Was sind die Ernährung, die Funktionen und die Produktentwicklung der roten Drachenfrucht?

Drachenfrucht (Britt), auch bekannt als rote Drachenfrucht, grüne Drachenfrucht, etc., gehört zu der Kaktusfamilie Dreieckige Spalte Gattung (auch bekannt als das Maßband Gattung) Pflanzen, in China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou und anderen Orten gepflanzt werden. Je nach Farbe der Fruchthaut und der Früchte lassen sich drei Kategorien unterscheiden: rote Schale und weißes Herz, rote Schale und rotes Herz und gelbe Schale und weißes Herz, von denen die Serien rote Schale und weißes Herz und rote Schale und rotes Herz die besten sind.
Nährstoffvergleich zwischen Drachenfrucht mit rotem Herz und Drachenfrucht mit weißem Herz
Drachenfrüchte sind reich an Nährstoffen und enthalten nicht nur Kohlenhydrate und Proteine, sondern auch eine große Anzahl an Polyphenolen, Anthocyanen, rübenrotem Pigment, Ballaststoffen, Vitaminen usw., und die rotschaligen rotkernigen Drachenfrüchte sind nährstoffreicher als die rotschaligen weißkernigen Drachenfrüchte (siehe Tabelle 1). Obwohl der Aminosäuregehalt der rotschaligen rotkernigen Drachenfrucht etwas niedriger ist als der der rotschaligen weißkernigen Drachenfrucht, ist das Verhältnis der essentiellen Aminosäuren besser als das der rotschaligen weißkernigen Drachenfrucht.
Funktionelle Eigenschaften der Wirkstoffe der roten Herz-Drachenfrucht
2.1 Antioxidative Wirkung von rotem Herz Drachenfrucht Zellstoff hat antioxidative Kapazität, und die antioxidative Kapazität der verschiedenen Komponenten, von denen ist Rang Rübenrot Pigment > Flavonoide > Phenole.
2.2 Aufhellende, fettsenkende und gewichtsreduzierende Wirkung Drachenfrucht ist reich an hautaufhellendem Vitamin C, und ihr Vitamin-C-Gehalt ist ähnlich hoch wie der von Bananen, Pfirsichen und Jujuben
Der Gehalt an Vitamin C ist ähnlich hoch wie der von Bananen, Pfirsichen, Datteln und anderen Früchten. Gleichzeitig ist die Drachenfrucht auch reich an wasserlöslichen Ballaststoffen, so dass sie die Haut aufhellt, Gewicht verliert, den Blutzucker senkt, abführend wirkt, Darmkrebs vorbeugt und andere physiologische Funktionen hat.
2.3 Antidiabetische Wirkung der roten Drachenfrucht Rote Beete Pigment verbessern kann fettreiche Ernährung-induzierte Glukose-Intoleranz und Insulin-Resistenz, seine Nüchtern-Blutzucker, Insulinspiegel, Insulin-Resistenz-Index (Insulin-Resistenz, HOMA-IR) als die fettreiche Ernährung Gruppe deutlich zurückgegangen, die Insulin-Sekretion Index (Insulin-sensitiven Index, HOMA-IS) als die fettreiche Ernährung Gruppe deutlich zurückgegangen, die Insulin-Sekretion Index (HOMA-IS) als die fettreiche Ernährung Gruppe. Der Insulinsekretionsindex (HOMA-IS) stieg im Vergleich zur Gruppe mit fettreicher Ernährung.
2.4 Vorbeugung von Gefäßsklerose, Senkung des Blutdrucks Wirkung der vollen roten Herzen Drachenfrucht frischen Früchten oder extrahiert rote Rübe Pigment kann effektiv den Index der Atherosklerose zu reduzieren, reduzieren Sie die Dicke der Aorta Mitte-Membran, Reparatur der arteriellen Endothelschicht, spielen eine schützende Rolle der Blutgefäße, die Prävention und Behandlung der koronaren Herzkrankheit hat eine sehr wichtige Bedeutung.
Die Anthocyane in der roten Herz-Drachenfrucht können auch der Gefäßsklerose wirksam vorbeugen und damit Herzinfarkt und Blutgerinnselbildung durch Schlaganfall verhindern.
2.5 Entgiftung, Entschlackung, Schutz der Magenschleimhaut
Rotes Herz Drachenfrucht ist reich an allgemeinen Obst und Gemüse weniger Pflanze Albumin, der Inhalt von denen 13 g / kg erreichen kann. Diese aktive Albumin hat nicht nur eine starke antioxidative Wirkung, sondern auch automatisch mit dem Körper von Schwermetall-Ionen mit dem Ausscheidungssystem aus dem Körper kombiniert, um so eine Rolle bei der Entgiftung zu spielen. Darüber hinaus hat Albumin eine schützende Wirkung auf die Magenschleimhaut.
2.6 Anämie vorbeugen
Der Eisengehalt der roten Drachenfrucht ist höher als der der allgemeinen Früchte, ihr Eisengehalt kann bis zu 4 mg/kg erreichen, während ihr Vitamin C auch die Aufnahme von Eisen durch den Körper fördern kann, so dass der Verzehr einer angemessenen Menge roter Drachenfrüchte Anämie vorbeugen kann.
Produktentwicklung der roten Drachenfrucht
Aus der obigen Beschreibung der funktionellen Eigenschaften der Wirkstoffe der roten Drachenfrucht geht hervor, dass sie einen hohen Nährwert hat, so dass sie einen großen Entwicklungswert im Bereich der gesunden Ernährung und Medizin hat.
Die intensive Verarbeitung der roten Drachenfrucht als Hauptrohstoff kann den Mehrwert ihrer Produkte weiter erhöhen, was für die Förderung der sozialen und wirtschaftlichen Entwicklung sehr vorteilhaft ist.
3.1 Fruchtsaftgetränk
Luo Jin et al. optimierten die enzymatischen Bedingungen der roten Herz-Drachenfrucht, wenn die Pektinase Zugabe von 285U/g, enzymatische Temperatur von 46 ℃, Substrat pH-Wert von 3,7, enzymatische Zeit von 2h, die Retentionsrate von Rübenrot Pigment in der Drachenfrucht kann 80,8% erreichen, und der Saft Rate kann 64,4% erreichen.
Drachenfruchtsaft mit rotem Herzen enthält verderbliche Mikroorganismen, die den Saft während der Lagerung sehr leicht verderben lassen, und die übliche Hitzesterilisation führt leicht zum Verlust hitzeempfindlicher Nährstoffe und zur Bräunung des Produkts.
LEE FS et al. fanden heraus, dass die Beibehaltung des roten Rübenpigments durch die Saftkonzentration verbessert und die sensorische Akzeptanz erhöht werden kann.
3.2 Obstwein
Obstwein ist ein alkoholarmes Getränk, das aus vergorenen Früchten hergestellt wird, wobei die ursprünglichen Nährstoffe und der Geschmack der Früchte erhalten bleiben. Die für die Gärung verwendete Hefe kann entweder kommerziell oder natürlich sein.
Li Kai et al. untersuchten einen Bierhefestamm aus mehr als 200 Stämmen, die von der Oberfläche verschiedener Beeren isoliert worden waren, und die Gärungsbedingungen waren 22°Bx für Drachenfruchtsaft und 25°C für 7d, wodurch Drachenfruchtwein mit einem eleganten Aroma und einem harmonischen Geschmack mit einer alkoholischen Präzision von 11,75%vol gebraut werden konnte.
YUAN Xingxing et al. verwendeten ihre isolierten natürlichen Hefestämme, 20 ℃ Gärung für 6d Alkohol kann mehr als 10%vol erreichen.
CHOO K Y et al. untersuchten die Veränderungen des roten Rübenpigments während der Lagerung von Drachenfruchtwein und stellten fest, dass der Abbau des roten Rübenpigments von der Temperatur und der Zeit abhängt und dass das rote Rübenpigment bei einer 8-wöchigen Lagerung bei 4℃ um mehr als 80% erhalten bleibt, je niedriger die Temperatur, desto besser.

3.3 Obstessig
Obstessig hat einen höheren Nährwert, eine bessere Gesundheitsfunktion und einen besseren Geschmack als Essig, und die Marktgröße der Industrie nimmt von Jahr zu Jahr zu.
Lu Min et al. untersuchten den Fermentationsprozess von Drachenfrüchten mit rotem Herz als 8%vol des anfänglichen Alkohols, pH4,0, 10% Inokulation des Essigsäurebakterienstammes LB1, Fermentationstemperatur von 30℃, 180r/min konstante Temperaturfermentation für 7d, und benutzten Selbstabsorptionssauerstoffzufuhr, um den Amplifikationstest von 30L Fruchtessig-Fermentationsbehälter durchzuführen, und der endgültige Säuregehalt erreichte 6,34g/100 mL.
Yuan Shijie et al. mischten den Rotherz-Drachenfruchtessig, und unter den Prozessbedingungen von 8% Zugabe von ursprünglichem Fruchtessig, 3% Zugabe von weißem Kristallzucker und 1% Zugabe von Xylit, hatte das resultierende Rotherz-Drachenfruchtessiggetränk eine organoleptische Bewertung von 86 Punkten, den Gesamtsäuregehalt von 5,6 g/L und den löslichen Feststoffgehalt von 5,4%.
3.4 Sonstige
Li Li et al. untersuchten die optimale Rezeptur von geronnenem Drachenfruchtjoghurt mit einer Beimpfung mit Milchsäurebakterien von 0,27%, einer Fermentationszeit von 7,7h, einer Fermentationstemperatur von 40℃ und einer Zuckerzugabe von 8,8%.
Sun Xuejiao et al. bereiteten Drachenfruchtjoghurt im Verhältnis von 12% Drachenfruchtsaft, 11% Weißzucker und 2% Lactobacillus plantarum Inokulum zu, das bei 37°C 19 Stunden lang fermentiert wurde. Das Enzym, das durch Fermentation von Drachenfrüchten als Rohstoff hergestellt wurde, erhöhte den Gehalt an organischen Säuren und Polyphenolen im Vergleich zum Rohstoff, und die antioxidative Kapazität und das Reduktionsvermögen wurden verbessert.
Die rote Drachenfrucht hat einen hohen Nährwert und eine gute gesundheitsfördernde Wirkung, außerdem wurde sie zu einer Vielzahl von Produkten wie roten Drachenfruchtsaftrollen und Keksen verarbeitet.
Ausblick
Die Anthocyane und rübenroten Pigmente in roten Drachenfrüchten werden leicht durch Temperatur und Zeit beeinträchtigt. Die Schwierigkeit und der Schwerpunkt der intensiven Verarbeitung von Drachenfrüchten besteht darin, die Erhaltung der Geschmacks- und Nährstoffe der Rohstoffe während der Verarbeitung zu maximieren.
Gleichzeitig haben die Schale und die Kerne der Drachenfrucht auch einen hohen Nährwert. Die Forschung zeigt, dass die antioxidativen Wirkstoffe der Drachenfruchtschale, wie Phenole, Flavonoide, der Gehalt an roten Rübenpigmenten höher ist als der des Fruchtfleisches und eine hemmende Wirkung auf das Wachstum von Melanomzellen hat. Drachenfruchtsamen sind reich an Linolsäure, Linolensäure und anderen ungesättigten Fettsäuren, der Ölsäuregehalt beträgt bis zu 20% oder mehr.
Die Schale von Drachenfrüchten wird bei der Erzeugung und Verarbeitung häufig weggeworfen, so dass die umfassende Entwicklung und Nutzung von Drachenfrüchten die Umweltverschmutzung verringern und den wirtschaftlichen Wert von Drachenfrüchten verbessern kann.