Was sind die gesundheitlichen Vorteile und die umfassenden Verwendungsmöglichkeiten von rotem Reis?

Farbiger Reis ist eine spezielle Reissorte, deren Farbe durch Pigmentablagerungen auf dem Perikarp von braunem Reis entsteht. China ist ein großer Anbauer von farbigem Reis, auf den mehr als 90% der Weltproduktion entfallen.
Chinas Anbau von farbigem Reis, zu rotem Reis als erster, weit verbreitet in Yunnan, Guangxi, Hunan, Jiangxi und Anhui und anderen Orten.
Es gibt Indica-, Japonica-, Klebreis- und andere Sorten, von denen 73,8% auf Indica-Klebreis entfallen. Roter Reis ist reich an Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen, Spurenelementen und funktionellen Inhaltsstoffen.
Nährwert von rotem Reis
Untersuchungen zeigen, dass der Proteingehalt von rotem Reis mit 11% wesentlich höher ist als der von gewöhnlichem Reis mit 7%. Gleichzeitig ist der Gehalt an Glutaminsäure, Asparaginsäure und Leucin in rotem Reis relativ hoch, und die Werte für essentielle Aminosäuren/Gesamtaminosäuren und essentielle Aminosäuren/nicht-essentielle Aminosäuren von rotem Reis liegen bei 35,92% bzw. 56,06% und damit nahe an den Empfehlungen von FAO/WHO.
Lysin ist die erste limitierende essentielle Aminosäure des Reises, und sein Gehalt bestimmt die Qualität des Reisproteins. Der Lysingehalt von rotem Reis ist 2,14 Mal höher als der von gewöhnlichem Reis.
Die Gehalte an Zn, Fe, Cu, Mn und anderen Spurenelementen in rotem Reis waren signifikant höher als die in gewöhnlichem Reis, und die Gehalte an Selen und organischem Germanium waren 330,77% bzw. 20,00% höher als die in gewöhnlichem Reis. Darüber hinaus ist der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren in rotem Reis höher als in weißem Reis, und die wichtigsten Fettsäuren sind Palmitinsäure (18,34%), Ölsäure (36,85%) und Linolsäure (38,04%). Gesundheitliche Auswirkungen von rotem Reis
Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von gefärbtem Reis das Auftreten von chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit verringern kann.
2.1 Senkung des Cholesterinspiegels Chen Qixuan et al. fügten dem fett- und cholesterinreichen Mischfutter für neuseeländische Kaninchen roten Reis und gewöhnlichen Reis hinzu und stellten fest, dass roter Reis die Umkehrung des Cholesterinspiegels fördern, Cholesterin aus dem Körper entfernen und die Fläche der Lipidplaques in der Aorta verringern kann.
Kaur et al. wiesen darauf hin, dass die Zugabe von Ghee zu rotem Reis während oder vor dem Kochen den Gehalt an resistenter Stärke erhöhen und den postprandialen Anstieg des Blutzuckerspiegels hemmen könnte, Somaratne et al. untersuchten die Auswirkungen des Poliergrads auf den glykämischen Index von rotem und weißem Reis und stellten fest, dass der glykämische Index von rotem Reis deutlich niedriger war als der von weißem Reis und dass der Poliergrad positiv mit dem glykämischen Index von rotem Reis korreliert war. Es wurde festgestellt, dass der glykämische Index von rotem Reis signifikant niedriger war als der von weißem Reis und dass der Grad der Politur positiv mit dem glykämischen Index korreliert war.
2.3 Gewichtsabnahme Roter Reis hat die Wirkung, das Körpergewicht zu kontrollieren, zum einen, weil roter Reis etwa 1,11% Ballaststoffe enthält, was höher ist als bei gewöhnlichem Reis und den Menschen ein stärkeres Sättigungsgefühl vermittelt; zum anderen haben die in rotem Reis enthaltenen Polyphenole auch die Wirkung, die Fettaufnahme zu hemmen.
2.4 Entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen Callcott et al. fanden heraus, dass der Polyphenol-Extrakt aus rotem Reis die Plasmakonzentrationen von Malondialdehyd und TNF-α bei fettleibigen Menschen reduzieren kann, um eine entzündungshemmende und antioxidative Wirkung zu erzielen. Umfassende Nutzung von rotem Reis
3.1 Die Reisformel ist im Allgemeinen darauf ausgerichtet, die sensorische Qualität und die reichhaltigen Nährwerteigenschaften zu verbessern, indem verschiedene Reissorten in einem bestimmten Verhältnis gemischt werden. Roter Reis ist reich an Proteinen, Aminosäuren, Mineralien und anderen Nährstoffen, besonders reich an phenolischen Substanzen, der Nährwert ist höher als bei raffiniertem weißem Reis. Daher, roter Reis und weißer Reis Compoundierung, kann der rote Reis Geschmack härter, schlechte Haftung und andere organoleptische Eigenschaften zur gleichen Zeit zu verbessern, verbessern den Nährwert von zusammengesetzten Reis, in der Regel das Verhältnis von rotem Reis und raffiniertem Reis für 15:85 oder 10:90.
3.2 Gekeimter roter Reis Gekeimter roter Reis ist der rote Reis, der unter bestimmten Bedingungen angebaut wird, bis zu einem gewissen Grad keimt und anschließend getrocknet wird.
Bei der Keimung werden die körpereigenen Enzyme des roten Reises aktiviert, wodurch sich der Gehalt an Nährstoffen und biologisch aktiven Stoffen stark erhöht; gleichzeitig wird die Rinde teilweise zersetzt und die Textur aufgeweicht, was die Verdaulichkeit wirksam verbessert.
Wang Yan et al. fanden heraus, dass mit zunehmender Keimdauer der Gehalt an freien Aminosäuren weiter anstieg und nach 96 Stunden den Höchstwert erreichte. Der Anteil der essentiellen Aminosäuren an den gesamten freien Aminosäuren stieg von 20,3% auf 48,0%, der Lysingehalt stieg von 1,4% auf 5,3% und GABA war 14.Eine weitere Untersuchung der antioxidativen Aktivität von gekeimtem rotem Reis ergab, dass die antioxidative Aktivität von rotem Reis im Vergleich zu ungekeimtem rotem Reis höher war als die von ungekeimtem rotem Reis, während die antioxidative Aktivität von rotem Reis niedriger war als die von ungekeimtem rotem Reis. Eine weitere Untersuchung der antioxidativen Aktivität von gekeimtem rotem Reis ergab, dass der Gesamtphenolgehalt und die DPPH-Fangrate von gekeimtem rotem Reis im Vergleich zu ungekeimtem rotem Reis um das 1,1-fache erhöht waren, und dass der Gehalt an Ferulasäure und p-Cumarsäure signifikant erhöht war.

3.3 Rote Reiskleie Reiskleie besteht aus der Schale und dem Embryo, die beim Mahlen von braunem Reis abfallen, und die meisten Mineralien, Pigmente und bioaktiven Substanzen in rotem Reis befinden sich in der Schale und im Embryo. Wang Jinying et al. fanden heraus, dass der Se-, Cu-, Fe-, Zn-, Ca- und Mn-Gehalt in roter Reiskleie das 2,35-, 6,20-, 10,36-, 3,22-, 4,85- bzw. 12,44-fache des Gehalts in poliertem Reis beträgt. Entwicklung der Lebensmittel aus rotem Reis
In den letzten Jahren legen die Menschen immer mehr Wert auf eine gesunde Ernährung, und immer mehr Lebensmittel werden mit rotem Reis als Rohstoff hergestellt. Das Säuglingsalter ist eine kritische Phase des menschlichen Wachstums und der Entwicklung. Die Forschung hat herausgefunden, dass die aktiven oxidierenden Substanzen bei Säuglingen Zellschäden und Krankheiten verursachen können; die Zugabe von rotem Reismehl zum Reismehl, das von Säuglingen im Alter von 4-6 Monaten verzehrt wird, kann ihnen antioxidative Wirkungen verleihen.
Estuti et al. entwickelten eine cremige Suppe für Frauen in den Wechseljahren aus schwarzen Bohnen und rotem Reis, die 162,59 μg/g Gesamt-Isoflavone, 254,58 μg/g Anthocyane und 723,73 mg/100 g antioxidative Kapazität enthielt.
Zhang Xiaohua et al. verwendeten roten Reis als Hilfsstoff für die Bierherstellung, wodurch nicht nur der Geschmack des Bieres erhalten blieb, sondern auch der Gehalt an Flavonoiden und Niacinamid im Bier erhöht wurde.
Li Min et al. untersuchten den Prozess der Herstellung von rotem Reiswein mit rotem Reis und Rosinen als Rohstoffen, und der rote Reiswein mit der höchsten sensorischen Bewertung wurde mit 20% Rosinen, 30% rotem Reis, 1,0% Inokulum und einer Gärung bei 28℃ für 48 Stunden mit rötlicher Farbe, weichem Geschmack und Aroma erhalten.
Wei Zhencheng et al. produzierten ein rotes Reisgetränk, Hochtemperatur-Amylase-Zusatz von 0,04%, 100 ℃ Enzymverdauung für 12min, um ein hellrotes, gut schmeckendes, einheitliches und nicht geschichtetes Getränk zu erhalten, Stabilisator für Agar 0,05%, Natriumalginat 0,05%, Xanthangummi 0,05% und Alginat-Propylenglykol-Ester 0,05.
Yu Fei und andere Forscher ermittelten den optimalen Prozess der roten Reis und Kürbis Composite-Getränk für den roten Reis Zusatzstoff 5%, Kürbis Zusatzstoff 9.4%-9.5%, Milch Zusatzstoff 18%, Saccharose Zusatzstoff 8.0%-8.15%, Composite-Stabilisator 0.5%.
Hu Hai'e untersuchte das Verfahren zur Herstellung von Brei aus rotem Reis und Kürbis und fand heraus, dass 60 g Zucker, 80 g roter Reis, 80 g Klebreis, 1,0 g zusammengesetzter Stabilisator, 1.000 ml Wasser und 200 g Kürbis einen Brei aus Kürbis und rotem Reis mit süßer, weicher und homogener Form und reinem Aroma ergeben können. Schlussfolgerung und Ausblick
Derzeit ist die umfassende Nutzung von rotem Reis ist nicht umfassend genug, gibt es immer noch die folgenden Aspekte des Problems: ① roter Reis enthält bioaktive Substanzen sind vor allem in der äußeren Rinde, die einen hohen Gehalt an Cellulose hat verteilt, bei der Verarbeitung der Verwendung von einer Hand, behindern den Eintritt von Wasser in die Stärke, so dass es nicht vollständig eingefügt werden, auf der anderen Seite, aufgrund der Anwesenheit von Fasern, die zur Verschlechterung der Geschmack. Daher muss untersucht werden, wie die Verarbeitungstechnologie oder die Bioenzymtechnologie eingesetzt werden kann, um die sensorische Qualität von rotem Reis zu verbessern und gleichzeitig die funktionellen Komponenten von rotem Reis zu erhalten.
Rotem Reis werden verschiedene gesundheitliche Wirkungen nachgesagt, aber die meisten dieser Wirkungen beruhen noch auf Tierversuchen, und es gibt nur wenige Berichte über Versuche am Menschen. In Anbetracht der Unterschiede zwischen dem menschlichen Verdauungssystem und dem von Tieren muss die gesundheitliche Wirkung von rotem Reis anhand von Studien am Menschen untersucht werden.
Roter Reis Pigment ist ein natürliches Antioxidans, die wichtigste Rolle der Anthocyanoside, die Stabilität der Armen, wie die Stabilität von rotem Reis Pigment in der Nahrung zu verbessern, weiter untersucht werden.