Wie sollten Produkte mit zugesetzten Ballaststoffen gekennzeichnet werden?

In den letzten Jahren wurden Ballaststoffe aufgrund des zunehmenden Gesundheitsbewusstseins immer häufiger als Lebensmittelzutat verwendet, und immer mehr Verbraucher achten auf den Ballaststoffgehalt in den von ihnen verzehrten Lebensmitteln. Wie sollten also die entsprechenden Produkte mit Ballaststoffzusatz gekennzeichnet werden, ob sie angereichert werden können, und wie können die Verbraucher sie lesen?
Was sind Ballaststoffe?
Am 29. Dezember 2021 veröffentlichte das Ernährungs- und Gesundheitsinstitut des chinesischen Zentrums für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) den Expertenkonsens über Ballaststoffe auf dem China Nutrition and Health Industry Leadership Summit 2021.

Auf der Grundlage der chinesischen GB/Z21922-2008 Basic Terminology for Nutritional Composition of Food (Grundlagenterminologie für die ernährungsphysiologische Zusammensetzung von Lebensmitteln) und im Zusammenhang mit nationalen und internationalen Fortschritten wurde die Definition von Ballaststoffen aktualisiert:
Ein natürlich in Pflanzen vorkommendes, aus Pflanzen extrahiertes oder direkt synthetisiertes Polymer aus Kohlenhydraten mit einem Polymerisationsgrad ≥ 3, das essbar ist, vom menschlichen Dünndarm nicht verdaut und absorbiert wird und für den menschlichen Körper von gesundheitlicher Bedeutung ist.
Ballaststoffe werden weiter unterteilt in lösliche und unlösliche Ballaststoffe.
Lösliche Ballaststoffe sind der Teil der Ballaststoffe, der in Wasser aufgelöst werden kann, einschließlich Oligosaccharide und teilweise unverdauliche Polysaccharide.
Unlösliche Ballaststoffe beziehen sich auf den Teil der Ballaststoffe, der nicht in Wasser gelöst werden kann, einschließlich Lignin, Zellulose, Teile der Hemizellulose und so weiter.
Was sind die üblichen unlöslichen Ballaststoffe?
Gängige unlösliche Ballaststoffe sind Cellulose, Hemicellulose und Lignin.
Unlösliche Ballaststoffe haben eine harte Textur und bestehen aus Zellulose, Hemizellulose und Lignin, wobei Zellulose und Hemizellulose hauptsächlich in der Kleie vorkommen und Lignin vor allem in den verholzten Teilen und Samen von Gemüse wie Erdbeersamen, alten Karotten und blühendem Grünkohl.
Ballaststoffe sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung, und ein maßvoller Verzehr von Ballaststoffen kann dem Auftreten und der Entwicklung vieler chronischer Krankheiten vorbeugen.
Cellulose Cellulose ist ein makromolekulares Polysaccharid, das aus Glucose besteht, in Wasser und allgemeinen organischen Lösungsmitteln unlöslich ist und den Hauptbestandteil der pflanzlichen Zellwände darstellt.
Zellulose ist das in der Natur am weitesten verbreitete Polysaccharid mit einem Anteil von mehr als 50% am Kohlenstoffgehalt der Pflanzenwelt. Der Zellulosegehalt von Baumwolle beträgt fast 100% und ist damit die reinste Zellulosequelle der Natur. Bei Holz im Allgemeinen beträgt der Anteil der Zellulose 40% bis 50%, der der Hemizellulose 10% bis 30% und der des Lignins 20% bis 30%.
Hemicellulose Hemicellulose ist ein Polysaccharid, das durch Monosaccharide verbunden ist und einen wichtigen Bestandteil der pflanzlichen Zellwand darstellt. Die Hemicellulose unterscheidet sich von der Cellulose dadurch, dass die Glykane der Hemicellulose auch eine geringe Anzahl chemischer Bindungen enthalten, wie z. B. Ester- und Etherbindungen.
Hemicellulose ist die pflanzliche Zellwand bildet Cellulose kleine Fasern zwischen den interstitiellen Gel in der Polysaccharid-Gruppe zusätzlich zu der Entfernung von Pektin andere als das Material, ist der Hauptbestandteil der primären Wand, oft als Verdickungsmittel und Emulgator verwendet.
Lignin Lignin ist ein komplexes phenolisches Polymer, das aus drei Alkoholmonomeren (p-Coumarylalkohol, Pinacol, Senfalkohol) besteht.
Lignin ist eine der Komponenten, aus denen die Wände der Pflanzenzellen bestehen und die die Zellen zusammenhalten. Lignin ist eine polyzyklische makromolekulare organische Substanz, die viele negativ geladene Gruppen enthält und eine starke Affinität für hochvalente Metallionen im Boden hat.
Was sind die gängigen löslichen Ballaststoffe?
Die löslichen Ballaststoffe, die häufiger in den Zutatenlisten alltäglicher, vorverpackter Lebensmittel auftauchen, sind Oligofruktose und Oligogalaktose, und im Folgenden wird eine Bestandsaufnahme der doppelten Identität dieser beiden löslichen Ballaststoffe vorgenommen.
Oligofruktose Oligofruktose kann sowohl als Lebensmittelzusatzstoff als auch als gewöhnliche Lebensmittelzutat verwendet werden. Gemäß der Norm für die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln (GB 14880) sollte Oligofructose bei der Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel für Kindermilchpulver, Muttermilchpulver, Säuglingsnahrung und Zerealiennahrung für Säuglinge die in GB 14880 festgelegten Anforderungen an Oligofructose-Zusatzstoffe und -Verbindungsquellen erfüllen; bei der Verwendung als Rohstoff für herkömmliche Lebensmittel gilt die Durchführungsnorm GB/T 23528.2- 2021 "Quality Requirements for Oligosaccharides". 2021 "Quality Requirements for Oligosaccharides Part 2: Oligofructose", kann je nach Produktionsbedarf in angemessener Menge zugesetzt werden.
Oligogalaktose Oligogalaktose ist eine Verbindung aus Glukose und Galaktose, die durch die Hydrolyse von Laktose durch Galaktosidase entsteht und ein funktionelles Oligosaccharid mit natürlichen Eigenschaften ist.
Oligogalaktose wird häufig in Babynahrung, Backwaren, Milchprodukten, Getränken und Süßwaren verwendet und hat außerdem die Funktion, die Ernährung zu ergänzen, die Darmflora zu regulieren und die gastrointestinale Motilität zu fördern.
Oligogalaktose kann sowohl als neuer Lebensmittelrohstoff als auch als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden; Oligogalaktose wird aus Laktose in Kuhmilch hergestellt, wobei die Galaktosidbindung durch β-Galaktosidase hydrolysiert wird, um Galaktose und Glukose zu erzeugen, und durch die Wirkung von Transgalaktosid wird das hydrolysierte Galaktosid auf das Laktosemolekül übertragen, um Oligogalaktose zu erzeugen.
Oligogalaktose als Nahrungsergänzungsmittel kann in zubereitetem Kindermilchpulver, Säuglingsnahrung und Säuglingszerealien verwendet werden, als neue Lebensmittelzutat kann sie in Babynahrung, Molkereiprodukten, Getränken, Backwaren, Süßwaren verwendet werden, je nach Verwendung der verschiedenen Anwendungen, sollten die entsprechenden Anforderungen der verschiedenen Status der Menge des Zusatzstoffes oder Portionsgröße zu erfüllen.
Welche anderen gängigen löslichen Ballaststoffe gibt es?
Darüber hinaus gibt es mehrere andere Zutaten, die eindeutig als Quelle für Ballaststoffe bekannt sind: Oligoisomaltose, Inulin, Polyfructose, Polydextrose, Oligosaccharide, β-Glucan (aus Hafer) und resistentes Dextrin.
Oligomere Isomaltose Oligomere Isomaltose ist eine Art von Amylose. Oligomere Isomaltose kommt in der Natur nur selten in freiem Zustand vor, aber als Bestandteil von verzweigtkettiger Stärke oder Polysacchariden ist sie in geringen Mengen in bestimmten fermentierten Lebensmitteln wie Sojasauce, Gelbwein oder Enzymglukosesirup enthalten.
Die industrielle Herstellung von oligomerer Isomaltose aus Stärke erfordert ein Enzym, die α-Glucosidase, auch bekannt als Glucosyltransferase oder einfach α-Glucosidase. Sie kann die α-1,6-Glykosidbindung in der Molekülstruktur von Maltose und Malzoligosacchariden schneiden und einen freien Glukoserest auf ein anderes Glukosemolekül oder Maltose oder Maltotriose und andere Moleküle in der α-1,6-Position übertragen, um Isomaltose, Isomaltotriose, Isomaltotetrasaccharid, Isomaltpentasaccharid sowie Pentasaccharid und Pentosaccharide zu bilden.
Inulin ist ein pflanzliches Reservepolysaccharid, das hauptsächlich aus Pflanzen stammt und von dem mehr als 36.000 Arten gefunden wurden, darunter 11 Familien von zweikeimblättrigen Pflanzen wie Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae usw. und einkeimblättrige Pflanzen wie Liliaceae und Gramineae.
Inulin ist einer der Bestandteile der pflanzlichen Zellwand und ein löslicher Ballaststoff, der in Wasser löslich ist und ähnlich wie Stärke schmeckt. Das Inulinmolekül ist aus mehreren β-D-Fructofuranose- und 1~2 Inulinresten polymerisiert, wobei die Fructosereste durch eine β-2,1-glykosidische Bindung verbunden sein können.
Inulin ist in der Natur weit verbreitet. So ist Inulin beispielsweise in den Knollen von Inulin, Chicorée, den Knollen der Geranienpfingstrose (Dahlie) und den Wurzeln der Artischocke reichlich vorhanden, wobei der Inulingehalt von Inulin in Inulin am höchsten ist.
Polyfructose Polyfructose, auch bekannt als Inulin, ist ein Oligosaccharid mit Gesundheitsfunktionen, das aus Zichorienwurzeln gewonnen und durch Extraktion und Filtration, Entfernung von Proteinen, Mineralien und kurzkettigen Fructanen und Sprühtrocknung hergestellt wird.
Polyfructose wird durch die Verbindung von α-Fructose mit einer β-1,2-glykosidischen Bindung und einem Glucoserest an ihrem Ende gebildet, ihre Molekularformel lautet [C~6~H~12~O~6~]n, sie ist einer der Bestandteile der pflanzlichen Zellwand, und sie ist auch eine Art löslicher Ballaststoff, der in Wasser gelöst werden kann, und der Geschmack ist ähnlich wie Stärke.
Polydextrose Polydextrose (Polydextrose) ist eine Art wasserlöslicher Ballaststoff, die chemische Formel lautet (C6H10O5)n. Es handelt sich um weiße oder cremefarbene feste Teilchen, die leicht in Wasser löslich sind, mit einer Löslichkeit von 70%, und der PH-Wert von 10% wässriger Lösung ist 2,5-7,0, ohne besonderen Geschmack, und es ist eine Art von Lebensmittelkomponente mit Gesundheitsfunktion, die die wasserlöslichen Ballaststoffe, die der menschliche Körper benötigt, ergänzen kann. Nach dem Eintritt in das menschliche Verdauungssystem erzeugt es spezielle physiologische Stoffwechselfunktionen und verhindert so Verstopfung und Fettablagerung.
Xylo-Oligosaccharid, auch bekannt als Xylo-Oligosaccharide, ist ein funktioneller polymerisierter Zucker, der aus 2-7 Xylose-Molekülen besteht, die durch β-1,4-glykosidische Bindungen gebunden sind.
Oligosaccharid ist ein Xylo-Oligosaccharid mit einem Polymerisationsgrad von 2-7, es ist eine Art von Oligosacchariden mit großem Entwicklungspotential, seine Funktion des bifidogenen Faktors ist 10-20 mal höher als die anderer polymerisierter Saccharide, und es hat die Eigenschaften der Säurebeständigkeit, der hohen Temperaturbeständigkeit, und die Stabilität ist 2-4 mal höher als die anderer polymerisierter Saccharide.
Beta-Glucan Beta-Glucan (aus Hafer) ist ein Nicht-Stärke-Polysaccharid, das in den Zellwänden des Haferendosperms und der Dextrinschicht vorhanden ist.
β-Glucan ist ein Polymer, das aus dem Monomer β-D-Glucopyranose gebildet wird, das durch β-(1→3) und β-(1→4) glykosidische Bindungen verbunden ist.
Unter ihnen ist die Verteilung der β-(1→3)- und β-(1→4)-Glykosidbindungen weder vollständig geordnet noch vollständig meta-geordnet, und es handelt sich hauptsächlich um die faserigen Trisaccharide oder faserigen Tetrasaccharide von β-(1→4)-Glucan, mit mehr als 85% Hafer-β-Glucanmolekülen, die durch 1 β-(1→3)-Glykosidbindung pro 2 bis 3 β-(1→4)-Glykosidbindungen verbunden sind, und 15% bestehen aus langkettigen β-(1→4)-Glykosidbindungen im Abstand von 1 β-(1→3)-Glykosidbindung und können 4, 5 oder 8 Glukosereste in ihrer Länge haben.
Resistentes Dextrin Resistentes Dextrin ist ein niedermolekularer, wasserlöslicher Ballaststoff, der aus Stärke gewonnen wird. Dieser Ballaststoff wird durch Extraktion und Behandlung der unverdaulichen Bestandteile von Backdextrinen und deren Veredelung mit industrieller Technologie hergestellt.
Resistentes Dextrin, das zu den niedermolekularen wasserlöslichen Ballaststoffen gehört, hat eine breite Entwicklungsperspektive in der Lebensmittelindustrie.
Wie werden Ballaststoffe auf Lebensmitteletiketten gekennzeichnet?
1、Wie werden Ballaststoffe auf dem Etikett angegeben? Ballaststoffe sind ein Nicht-Kernnährstoff, Unternehmen können die Kennzeichnung je nach Bedarf wählen, wenn das Produkt selbst Ballaststoffe enthält, die je nach dem tatsächlichen Testwert als Ballaststoffe oder Ballaststoffe (lösliche Ballaststoffe) oder Ballaststoffe (unlösliche Ballaststoffe) gekennzeichnet werden können.

Wenn dem Produkt zusätzliche lösliche Ballaststoffe zugesetzt werden, können diese auch in Form von Ballaststoffmonomeren, wie z. B. Ballaststoffe (Polyfructose) oder Ballaststoffe (Polyfructose und Inulin), angegeben werden; zu diesem Zeitpunkt sollte in der Tabelle des Nährstoffgehalts das Endprodukt mit dem Gehalt an löslichen Ballaststoffmonomeren und nicht die Menge des Zusatzstoffs angegeben werden.

2, Ballaststoffe ist in der Energieberechnung beteiligt Ballaststoffe Energieumwandlungsfaktor von 8kJ / g, einschließlich der Produkt selbst enthält Ballaststoffe und andere Ballaststoffe monomeren Komponenten wie unverdauliche Oligosaccharide, unverdauliche Stärke, resistente Dextrin.
Wenn Ballaststoffe in der Nährwertkennzeichnung des Produkts angegeben sind, sollte die durch Ballaststoffe usw. bereitgestellte Energie berechnet werden.
Wenn die Unternehmen die Ballaststoffe nicht angeben, können Sie die bereitgestellte Energie bei der Berechnung des Energiegehalts ausschließen.
3, wie Ballaststoff-Angaben Ballaststoff-Gehalt-Angaben sollten im Einklang mit den Anforderungen des GB 28050 werden.

Wenn die Gesamtmenge an Ballaststoffen (oder löslichen Ballaststoffen, unlöslichen Ballaststoffen oder Einzelbestandteilen) ≥3g/100g (fest) [oder ≥1,5g/100mL (flüssig), oder ≥1,5 g/ 420 kJ] beträgt, kann sie auf dem Etikett des Lebensmittels als "Quelle für Ballaststoffe" oder "Enthält Ballaststoffe" angegeben werden. Enthält Ballaststoffe".
Wenn die Gesamtmenge an Ballaststoffen (oder löslichen Ballaststoffen, unlöslichen Ballaststoffen oder einzelnen Bestandteilen) ≥6g/100g (fest) [oder ≥3g/100 ml (flüssig), ≥3g/420 kJ] beträgt, kann das Etikett mit "ballaststoffreich", "ballaststoffreich" oder "reich an Ballaststoffen" gekennzeichnet werden. "oder "gute Quelle für Ballaststoffe".
4. Wie man funktionelle Angaben für Ballaststoffe macht Ballaststoffe können funktionelle Angaben machen, wenn sie eine der Bedingungen von Inhaltsangaben oder vergleichenden Angaben erfüllen.
Die funktionelle Angabe von Ballaststoffen kann als "Ballaststoffe tragen zur Aufrechterhaltung einer normalen Darmfunktion bei" oder "Ballaststoffe sind eine energiearme Substanz" bezeichnet werden.
Die oben genannten Funktionsangaben können an jeder beliebigen Stelle des Etiketts angebracht werden, wobei die Schriftgröße nicht größer sein darf als der Name des Lebensmittels und die Marke.
5, ob die quantitative Kennzeichnung von Ballaststoffen Ballaststoffe ist eine Art von Lebensmitteln in der natürlichen Existenz von Nährstoffen, sondern auch durch Lebensmittel-Zutaten (z. B. Oligofructose) hinzugefügt, um das fertige Produkt, so dass, wenn das Produkt hinzugefügt wird zusätzliche lösliche Ballaststoffe Monomere, können Sie behaupten, dass der Zusatz von Ballaststoffen auf dem Etikett.
Zu diesem Zeitpunkt muss die Menge der zugesetzten Ballaststoffe nicht nur in der Zutatenliste, sondern auch in der Nährwerttabelle angegeben werden, um den Gehalt an Ballaststoffen zu kennzeichnen.

6、Über Nährstoffreferenzwerte NRV Nährstoffreferenzwerte (NRV, Nutrition Reference Values) sind Referenzwerte, die zum Vergleich des Nährstoffgehalts von Lebensmitteln verwendet werden; "Nährstoffreferenzwerte" und "NRV" können gleichzeitig in der Nährwerttabelle angegeben werden. "Nährstoffreferenzwert" und "NRV" können gleichzeitig in der Tabelle der Nährstoffzusammensetzung angegeben werden, oder nur einer, wie z. B. "Nährstoffreferenzwert (NRV)%", "Nährstoffreferenzwert %" oder "NRV%". ".

Wenn der Gesamtgehalt einer Zutat durch eine einzelne Zutat dargestellt wird, kann der NRV-Wert der gesamten Zutat zur Berechnung herangezogen werden. So können beispielsweise lösliche Ballaststoffe und/oder unlösliche Ballaststoffe anhand des NRV-Werts für Ballaststoffe berechnet werden.
Ein Produkt enthält oder zugesetzt Ballaststoffe, den Testwert von löslichen Ballaststoffen 2,5g/100g, insgesamt Ballaststoffe 3,2g/100g, dann die gesamte Ballaststoffe können gekennzeichnet werden, oder kann als eine einzelne Komponente gezählt werden, gekennzeichnet als: Ballaststoffe 3.2g/100g, 13% (NRV%); oder Ballaststoffe (als lösliche Ballaststoffe) 2,5g/100g, 10% ( NRV%); oder Ballaststoffe (als unlösliche Ballaststoffe) 0,7g/100g, 3% (NRV%).