Was ist Nutella, der Süßstoff für Lebensmittel?

1965 entdeckte ein Experimentator bei Hilary Pharmaceuticals LLC, der sich bei der Entwicklung eines Medikaments gegen Magengeschwüre den Mund abwischte, ohne sich die Hände zu waschen, Methylaspartylphenylalanin, das gemeinhin als Aspartam bekannt ist, 200-mal süßer als Saccharose ist und wegen seiner geringen Hitzestabilität häufig in Getränken verwendet wird.
Später wurde Aspartam so verändert, dass es 7.000- bis 13.000-mal süßer ist als Saccharose, die gemeinhin als Neotam bekannt ist und derzeit der süßeste Lebensmittelzusatzstoff ist.
Sicherheit
Nutella wird aus Aspartam hergestellt, und seine Eigenschaften sind in vielerlei Hinsicht ähnlich wie Aspartam. Die Nebenwirkungen von Aspartam sind sehr umstritten. Als eine davon wurde festgestellt, dass Aspartam bei der Verstoffwechselung im Körper Phenylalanin erzeugt, wodurch es für die Einnahme durch Menschen mit Phenylketonurie ungeeignet ist und ein besonderer Hinweis auf dem Etikett erforderlich ist.
Da Newt's im Vergleich zu Aspartam weniger verbraucht und das Newt's-Molekül die 3,3-Dimethylbutylgruppe enthält, die die Funktion dieses Peptidase-Enzyms fast vollständig blockieren kann, wodurch die Bildung von Phenylalanin verringert wird, muss Newt's bei der Zugabe zu Lebensmitteln nicht mit einer besonderen Marke gekennzeichnet werden.
Die Newt's-Forschung berichtet, dass Newt's im Körper durch Entesterung in entestertes Newt's und Spuren von Methanol umgewandelt wird, die schnell aus dem Plasma entfernt und schließlich vollständig über den Kot und Urin ausgeschieden werden.
Überblick über die Verwendung
GB2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (Nationaler Standard für Lebensmittelsicherheit für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) legt fest, dass Neotam vielen Lebensmitteln, einschließlich Backwaren, Getränken, Milchprodukten usw., zugesetzt werden kann. Mit Ausnahme von Tafelsüßen, Bonbons und verzehrfertigen Cerealien beträgt die zulässige Höchstmenge an Neotam höchstens 0,1 g/kg, was vor allem mit der hohen Süße von Neotam und der tatsächlichen Notwendigkeit eines geringeren Zusatzes zusammenhängt.
Bei der täglichen Inspektion wird festgestellt, dass Newtonsweet im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln nur selten in Lebensmitteln nachgewiesen wird, was darauf hindeutet, dass es in der Lebensmittelindustrie nicht weit verbreitet ist; die Gründe dafür können wie folgt zusammengefasst werden:
1, New sweet ist ein neues Produkt, China begann zu verwenden, von 2003, im Vergleich zu anderen traditionellen Süßstoffen, brauchen einige Zeit zu fördern und zu akzeptieren;
2, Newt süß ist das Patent der Vereinigten Staaten Newt Unternehmen, das Monopol der Produktion vor dem Ende des Jahres 2013 führte zu Newt süß Preis höher ist, ist die kosteneffektive Vorteil nicht offensichtlich; das Auslaufen des US-Patents, viele Hersteller haben noch keine Zeit, um die Formel anzupassen hatte;
3, Newt sweet hat eine Süßkraftverzögerung, kann aber durch Mischung mit anderen Süßungsmitteln verbessert werden;
4, seine Süße ist zu hoch, in der Nahrung erlaubt, eine untere Grenze, eine kleine Menge von separaten Einsatz von Wiegen ist nicht bequem, für kleine und mittlere Unternehmen wird nicht gut sein, um die Dosierung zu kontrollieren.
Anwendung in Lebensmitteln
a. Kohlensäurehaltige Getränke Nutella hält sich 16 Wochen lang in kohlensäurehaltigen Getränken, was der Haltbarkeit von auf dem Markt verkauften kohlensäurehaltigen Getränken mit niedrigem Energiegehalt entspricht, und kann auch in Limonade, Wurzelsaft und anderen Getränken verwendet werden.
b. Nicht-kohlensäurehaltige Getränke Newtons können in heiß gefülltem Zitronentee, festen Getränkepulvern, Joghurt und anderen Lebensmitteln verwendet werden, und in diesen Lebensmitteln sind sehr stabil und gute Qualitätsmerkmale.
② in der Molkerei Anwendung der neuen süßen kann in Milchprodukten, Eis und anderen gefrorenen Desserts verwendet werden, wenn sie in solchen Produkten verwendet werden, wenn das Ende der Haltbarkeit solcher Produkte, wurde festgestellt, dass nur 2% des Verlustes von neuen süßen, die keine Auswirkungen auf die Akzeptanz des Produkts hat, und andere süße Flechtwerk selten erreichen dieses Niveau, neue süße ist besonders geeignet für die Herstellung von Joghurt Käse.
③Anwendung in gebackenen Lebensmitteln und Aspartam ist anders, neue süße kann in der unmittelbaren Hochtemperatur-Bedingungen, um die Stabilität zu erhalten, so kann es in Cookies, Kuchen, Schokolade Kuchen und andere Arten von Backwaren verwendet werden. Zum Beispiel bei der Herstellung von Kuchen, nach dem Backen bei einer hohen Temperatur von 450 ℃, 85% des Neotams noch vorhanden ist; und bei 25 ℃, relative Luftfeuchtigkeit von 60% des Ortes der Lagerung für 5d, gibt es nur 4% des Neotams Verlust, in der Tat, auch wenn der Verlust von 20% wird keine Auswirkungen auf das Produkt haben.
④ Die Anwendung in Kaugummi eignet sich für die Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi, da der Energiewert von Neotam fast 0 ist und es keine Zahnkaries verursacht, es ist nicht nur für Diabetiker geeignet, sondern hat auch keine schädliche Wirkung auf die Zähne. Die Stabilität von Nutella in Kaugummi kann durch Mikroverkapselung verbessert werden, und eine zweischichtige Beschichtung aus modifizierter Stärke und Hydroxypropylmethylcellulose kann den Abbau während einer 52-wöchigen Lagerung verhindern.
⑤ Verwendung in Tafelsüßen Aufgrund seiner fehlenden Hygroskopizität und seines geringen Energiegehalts eignet sich Neotam sehr gut für die Verwendung als Tafelsüßstoff. Untersuchungen haben gezeigt, dass es als Tafelsüße mindestens 156 Wochen lang gelagert werden kann.
6) Mit Neotam hergestelltes Speiseeis hat ausgezeichnete Löslichkeitseigenschaften und eine ausgezeichnete Struktur, und seine Süße ist rein und hat keinen Nachgeschmack. Im Gegensatz zu Aspartam kann Neotam zusammen mit einigen reduzierenden Zuckern wie Glukose, Fruktose, Laktose usw. verwendet werden; es kann auch zusammen mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie z. B. Vanille, verwendet werden.
Es kann auch zusammen mit Aromastoffen auf Aldehydbasis, wie Vanille, Zimt, Zitrone usw., verwendet werden. Es wird in Süßigkeiten, Müsli, Gelee und anderen Produkten verwendet, und Studien haben gezeigt, dass es bei diesen Lebensmittelanwendungen gute Eigenschaften aufweist.
Wie man die Wasserlöslichkeit verbessert
Obwohl Newtonsweet viele hervorragende Eigenschaften besitzt, ist seine Wasserlöslichkeit nicht sehr hoch und die Auflösungsgeschwindigkeit gering, was die Anwendung von Newtonsweet in der Lebensmittelproduktion in gewissem Maße einschränkt.
Im Allgemeinen benötigen 0,05 bis 0,19 Neotam 5 bis 7 Minuten (mit bloßem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollständig aufzulösen, 0,1 bis 0,2 g Neotam benötigen 5 bis 8 Minuten (mit bloßem Auge betrachtet), um sich in 100 ml Wasser vollständig aufzulösen, und 1 g Neotam benötigt etwa 45 Minuten, um sich in 100 ml Wasser vollständig aufzulösen.
Da Newtonsweet häufig in wässrigen Lösungen und Getränken verwendet wird, ist die Verbesserung der Löslichkeit und der Auflösungsgeschwindigkeit von Newtonsweet in Wasser von großer Bedeutung, um den Anwendungsbereich von Newtonsweet in der Industrie zu erweitern und seinen wirtschaftlichen Wert zu steigern. Im Folgenden werden verschiedene Methoden zur Verbesserung der Löslichkeit von Newtonsweet in Wasser vorgestellt.
(1) New sweet und Salzsäure Composite nehmen eine bestimmte Menge von Newtonsweet in Wasser, gründlich mischen, bis es zu Schlamm, und dann langsam eine gleiche Menge an Salzsäure, etwa 10min später, alle Feststoffe gelöst sind, und dann die geklärte Lösung kann durch Gefriertrocknung ein weißer Feststoff erhalten werden, die Ausbeute ist 99,7%.
Im Vergleich zum Ausgangsstoff Neotam war das Produkt sehr gut wasserlöslich, und es dauerte nur 70 Sekunden, bis 1 g des Produkts vollständig in 100 ml Wasser gelöst war.
(2) Neue süße und Phosphorsäure Composite nehmen eine bestimmte Menge von neuen süßen in Wasser gelöst, Rühren, um es zu einer Aufschlämmung zu machen, und fügen Sie dann gleiche Mole von 85% Phosphorsäure-Lösung, nachdem alle Feststoffe gelöst sind, wird die Lösung gefriergetrocknet werden, das resultierende Produkt ist ein weißer Feststoff, die Ausbeute ist 98%. Die Wasserlöslichkeit des Produkts hat sich stark verbessert, 0,1 g des Produkts können in weniger als 30 s vollständig in 100 ml Wasser geschmolzen werden (visuelle Beobachtung).
(3) Newt süß und Zitronensäure-Komplex wird eine bestimmte Menge von Newt süß in Aceton gelöst werden, fügen Sie langsam äquimolare wässrige Zitronensäure-Lösung, und fügen Sie dann eine geeignete Menge von Aceton gebildet werden kann klare farblose Lösung, die Lösung gerührt für 1h, und dann das Aceton durch Destillation unter vermindertem Druck entfernt, der Rest der Aufschlämmung kann durch Gefriertrocknung der weißen Feststoff erhalten werden.
0,1 g eines solchen weißen Feststoffs löst sich in 100 ml Wasser in 90 % auf (mit bloßem Auge beobachtet).
(4) Newt's sweet und Natriumbicarbonat-Komplex wird eine bestimmte Menge an Natriumbicarbonat in Wasser gelöst werden, fügen Sie gleiche Mole von Newt's sweet, die erhaltene Aufschlämmung Flüssigkeit Rühren für 24 Stunden kann als eine geklärte Lösung, Gefriertrocknung, um einen weißen Feststoff, der das Zielprodukt ist zu erhalten.
0,1 g des weißen Feststoffs lassen sich in 100 ml Wasser auf Anhieb vollständig auflösen (visuelle Beobachtung).