Mit der Verbesserung des Lebensstandards hat die Verwendung von Naturextrakten als Zusatzstoffe in verschiedenen Branchen in den letzten Jahren zugenommen, und auch die Verwendung von Naturfarben zur Produktfärbung ist sehr verbreitet. Der folgende Inhalt wurde aus dem vom Moderator "aing (Farbanpassung)" im Lebensmittelforum initiierten Thread zusammengestellt, in dem die verschiedenen Probleme, auf die die Forumsmitglieder bei der Verwendung von natürlichen Extrakten und natürlichen Pigmenten gestoßen sind, zu Ihrer Information beantwortet und erörtert werden.

Diskussion 1: Derzeit mit Chili rot / Kurkuma / Gardenia gelb / Cochenille orange, müssen die Aufmerksamkeit auf welche Probleme zu zahlen?

aing: Chili rot ist vor allem über die Siedlung und Lichtbeständigkeit Problem, Kurkuma ist vor allem über die Löslichkeit und Lösungsmittel Rückstand Problem, Gardenie gelb in Ordnung, sondern müssen auch darauf achten, Gardenie Glykoside Inhalt, hohe später Produkte werden grün, Karmin orange ist vor allem über die Lichtbeständigkeit Problem.

Diskussion 2: die Stabilität natürlicher grüner Pigmente? Zum Beispiel: Chlorophyll-Kupfer-Natriumsalz

aing: Pigment Instabilität ist möglich, aber bei der Verwendung des Prozesses nicht die Aufmerksamkeit auf Hygiene, Infektion durch Bakterien Pigment Verschlechterung ist ebenfalls möglich. Chlorophyllin Kupfer-Natriumsalz in Ph4.5 oder weniger instabil, die die Art der neutralen sowie alkalische Aspekte sind immer noch gut, Compoundierung von grünen können verschiedene Rohstoffe wählen, um die Anforderungen der kann Hitzebeständigkeit, Säurebeständigkeit und Lichtbeständigkeit sind sehr gut.

Diskussion 3: Welche roten Pigmente sind säurebeständig, lichtbeständig und temperaturbeständig? Wenn Sie rote Farbstoffe verwenden wollen, ist es besser als Cochenillerot und Verführungsrot, da das Getränk bei diesen beiden Experimenten unter Licht verblassen wird.

aing: Sie können empfehlen, einige natürliche rote Pigment, zusätzlich zu den roten Johannisbeeren rot und ein paar andere natürliche rote Pigment ist nicht säurebeständig, die meisten der natürlichen roten Pigment ist mehr säurebeständig, wie für die Notwendigkeit für Licht, Säure und auch hitzebeständig, dann ist es empfehlenswert, die violette Gelatine rot verwenden, müssen jedoch darauf achten, ist die violette Gelatine rot Löslichkeit ist relativ klein, sehr gut zu sein, um die Notwendigkeit für eine bestimmte Technologie zu lösen.

Diskussion 4: bereit, eine Gerste Wakame Backen Produkte zu entwickeln, festgestellt, dass die natürliche Chlorophyll von Gerste Wakame mit dem Produkt für einen längeren Zeitraum gelagert werden, wird die Farbe so sehr verblassen, dass die Produktverpackung nicht wagen, eine transparente Design, so dass die Kundenerfahrung ist nicht gut, bitte beraten, gibt es einen Weg, um die Stabilität der natürlichen grünen Farbe Retention verbessern?

aing: Chlorophyll selbst ist sehr instabil. Es wird empfohlen, eine kleine Menge von Antioxidantien Stabilisatoren hinzufügen, darüber hinaus können Sie zusammengesetzte natürliche grüne Pigmente zu unterstützen, so dass das Produkt, um das Aussehen von Türkis zu halten. Zum Beispiel, Chlorophyllin Kupfer Natriumsalz oder Gardenie blau Gardenie grün Verbindung Gardenie grün kann in Backwaren verwendet werden, sehen Sie Ihre Farbe, um die entsprechende Verbindung Hersteller auf der Linie zu finden.

Diskussion 5: bitte lehren Sie hellgrün, hellblau und zitronengelb, wie man sie mischt? Welches Grün ist hochtemperaturbeständig?

aing：Farbmischung ist am besten, professionelle Verbindung Pigment Hersteller mehr direkt und schnell zu finden. Wenn natürliche grün, Gardenia grün hohe Temperaturbeständigkeit Situation ist nicht schlecht.

Diskussion 6: Welche Entwicklungsperspektiven hat das rote Pigment der Drachenfrucht?

aing: Drachenfrucht rotes Pigment ist vor allem Anthocyan-Pigment, hat bestimmte physiologische Aktivität und Gesundheitspflege Funktion, die Entwicklung und Anwendung Szenario ist sicherlich gut, wie Pigment gehört zu Lebensmittelzusatzstoffen, die Förderung der Straße kann relativ lang sein, wie konzentrierte Fruchtsaft ist ein Lebensmittel-Rohstoff, kann die Anwendung der bequemen zu fördern, darüber hinaus, obwohl die Drachenfrucht Pigment Inhalt ist relativ hoch, aber der Preis ist auch relativ hoch, Rohstoffkosten müssen berücksichtigt werden.

Diskussion 7: Pfeffersamenmelanin schlechte Lichtbeständigkeit, gute Wärmebeständigkeit bei 0 ℃ -80 ℃; bei p H 7, wenn der Absorptionswert steigt und die Farbe sich vertieft; schlechte Stabilität von KMn O4, K2Cr2O7, Na2SO3; das Pigment, das einer Lösung von Metallionen Mg2+, Fe2+, Zn2+, K+, Cu2+ und Fe3+ zugesetzt wird, führt zur Ausfällung, wobei Cu2+ und Fe3+ farbverstärkend und Mg2+, Fe2+, Zn2+, Ca2+, Cr3+, Sn4+ und K+ farbvermindernd wirken; der Zusatz von Saccharose, Stärke und Salz hat im Grunde keine Auswirkungen auf die Stabilität des Pigments. Für welchen Bereich ist Melanin mit solchen Eigenschaften besser geeignet?

aing: Die meisten natürlichen Pigmente sind empfindlich gegenüber Metallionen, und die meisten Metallionen beschleunigen die Denaturierung und den Abbau der natürlichen Pigmente und beeinträchtigen die Stabilität. Was den Anwendungsbereich anbelangt, so ist es je nach dem Anwendungsbereich, der in der Zukunft deklariert und genehmigt werden muss, nicht möglich, es zu verwenden, wann immer Sie wollen. Darüber hinaus kann das Problem der Ausfällung herausgefunden werden.

Diskussion 8: Gibt es besondere Anforderungen an die Verwendung von natürlichen Farbstoffen?

aing: Spezifische lebensmittelspezifische Analyse:

1. GB2760 schreibt vor, dass natürliche Farbstoffe für Lebensmittel verwendet werden können.

2. Produktionsprozess, Temperatur, PH-Wert, Metallionen und so weiter.

3. Die Farbe des Lebensmittels, an die gedacht wird, und die Farbe, die gemäß GB2760 verwendet werden kann.

4. Haltbarkeitsdauer des Produkts, Transport, Verpackung usw.

5. Der Verwendungsprozess muss entsprechend den physikalischen und chemischen Eigenschaften des natürlichen Farbstoffs an die Verwendung der Umgebung angepasst werden (Temperatur, PH-Wert, Verpackung usw.)

6. Die Kostenrechnung Ihres Unternehmens usw.

Diskussion 9: Derzeit exportieren Produkte mit Grünkohl-Extrakt (Grünkohl rotes Pigment), Pflaume Produkte, Aroma-Lösung und Pflaume selbst PH ist extrem niedrig, schätzungsweise 3,0 oder so, fragen Sie bitte diese Art von gibt es keine anderen natürlichen Pigmente mit ähnlichen Farbe, kann auch ersetzt werden.

aing: Grünkohlrot hat einen stinkenden, pikanten Geschmack, den man nur schwer wieder loswird und der in der Tat den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann. pH 3,0 ist kein Problem, die Verwendung zusammengesetzter natürlicher Pigmente kann auf jeden Farbton eingestellt werden und kann ein vollständiger Ersatz für Grünkohlrot sein.

Diskussion 10: Gibt es öllösliche blaue Pigmente, die auf pastöse Produkte aufgetragen werden?

aing: haben kann, aber vorübergehend Farbe Preis kann nicht zu hoch sein oh. Wie blau ist Gardenie blau, kann gut in das Öl dispergiert werden.

Diskussion 11: wir sind jetzt Brotkrümel in der Matcha-Pulver, vor der Verwendung von Chlorophyll, auch die Verbindung Färbung verwendet, aber der Effekt ist nicht gut, hohe Temperatur Heizung nach dem fertigen Produkt Farbe wird sehr schlecht sein. Gibt es eine natürliche Färbung, die diese Farbe erreichen kann und wie stabil ist es?

aing: Chlorophyll ist definitiv nicht möglich. Nach den Bedürfnissen und Vorschriften zu wählen, Rohstoffe mit Matcha-Pulver zusammengesetzt Farbtöne der natürlichen grünen Pigmente können die Anforderungen der hohen Temperatur und Lichtbeständigkeit als Matcha-Pulver erfüllen ist viel besser, wird nicht die Farbe ändern, um die türkis. Versuchen Sie ein paar mehr, wird es geeignet sein.

Diskussion 12: Die Stabilität der natürlichen Färbung muss verbessert werden

aing: Ja, die Stabilität von natürlichen Pigmenten muss im Allgemeinen verbessert werden, aber je nach den Produkteigenschaften der gezielten Auswahl von natürlichen Pigmentsorten wird dazu beitragen, die Stabilität von natürlichen Pigmenten zu verbessern, die angemessene Verwendung von einigen Stabilisatoren kann auch die Stabilität von natürlichen Pigmenten bis zu einem gewissen Grad zu verbessern.

Diskussion 13: Wir haben eine Mangomarmelade mit Karotin hergestellt, aber sie neigt dazu, nach zu langer Zeit braun zu werden. Kann diese natürliche Färbung gelöst werden?

aing: Die Bräunung kann durch das Stabilisierungssystem Ihrer Konfitüre verursacht werden, das nicht perfekt ist. Es wird empfohlen, das Stabilisierungssystem des Produkts zu verbessern, und die Verwendung von natürlichen Farbstoffen kann die Bräunung nicht verhindern. Wenn das Problem das Verblassen der Farbe ist, können Sie die Verwendung natürlicher Farbstoffe in Betracht ziehen.

Diskussion 14: Wie lässt sich das Problem der Lichtbeständigkeit von Chilirot lösen?

aing: Lichtstabilisator hinzufügen, verbessern die Lichtstabilität, kann weitgehend die Lichtstabilität von Chili rot, wenn die Anwendung der Hersteller, wird empfohlen, dass die direkte Beschaffung von Chili rot kann eine bessere Stabilität, gibt es keine Notwendigkeit, ihre eigenen Chili rot Lichtbeständigkeit zu verbessern, verbessern Chili rot Lichtstabilität Arbeit in der Regel in der Chili rot Fabrik getan werden sollte, ist es nicht empfehlenswert, dass die spätere Anwendung des Herstellers zu tun.

Diskussion 15: Welche Vor- und Nachteile haben die drei Zusatzstoffe Pfefferminzöl, Menthol und Mentholester bei der Herstellung von Halstabletten? Warum enthalten handelsübliche Hustenbonbons grundsätzlich mehr Menthol?

aing: Die Stabilität und die Verwendbarkeit von Pfefferminzöl und Mentholester sind problematischer, z. B. der Zustand des Materials, die Flüchtigkeit, die Löslichkeit usw., was die Schwierigkeit der Anwendung erhöht, während die Verwendbarkeit von Menthol sehr flexibel ist, und darüber hinaus sind auch die Kosten ein Problem.

Diskussion 16: Wie kann man bei gebackenen Lebensmitteln die Stabilität der natürlichen Farbstoffe gegenüber Hitze und Licht kontrollieren?

aing: Wählen Sie einige natürliche Pigmente mit relativ guter Leistung der hohen Temperaturbeständigkeit, zusätzliche Farbe Schutz und Farbe Erhaltung Prozess, zusätzlich, so weit wie möglich, nicht durch hohe Temperatur Behandlung für eine lange Zeit, in der Regel nicht verlieren zu ernst. Lichtstabilität, solange das natürliche Pigment Prozess, um einige Farbschutzmittel zu nehmen, können Sie gute Ergebnisse erhalten.

Diskussion 17: Ich verwende die rote Johannisbeere zur Herstellung von Hühnergewürzprodukten, im Kühlhaus wird die Farbe nach einem Monat dunkelrot. Der Kunde ist nicht bereit, den anderen Farbstoff zu ersetzen. Was kann ich tun?

aing: Das Nachdunkeln der Farbe von roten Johannisbeeren für gefrorene Fleischprodukte ist sicher, und das Problem kann nur durch die Verwendung von roten Johannisbeeren als Hauptbestandteil und die Mischung mit anderen Pigmenten gelöst werden.

Diskussion 18: Welches ist der beste natürliche Farbstoff für Garnelenbälle?

aing: Verwenden Sie Chilirot, die Farbe kann durch Mischen angepasst werden.

Diskussion 19: Wir verwenden Spinat-Pulver, aber in den Prozess der Verwendung, die Farbe ist oft unzureichend, die Farbe ist hell, für dieses Problem, haben Sie irgendwelche guten Vorschläge, gibt es irgendwelche Schlüsselindikatoren für jede Charge von Rohstoffen für die Prüfung?

aing: Spinat-Pulver stabil sein müssen, genug zu tun, um die Farbe der Farbe der Mühe zu schützen, zusätzlich zu den Eigenschaften des Produkts kann nach dem natürlichen grünen Pigment Hilfsmittel Färbung, Spinat-Pulver grüne Intensität konfiguriert werden, kann verwendet werden, um den Chlorophyll-Gehalt der Bewertung des Inhalts der einzelnen Charge von Produkten in der Chlorophyll-Gehalt der gleichen Indikator kann kontrolliert werden, um den gleichen Farbton der Produkte in jeder Charge zu halten.

Diskussion 20: Im Allgemeinen ist die Lichtbeständigkeit von Pigmenten relativ schlecht, wo wird der Lichtstabilisator im Allgemeinen eingesetzt?

aing: Dies ist eine Menge, einige Tenside, Kolloide, Antioxidantien, etc., sowie einige Stoffe, die ultraviolette Strahlen absorbieren kann, aber die allgemeine Wirkung von Monomer-Substanzen ist nicht sehr gut, und die Kosten sind hoch, in der Regel optimiert nach dem Screening die Wirkung der Verbindung Stabilisatoren wird besser sein, und kann entsprechend reduziert werden Kosten, kostengünstig. Aber nicht alle Pigmente können Stabilisatoren verwenden, um die Lichtbeständigkeit zu verbessern.

Diskussion 21: Gibt es ein Pigment, das bei verschiedenen Temperaturen unterschiedliche Farben zeigt? Oder Pigmente mit unterschiedlichen Farben bei verschiedenen pH-Werten (Anthocyane sind bekannt)?

aing: verschiedenen Temperaturen präsentieren verschiedene Farben der natürlichen Lebensmittelfarbe ist nicht viel, unterschiedliche PH-Wert der verschiedenen Farben ist eine ganze Menge, Anthocyane und Curcumin außerhalb der Abgrenzung ist sehr klar, PH7.0 nach oben und unten ist sehr offensichtlich, Cochenille rot, violett rot und so weiter ändern wird.

Diskussion 22: die zukünftige Entwicklungsrichtung der natürlichen Färbung?

aing: Die zukünftige Richtung der natürlichen Pigmente ist die personalisierte Anwendung von Compounding-Produkten für verschiedene Produkte. Bei der Herstellung von Mischungen werden die Stabilität der Löslichkeit, die gegenseitige Löslichkeit, die Hitzebeständigkeit, die Lichtbeständigkeit sowie die Säure- und Laugenbeständigkeit verbessert.

Diskussion 23: Wir fügten Karmin in der essbaren Brausetabletten, die Brausetabletten und seine wässrige Lösung zu rosa, aber die Brausetabletten innerhalb von zwei Wochen nach der rosa Farbe in ein helles Orange gemacht, während einige der übrig gebliebenen Rohstoffe nicht gepresst Pulver Verfärbung ist nicht offensichtlich, die beiden unter den gleichen Bedingungen gelagert werden, was ist der Grund dafür? Wenn ich natürliche Farbstoffe verwenden möchte, um die rosa Farbe zu mischen, welche ist stabiler?

aing: Verfärbung eines Pigments ist instabil, ein Pigment und einen bestimmten Rohstoff Konflikt durch Fading verursacht, nach der Tablette Fading schneller ist das Pigment und Konflikt mit den Zutaten in engerem Kontakt, die Reaktion mit dem vollen, so dass das Fading ist schneller, die rosa, können Sie versuchen, Cochenille-Rot, wenn der Farbton der besonderen sollte mit der Methode der Compoundierung angepasst werden.

Diskussion 24: Welcher natürliche rote Farbstoff kann 200 Grad aushalten? Wasserlöslicher roter Farbstoff für Schmorsauce

aing: Verwenden Sie ein stabiles Chilirot mit Karminrot sollte in Ordnung sein.

Diskussion 25: Welche Art von natürlichem Farbstoff eignet sich für Ketchup, wenn er nicht rot genug ist?

aing: rot, chili rot, karminrot und andere Schattierungen sind in der Nähe, die spezifische Farbe muss zusammengesetzt werden, um die besten, darüber hinaus, fügen Sie das Pigment muss den Anforderungen der GB2760 Oh!

Diskussion 26: Wie passt man das Rosa an, mit welchem Farbstoff? Auf der Hand gibt es süße Orchidee rot, lila Süßkartoffel rot, Rettich rot, rötlich roten Pigmenten

aing: Wenn Ihr Produkt säurehaltig ist, reicht vielleicht eine kleine Menge Grünkohlrot, violettes Süßkartoffel- oder Rettichrot oder Karminrot aus, das aber auch mit der Grundfarbe des Produkts kombiniert werden kann, um den idealen Farbton zu erreichen.

Diskussion 27: Verwenden Sie rötlich-rot/rötlich-gelb? Ich habe das Gefühl, dass die Geflügelfleischprodukte nach dem Einfrieren Farbe verblassen Problem ist ernst!

aing: Rotes Hefegelb kann in Kombination mit Karotin verwendet werden, das eine gute Lichtbeständigkeit aufweist, und rotes Hefeweiß kann auch in Kombination mit rotem natürlichem Pigment verwendet werden, das eine gute Lichtbeständigkeit aufweist, natürlich unter der Voraussetzung, dass es die Anforderungen der GB2760 erfüllt und verwendet werden darf.

Diskussion 28: Natürliche Farbstoffe verblassen leicht, und einige fettlösliche Farbstoffe lösen sich in Getränken nicht gut auf, was ebenfalls ein Problem darstellt.

aing: jetzt die Stabilität der natürlichen Pigmente zu tun, eine gute Arbeit, seine Stabilität ist immer noch gut; wie für fettlösliche natürliche Pigmente, um eine gute Arbeit der Emulgierung Änderung der Stabilität des Systems zu tun, in dem Getränk gelöst ist kein Problem, fettlösliche natürliche Pigmente Emulgierung System, um eine gute Arbeit zu tun, und kann sogar angenähert werden, um in Wasser gelöst werden, ist das Wasser-Lösung klar und transparent, die Wirkung ist sehr gut, wie Paprika, Lutein, Carotinoide, Astaxanthin, Lycopin und so weiter getan werden kann, um klare und transparente wässrige Lösung zu erreichen, und Anti-Licht Leistung ist besonders gut.

Diskussion 29: Die Kunden benötigen, um die Sorten, die reich an Ressourcen, niedrige Kosten, stabile Pigment, bunt, ungiftig, harmlos, Marktnachfrage zu wählen, und müssen neue Ressourcen verwenden, um neue Sorten in der zukünftigen Arbeit zu extrahieren, für die Stabilität der bestehenden natürlichen Pigmente zu Licht, Wärme, PH, Metallionen, Extraktionsverfahren und Methoden der Forschung.

aing: stabile Leistung, Sicherheit, natürliche, kostengünstige ist die Anwendung der Wahl des Kunden. Die Verwendung von Compounding-Technologie, natürliche Pigmente auf Licht, Wärme, pH-Stabilität kann bereits eine sehr gute Arbeit leisten, oder kann auf Anfrage angepasst werden, einige der Leistung in der Lage, die synthetischen Pigmente zu übertreffen, für die Stabilität von Metall-Ionen, das ist ein großes Thema, von der Produktsicherheit und Stabilität Sicht, eine Vielzahl von Produkten selbst auf das Vorhandensein von Metall-Ionen müssen streng kontrolliert werden, die ein gemeinsames Problem ist, ist es schwierig für natürliche Pigmente über ihre eigene Natur zu gehen, ohne Angst vor Metall-Ionen zu tun.

Diskussion 30: Chilirot hat eine schlechte Stabilität und verblasst schnell! Was ist daran falsch?

aing: Dies ist die Art der Chili rot, ist es empfindlich auf ultraviolettes Licht, vor allem bei 280nm lange Zeit zu erhalten Bestrahlung ist leicht zu zersetzen und verblassen, aber es gibt keinen Grund zur Sorge, jetzt gibt es verbesserte Chili rot Produkte, Lichtbeständigkeit ist sehr gut Chili rot, im Sonnenlicht Bestrahlung verblassen sehr langsam, können Sie das Produkt in der Haltbarkeit der Farbe von leuchtend roten halten.

Diskussion 31: Wie geht man mit braunem Fleisch um?

aing: können Sie prüfen, Compounding natürlichen Pigmenten oder Sorghum rot zu versuchen, aber Sorghum rot Ton ist fest, personalisierte Produkte sind am besten zu compoundiert natürliche Pigmente verwenden, um die Bedürfnisse zu erfüllen.