zugesetzt wird. Resistentes Dextrin hat auch die Funktion, den Blutzucker zu senken und den Verdauungstrakt zu reinigen, weshalb es in Gesundheitsprodukten, Molkereiprodukten, Babynahrung, Backwaren und Fleischprodukten weit verbreitet ist.

Verwendung von resistentem Dextrin in Lebensmitteln

Den Forschungsstatistiken zufolge betrug der weltweite Umsatz des globalen Marktes für resistentes Dextrin im vergangenen Jahr 1,86 Milliarden Dollar, und es wird erwartet, dass er bis 2025 3,34 Milliarden Dollar erreichen wird, und der weltweite Umsatz wird in den nächsten Jahren weiter wachsen. Gegenwärtig nimmt Nordamerika den größten Anteil am Weltmarkt ein, an zweiter und dritter Stelle liegen die europäische Region und China, gefolgt von Japan. Mit der Entwicklung der Branche wird sich die weltweite Produktionskapazität jedoch allmählich von Europa, den Vereinigten Staaten und anderen Industrieländern weg verlagern. Zu den weltweit wichtigsten Herstellern gehören derzeit das japanische Unternehmen Matsuya Chemical, das französische Unternehmen Roget, die britische Tate & Lyle Group und die einheimischen Unternehmen Shandong Bailong Chuangyuan Biological, BaoLingBao und so weiter.

Resistentes Dextrin, ein neuer, sicherer Ballaststoffrohstoff mit den funktionellen Eigenschaften von Ballaststoffen, gilt als potenzielle präbiotische Substanz mit guten Verarbeitungseigenschaften. Gegenwärtig wird resistentes Dextrin in Getränken, Süßwaren, Schokolade, Milchprodukten, Backwaren/Nahrungsriegeln und Fleischerzeugnissen verwendet und auch Lebensmitteln als Regulator für die Gelherstellung usw. zugesetzt.

I. Anwendung von resistentem Dextrin in Gesundheitsprodukten
Mit der Verbesserung des Lebensstandards, Diabetes, Verstopfung und anderen Krankheiten ernsthaft beeinträchtigen die Gesundheit der Menschen, wasserlösliche Ballaststoffe hinzugefügt, um gesunde Lebensmittel, wird förderlich sein, um den Zustand des Patienten zu kontrollieren. Resistentes Dextrin kann offensichtlich den Anstieg des Blutzuckerspiegels und des Insulins hemmen, da resistentes Dextrin die Verdauung und Absorption von Zucker im Dünndarm hemmen und die Insulinempfänglichkeit des peripheren Gewebes für Insulin verbessern kann, was die Insulinempfänglichkeit verringert.

Resistentes Dextrin kann die Diffusion von Zucker durch Gelbildung verhindern und die Aufnahme von Zucker im Darm verzögern, wodurch der Anstieg von Blutzucker und Insulin gehemmt wird. Zhang Zesheng et al. untersuchten die Wirkung von resistentem Dextrin auf den Blutzuckerspiegel und die Glukosetoleranz bei Mäusen. Der Test zeigte, dass resistentes Dextrin bei diabetischen Mäusen eine signifikante Wirkung auf die Regulierung des Blutzuckerspiegels hat, was sich möglicherweise auf die Gewichtskontrolle auswirkt, und dass es die Glukosetoleranz diabetischer Mäuse deutlich verbessern und die Geschwindigkeit oder Menge der vom Körper aufgenommenen Glukose verringern kann.

CaiXiaxia et al. untersuchten in einer 12-wöchigen randomisierten Studie die Verbesserung von Milchpulver mit Inulin und resistentem Dextrin auf die Blutzuckerkontrolle und Insulinresistenz bei älteren Erwachsenen mit Diabetes mellitus Typ II. Es zeigte sich, dass Milchpulver mit Inulin und resistentem Dextrin zur Verbesserung der Blutzuckerkontrolle, der Insulinresistenz und der Blutdruckkontrolle beiträgt, aber zur Bewertung dieser Studie sind größere Studien erforderlich.

Hu Fan et al. untersuchten, dass resistentes Dextrin die Insulinresistenz von db/db-Mäusen durch eine Verstärkung der Insulinsignalübertragung verbessert. Der Wirkmechanismus von resistentem Dextrin bei Typ-II-Diabetikern wurde erforscht, indem gezeigt wurde, dass resistentes Dextrin die Insulinresistenz bei db/db-Mäusen durch eine Verstärkung der Insulinsignalübertragung verbessern kann.

Resistentes Dextrin kann der Wirkung von Verdauungsenzymen im Körper widerstehen, wird im Verdauungstrakt nicht verdaut und absorbiert und kann in den Dickdarm eindringen, um das Wachstum und die Vermehrung der nützlichen Darmflora zu fördern, und der probiotische Stoffwechsel produziert eine Reihe nützlicher regulatorischer Substanzen, die wiederum das menschliche Immunsystem und die Darmfunktion verbessern und gleichzeitig das Wachstum schädlicher Mikroorganismen im Darm hemmen.

Resistentes Dextrin absorbiert Wasser und dehnt sich aus, was das Volumen der Fäkalien erhöhen und die Darmperistaltik fördern kann und somit die Funktion hat, den Darmtrakt zu organisieren. Gan Dan et al. führten eine Studie über die abführende Funktion einer zusammengesetzten Formel aus Extrakten von Codonopsis pilosulae und Lycopersicon spp. mit resistentem Dextrin durch. Der Test zeigte, dass das Antidextrin allein eine signifikante Wirkung auf den Zeitpunkt des ersten schwarzen Stuhls, die Anzahl der schwarzen Stuhlpartikel und die Gesamtmasse der Mäuse hatte, und das Antidextrin hatte auch eine signifikante Wirkung auf den Zeitpunkt des ersten schwarzen Stuhls, die Anzahl der schwarzen Stuhlpartikel und die Gesamtmasse der Mäuse, wenn es in Kombination mit Codonopsis pilosulae und Leptospermum officinale wirkte, was darauf hindeutet, dass die zusammengesetzte Formel eine signifikante Wirkung auf die Erhöhung des Dünndarmfortschritts von Mäusen, die Verkürzung der Zeit des Stuhlgangs der verstopften Mäuse und die Erhöhung der Anzahl der Defäkationszeiten und des Stuhlgewichts hatte. Dies deutet darauf hin, dass die zusammengesetzte Formulierung eine signifikante Wirkung auf die Erhöhung des Dünndarmvorschubs, die Verkürzung der Defäkationszeit, die Erhöhung der Anzahl der Defäkationen und des Gewichts bei Mäusen mit Verstopfung hat.

Zweitens, die Verwendung von Antidextrin in Milchprodukten
Der Zusatz von resistentem Dextrin zu Milcherzeugnissen ist einfach und hat eine faserverstärkende Wirkung auf Milcherzeugnisse; gleichzeitig kann er auch den Geschmack, die Textur und die Süße von Milcherzeugnissen verbessern. Resistente Dextrine, die Molkereiprodukten zugesetzt werden, schmecken ähnlich wie Fett und können bei der Herstellung von fett- und kalorienarmen Molkereiprodukten als Fettersatz verwendet werden. Darüber hinaus wird resistentes Dextrin in Sauermilchprodukten verwendet, die Milchsäurebakterien und Bifidobakterien enthalten, und seine Anwendung ist effektiver. Der 2018 von Mengniu Dairy eingeführte Slow Burn ist ein Ballaststoff-Milchshake, dem 4% resistentes Dextrin zugesetzt wurde, das als wasserlöslicher Ballaststoff das Sättigungsgefühl beim Verzehr des Produkts erhöht und die menschliche physiologische Funktion reguliert usw.

Chen Xiaoxia et al. untersuchten die Auswirkungen von resistentem Dextrin auf die Qualität von geronnenem Joghurt. Durch den Test wurde festgestellt, dass bei einer Zugabe von 6%~20% von resistentem Dextrin der resistente Dextrin-Joghurt eine ausgezeichnete sensorische Bewertung erhalten kann, die eine breite Marktentwicklung erwarten lässt. Die thermische Charakterisierung des resistenten Dextrin-Joghurts zeigte, dass die niedrige Denaturierungstemperatur, die Verbreiterung der Denaturierungsspitzen und die Verringerung der Gesamtreaktionsenthalpie auf die Wechselwirkung zwischen dem resistenten Dextrin und den Proteinmolekülen zurückzuführen sein könnten.

Anwendung in Säuglingsnahrung
Der plötzliche Rückgang der Bifidobakterien bei Säuglingen und Kleinkindern, insbesondere nach dem Abstillen, führt zu Durchfall und Magersucht, Entwicklungsverzögerungen und einer verminderten Verwertung der Nährstoffe. Der Zusatz von widerstandsfähigem Dextrin in Säuglingsnahrung kann die Verwertungsrate von Nährstoffen verbessern und die Aufnahme von Kalzium, Eisen, Zink und anderen Spurenelementen fördern.

Viertens: Die Verwendung von resistentem Dextrin in Getränken
Kalorienarmut und ein niedriger glykämischer Index sind wichtige Eigenschaften von Ballaststoffen, so dass bei der Herstellung von hochkalorischen Getränken ein teilweiser Ersatz von Fett durch resistentes Dextrin in Betracht gezogen werden kann, um den Kaloriengehalt des Produkts zu verringern. Ballaststoffe, die auf diese Weise in den Verdauungstrakt gelangen, können auch ein hervorragendes Umfeld für das vollständige Wachstum einer Vielzahl von Probiotika schaffen, was in der Wein- und Getränkeindustrie seit langem Gegenstand zahlreicher Versuche ist. Darüber hinaus wird der Zusatz von wasserlöslichen Ballaststoffen auch das Phänomen der Sedimentation und Schichtung von Getränken lösen. Nach unvollständigen Statistiken werden funktionelle Ballaststoffe am häufigsten in Fruchtsäften verwendet, gefolgt von Milchprodukten.

Wasserlösliche Ballaststoffgetränke sind in Japan, Europa und anderen Ländern beliebt. Derzeit haben Getränkehersteller wie Coca-Cola und PepsiCo ballaststoffhaltige Getränke und Mineralwasser entwickelt; Mengniu und das japanische Unternehmen Suntory haben ballaststoffhaltige Joghurtgetränke hergestellt, die alle resistentes Dextrin als Ballaststoff enthalten, um die Bedürfnisse der Verbraucher zu erfüllen.

Ma Mengyao et al. zusammengesetzt eine resistente Dextrin zuckerarmes Getränk, die Menge an resistenten Dextrin hinzugefügt, um das Getränk war 12%, und die erhaltene Getränk Indikatoren stehen im Einklang mit den einschlägigen nationalen Normen für Fruchtsaftgetränke, so dass die Anwendung von resistenten Dextrin als zuckerarmen Hilfsstoff Zusatzstoff, um den Trend der Getränkekonsum.

Tian Fen et al. untersuchten die Wirkung von wasserlöslichen Ballaststoffen auf die Stabilität von fettfreien Joghurtgetränken. Durch die Studie zeigte, dass der Zusatz von wasserlöslichen Ballaststoffen resistent Dextrin und Polydextrose, von der Wärmebehandlung, Gärung, Fertigprodukte und eine Reihe von Prozessen, haben einen positiven Einfluss auf die Stabilität des Systems, in dem die Rolle der resistenten Dextrin-Effekt ist signifikant, es lohnt sich, weitere Studie, und für die industrielle Produktion.

Fünftens, die Verwendung von resistentem Dextrin in Nudelprodukten
Resistentes Dextrin kann Nudelprodukten zugesetzt werden, um den Geschmack und die Eigenschaften des Produkts zu verbessern, die Farbe des Brotes zu verbessern, die Textur des gedämpften Brotes zu verändern, so dass die Zähigkeit der Nudeln erhöht wird und sie widerstandsfähig gegen Kochen und Einweichen sind. Wang Fen et al. untersuchten die Optimierung der Zusammensetzung von Buchweizennudeln mit resistentem Dextrin. Durch den Einwegtest und den orthogonalen Test wurde die optimale Formel für den Zusatz von 6% resistenten Dextrins ermittelt, wodurch die organoleptische Qualität der Nudeln verbessert, der Kochverlust der Nudeln verringert und die Rate der gebrochenen Stangen am geringsten war.

VI. Anwendung beim Backen/Nahrungsriegel
Resistentes Dextrin in Backen / Ernährung bar kann eine leichte Meladic Reaktion bieten, reduzieren Sie die Menge an Fett hinzugefügt, sondern auch den bitteren Geschmack von Vollkornprodukten maskieren; Maske den schlechten Geschmack von Vitaminen; reduzieren Sie die Emulgator starken bitteren Geschmack; zusätzlich zu widerstehen die Dextrin gute Wasserretention, kann das Produkt in das Wasser zu halten ist nicht leicht zu zerstreuen, so dass die Backwaren sind flauschig; verlängern die Haltbarkeit. Resistentes Dextrin wird als Ballaststoff in Suka-Keksen und schlanken Mahlzeitenersatz-Keksen zugesetzt, und die Menge des zugesetzten resistenten Dextrins beträgt 20% bzw. 25%; XXX zuckerarme Algenkekse fügen 15% resistentes Dextrin hinzu, um die Textur des Produkts zu verbessern und die Kalorienzahl des Kekses zu reduzieren.

Die Ergebnisse der sensorischen Bewertungen ergaben, dass die Präferenzen der Teilnehmer zwischen Keksen mit 6% bis 30% resistentem Dextrin und zähen Keksen ohne resistentes Dextrin ähnlich waren, während sich die sensorischen Bewertungen signifikant unterschieden, wenn die Menge an resistentem Dextrin bei 40% und 50% hinzugefügt wurde.

Lin et al. bereiteten Zedernkuchen unter Verwendung von resistentem Dextrin und Sucralose anstelle von Saccharose zu und stellten fest, dass bei niedrigen Substitutionsgraden (<50%) die sensorischen Eigenschaften des Kuchens nicht signifikant beeinflusst wurden, während höhere Substitutionsgrade (60%, 80%) zu geringerem Volumen und größerer Härte sowie zu niedrigeren Bewertungen bei sensorischen Tests führten.

VII. Verwendung von resistenten Dextrinen in alkoholischen Getränken
Resistente Dextrine sind thermisch stabil, können in reinem Wasser gelöst die Oberflächenspannung deutlich reduzieren und die ursprünglichen rheologischen Eigenschaften von reinem Wasser beibehalten, die dem Wein zugesetzt werden können, um seine sensorischen Eigenschaften zu verändern.YingZhang et al. untersuchten die Wirkung von resistenten Dextrinen auf die Qualität von Reiswein und Rotwein. Der Test zeigte, dass die Zugabe von 5% widerstandsfähigem Dextrin die sensorische Qualität von Reiswein wirksam verbessern, die Oberflächenspannung deutlich verringern und die Stabilität der Lösung verbessern kann.

Acht, in den Anwendungen Süßigkeiten, Schokolade
Neben der einfachen Erhöhung des Ballaststoffgehalts in Süßigkeiten kann der Zusatz von resistentem Dextrin in Süßigkeiten auch den Zweck der Senkung des Zuckergehalts erfüllen. Zum Beispiel kann das Hinzufügen einer kleinen Menge von resistentem Dextrin in Süßigkeiten die Süßigkeit verbessern, insbesondere einige zuckerfreie Süßigkeiten, aufgrund des Mangels an Zuckerverdünnungsunterstützung, die Textur wird hart, gelatinöses Gefühl ist offensichtlich, aber nach dem Hinzufügen einer kleinen Menge von hochreinem resistentem Dextrin in der Formel, ist die Textur flauschig und weich, kein gelatinöses Gefühl.

Der Zusatz von resistenten Dextrin zu Schokolade reduziert den Kaloriengehalt von Schokolade, und der Geschmack ist leicht und nicht süß. Derzeit auf dem US-Markt, chorczero zuckerfreie Schokolade hinzugefügt Anti-Dextrin und Rosmarinus officinalis, Anti-Dextrin-Zusatz von 1%, fast keinen Unterschied im Geschmack und gewöhnliche Schokolade; Japan Glico Confectionery Company's Libera Milchschokolade hinzugefügt 3% von Anti-Dextrin in das Produkt, um die Ballaststoffe und zuckerfreie Ansprüche zu erhöhen, weithin von den Verbrauchern begünstigt.

IX. Verwendung in Fleischerzeugnissen
Resistant Dextrin in der Anwendung von Fleischprodukten ist relativ wenig Forschung, zur Zeit, die Zugabe von Ballaststoffen funktionelle Fleischprodukte sind vor allem getrocknetes Fleisch, Schinken und Wurst, Salami und so weiter. Trockenfleisch ist eines der traditionellen Lebensmittel der chinesischen Nation, mit attraktivem Geschmack, langer Haltbarkeit, leicht zu transportieren und ein notwendiges Lebensmittel für die Reise nach Hause. Allerdings ist das Fleisch trocken und hart, so dass es für ältere Menschen und Kinder nicht geeignet ist, es zu essen. Wenn wir einen Teil des Fetts in Fleischerzeugnissen durch resistentes Dextrin ersetzen, kann dies nicht nur die Textur von Trockenfleisch weich machen und die Ausbeute verbessern, sondern auch die Nachfrage der Verbraucher nach natürlichen und gesunden Lebensmitteln befriedigen.

Als sicherer neuer Ballaststoff-Rohstoff mit den funktionellen Eigenschaften von Ballaststoffen und guten Verarbeitungseigenschaften findet resistentes Dextrin in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung und ist eine entwicklungswürdige funktionelle Lebensmittelzutat. Mit der Verbesserung des Lebensstandards haben die Menschen höhere Anforderungen an die sensorische Qualität und den Nährwert von Lebensmitteln gestellt. Gegenwärtig wird resistentes Dextrin von immer mehr Ländern als ein wichtiges Produkt zur Ergänzung der menschlichen Ballaststoffe akzeptiert, das einen nachhaltigen und beträchtlichen kommerziellen Wert mit sich bringen wird.