In der sauren Medium Pektin Eigenschaften sind besonders stabil, viele saure Materialien sind Pektin als Verdickungsmittel zu verwenden, hat eine bessere Emulgierung, Stabilisierung und Gelierung und andere Rollen.

In den letzten Jahren, mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen, die Aufmerksamkeit der Menschen auf die Ernährung hat stark zugenommen, Wissenschaftler in der Pektin-Struktur und Wirkung Beziehung der einschlägigen Forschung hat auch gute Fortschritte gemacht, bis zu einem gewissen Grad, zur Förderung der Entwicklung von Pektin Produktionsprozess.

Um die Auslastung der Pektin-Produktion zu verbessern, ändern Sie die kleinen Maßstab der Pektin-Produktion in China und Produktqualität rückwärts Status quo, diskutiert nun die Produktion von Pektin-Extraktionsverfahren, und die Anwendung von Pektin in Lebensmitteln und ihre Aussichten für die Analyse.

Das Hauptverfahren zur Herstellung von Pektin

1. Vorbehandlung von Rohstoffen

Die Vorbehandlung von Rohstoffen für die Pektinherstellung umfasst im Wesentlichen 4 Arbeitsschritte: Waschen des Rohstoffs, Inaktivierung der Enzyme des Rohstoffs, Brechen des Rohstoffs und Bestimmung des Kalziumpektatgewichts.

2. Extraktion von Pektin

Die traditionelle Methode zur Gewinnung von Pektin ist die saure Hydrolyse der Schale, um Pektin zu extrahieren, sowie die kontinuierliche Gegenstromextraktion, die Ionenaustauschharzmethode, Enzyme und Mikroorganismen, die Mikrowellenextraktion, die Ultraschallextraktion und Chelatbildner. Derzeit. Chinas Pektinhersteller verwenden hauptsächlich die Säureextraktion zur Pektinextraktion. Die folgende Tabelle zeigt die Extraktionsbedingungen für die einzelnen Methoden.

Spezifische Anwendungen von Pektin in der Lebensmittelproduktion

1. Joghurterzeugnisse

Bei der Herstellung von Joghurt spielen verschiedene Arten von Pektin eine unterschiedliche Rolle. So kann beispielsweise die Zugabe von fettreichem Pektin die Struktur des Joghurts stabilisieren, während die Zugabe von Pektin mit niedrigem Methoxidgehalt die Ausfällung von Molke verhindern kann. Die Menge des Pektins, die bei der Joghurtherstellung zugesetzt wird, muss streng kontrolliert werden. Sobald eine ausreichende Menge an Zusatzstoffen nicht mehr zugesetzt wird, wird die Ladung neutralisiert, die Abstoßungskraft lässt nach und die Struktur des Milchprodukts wird nicht mehr stabilisiert, so dass es nur noch zugesetzt werden kann und die Struktur des sauren Milchprodukts stabil bleibt, nachdem eine neue Abstoßungskraft erzeugt wurde.

2.Marmelade

Ist der Pektingehalt des Rohmaterials bei der Herstellung von Konfitüre zu gering, kann die verdickende Wirkung von Pektin genutzt werden, indem 0,2% Pektin als Verdickungsmittel verwendet werden. Bei zuckerarmer Konfitüre beträgt die Pektinmenge etwa 0,6%. Das Rezept für zuckerarme Erdbeerkonfitüre besteht aus 50% Erdbeeren, 36% Kristallzucker, 13% Wasser, 0,6% amidiertes Pektin mit niedrigem Methoxylgehalt und 0,4% Zitronensäure.

3. Brot

Pektin mit hohem Methoxidgehalt hat sehr starke wasserauswaschende Eigenschaften, was nicht nur das Volumen des Teigs erhöht, sondern auch die Frische, Stabilität und Weichheit des Teigs verbessert. Da der Teig nach Zugabe von Pektin eine bessere Dehnbarkeit aufweist, erhöht sich das Backvolumen des Brotes. Wenn zum Beispiel bei der Herstellung von Hamburgern das Volumen der Hamburger unverändert bleibt, aber Pektin zugesetzt wird, kann die Menge an Mehl, die für das gleiche Volumen an Hamburgern verwendet wird, um 30% reduziert werden. Außerdem können Brote, die mit einem mit Pektin versetzten Teig hergestellt werden, über einen längeren Zeitraum gebacken werden.

4. Getränke

Da die Menschen immer mehr auf eine gesunde Ernährung achten, sind zuckerarme Getränke auf dem heutigen Markt immer beliebter geworden, aber der Geschmack der Getränke nimmt ab, wenn die Süße verringert wird. In diesem Zusammenhang kann der Geschmack von Getränken durch die Zugabe von 0,05%-0,1% Hoch-Methoxy-Pektin verbessert werden.

High Methoxy Pektin ist ein Suspensionsmittel, wird das Getränk mit Fruchtfleisch hinzugefügt werden, kann es und Kalzium-Ionen, um eine Gelierreaktion zu erzeugen, wodurch die harten Substanzen durch die Ausfällung von Fruchtfleisch verursacht, so dass die Fruchtteilchen gleichmäßig in das Getränk suspendiert, sondern auch den Geschmack von Fruchtsaft zu verbessern, nicht nur zur Überwindung der Pseudoplastizität des Natriumalginat ist schlecht, gelatinöse fischigen Geschmack, Trübung und andere Mängel, sondern auch die Gesundheit Rolle des Magens und der Exposition gegenüber Bleivergiftung zu spielen.