Wie wirken sich die neuen Lebensmittelverarbeitungstechnologien auf die Ernährung aus?

Auswirkungen der Mikrowellentechnologie auf die Lebensmittelernährung

In der Lebensmittelverarbeitung ist die Mikrowellentechnologie weit verbreitet, und zu den gängigen Mikrowellentechnologien gehören die Mikrowellenerwärmung und -trocknung, die Mikrowellensterilisation, das Mikrowellenbacken usw.

Die Mikrowellentechnologie kann die molekulare Dichte und die molekulare Struktur von Lebensmitteln beeinflussen, was sich wiederum auf den Geschmack und die Wirkung von Lebensmitteln auswirkt. Die Mikrowellentechnologie beeinflusst auch die Stabilität von Fett. Die Behandlung von Kuhmilch mit der Mikrowellentechnologie zeigt keine signifikanten Veränderungen des Fettgehalts, aber der Durchmesser der Fettkügelchen wird durch den Effekt der Zersetzung verringert. Kleinere Fettkügelchen vergrößern die Oberfläche des Gesamtfetts, was wiederum das spezifische Gewicht erhöht, was zu einem geringeren Auftrieb führt und die Fettabscheidung beeinträchtigt. Die Mikrowellenerwärmung erhöht den Verlust an Phospholipiden, und Proteine und Kohlenhydrate können sich mit Phospholipiden zu Komplexen verbinden.

Es kann gesehen werden, dass bei der Verarbeitung von Öl und Fett Lebensmittel, sollte vernünftige Anwendung von Mikrowellen-Verarbeitungstechnologie, die Erhitzungszeit ist streng kontrolliert, in der Regel innerhalb von 15min kontrolliert, wird der Nährstoffgehalt des Lebensmittels mit der Verlängerung der Mikrowelle Heizzeit reduziert werden.

Bei der Erhitzung von Sojalebensmitteln erhöht sich der Gehalt an Ölsäure und Fettsäuren, wodurch sich der Geschmack und die Konsistenz der Lebensmittel verbessern. Unter der Einwirkung schwächerer Mikrowellen schmelzen kleine Moleküle wie Glukose allmählich, und unter der Einwirkung stärkerer Mikrowellen kann es zu einer Melad-Reaktion, Pasteurisierung, Verkokung usw. kommen, was zu einer Veränderung der Molekularstruktur führt. Die Behandlung von Stärke mit Mikrowellen wirkt sich auf die Feuchtigkeit in der Stärke aus, was wiederum die Wasserstoffbrückenbindungen in der Stärke zerstört.

Im Vergleich zur herkömmlichen Behandlung von Lebensmitteln kann die Mikrowellentechnologie mehr Zeit sparen, die Auswirkungen auf die Vitamine verringern, den Zweck des Vitaminschutzes erfüllen und den Nährwert der behandelten Lebensmittel erhöhen. Hühner-, Schweine- und andere Tierlebern enthalten viel Vitamin B. Die Mikrowellentechnologie kann das Vitamin B in den Lebensmitteln bis zu einem gewissen Grad schützen, um einen übermäßigen Verlust von Nährstoffen in den Lebensmitteln zu vermeiden. Pflanzenöl enthält eine große Menge an Vitamin E. Durch die Behandlung von Pflanzenöl mit der Mikrowellentechnologie wird eine große Menge an Vitamin E verbraucht, aber die Gesamtmenge an ungesättigtem Öl wird nicht beeinflusst.

Vitamin C ist eines der wichtigsten Elemente im menschlichen Leben, und das Vitamin hat stark reduzierende Eigenschaften. Bei der herkömmlichen Verarbeitung von Lebensmitteln verringert sich der Vitamin-C-Gehalt erheblich, und die Lebensmittel verlieren auch viel Wasser. Im Vergleich zu den herkömmlichen Erhitzungsmethoden ist der Vitamin-C-Verlust nach der Mikrowellenerhitzung geringer. Vitamin C ist sehr hitzeempfindlich. Um einen übermäßigen Verlust von Vitamin C in Lebensmitteln zu vermeiden, sollte man bei der Mikrowellenbehandlung von Lebensmitteln eine vernünftige Auswahl von Behältern treffen und die Verwendung von Metallutensilien mit guter Wärmeleitfähigkeit vermeiden, um das Vitamin C in den Lebensmitteln so weit wie möglich zu erhalten und die ursprünglichen Nährwerte der Lebensmittel zu bewahren.

Sterilisationstechnik ohne Erhitzung

Einfluss auf die Ernährung

2.1 Einfluss der biologischen antiseptischen Sterilisationstechnologie auf die Ernährungsqualität von Lebensmitteln
Die Nährstoffqualität von Lebensmitteln wird durch die biologische antiseptische Sterilisationstechnologie direkt beeinflusst. Die biologische antiseptische Sterilisationstechnologie wird hauptsächlich durch den Einfluss biologischer Stoffwechselprodukte erreicht, die das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen hemmen und Mikroorganismen abtöten. Die Rohstoffe, die bei der Herstellung von mikrobiellen Konservierungsmitteln am häufigsten verwendet werden, sind natürliche landwirtschaftliche Produkte.

Nach einer langen Zeit der gesammelten Forschungserfahrung kann man feststellen, dass viele biologische Konservierungsmittel durch den mikrobiellen Stoffwechsel einiger antimikrobieller Substanzen erzeugt werden, die auf die Zellmembran einwirken und das Wachstum von Mikroorganismen hemmen. Diese biologischen Konservierungsstoffe haben keine Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit. Durch Wärmebehandlung können diese Stoffe allmählich zersetzt werden und beeinträchtigen die menschliche Verdauungsflora nicht.

Der Nährwert des Lebensmittels und seiner Bestandteile wird durch Natamycin während des biokonservierenden Sterilisationsprozesses nicht beeinträchtigt. Zum Beispiel, in der Sterilisation Behandlung von Loquat Obst kann mit Milchsäure Streptococcus lactis verarbeitet werden, kann die Technologie die Rate der Gewichtsverlust und Gesamtsäuregehalt von Lebensmitteln zu reduzieren, um übermäßige Auswirkungen auf die Ernährung zu vermeiden. Die Haltbarkeit von Lebensmitteln nach biologischen antiseptischen Sterilisation Behandlung wurde effektiv verlängert, antiseptische Sterilisation Behandlung kann auch vermeiden, übermäßigen Verlust von Lebensmitteln Nährstoffe [1].

2.2 Auswirkungen der Sterilisation mit gepulstem intensivem Licht auf die Ernährungsqualität von Lebensmitteln
Im Sterilisationsprozess werden Mikroorganismen auf der Oberfläche von transparenten Flüssigkeiten oder Feststoffen durch die Stimulation des Blitzlichts abgetötet. Die Pulslicht-Sterilisationstechnologie hat einen größeren Einfluss auf die Proteine und Nukleinsäuren in den Lebensmitteln, die Lebensmittelproteine werden unter dem Einfluss des Pulslichts verformt, wenn die Bestrahlungszeit länger ist, werden auch die organischen Moleküle in den Lebensmitteln allmählich zerstört, was sich auf die fettreicheren Lebensmittel auswirkt.

Darüber hinaus ist die Verwendung von gepulstem Licht Sterilisation Technologie in der Milch Sterilisation muss streng kontrolliert werden Zeit, sollte versuchen, die Sterilisation Zeit zu verkürzen, um sicherzustellen, dass die Sterilisation Wirkung in der gleichen Zeit, um die Auswirkungen auf das Fett und Eiweiß in der Milch zu vermeiden.

Technologie der Membrantrennung

Die Technologie nutzt hauptsächlich das Prinzip der Osmose, um mit Lebensmitteln umzugehen. Ein bestimmtes oder eine bestimmte Art von Material in der Mischung wird durch die Permeationswirkung des Membrankörpers getrennt. Die derzeit gebräuchlichen Membrankörper sind vor allem semipermeable Membranen, Nanomembranen, Ultrafiltrationsmembranen und so weiter. Auf beiden Seiten der Membran ist der Druck- oder Potentialunterschied groß, was die Moleküle dazu veranlasst, vom Hochdruck- oder Hochpotentialbereich zum Niederdruck- oder Niederpotentialbereich zu fließen, um eine effektive Trennung des Gemischs zu erreichen.

Die Membrantrenntechnik ist in vielen Bereichen weit verbreitet, z. B. bei der allgemeinen Wasseraufbereitung, der industriellen Trennung, der Lebensmittelfermentation usw., da sie einen niedrigen Energieverbrauch, keine Verschmutzung und einen einfachen Betrieb bietet. Derzeit sind Ultrafiltration, Mikrofiltration, Umkehrosmose, Dialyse und Elektrodialyse gängige Membrantrennverfahren. In der Lebensmittelindustrie ist die Membrantrenntechnik bei der Klärung von Obst- und Gemüsesäften weit verbreitet.

Studien haben gezeigt, dass die Membrantrenntechnik eine gute Wirkung bei der Entfernung von Pektin, löslicher Zellulose, Proteinketonen und anderen Makromolekülen in Obst- und Gemüsesaft hat [2]. Im Zuge der kontinuierlichen Entwicklung wird die Klärung von Obst- und Gemüsesäften immer häufiger mit Hilfe der Membrantrenntechnik erfolgen, die die Vitamine, Mineralstoffe und andere kleine Moleküle im Obst- und Gemüsesaft nicht beeinträchtigt.

Zeng Fankun und andere berichteten einmal, dass die Vitamine in Obst- und Gemüsesäften, die mit der Ultrafiltrationstechnologie behandelt wurden, die Membran besser durchdringen können, mit einer Durchlässigkeit von mehr als 86%, und auch die Mineralelemente haben eine hohe Durchlässigkeit, wobei die Durchschnittswerte der Durchlässigkeit von Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor mehr als 99%, 85% bzw. 90% betragen und die durchschnittliche Durchlässigkeit nach der Ultrafiltration mehr als 99% beträgt [3].

Darüber hinaus kann die Membran-Trenntechnik auch eine gute Rolle bei der Behandlung von schädlichen Bakterien in flüssigen Lebensmitteln spielen. Da die Membrantrenntechnik in der Membran auf molekularer Ebene verwendet wird, ist der mikrobielle Durchmesser groß, kann nicht durch die Membran passieren und kann dann die Trennung von Mikroorganismen realisieren. In Milch Sterilisation, Trinkwasser Sterilisation und andere Behandlungen können in vollem Umfang nutzen Membran-Trenntechnik für mikrobielle Filtration zu machen.

Die Membrantechnologie hat jedoch auch einige Nachteile, wie z. B. den kleinen Moleküldurchmesser, der die Membran leicht blockieren kann, was den Trennungsdruck erhöht und sogar zum Bruch der Membran führen kann. Ein weiteres Beispiel ist, dass diese Technologie mehr Investitionen erfordert, was es unmöglich macht, sie effektiv zu fördern.

Ultra-Hochdruck-Technologie

Ultra-Hochdruck-Technologie ist in der flüssigen Medium in die Lebensmittel, und dann die Verwendung von hydrostatischem Druck oder Ultra-Hochdruck für die Behandlung unter Druck, Inaktivierung von Lebensmitteln Enzyme, Proteine und andere makromolekulare Substanzen, die derzeit im Bereich der Lebensmittel-Sterilisation hat eine relativ breite Palette von Anwendungen.

Ultra-Hochdruck-Sterilisationstechnologie kann die meisten der Mikroorganismen bei niedrigeren Temperaturen zu töten, auch wenn die Tötung von Sporen und Schimmelpilzsporen, die tatsächliche Wirkung der Temperatur und Zeit ist viel niedriger als die traditionelle Ultra-Hochtemperatur-Sterilisationstechnologie, das Prinzip der physikalischen Druckbeaufschlagung für kleine Moleküle, wie Vitamine, Mineralien, Aminosäuren, kleine Moleküle von Zucker, Pigmente und organische Säuren Aromakomponenten, etc, ohne die geringste Auswirkung auf die Zusammensetzung von Lebensmitteln und Faserstruktur der Auswirkungen ist auch begrenzt, kann stark das Essen und die Struktur der Lebensmittel zu erhalten. Begrenzt, kann stark den ursprünglichen Geschmack, Farbe, Knusprigkeit und Zähigkeit von Lebensmitteln zu erhalten. Daher ist die Verwendung von Hochdruck-Behandlung einer breiten Palette von Lebensmitteln, sowohl flüssige Lebensmittel und feste Lebensmittel, frische Lebensmittel in der Eier, Fleisch, Obst, Milch und natürliche Fruchtsäfte, etc.; fermentierten Lebensmitteln in der Pickles, Marmeladen, Bier, etc. verarbeitet werden können mit Hochdruck-Technologie [4-5].

Schlussfolgerung

Gleichzeitig mit der Verbesserung des nationalen Lebensstandards, den höheren Anforderungen an Ernährung, Geschmack, Sicherheit und anderen Aspekten steht auch die Lebensmittelindustrie vor größeren Herausforderungen. In der Lebensmittelverarbeitung werden viele neue Technologien eingeführt und angewendet, um die Lebensmittelverarbeitung professioneller und sicherer zu machen. Bei der Lebensmittelverarbeitung müssen die Betreiber die Eigenschaften der Lebensmittel und die Anforderungen an die Verarbeitung vollständig analysieren, entsprechend den tatsächlichen Bedürfnissen der angemessenen Wahl der Verarbeitungstechnologie, die Auswirkungen der Verarbeitungstechnologie auf die Ernährung der Lebensmittel zu reduzieren, um die Qualität und Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.
Referenzen:
[1] Guo Yanting, Huang Xue, Chen Man, et al. Application of ultra-micro pulverization technology in food processing[J]. Journal of Zhongkai Agricultural Engineering College, 2017, 30(3):60-64.
[2] Zhang MY, Liu YQ. Membrane separation technology and its application in food industry[J]. Modern Food, 2018(2):136-138.
[3] Zeng Fankun, Hu Xiufang, Wu Yongxian. Wirkung der Ultrafiltration auf die Qualität verschiedener Obst- und Gemüsesäfte[J]. Lebensmittel- und Gärungsindustrie, 1999(2):33-36.
[4] Ren Tingting. Praxis der Ultrahochdrucktechnologie in der Verarbeitungstechnologie für fermentierte Lebensmittel[J]. Modern Food, 2017(6):12-13, 16.
[5] Wang B, Long Xiu. Anwendung von neuen Gefrier- und Konzentrationsgeräten in der Lehre der Lebensmittelverarbeitungstechnologie[J]. Guangdong berufliche und technische Bildung und Forschung, 2017(1):92-95.