Dünne Sahne: Milch als Rohstoff, getrennt vom fetthaltigen Teil, mit oder ohne Zusatz von anderen Rohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen und Nährstoffverstärkern, verarbeitet, um den Fettgehalt von 10,0%-80,0% des Produkts zu erreichen.

Sahne (Butter): Milch und (oder) dünne Sahne (fermentiert oder nicht fermentiert) als Rohstoffe, mit oder ohne Zusatz von anderen Rohstoffen, Lebensmittelzusatzstoffen und Nährstoffverstärkern, verarbeitete Produkte mit einem Fettgehalt von nicht weniger als 80,0%.

Wasserfreier Rahm (wasserfreie Butter): Milch und (oder) Sahne oder dünne Sahne (fermentiert oder nicht) als Rohstoffe, mit oder ohne Zusatz von Lebensmittelzusatzstoffen und Nährstoffverbesserern, der Fettgehalt von nicht weniger als 99,8% der durch Verarbeitung hergestellten Produkte.

Margarine (Margarine): bezieht sich auf die raffinierte Pflanzenöl nach der Hydrierung als Hauptrohstoff, fügen Sie Wasser und andere Hilfsstoffe, Emulgierung, schnelle Kühlung und aus natürlichen Creme Eigenschaften von Kunststoff-Produkten.

Standardanforderungen

In China wurden entsprechende nationale Normen für Qualitätsindikatoren für Sahne und Margarine festgelegt (siehe folgende Tabelle).

Tabelle 1 Teilweise Indexanforderungen der einschlägigen nationalen Normen Chinas für Sahne und Margarine

Anmerkungen:

1. Fett von wasserfreiem Rahm (%) = 100% - Wasser (%)

2. Säuregehalt: gilt nicht für Erzeugnisse aus fermentiertem Rahm;

3. fettfreie Milchtrockenmasse (%) = 100% - Fett (%) - Wasser (%) (vom Salzgehalt ist auch der Salzrahm abzuziehen)

Der Unterschied zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne

Die Erwähnung von pflanzlichen Inhaltsstoffen erweckt oft den Eindruck von Natürlichkeit und Gesundheit; bei tierischen Inhaltsstoffen denkt man leicht an Fett und fettig. Bei der Wahl der Sahne ist es jedoch genau andersherum. Die aus der Milch gewonnene Sahne ist die natürliche Sahne, während die hydrierten und synthetisierten pflanzlichen Fette die Margarine sind. Was sind die Unterschiede zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne?

1. Der Unterschied zwischen Aufschlaggeschwindigkeit und Aufschlagtemperatur

Aufschlagtemperatur: die Temperatur der Creme vor dem Schlagen tierische Sahne kann nicht höher als 10 ℃ sein, aber niedriger als 7 ℃ wird die Stabilität der Creme und Schlagen Volumen beeinträchtigen, und die Raumtemperatur ist erforderlich, um unter 18 ℃ für die beste sein, so haben in der Regel die Klimaanlage plus Pads von Eiswasser zu spielen öffnen. Pflanzliche Sahne ist überhaupt nicht erforderlich, nehmen Sie die aufgetaute Sahne Temperatur zwischen -2 ℃ bis 8 ℃, Raumtemperatur zwischen 6 ℃ bis 28 ℃, kann ausgepeitscht werden.

Wenn die Anforderungen nicht zu hoch sind, kann bei einer Raumtemperatur von 28 ℃, einer Rahmtemperatur von 10 ℃ oder mehr noch aufgeschlagen werden, aber das Aufschlagvolumen wird etwas geringer sein als die optimale Aufschlagtemperatur.

Aufschlagrate: Dies ist die Ausdehnungsgeschwindigkeit der Sahne nach dem Mischen mit hoher Geschwindigkeit. Sahne wird durch das Einströmen großer Mengen von Luft aufgeschlagen, wodurch sich die Sahne ausdehnt und fest wird. Die Schlagkraft von tierischer Sahne ist sehr gering, die maximale Ausdehnung beträgt nur 1:2, im Allgemeinen kann nur bis 1:1,5 geschlagen werden, d.h. das Volumen von 1 Liter Sahne kann nach dem Schlagen mit 1,5 Litern Luft gefüllt werden, so dass das Volumen der geschlagenen Sahne 1,5 Liter erreicht. Pflanzliche Sahne hat jedoch eine Mindestexpansion von 1:3, und wenn sie bei der richtigen Temperatur geschlagen wird, kann sie bis zum 4-fachen oder mehr gehen.

Für die Glasur eines 8-Zoll-Kuchens (ohne Laminieren) braucht man zum Beispiel etwa 250 ml tierische Sahne, und wenn man nicht aufpasst, kann man sie leicht überschlagen und verschwenden. Wenn Sie aber pflanzliche Sahne verwenden, reichen 125 ml aus, und Sie brauchen keine Angst vor dem Überschlagen zu haben].

2. Unterschiedliche Lagerbedingungen

Was die Lagerung angeht, so ist tierische Sahne empfindlicher. Pflanzliche Sahne kann eingefroren und gelagert werden, aber wenn tierische Sahne eingefroren und gelagert wird, trennen sich Öl und Wasser und werden verschrottet! Bei hohen Kühltemperaturen verschlechtert sich die Qualität der Sahne, bei niedrigen Temperaturen kommt es zur Öl-Wasser-Trennung und bei kalten und heißen Temperaturen gerinnt die Sahne. So ist es in der Regel zwischen 0 ℃ und 5 ℃. Konservierungszeit ist auch kürzer als pflanzliche Sahne.

3. Preisunterschied

Der Preisunterschied zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne ist sehr groß, tierische Sahne kostet mehr als das Doppelte von pflanzlicher Sahne.

Für viele Konditoreien bedeutet die Verwendung von pflanzlicher Sahne eine erhebliche Kosteneinsparung, und die Stabilität und Plastizität ist besser als die von tierischer Sahne! Wenn Sie tierische Sahne verwenden, um das Produkt zu machen, ist der Verkaufspreis hoch, und es ist mühsam, es zu halten, was eine gewisse Menge des Umsatzes beeinflusst! Auf dem Markt wird die grundlegende private Kuchenstudio mehr geneigt sein, die Gesundheit, nur um tierische Sahne zu wählen!

Nehmen Sie ein Beispiel: ein Paket von tierischen Sahne sind 40~60 Dollar, plus sorgfältig ausgewählte andere Materialien, frisches Obst, etc., die Kosten für das fertige Produkt ist nicht teuer! Und wenn Sie pflanzliche Sahne verwenden, dann nur ein paar Dutzend Dollar sein kann!

4. Unterschiedliche Schwierigkeiten bei der Bedienung

Weil die Stabilität der tierischen Sahne ist nicht stark, und die Temperaturanforderungen sind hoch, so dass der Schwierigkeitsindex der tierischen Creme Laminieren ist wirklich hoch! In diesem Spieß ein wenig moe persönlich "missbraucht" Erfahrung, vor allem im Sommer, noch nicht umrahmt eine Blume, Sahne hat begonnen zu schmelzen, ganz zu schweigen von der Fertigstellung der ganzen Kuchen. Wenn man also eine Torte aus Tiercreme essen kann, sollte man sie in Ehren halten!

Anders bei pflanzlicher Sahne, die unabhängig von der Temperatur ihre Form sehr gut behält. Deshalb sind die meisten Torten, die in den Schaufenstern der Konditoreien ausgestellt werden, aus pflanzlicher Sahne hergestellt!

5. Unterschied im Nährwert

Tierische Light-Sahne Sie hat einen höheren Fettgehalt und enthält Nährstoffe wie Vitamin A, Eiweiß, Laktose, Mineralien und Kalzium, da sie vollständig aus frischer Milch gewonnen wird. Ihr Hauptbestandteil ist Milchfett. Milchfett enthält mehr als dreißig Prozent ungesättigte Fettsäuren.

Pflanzliche Sahne ist eine spezielle verarbeitete Margarine, keine Milchbestandteile, und enthält eine große Anzahl von Transfettsäuren, zusätzlich zu hydrierten Ölen sind schädlicher für den Körper, kann vom Körper aufgenommen werden, ist aber nicht leicht zu verstoffwechseln, was zu gesundheitlichen Problemen führen wird.

Wie unterscheidet man zwischen pflanzlicher und tierischer Sahne?

1. Farbe

Pflanzliche Sahne: Aufgrund der künstlichen Synthese ist die Farbe meist hellweiß, weißer als tierische Sahne.

Tierische Sahne: Reine Sahne ist natürlich milchig weiß, leicht gelblich.

2. geruch

Pflanzliche Sahne: Da es sich nicht um ein Molkereiprodukt handelt, stammt sein Geschmack von den zugesetzten Aromen und Duftstoffen, so dass es nicht milchig oder "frisch" riecht.

Tierische Sahne: Als natürlicher Extrakt riecht es natürlich nach Milch, und je höher die Qualität der tierischen Sahne ist, desto mehr Milchfett ist enthalten, so dass selbst empfindliche Nasen einen milchigen Geschmack wahrnehmen.

3. Geschmack

Pflanzliche Sahne: Die Süße kommt von künstlich hinzugefügten Aromen und synthetischen Sirupen, so dass sie süßer und fettiger ist, und nach dem Verzehr fühlt man eine Fettschicht im Mund, so dass sich der Verzehr von pflanzlicher Sahne sehr fettig anfühlt, und man will sie nicht mehr essen, nachdem man ein oder zwei Bissen davon gegessen hat!

Tierische Sahne: weil der Schmelzpunkt der tierischen Sahne ist niedriger als die menschliche Körpertemperatur, so wird es den Geschmack von Schmelze in den Mund, und selbst ist nicht zuckerhaltig, müssen Zucker und so weiter in der Schlagsahne für die Aromatisierung, so dass die Süße wird nicht ein Gefühl von Fettigkeit, sehr erfrischend.

[Warum finden manche Leute dann pflanzliche Sahne lecker? E ...... Ich denke, das liegt daran, dass pflanzliche Sahne nach dem Geschmack des Publikums hergestellt wird, so dass die "Cremigkeit" leichter ist! Aber jeder, der schon einmal tierische Sahne gegessen hat, weiß, dass es einen riesigen Geschmacksunterschied zwischen den beiden gibt, und der Geschmack von pflanzlicher Sahne kann niemals mit dem von tierischer Sahne verglichen werden. Für diejenigen, die pflanzliche Sahne mögen ....... Moe sagte, dass es rätselhaft ist, schließlich wird nicht ihre eigene Gesundheit Witze zu nehmen].

4. Modellierung der Textur

Pflanzliche Sahne: hohe Plastizität und Stabilität, so können Sie komplexe Blumen machen, und die Form ist sehr dreidimensional fest.

Tierische Sahne: Baumwolle Textur, ist die Temperatur etwas höher auf das Schmelzen, Modellierung ist nicht stabil, ist es schwierig, komplexe und dreidimensionale Sinne der starken Form zu tun.

5. Versuch

5.1 Hand Reiben Methode: Nehmen Sie eine kleine Menge der Creme in der Handfläche beschichtet, reiben.

① Die Tiercreme verschwindet schnell in der Handfläche, nur eine kleine Menge Öl bleibt in der Handfläche zurück, wie beim Auftragen von Handcreme;

② Pflanzencreme ist nach langem Kneten noch in der Handfläche, bei längerem Kneten bildet sich sogar Pflanzencreme in der Handfläche.

5.2 Senkungsmethode: Gießen Sie gleiche Mengen an tierischer und pflanzlicher Sahne in 20 ℃ Wasser und beobachten Sie die beiden Phänomene.

Pflanzliche Sahne sinkt auf den Grund des Wassers, während tierische Sahne auf der Wasseroberfläche schwimmt;

① Pflanzencreme: Es entsteht ein klarer, weißer Niederschlag.

② Tierische Creme: teilweise auf der Wasseroberfläche schwimmend, teilweise in Wasser gelöst, cremegelb.

5.3 Erhitzungsmethode: Wiegen Sie das gleiche Gewicht an pflanzlicher und tierischer Sahne ab und stellen Sie sie für 2 Minuten in den Mikrowellenherd.

① pflanzliche Sahne: in der Mikrowelle Prozess war schaumig, das Volumen schnell erhöht, und wurde trübe mit suspendierten milchige weiße Flüssigkeit, mit dem Aroma von Aromen.

② Tierische Sahne: Sie wird flüssig, und wenn man sie am Ende der Mikrowelle herausnimmt, befindet sich eine Schicht Milchhaut auf der Oberfläche, und sie hat einen starken Geruch nach heißer Milch.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass tierische Sahne besser schmeckt und einen höheren Nährwert hat als pflanzliche Sahne, aber der Betrieb ist mühsam, die Stabilität schlecht und der Preis höher. Ich hoffe, dass die Partner in der Produktentwicklung und Produktion nach der Notwendigkeit, die richtige Creme wählen Oh.