Raps ist eine der vier wichtigsten Ölsaatenkulturen der Welt. China ist der größte Produzent von Raps, die Anbaufläche und die Gesamtproduktion von Raps stehen weltweit an erster Stelle und machen etwa 30% der weltweiten Rapsanbaufläche und der Gesamtproduktion von Raps aus, und die Produktion ist die zweitgrößte nach Sojabohnen und Baumwollsamen.

Nach Rapsöl kann Raps etwa 55% des Rapsschrotes erhalten, Rapsschrot Proteingehalt von bis zu 36% oder mehr, ist eine wichtige pflanzliche Proteinressourcen. Was sind die Anwendungen von Raps-Protein in Lebensmitteln?

Fleischerzeugnisse

Durch die Nutzung der Emulgier- und Wasserbindungseigenschaften von Rapsprotein kann das Überlaufen von Wasser und Fett bei der Verarbeitung von Fleischerzeugnissen reduziert werden, so dass Geschmack und Qualität gewährleistet werden können, und es kann auch als idealer Ersatz für Fleischprodukte verwendet werden.

Durch die Kombination der Eigenschaften von Ölabsorption und Emulgierung kann Rapsprotein die Absorption oder Kombination von Fett in Produkten fördern, den Gehalt an pflanzlichem Protein und die Produktausbeute erhöhen und den Nährwert verbessern.

Wurde dem Hackfleisch 33% Rapsprotein zugesetzt, verbesserte sich der Nährwert der Fleischmischung (p<o.05), und der Biomassepreis und die Netto-Proteinverwertung stiegen von 76,3% auf 86,3%, während sich der Nährwert des Hackfleischs nicht verbesserte, wenn dem Hackfleisch im gleichen Verhältnis Sojamehl zugesetzt wurde. Die Nettoverwertung von Rohstoffen und Proteinen stieg von 76,3% auf 86,3%, während die Zugabe eines gleichen Anteils von Sojamehl zu Hackfleisch den Nährwert der Fleischmischung nicht verbesserte. </o,05) stiegen sowohl der Rohstoffpreis als auch die Netto-Proteinverwertung von 76,3% auf 86,3%, während die Zugabe von Hackfleisch zu einem gleichen Anteil Sojamehl den Nährwert der Fleischmischung nicht verbesserte. Sowohl der Rohstoffpreis als auch die Netto-Proteinverwertung stiegen von 76,3% auf 86,3%, während die Zugabe eines gleichen Anteils von Sojamehl zu Hackfleisch den Nährwert der Fleischmischung nicht verbesserte.

Aufgrund der Funktionen von Rapsprotein wie Verkleisterung, Emulgierung und Organisation kann es bei der Herstellung von Schinkenwurst oder traditioneller Wurst, Frühstücksfleisch und Fleischkonserven als Fettersatz verwendet werden, um die Kaukraft und das Geschmacksempfinden zu verbessern und die Eiweißmoleküle in eine bestimmte Richtung auszurichten und durch Erhitzen und Extrudieren zu koagulieren, um künstliches Proteinfleisch mit einzigartigem Geschmack herzustellen.

In der Praxis hat sich gezeigt, dass die Zugabe von Rapsproteinkonzentrat zu Wurstzubereitungen anstelle von Kasein den Geschmack, die Textur und das Aroma der Wurst sensorisch verbessert.

Pflanzliche Getränke

Die Emulgierung spielt bei der Lebensmittelverarbeitung eine wichtige Rolle, da sie dazu beiträgt, wasser- und öllösliche Zutaten zu verbinden. Viele Lebensmittel wie Buttermilch, Eiscreme und Sahne sind Emulsionen.

Anwendung von Raps-Protein-Pulver mit Zucker, Gewürzen und Vitaminen und Mineralien Nährstoffe zu produzieren Emulgierung Wirkung von guten ernährungsphysiologischen Getränken, wie Raps-Isolat-Protein mit Erdnuss-Protein-Flüssigkeit gemischt, und dann fügen Sie Zucker, Buttermilch, komplexe Emulgatoren, Mineralien, Vitamine und Gewürze und andere Stoffe, Hochdruck-Homogenisierung kann mit ausgezeichneter Emulsionsstabilität von ernährungsphysiologischen Getränken gemacht werden.

Bäckereiprodukte

Nach der Emulgierung von Raps-Protein, Wasser und Öl Absorption und andere funktionale Eigenschaften, die Verwendung von Raps-Protein-Konzentrat hat eine gute Kombination von Öl-und Wasser-Eigenschaften, plus 5% bis 15% Protein-Konzentrat in Gebäck, Kekse und andere Lebensmittel, kann die Protein-und Aminosäure-Gehalt des Lebensmittels zu verbessern, um seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Durch die Zugabe von phosphoryliertem modifiziertem Rapsprotein in Kuchen kann der Kuchen fluffig und weich werden und die Haltbarkeit verlängert werden; es kann auch Fast Food und Brot zugesetzt werden, um die Qualität der Nudeln zu verbessern.

Aufgrund der guten Löslichkeit und Wasseraufnahme von Rapsprotein und anderer Eigenschaften kann ein geeigneter Zusatz von Rapsprotein im Brot nicht nur die Wasseraufnahme von Mehl verbessern und den Wassergehalt des Brotes nach dem Backen erhöhen, sondern auch die Alterung des Brotes verzögern.

Andere

Die schäumende Eigenschaft von Rapsprotein wurde mit einer Pufferlösung aus Kaliumdihydrogenphosphat/Natriumhydroxid getestet, und die Ergebnisse zeigten, dass die schäumende Fähigkeit von Rapsprotein 45% betrug, während die Schaumstabilität 65,5% betrug, was als Lebensmittelzusatzstoff in Lebensmitteln wie Eiscreme und Kuchen verwendet werden kann. Darüber hinaus Raps-Protein fast keine Aminosäuren zu begrenzen, anstelle von Sojamehl Produktion von Sojasauce, nicht nur Sojabohnen sparen, und die Produktqualität ist besser als Sojabohnen Sojasauce.

Raps-Isolat-Protein, vor allem modifizierte Raps-Isolat-Protein hat eine gute filmbildende Eigenschaften, fügen Sie die richtige Menge an Zusatzstoffen wie Glycerin, unter bestimmten Bedingungen kann mit guten Isolationseigenschaften der sicheren und ungiftigen natürlichen Lebensmittelkonservierung Film gemacht werden.

Probleme in der aktuellen Forschung

Rapsproteinprodukte sind rar gesät, vor allem wegen des Vorhandenseins von Schadstoffen im Raps, und die Protein-Entgiftungstechnologie kann die Sicherheit des Verzehrs nicht garantieren.

Raps enthält eine bestimmte Menge an Thioglucosid (Thioglucosid, auch bekannt als Senfsaatglykoside), Erucasäure, Milchsäure, Phytinsäure und andere Stoffe, die die Verwertung von Eiweiß beeinträchtigen und die Verwendung von Rapseiweiß in Lebensmitteln einschränken.

Thioglucosid kann abgebaut werden, wobei schwefelhaltige Verbindungen wie Nitril, Isothiocyanat, Thiocyanat und andere toxische Substanzen entstehen, die einige physiologische Krankheiten wie Kropf verursachen können. Darüber hinaus befindet sich das durch Isolierung und Reinigung gewonnene Rapsprotein aufgrund der hohen Kosten und des schwierigen Verfahrens noch im Versuchsstadium.

Seit Kanada in den 1970er Jahren erfolgreich doppelt niedrige Rapssorten gezüchtet hat, hat sich der doppelt niedrige Raps weltweit schnell entwickelt und günstige Bedingungen für die Nutzung von Rapseiweiß geschaffen.