Polydextrose ist ein kalorienarmer, niedrig-glykämischer Index spezieller Verbindungen, mit wasserlöslichen Ballaststoffen und Präbiotika, der aus natürlich vorkommender Glukose und einer kleinen Menge Sorbit, Zitronensäure durch Hochtemperaturschmelzen und Polymerisation hergestellt wird.
Es wird aus natürlich vorkommender Glukose und einer geringen Menge Sorbitol und Zitronensäure durch Schmelzen und Kondensation bei hohen Temperaturen hergestellt und besteht aus zufällig vernetzter Glukose
Es handelt sich um eine zufällig vernetzte Glukose, die aus Polysacchariden besteht.

Schauen wir uns zunächst einmal an, in welche Kategorie Polydextrose eigentlich gehört.

Verschiedene Identitäten von Polydextrose

1. Gewöhnliche Lebensmittel: Am 28. November 2014 wies die National Health and Family Planning Food Division in einem Antwortschreiben zu Fragen der Polydextrose deutlich darauf hin, dass Polydextrose als gewöhnlicher Lebensmittelrohstoff gehandhabt werden kann.

2. Lebensmittelzusatzstoffe: Im "GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives" wird Polydextrose als Verdickungsmittel, Füllstoff, Wasserbindemittel und Stabilisator aufgeführt. Der Anwendungsbereich ist relativ breit und nicht begrenzt.

3. Nahrungsergänzungsmittel: Gemäß den Bestimmungen des GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kann Polydextrose als Nahrungsergänzungsmittel in Säuglingsnahrung verwendet werden. Die Verwendungsmenge beträgt 15,6-31,25 g/kg.

Merkmale von Polydextrose

1. hohe Wasserlöslichkeit
Polydextrose ist leicht in Wasser löslich und kann sich bei einer Temperatur von 25℃ in etwa 80% auflösen, wobei die Löslichkeit mit steigender Temperatur zunimmt. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Faserfüllstoffen löst sich Polydextrose schneller auf, wenn lebensmitteltaugliches KHCO3 hinzugefügt wird, um Polydextrose-K zu bilden. Die Auflösungsgeschwindigkeit ist dann noch höher.

2. die Viskosität der Lösung
Die Viskosität von Polydextroselösung ist bei gleicher Konzentration höher als die von Saccharose- und Sorbitlösung. Die Viskosität der Polydextrose-Lösung nimmt mit steigender Temperatur ab, und diese Eigenschaft ist der von Saccharose sehr ähnlich, so dass der Geschmack und die Textur von Polydextrose in Lebensmitteln in der Lage sind, Zucker oder Lipide zu ersetzen.

3. feuchtigkeitsspendende Eigenschaft
Bei relativ hohen Temperaturen absorbiert Polydextrose in festem Zustand vollständig Wasser, so dass Polydextrose auch als Feuchthaltemittel für Lebensmittel verwendet werden kann, um die Veränderung der Feuchtigkeit von Lebensmitteln zu kontrollieren und eine gewisse Rolle bei der Konservierung zu spielen.

Nehmen wir gedämpfte Lebensmittel als Beispiel: Der gute Wasserbindungseffekt von Polydextrose kann den Wasserverlust verhindern, wodurch die gedämpften Lebensmittelteilchen voller werden. Diese Eigenschaft eignet sich sehr gut für Grundnahrungsmittel, die in einem Topf gedämpft werden müssen, wie z. B. Reis und gedämpfte Brötchen.

4.Geschmack
Polydextrose hat keinen süßen Geschmack, aber sie kann zusammen mit hochsüßen und kalorienarmen Süßungsmitteln verwendet werden, um kalorienarme Süßigkeiten herzustellen. Gleichzeitig führt eine zu hohe Konzentration zu einem schlechten Geschmack, so dass es nicht ratsam ist, zu viel davon zu verwenden, und man kann auch andere Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu eliminieren.

5. die Stabilität
Polydextrose ist sehr stabil und es ist schwierig für Mikroorganismen, darin zu überleben. Bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% schrumpft die Konzentration auf 80%; bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 52% kann die Konzentration auf 90% schrumpfen. Die Farbe verdunkelt sich, wenn sie lange Zeit bei hohen Temperaturen aufbewahrt wird, daher sollte sie in einem geschlossenen Behälter mit niedriger Temperatur aufbewahrt werden.

Verwendung von Polydextrose

1) Polydextrose wird in der Naturkostindustrie verwendet.
Laut der Bekanntmachung der General Administration of Market Supervision über die Veröffentlichung der "Regulations on Available Excipients and Their Usage for Health Food Products for the Record (2019 Edition)" ist Polydextrose eine Art von gesundheitsfördernder Lebensmittelzutat, die in der festen und flüssigen Zubereitung je nach Produktionsbedarf in der entsprechenden Menge verwendet werden kann.

Da Polydextrose einen niedrigen Kalorienwert (1 kcal/g) hat, kann sie für die Herstellung von energiearmen, schlankmachenden und gewichtsreduzierenden Lebensmitteln für Schönheitsliebhaber oder junge Frauen verwendet werden.

2. Polydextrose wird verwendet, um die Qualität von Joghurt zu verbessern.
Polydextrose, ein wasserlöslicher Ballaststoff mit gesundheitsfördernder Wirkung, wird am häufigsten Milchprodukten zugesetzt, um die gesundheitsfördernde Wirkung und den Geschmack von Milchprodukten zu verbessern.

Eine Studie zeigt, dass Polydextrose und Zucker in einem Verhältnis von 4:5 und zu frischer Kuhmilch in Joghurt fermentiert, festgestellt, dass der Quark ist einheitlich ohne Molke Niederschlag, die Farbe ist weiß Porzellan Farbe, Aroma, Geschmack sind besser, und kann offensichtlich fördern die Vermehrung von Laktobazillen in Joghurt, die den organisatorischen Zustand des Produkts ändern können, verbessert den Geschmack der Milch, und hat die Wirkung der Förderung der Bifidobakterien Proliferation, die die ernährungsphysiologischen Funktionen von Joghurt ergänzen können, und erheblich verbessern die Qualität von Joghurt, so dass es verwendet werden kann, um die ernährungsphysiologischen Funktionen zu verbessern. Es verbessert die Qualität des Joghurts erheblich und macht diese Art von Joghurt auf dem Markt wettbewerbsfähiger.

3. die Verwendung von Polydextrose in Speiseeis
Polydextrose hat sich aufgrund ihrer hervorragenden Fettersatzfunktion zu einem Trend bei der Verwendung von funktionellem Speiseeis entwickelt. Die Forscher ersetzten 20% und 40% der Margarine durch Polydextrose unter der Prämisse, die anderen Zutaten unverändert zu lassen, und maßen die Expansionsrate und andere Indizes.

Die Versuchsergebnisse zeigen, dass Polydextrose einen Teil des Fetts im Speiseeis ersetzen kann, ohne dass dies signifikante Auswirkungen auf den Geschmack und die Textur des Speiseeises hat, und auch die Verarbeitungsleistung ist ähnlich wie bei den nicht substituierten Speiseeiserzeugnissen, allerdings mit einer signifikanten Verringerung der Kalorien. Dies deutet darauf hin, dass die Verwendung von Polydextrose in funktionellem Speiseeis das Speiseeis gesundheitsfördernder macht, ohne die sensorische und qualitative Bewertung zu beeinträchtigen.

4. Verwendung von Polydextrose in Bäckereiprodukten
Polydextrose wird auch häufig in Kuchen und anderen Backwaren verwendet. Es gibt Experimente, bei denen Polydextrose zusammen mit AK-Zucker verwendet wird, um 25%, 50%, 75% bzw. l00% Saccharose in Kuchen zu ersetzen. Die Experimente haben gezeigt, dass der Farbton der ersetzten Produkte etwas heller ist als der der nicht ersetzten Produkte, und der pH-Wert ist nicht sehr unterschiedlich und liegt bei 5,4.

Die sensorischen Verkostungsergebnisse zeigten, dass das Produkt nach der Substitution eine weiche Textur und eine gute Befeuchtung aufwies, ähnlich wie das Produkt vor der Substitution, während das Volumen des Kuchens größer war als das der nicht substituierten Proben, d.h. die Ausdehnung war groß, und es gab keinen Unterschied im Aussehen, und es hatte eine feine Textur und einen guten Geschmack. Je höher der Prozentsatz der Substitution, desto besser die Elastizität und desto geringer die Härte.

Damit ist bewiesen, dass Polydextrose als Ersatz für Saccharose bei der Herstellung von kalorienarmen Kuchen verwendet werden kann, ohne die Verarbeitungseigenschaften der Endprodukte zu beeinträchtigen.

5. die Verwendung von Polydextrose in Süßwaren
Polydextrose ist auch eine gute Zutat für zuckerfreie Süßigkeiten mit guter Verträglichkeit. Hohe Wasserlöslichkeit und hohe Viskosität, um gutes Kauen von Hartbonbons und Gummibonbons zu gewährleisten; kann verhindern, dass als Kristallisation, vor allem die Verwendung von Zuckeralkoholen Süßigkeiten; nicht-Karies, geeignet für Zahnbonbons.

Fügen Sie Polydextrose Saccharose Süßigkeiten, spielen eine Rolle bei der Stärkung der Faser, Präbiotika, reduzieren die Rolle der Saccharose, sondern auch zur Verringerung der Kalorien oder zur Verringerung der gesamten Glukose-Produktion Wert.

6. die Verwendung von Polydextrose in Getränken
Polydextrose hat eine gute Wasserlöslichkeit, einen niedrigen pH-Wert und eine hohe Stabilität beim Erhitzen, eine lange Haltbarkeit, keinen Verlust an Ballaststoffen und andere hervorragende Eigenschaften. Sie wird häufig in Getränkeprodukten (einschließlich fester Getränke) ohne schlechten Geschmack verwendet, hat eine gute Farbe und Transparenz und kann den Geschmack von zuckerfreien oder zuckerarmen Getränken verbessern.