Was sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von Erbsen und ihre Verwendung in Lebensmitteln?

Erbsen, auch bekannt als kalte Bohnen, Weizenbohnen, Schneeerbsen, Bidou, nationale Bohnen und so weiter. Erbsen sind einjährige Hülsenfrüchte, die ihren Ursprung in Westasien und im Mittelmeerraum haben, wobei der Anbau in China weiter verbreitet ist. Die heute angebauten Erbsen lassen sich je nach Verwendungszweck in drei Hauptarten unterteilen: Körnererbsen, Futtererbsen und Gemüseerbsen.
Ernährung der Erbsen
(1) Verbesserung der körpereigenen Immunfunktion Erbsen sind reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, die der menschliche Körper benötigt, und enthalten vor allem hochwertiges Eiweiß, das die Fähigkeit des Körpers, Krankheiten zu widerstehen und sich zu erholen, verbessern kann.
(2) durch den Dickdarm Erbsen sind reich an Rohfaser, kann die Darmperistaltik zu fördern, halten Sie den Stuhl kann glatt sein, spielen eine Rolle bei der Reinigung des Dickdarms.
(3) Antibakterielle und entzündungshemmende Erbsen enthalten Stoffe wie Gibberelline und Phytochelatine, die antibakteriell und entzündungshemmend wirken und die Funktion des Stoffwechsels verbessern.
(4) Schutz der Vision Erbsensamen enthalten eine große Anzahl von Carotinoiden, Lutein , zum Schutz des Sehnervs, verbessern das Sehvermögen ist sehr vorteilhaft.
Erbsenbestandteile und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie
2.1 Erbsenstärke Derzeit wird Erbsenstärke hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Fadennudeln und kalten Nudeln verwendet. Um der Nachfrage nach Produktinnovationen in der Lebensmittelindustrie und der Entwicklung und Popularisierung funktioneller Lebensmittel gerecht zu werden, ist es zur Hauptrichtung der Entwicklung von Erbsenstärke geworden, resistente Stärke durch Schabemethoden wie physikalische (feuchte Hitze), chemische (Vernetzung) oder enzymatische Behandlung (Debranching-Enzymolyse) usw. herzustellen. Erbsenstärke hat die Fähigkeit, den Blutdruck und den Blutzucker zu kontrollieren.
Resistente Stärke hat die Fähigkeit, den Blutzucker zu kontrollieren, den Stoffwechsel von Diabetikern zu verbessern, die Konzentration von Cholesterin und Triglyceriden im Serum zu senken und Fettlebererkrankungen vorzubeugen; kann von kolorektalen Mikroorganismen fermentiert werden, um kurzkettige Fettsäuren zu erzeugen, die die Entwicklung von Dickdarmkrebs hemmen; den menschlichen Körper bei der Aufnahme von Mineralstoffen und anderen physiologischen Funktionen zu unterstützen.
Aufgrund seiner guten physiologischen Funktionen und einzigartigen physikalisch-chemischen Eigenschaften kann es als Ballaststoffzusatz für Backwaren, als Zusatzstoff zur Verbesserung des Expansionskoeffizienten für extrudierte Körner und andere gepuffte Lebensmittel, als Verdickungsmittel für Soßen, Milchgetränke und andere Produkte, aber auch als lebensmitteltaugliche Mikrokapselbeschichtung zur Verbesserung der Stabilität der antienzymatischen Beschichtung usw. verwendet werden.
2.2 Erbsenprotein Erbsenprotein kann als Nahrungsergänzungsmittel verwendet werden, je nach seinen funktionellen Eigenschaften von verschiedenen hinzugefügt, um verschiedene Lebensmittel, spielen eine ausgewogene Ernährung.
Seine bessere Löslichkeit kann in Getränken, Soßen und anderen flüssigen Lebensmitteln verwendet werden; seine gute Ölabsorption und Wasserretention und Gelbildung kann einen Teil des Fleischeiweißes ersetzen, das Schinken und Wurst, Frühstücksfleisch und anderen Fleischprodukten zugesetzt wird; seine bestimmten schäumenden Eigenschaften und Schaumstabilität können Kuchen, Gebäck und anderen Süßwaren zugesetzt werden; seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und die Stabilität der Emulsion, kann als Emulgator zu den Geschmacks- und Duftstoffen hinzugefügt werden, seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und Emulgierstabilität können als Emulgator zu Geschmacks- und Duftstoffen, kalten Getränkeprodukten und anderen verwandten Produkten hinzugefügt werden.
Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Erbsenprotein weiter zu verbessern und seine Verwertungsrate zu erhöhen, wird Erbsenprotein in den letzten Jahren enzymatisch zu Erbsenpolypeptid abgebaut, das Lebensmitteln zugesetzt werden soll. Im Vergleich zu Erbsenprotein haben seine Peptide zusätzlich zu den ernährungsphysiologischen Funktionen von Erbsenprotein eine bessere Löslichkeit, Stabilität und Anti-Gelierungseigenschaften als Erbsenprotein und ein breiteres Spektrum an physiologischen Regulierungsfunktionen, wie z. B. die Vorbeugung von kardiovaskulären und zerebrovaskulären Erkrankungen, die Verbesserung der Immunfunktion des menschlichen Körpers, die Beseitigung überschüssiger freier Radikale im Körper, Anti-Aging und Krebsprävention.
Erbsenpeptid hat einen milden Geschmack und kann für die Herstellung von Milchpulver für Säuglingsnahrung verwendet werden. Es kann auch Erwachsenenlebensmitteln zugesetzt werden, um funktionelle Lebensmittel herzustellen, und es kann zu Peptidreagenzien, Peptidmedikamenten usw. verarbeitet werden. Die Entwicklung und Anwendung von Erbsenpeptiden bietet einen breiteren Markt für die Erforschung und Nutzung von Erbsenprotein.
2.3 Erbsen Ballaststoffe in der Lebensmittelindustrie, können Sie die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Erbsen Ballaststoffe und ihre funktionellen Eigenschaften, wird es in das Mehl, die Stärkung der Gluten des Teiges, von Backwaren mit einem besonderen Geschmack und Aroma; hinzugefügt, um Getränke, Milchprodukte und andere flüssige Lebensmittel aus verstärkten diätetischen Zellulose neue Produkte; hinzugefügt, um gepuffte Lebensmittel, frittierte Lebensmittel, um den Geschmack zu verbessern, verbessern den Wert des Produktes; Hinzugefügt, um Soßen und Gewürze, um die Konsistenz zu erhöhen und verbessern die Produktstruktur.
Darüber hinaus wurden in den letzten Jahren in vielen Studien physikalische Methoden (vor allem Ultrahochdrucktechnik, Ultra-Mikromahltechnik usw.), chemische Methoden (einschließlich Säure- und Alkalimethoden) oder biologische Methoden (Enzyme und Fermentierung) zur Modifizierung von Erbsen-Nahrungsfasern eingesetzt, so dass ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften sowie ihre funktionellen Eigenschaften weiter verbessert wurden. Ihre Entwicklung und Nutzung wird der Anwendung von Erbsenballaststoffen in der Lebensmittelindustrie eine breitere Marktperspektive eröffnen.
2.4 Erbsen in den anderen Komponenten der Erbsenhaut ist reich an Chlorophyll, wie seine raffinierte Raffination kann in wasserlösliche, Licht-und Wärmebeständigkeit, gute Stabilität von Kupfer-Chlorophyll-Natriumsalz gemacht werden, kann als eine Färbung von essbaren natürlichen Pigmenten verwendet werden; Erbsenkörner sind reich an Phytinsäure, leicht löslich in Wasser, Ethanol, unlöslich in Chloroform, Ether, kann als Konservierungsmittel von Obst, Gemüse und aquatischen Produkten und Farbschutz verwendet werden; Erbsenkörner in den Polysacchariden und ihre Schoten von polyphenolischen Substanzen, kann als Konservierungsmittel von Obst und Gemüse und aquatischen Produkten verwendet werden, kann auch als Konservierungsmittel verwendet werden. Das Polysaccharid in den Erbsensamen und die Polyphenole in ihren Schoten können freie Radikale im menschlichen Körper beseitigen, mit antioxidativer Wirkung, Alterungseffekt, Polysaccharidlöslichkeit, niedriger Viskosität und ohne Sojageschmack, können Pektin ersetzen, um eine neue Art von Lebensmittelzusatzstoffen zu werden; Polyphenole können als natürliches Antioxidans, Konservierungsmittel und Klärungsmittel für Alkohol, Getränke und so weiter verwendet werden, angewandt auf die Produktion von Lebensmitteln. Erbsensamen enthalten auch Flavonoide und Saponine, aber die Untersuchung der physiologischen Funktionen der beiden ist noch unklar.