Erbsen, auch bekannt als kalte Bohnen, Weizenbohnen, Schneeerbsen, Bidou, nationale Bohnen und so weiter. Erbsen sind einjährige Hülsenfrüchte, die ihren Ursprung in Westasien und im Mittelmeerraum haben, wobei der Anbau in China weiter verbreitet ist. Die heute angebauten Erbsen lassen sich je nach Verwendungszweck in drei Hauptarten unterteilen: Körnererbsen, Futtererbsen und Gemüseerbsen.

Ernährung der Erbsen

(1) Verbesserung der Immunfunktion des Körpers
Erbsen sind reich an einer Vielzahl von Nährstoffen, die der menschliche Körper benötigt, und enthalten vor allem hochwertiges Eiweiß, das die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Krankheiten und die Genesung verbessern kann.

(2) Erleichterung des Dickdarms
Erbsen sind reich an Rohfasern, können die Peristaltik fördern, halten den Stuhlgang glatt, spielen eine Rolle bei der Reinigung des Dickdarms.

(3) Antibakteriell und entzündungshemmend
Erbsen enthalten Stoffe wie Gibberelline und Phytochelatine, die antibakteriell und entzündungshemmend wirken und die Funktion des Stoffwechsels verbessern.

(4) Schutz des Sehvermögens
Erbsensamen enthalten eine große Anzahl von Carotinoiden, Lutein, zum Schutz des Sehnervs, verbessern das Sehvermögen ist sehr vorteilhaft.

Erbsenbestandteile und Anwendungen in der Lebensmittelindustrie

2.1 Erbsenstärke
Gegenwärtig wird Erbsenstärke in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich zur Herstellung von Fadennudeln und kalten Nudeln verwendet. Um der Nachfrage nach Produktinnovationen in der Lebensmittelindustrie und der Entwicklung und Popularisierung funktioneller Lebensmittel gerecht zu werden, hat sich die Entwicklung von Erbsenstärke auf die Herstellung resistenter Stärke durch Schabemethoden wie physikalische (feuchte Hitze), chemische (Vernetzung) oder enzymatische Behandlung (Debranching-Enzymolyse) usw. konzentriert. Erbsenstärke hat die Fähigkeit, den Blutdruck zu kontrollieren, und sie hat die Fähigkeit, Blutzucker und Blutzucker zu kontrollieren.

Resistente Stärke hat die Fähigkeit, den Blutzucker zu kontrollieren, den Stoffwechsel von Diabetikern zu verbessern, die Konzentration von Cholesterin und Triglyceriden im Serum zu senken und Fettlebererkrankungen vorzubeugen; kann von kolorektalen Mikroorganismen fermentiert werden, um kurzkettige Fettsäuren zu erzeugen, die die Entwicklung von Dickdarmkrebs hemmen; den menschlichen Körper bei der Aufnahme von Mineralstoffen und anderen physiologischen Funktionen zu unterstützen.

Aufgrund seiner guten physiologischen Funktionen und einzigartigen physikalisch-chemischen Eigenschaften kann es als Ballaststoffzusatz für Backwaren, als Zusatzstoff zur Verbesserung des Expansionskoeffizienten für extrudierte Körner und andere gepuffte Lebensmittel, als Verdickungsmittel für Soßen, Milchgetränke und andere Produkte, aber auch als lebensmitteltaugliche Mikrokapselbeschichtung zur Verbesserung der Stabilität der antienzymatischen Beschichtung usw. verwendet werden.

2.2 Erbsenprotein
Erbsenprotein kann als Nährstoffanreicherung in Lebensmitteln verwendet werden, da es aufgrund seiner funktionellen Eigenschaften verschiedenen Lebensmitteln zugesetzt werden kann und somit eine ausgewogene Ernährungsfunktion erfüllt.

Seine bessere Löslichkeit, kann in Getränken, Soßen und anderen flüssigen Lebensmitteln verwendet werden; seine gute Ölabsorption und Wasserretention und Gelbildung kann einen Teil des Fleischeiweißes ersetzen, zu Schinken und Wurst, Luncheon Fleisch und anderen Fleischprodukten hinzugefügt werden; seine bestimmten schäumenden Eigenschaften und Schaumstabilität, kann zu Kuchen, Gebäck und anderen Süßwaren Lebensmittel hinzugefügt werden; seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und die Stabilität der Emulsion können als Emulgator verwendet werden, um den Geschmacks- und Duftstoffen hinzuzufügen, seine ausgezeichneten Emulgiereigenschaften und Emulgierstabilität können als Emulgator zu Geschmacks- und Duftstoffen, kalten Getränkeprodukten und anderen verwandten Produkten hinzugefügt werden.

Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Erbsenprotein weiter zu verbessern und seine Verwertungsrate zu erhöhen, wird Erbsenprotein in den letzten Jahren enzymatisch zu Erbsenpolypeptid abgebaut, das Lebensmitteln zugesetzt werden soll. Im Vergleich zu Erbsenprotein haben seine Peptide zusätzlich zu den ernährungsphysiologischen Funktionen von Erbsenprotein eine bessere Löslichkeit, Stabilität und Anti-Gelierungseigenschaften als Erbsenprotein und ein breiteres Spektrum an physiologischen Regulierungsfunktionen, wie z. B. die Vorbeugung von kardiovaskulären und zerebrovaskulären Erkrankungen, die Verbesserung der Immunfunktion des menschlichen Körpers, die Beseitigung überschüssiger freier Radikale im Körper, Anti-Aging und Krebsprävention.

Erbsenpeptid hat einen milden Geschmack und kann für die Herstellung von Milchpulver für Säuglingsnahrung verwendet werden. Es kann auch Erwachsenenlebensmitteln zugesetzt werden, um funktionelle Lebensmittel herzustellen, und es kann zu Peptidreagenzien, Peptidmedikamenten usw. verarbeitet werden. Die Entwicklung und Anwendung von Erbsenpeptiden bietet einen breiteren Markt für die Erforschung und Nutzung von Erbsenprotein.

2.3 Ballaststoffe aus Erbsen
In der Lebensmittelindustrie, die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Erbsen Ballaststoffe und ihre funktionellen Eigenschaften, kann es dem Mehl hinzugefügt werden, um das Gluten des Teiges zu stärken, von Backwaren mit einem besonderen Geschmack und Aroma gemacht; hinzugefügt, um Getränke, Milchprodukte und andere flüssige Lebensmittel aus verstärkten Zellulose neue Produkte; zu gepufften Lebensmitteln, gebratenen Lebensmitteln, um den Geschmack zu verbessern, den Wert des Produkts zu verbessern; zu Soßen und Gewürzen hinzugefügt, um die Konsistenz zu erhöhen, den Produktwert zu verbessern; zu der Soße und Würze hinzugefügt Es ist auch zu Soßen und Gewürzen hinzugefügt, um die Konsistenz zu erhöhen und die Produktstruktur zu verbessern.

Darüber hinaus wurden in den letzten Jahren in vielen Studien physikalische Methoden (vor allem Ultrahochdrucktechnik, Ultra-Mikromahltechnik usw.), chemische Methoden (einschließlich Säure- und Alkalimethoden) oder biologische Methoden (Enzyme und Fermentation) angewandt, um Erbsen-Nahrungsfasern zu modifizieren, so dass ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften sowie ihre funktionellen Eigenschaften weiter verbessert wurden. Die Entwicklung und Nutzung von Erbsenfasern wird den Markt für die Anwendung von Erbsendiätfasern in der Lebensmittelindustrie erweitern.

2.4 Sonstige Bestandteile der Erbse
Erbsenhaut ist reich an Chlorophyll, wie seine raffinierte Raffination kann in wasserlösliche, Licht-und Wärmebeständigkeit, gute Stabilität von Kupfer-Chlorophyll-Natriumsalz gemacht werden, kann als eine Färbung von essbaren natürlichen Pigmenten verwendet werden; Erbsensamen sind reich an Phytinsäure, löslich in Wasser, Ethanol, unlöslich in Chloroform, Ether, kann als Konservierungsmittel von Obst, Gemüse und aquatischen Produkten und Farbschutzmittel verwendet werden; Erbsensamen-Polysaccharide und ihre Schoten von Polyphenol-Substanzen, kann Scavenging freie Radikale im Körper, mit Antioxidans, Alterungseffekt, Polysaccharid Löslichkeit, niedrige Viskosität und kein Soja-Geschmack, kann Pektin ersetzen, um eine neue Art von Lebensmittelzusatzstoffen zu werden; Polyphenole können als natürliches Antioxidans, Konservierungsmittel und Klärmittel von Alkohol, Getränke, etc. verwendet werden. bei der Lebensmittelverarbeitung und -herstellung eingesetzt werden. Erbsensamen enthalten auch Flavonoide und Saponine, aber die Untersuchung der physiologischen Funktion der beiden ist noch unklar.