Wie ist der aktuelle Stand der Verarbeitung und Nutzung von pflanzlichen Milchgetränken und pflanzlichem Fleisch in China?

Boom bei pflanzlichen Lebensmitteln
Im Jahr 2018, in der "globalen innovativen Lebensmittel-Bereich Investment-Transaktion Projekte", die Höhe des Kapitals in den Top 10 sind pflanzliche Lebensmittel-Projekte, von denen die Top 8 sind pflanzliche Fleisch-und Pflanzenprotein Getränke, die Marktwachstumsrate erreicht 17% in diesem Jahr.
Vegetarische Burger metallurgischen berühmten Beyond Meat wurde die weltweit erste börsennotierte Unternehmen im Bereich der pflanzlichen Lebensmitteln, dem ersten Tag der Marktwert stieg 163%, sofort entzündet die Kapital-und Verbrauchermarkt auf der "pflanzlichen Lebensmitteln Leidenschaft, da dann die Entwicklung von pflanzlichen Lebensmitteln hat sich der Schwerpunkt der Aufmerksamkeit der globalen Lebensmittelindustrie.
In China hat die Marke "six walnuts", die für ihre Walnussmilch bekannt ist, im November 2019 ein neues Produkt mit fermentierter Walnussmilch bei Raumtemperatur auf den Markt gebracht, um den Aufbau des Marktes für pflanzliche Joghurts zu beginnen; die Marke "Magic Claw" hat den ersten Haferflocken-Energydrink auf den Markt gebracht und damit das Konzept "Kaffee + Energie + pflanzliche Lebensmittel" verwirklicht. "Kaffee + Energie + pflanzliche" 3-Säulen; pflanzliche Snacks "Original Bohne Wiederbelebung metallurgischen Marke Pflügen in den Bereich der pflanzlichen Proteinen, die Einführung von langsam gemahlenen getrockneten Bohnen Produkte, eine Reihe von Nicht-Erbe Lebensmittel zu schaffen, und weiterhin neue Ideen einzuführen, usw., von der inländischen auf die ausländische Welt, pflanzliche Lebensmittel ist in eine brandneue Ära einläuten.
Analyse der aktuellen Situation bei der Verarbeitung und Nutzung von pflanzlichen Eiweißressourcen in China
China ist ein Land, das reich an pflanzlichen Eiweißressourcen ist, und seine Nutzung hat eine lange Geschichte. Die Hauptverwendung von pflanzlichem Eiweiß kann in 3 Kategorien unterteilt werden: Futtermittel, direkter Verbrauch, Lebensmittel und Verarbeitung von Zutaten.
Bei der Art der Lebensmittelverarbeitung kann Chinas Nutzung von Lebensmitteln auf Pflanzenproteinbasis in fünf Kategorien unterteilt werden: Zutaten und Zusatzstoffe, Nahrungsproteinpulver (Peptidpulver), Pflanzenmilchgetränke, Fleisch auf Pflanzenbasis und traditionelle Sojaprodukte. Unter ihnen, Zutaten und Zusatzstoffe, Ernährungs-Protein-Pulver (Peptid-Pulver), pflanzliche Fleisch, diese drei Kategorien von Produkten ist ein neuer Weg der Nutzung von pflanzlichem Eiweiß Ressourcen in China, vor allem Soja-Protein in Chinas funktionelle Lebensmittel, klinische Ernährung spielt eine wichtige Rolle.
Andererseits sind traditionelle Sojaprodukte eine der wichtigsten Formen der pflanzlichen Proteinzufuhr in China, die nicht vernachlässigt werden darf, da sie 1/4 des täglichen Proteinbedarfs von Erwachsenen decken und reichhaltige Proteine sowie einen grundlegenden Ernährungsschutz für die Reproduktion der chinesischen Nation bieten.
Aktuelle Situation der Verarbeitung und Nutzung von Milchgetränken auf Pflanzenbasis in China
Mit dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein der chinesischen Verbraucher sind Getränke aus Pflanzenproteinen, denen traditionell eine nährende Wirkung zugeschrieben wird, populär geworden.
Prospective Industry Research Institute veröffentlicht die 2017-2022 China Pflanzenprotein Getränkeindustrie Marktnachfrage und Investitionsplanung Analysebericht zeigt, dass im Jahr 2016, die Einnahmen der pflanzlichen Milchindustrie war 121,72 Milliarden Yuan, mit einer zusammengesetzten Wachstumsrate von 24,5%, und der Anteil der gesamten Getränkeindustrie um 8 erhöht.79% auf 18,69%, und die Pflanzenprotein-Getränkeindustrie Die Wachstumsrate in den nächsten Jahren wird voraussichtlich über 20% bleiben, wird erwartet, dass bis zum Jahr 2020 die Marktgröße von Pflanzenprotein-Getränke erreicht 258,3 Milliarden Yuan, die für den Anteil der Getränkeindustrie weiter auf 24,2%, das rasante Tempo der Entwicklung steigen.
Bei der Verarbeitung von Getränkearten und -marken hat sich eine Reihe von Marken herausgebildet, die von sechs Walnüssen, Lulu-Mandelmilch, Kokosnussmilch usw. repräsentiert werden, und die Entwicklung ist stabiler und ausgeglichener. Während der Verzehr von Kokosnuss, Walnuss, Mandel, Hafer und Nüssen stetig zunimmt, ist die Sojabohne in China seit jeher die erste Wahl für die Herstellung von Getränken auf pflanzlicher Basis, und Sojamilch und Sojamilch sind unverzichtbare und wichtige Getränke auf dem Tisch des chinesischen Volkes.
Studien zeigen, dass neue pflanzliche Getränke auf Sojabasis in China 53% aller neu auf den Markt gebrachten Produkte ausmachen, was höher ist als die Größe des globalen Marktes von mehr als 40%. In den letzten Jahren hat die Forschung herausgefunden, dass die Milchsäuregärung die Absorption von Peptiden und Aminosäuren begünstigt, das Wachstum der nützlichen Flora fördert, die Immunität verbessert, die Entflammbarkeit verbessert und andere Wirkungen hat, so dass die Entwicklung von fermentiertem Joghurt auf Pflanzenbasis ebenfalls im Aufwind ist.
Im Jahr 2018, Nongfusanquan großartig Chinas erste pflanzliche Soja-Joghurt-Produkte ins Leben gerufen; im November 2019, Saintyear und die Französisch St. Sie leben in Zusammenarbeit mit der Auflistung der Französisch pflanzlichen Joghurt; zur gleichen Zeit, die sechs Walnüsse wurden auch im November 2019, Raumtemperatur Walnuss fermentierte Milch neue Produkte, neue Produkte weiterhin neue, pflanzliche Protein-Getränke Markt weiter zu bereichern schieben gestartet. Derzeit sind die oben genannten pflanzlichen Joghurtprodukte jedoch selten auf dem Markt zu sehen, aber ob ihr Geschmack und ihre Textur von den Verbrauchern akzeptiert werden können, ist der Schlüssel zum Erfolg von pflanzlichem Joghurt. Die Entwicklung von Fleischprodukten auf pflanzlicher Basis und die Innovation der Verarbeitungstechnologie
Als eine neue Art von pflanzlichen Proteinzutaten wird Gewebeprotein (gezogenes Protein) jetzt in großem Umfang in Fleischprodukten, Tiefkühlkost, Fertiggerichten und Snacks verwendet, einschließlich Schinken und Wurst, Tiefkühlknödel, Instant-Nudelgewürz, Fischbällchen, vegetarisches Hühnerfleisch, vegetarisches Fleisch und so weiter.
Doch für die Gastronomie, wie man in vollem Umfang zu integrieren unsere nationalen Konsum-und Ernährungsgewohnheiten, pflanzliche Quelle "Fleisch" Rohstoff-Verarbeitungstechnologie für die eingehende Entwicklung, um in der Gastronomie auf die "echte Fleisch"-Alternative, die pflanzliche Quelle "Fleisch"-Produkt-Entwicklung und Nutzung Technologie sein wird zu erreichen. Dies wird ein wichtiger Weg zur Entwicklung und Nutzung der technologischen Innovation von "Fleisch"-Produkten sein.
Um die langfristige Entwicklung von pflanzlichen "Fleisch"-Produkten zu realisieren, ist es notwendig, die Art der pflanzlichen Rohstoffe auf die Qualität der Einfluss des Gesetzes zu beherrschen, sowie pflanzliche Rohstoffe Rohstoff Leistung.
Am Beispiel von Erdnussgewebeprotein zeigt sich, dass die Zusammensetzung der Rohstoffe einen direkten Einfluss auf die Qualität des Erdnussgewebeproteins hat. Bei der Extrusion mit geringem Feuchtigkeitsgehalt steigt der Fettgehalt des Rohmaterials, und der Grad der Proteinorganisation nimmt ab. Eine Erhöhung des Stärkegehalts der Rohstoffe verbessert die Wasserlöslichkeit der Histone, wobei verzweigte Stärke und vorgelatinierte Stärke die Proteinlöslichkeit des Produkts erhöhen.
Nehmen wir die Untersuchung von Ziehprotein als Beispiel: Das Endprodukt von Ziehprotein mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt hat eine aufgeblähte, schwammige Struktur und ist spröde. Während des Transports und der Lagerung kann es leicht brechen, was zu einer Verringerung der kommerziellen Leistung des Produkts führt.
Andererseits steigt bei einem hohen Feuchtigkeitsgehalt des Fertigerzeugnisses das Risiko des Wachstums und der Vermehrung von Mikroorganismen, was die Lebensmittelsicherheit des Erzeugnisses ernsthaft beeinträchtigt.
Daher ist die Frage, wie die Weichheit von pultrudiertem Eiweiß verbessert werden kann, um die Lebensmittelsicherheit des Produkts zu gewährleisten, auch ein dringendes Problem für Unternehmen, die pultrudiertes Eiweiß herstellen.