Wie entwickelt sich pflanzliches Eiweiß schnell?

Experten weisen darauf hin, dass das wachsende Interesse der Verbraucher an Gesundheit und Nachhaltigkeit den Boom bei pflanzlichen Lebensmitteln und Getränken vorantreiben wird.

Nach Angaben von SPINS wächst der Markt für pflanzliche Produkte jährlich um 29%. Das ist fast doppelt so hoch wie die 15-prozentige Wachstumsrate des gesamten Lebensmittel- und Getränkemarktes, so SPINS.
Ebenso wachsen pflanzliche Eiweißprodukte in den meisten Bereichen doppelt so schnell wie tierische Eiweißprodukte. Experten gehen davon aus, dass sich dieser Trend fortsetzen wird, da immer mehr Menschen nach gesünderen, natürlicheren Produkten suchen.
Produkte auf pflanzlicher Basis sind keine Nischenprodukte mehr. Dies hat große Konsumgüterhersteller dazu veranlasst, neue Produktlinien zu entwerfen und zu entwickeln. Die Verbraucher wenden sich pflanzlichen Produkten aus einer Vielzahl von Gründen zu, aber die beiden Gründe, die wir am häufigsten hören, sind, dass pflanzliche Produkte als besser für ihre Gesundheit und den Planeten angesehen werden.
Eine Umfrage des International Food Information Council (IFIC) vom Juni 2020 ergab, dass fast 70 Prozent der Verbraucher pflanzliche Eiweißquellen für die gesündesten halten; 24 Prozent gaben an, mehr pflanzliche Milchprodukte zu essen; laut Cargill glauben mehr als 40 Prozent der Menschen, dass pflanzliche Produkte gesünder sind als nicht-pflanzliche Produkte. Darüber hinaus ist auch die Nachhaltigkeit ein wichtiger Faktor für die Verbraucher, sich für pflanzliche Produkte zu entscheiden.
Neben den Aspekten Gesundheit und Nachhaltigkeit hat auch der Ausbruch der Krankheit selbst das Interesse an pflanzlichen Produkten gesteigert. Laut der IFIC-Erhebung über Ernährung und Gesundheit haben 85 Prozent der Amerikaner ihre Essgewohnheiten aufgrund der Pandemie geändert, wobei 28 Prozent mehr Proteine aus pflanzlichen Quellen, 24 Prozent mehr pflanzliche Milchprodukte und 17 Prozent mehr pflanzliche Fleischalternativen essen.
Trendiges Eiweiß
Der Spezialist für Pflanzenproteine von Cargill, Senior Technical Services, stellte fest, dass Soja nach wie vor das vorherrschende Pflanzenprotein auf dem Markt ist, da es preiswert und leistungsstark ist und eines der wenigen Pflanzenproteine ist, dessen Nährwert auf der Grundlage des PDCAAS-Wertes (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) bestimmt werden kann. Aufgrund seiner Etikettierbarkeit und seiner ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften ist das Erbsenprotein jedoch zu einem bedeutenden Konkurrenten geworden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat Erbsenprotein einen sehr hohen Proteingehalt. PURIS Erbsenprotein enthält mindestens 80% Protein und hat damit einen höheren Proteingehalt als viele andere pflanzliche Optionen. Obwohl Erbsenprotein kein vollständiges Protein ist, liegt sein PDCAAS-Wert bei 0,78 und damit deutlich über dem der meisten pflanzlichen Proteine. Funktionell hat Erbsenprotein eine gute Textur, Emulgier- und Wasserbindungseigenschaften und eine hohe Löslichkeit - alles wichtige Eigenschaften für Getränkeanwendungen. Darüber hinaus bietet der derzeitige Markt reife Möglichkeiten für neue pflanzliche Proteinoptionen, einschließlich Gerstenproteinoptionen.
Kennzeichnung der Verpackung
Da sich die pflanzliche Ernährung immer mehr durchsetzt, werden die Verbraucher immer wählerischer, was die Art des Proteins angeht, das sie suchen, wodurch die Kennzeichnung auf der Verpackung noch wichtiger wird.
Bisher stand bei pflanzlichen Produkten einfach "pflanzliches Eiweiß" auf der Vorderseite der Verpackung. Die Verbraucher machen sich jedoch zunehmend Gedanken über die Wahl ihrer Proteine und wollen nun auch wissen, welche Art von Protein in den von ihnen gekauften Produkten enthalten ist und woher es stammt. Daher werden auf den Verpackungen immer häufiger spezifische Proteinquellen angegeben. Experten gehen davon aus, dass sich diese Entwicklung fortsetzen wird, da die Verbraucher ein besseres Geschmackserlebnis mit den verschiedenen Eiweißarten haben. Vor allem in der Kategorie Sporternährung verwenden viele Marken pflanzliche Proteinzutaten und werben mit Slogans wie "pflanzliche Proteine". Bei der Kaufentscheidung ist die Anreicherung von Proteinen ein Schlüsselfaktor für die Kaufentscheidung.
Herausforderung
Experten weisen auch darauf hin, dass die Verbraucher trotz der Beliebtheit von pflanzlichen Proteinen immer noch hohe Erwartungen an den Geschmack von Produkten haben. Während die frühen Verbraucher der pflanzlichen Bewegung vielleicht toleranter gegenüber dem Geschmack pflanzlicher Produkte waren, ist die heutige Verbraucherbasis erheblich gewachsen, ebenso wie ihre Erwartungen an guten Geschmack und Textur und ihre Fähigkeit, auf eine pflanzliche Ernährung umzustellen. Glücklicherweise haben auch pflanzliche Proteine einen langen Weg zurückgelegt, und es gibt viele Lösungen für die Herausforderungen, die sich bei der Formulierung im Allgemeinen ergeben. Cargill weist beispielsweise darauf hin, dass das Fehlen von Milchfett in pflanzlichen Proteinen zu Problemen bei Textur und Geschmack führen kann. Als Lösung greifen die Formulierer häufig auf Texturgeber zurück, um die vom Verbraucher erwartete Textur zu erreichen. Weitere Herausforderungen sind mangelnde Süße, Löslichkeit und Proteinabgabe. Daher verwenden die Formulierer oft natürliche Aromen, Emulgatoren und zusätzliche Proteinquellen, um das gewünschte Endprodukt zu erhalten. Manchmal kann aber auch die Art des Getränks selbst Probleme verursachen. So haben Kaffeegetränke und Fruchtsmoothies oft einen niedrigen pH-Wert, was die Rezepturen vor Herausforderungen stellen kann. Für Getränke, bei denen Farbe, Textur und Geschmack eine Herausforderung darstellen, können komplementäre Geschmackskonfigurationen verwendet werden, z. B. Schokolade, Kaffee, Mokka usw. Während der Geschmack und die Formulierung des Getränks entscheidend sind, sind die wirtschaftlichen und skalierbaren Aspekte des Getränks ebenso wichtig, wenn es um die Lieferkette und die Verarbeitungstechnologie geht. Die Vielfalt der Kulturen und die besten Praktiken in Bezug auf Agronomie und landwirtschaftliche Betriebsmittel sind sowohl aus sorten- als auch aus regionaler Sicht entscheidend.