Wie wird resistente Stärke klassifiziert und angewendet?

Was ist resistente Stärke?
Die FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) definierte sie 1992 auf der Grundlage einer Studie von Englyst und der European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA) als "nicht resorbierbare Stärke und Abbauprodukte resistenter Stärke im Dünndarm gesunder Personen". Laienhaft ausgedrückt: Resistente Stärke wird im Dünndarm nicht resorbiert und enzymatisch abgebaut, kann aber im Dickdarm des menschlichen Magen-Darm-Trakts eine Fermentationsreaktion mit flüchtigen Fettsäuren eingehen. Daher wird resistente Stärke auch als anti-enzymatische Stärke und unverdauliche Stärke bezeichnet.
RS ist in einigen Früchten und Hülsenfrüchten weit verbreitet. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln, z. B. bei der Wärmebehandlung von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Getreide und Nudeln, entsteht RS, dessen hoher Wassergehalt nicht so leicht zu halten ist wie der von Ballaststoffen.

Klassifizierung von resistenter Stärke
RS1 RS1 sind physiologisch inakzeptable Stärken, im Allgemeinen ganze Körner und große Stärkekörner. Es handelt sich um Stärken, die aufgrund der Barrierewirkung von Zellwänden oder der Sequestrierewirkung von Proteinen für Amylase unzugänglich sind. Wie bei teilvermahlenen Körnern und Hülsenfrüchten ist ein Teil der Stärke in den Zellwänden eingeschlossen und quillt nicht genügend in Wasser auf, um von der Amylase erreicht zu werden, und ist daher nicht verdaulich. Nach der Verarbeitung und dem Kauen werden sie jedoch oft verdaulich.
RS2 Resistente Stärkekörner sind die Stärke, die von Natur aus resistent gegen die Verdauung ist. Sie sind vor allem in rohen Kartoffeln, Bananen und hochgradig geradkettiger Maisstärke enthalten. Ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber enzymatischer Verdauung ist auf eine dichte und teilweise kristalline Struktur zurückzuführen, und ihre Widerstandsfähigkeit verschwindet nach Abschluss des Klebevorgangs.
RS3 Regenerierte Stärke bezieht sich auf die Stärke, die während des Abkühlens oder der Lagerung nach dem Kleistern kristallisiert und nur schwer durch Amylase aufgespalten werden kann, auch bekannt als gealterte Stärke. Wie z. B. gekochte kalte Kartoffeln usw.
RS4 Chemisch modifizierte Stärke (ChemicallyModifiedStarch) bezieht sich hauptsächlich auf den enzymresistenten Stärkeanteil nach physikalischer oder chemischer Denaturierung aufgrund der Veränderung der Molekularstruktur der Stärke und der Einführung einiger chemischer funktioneller Gruppen, wie z. B. Carboxymethylstärke, vernetzte Stärke und so weiter. Gleichzeitig bezieht sich der Begriff auch auf die enzymresistente Stärkefraktion, die durch Veränderungen in der Molekularstruktur der Stärke entsteht, die durch genetische Modifikation während des Anbaus verursacht werden, wie z. B. durch genetische Modifikation oder Veränderungen in der Molekularstruktur, die durch chemische Methoden verursacht werden.
Die Rolle der resistenten Stärke
Resistente Stärke optimiert das Darmmilieu Resistente Stärke wird vom Magen und vom Dünndarm nicht verdaut und kann so unversehrt in den Dickdarm gelangen. Nach dem Eintritt in den Dickdarm verwerten nützliche Darmbakterien diese Stärke zur Fermentation.
Die Fermentation durch nützliche Bakterien verbessert das Darmmilieu, indem sie beispielsweise den pH-Wert des Darms senkt und kurzkettige Fettsäuren produziert.
Und unter diesen Fettsäuren ist Butyrat besonders reichlich vorhanden. Butyrat ist eine hochwertige Energiequelle für die Zellen im Dickdarm, die Entzündungen reduziert und das Risiko von Darmkrebs senkt. Außerdem erhalten diese kurzkettigen Fettsäuren die Integrität der Darmwand und beugen so dem Leaky-Gut-Syndrom vor.
Butyrat verbleibt nicht nur im Darm, sondern gelangt auch in den Blutkreislauf und kann auch für andere Teile des Körpers nützlich sein. Butyrat hat eine starke entzündungshemmende Wirkung in den Immunzellen des menschlichen Blutkreislaufs.
Es ist zu vermuten, dass resistente Stärke den Butyratgehalt stärker erhöht als andere Präbiotika.
Darüber hinaus wurde in Tierversuchen festgestellt, dass resistente Stärke die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Magnesium im Darm erhöht.
Resistente Stärke senkt den Blutzuckerspiegel und erhöht die Insulinempfindlichkeit Resistente Stärke spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Stoffwechsels im Körper.
Insulinresistenz ist ein Faktor, der zu vielen chronischen Entzündungskrankheiten beiträgt, darunter das metabolische Syndrom, Alzheimer, Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Zahlreiche Studien haben ergeben, dass resistente Stärke die Insulinsensitivität verbessert und dass resistente Stärke auch den postprandialen Blutzucker wirksam senkt.
In einer Studie wurde bei übergewichtigen und fettleibigen Personen, die 15-30 Gramm resistente Stärke pro Tag zu sich nahmen, eine deutliche Steigerung der Insulinempfindlichkeit festgestellt, was einer Verringerung des Körpergewichts um 10% entsprach.
Darüber hinaus hat resistente Stärke einen "verzögerten Mahlzeiteneffekt", d. h., wenn Sie mittags eine stärkereiche Mahlzeit essen, wird Ihr Blutzucker nach dem Abendessen gesenkt.
Wenn resistente Stärke von Bakterien im Dickdarm abgebaut wird, wird die dabei entstehende Glukose sofort von Darmbakterien verwertet und gelangt nicht in den menschlichen Blutkreislauf.
Resistente Stärke hilft bei der Gewichtsabnahme Resistente Stärke kann auf verschiedene Weise bei der Gewichtsabnahme helfen. Wie bereits erwähnt, senkt resistente Stärke den Blutzucker und verbessert die Insulinempfindlichkeit, was für die Gewichtsabnahme hilfreich ist. Darüber hinaus erhöht resistente Stärke das Sättigungsgefühl und verringert die Fetteinlagerung in den Fettspeicherzellen.
Experimente an Mäusen haben gezeigt, dass resistente Stärke das Gewicht reduzieren kann.
Resistente Stärke hilft bei der Behandlung von Allergien Studien haben ergeben, dass der langfristige Verzehr von resistenter Stärke die Apoptose von Darmzellen verringert und die Integrität der Darmschleimhaut aufrechterhält. Außerdem verringert sie das Auftreten des Leaky-Gut-Syndroms und verhindert, dass Exotoxine in den Blutkreislauf gelangen.
Allergien und Autoimmunerkrankungen sind häufig mit einer erhöhten Darmdurchlässigkeit verbunden, und resistente Stärke kann hier Abhilfe schaffen.
Anwendungsbereiche für resistente Stärke