Natriummetabisulfit ist ein weißes oder leicht gelbes kristallines Pulver mit starkem SO2-Geruch. Natriummetabisulfit hat stärkere reduzierende Eigenschaften als Sulfite und wirkt ähnlich wie Natriumsulfit.

Bei der Verwendung von Natriummetabisulfit in verarbeiteten Lebensmitteln sollten die folgenden Punkte beachtet werden:
1) Natriummetabisulfit ist ein reduzierendes Bleichmittel, und seine Lösung ist instabil und flüchtig, so dass es jetzt verwendet werden sollte, um zu verhindern, dass Sulfit instabil und flüchtig ist.

2) Das Vorhandensein von Metall-Ionen in der Nahrung, die restlichen Sulfit kann oxidiert werden; auch kann die reduzierte Pigment Oxidation Verfärbung, wodurch die Wirksamkeit der Bleiche. So verwenden Metall-Chelatbildner zur gleichen Zeit in der Produktion.

3) Stoffe mit Sulfiten gebleicht, durch das Verschwinden von Schwefeldioxid und leicht zu verfärben, so dass in der Regel in der Lebensmittelrückstand überschüssiges Schwefeldioxid, aber die Restmenge darf die Norm nicht überschreiten.

4) Sulfit kann die Aktivität der Pektinase nicht hemmen, was sich nachteilig auf den Zusammenhalt von Pektin auswirkt. Darüber hinaus Sulfit in das Fruchtgewebe infiltriert, die Verarbeitung von gebrochenen Früchten, um loszuwerden, Schwefeldioxid, so dass die Frucht mit Sulfit erhalten ist nur geeignet für die Herstellung von Marmeladen, getrocknete Früchte, Fruchtweine, Konserven, usw., kann nicht als Rohstoffe für Konserven verwendet werden.

5) Sulfit kann Thiamin zerstören, so dass es nicht ohne weiteres für Fischfutter verwendet werden kann.

6) Sulfite reagieren leicht mit Aldehyden, Ketonen, Proteinen und so weiter.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Lagerung:

In einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Lagerhaus aufbewahren. Von Feuer und Wärmequellen fernhalten. Den Behälter verschlossen halten. Es sollte getrennt von Oxidationsmitteln, Säuren und essbaren Chemikalien gelagert und nicht vermischt werden. Es sollte nicht über einen längeren Zeitraum gelagert werden, um eine Verschlechterung zu vermeiden. Der Lagerbereich sollte mit geeigneten Materialien ausgestattet sein, um Verschüttungen zu vermeiden.

Lagerung und Verfallsdatum:

Vor Licht schützen und verschlossen halten.

Anwendung von Natriummetabisulfit in Lebensmitteln:
Zurzeit werden in China helle Gemüsesorten wie Pilze, Lotuswurzeln, Hufeisen, weißer Spargel, Süßkartoffeln und andere Produkte verarbeitet und konserviert. Mehr als die Verwendung von Natriummetabisulfit-Lösung für den Farbschutz, natürlich gibt es einige Unterschiede in den Prozess der einzelnen Anlagen, wie in der Konservenpilze in der Verarbeitung von frischen Pilzen in einer fristgerechten Weise mit einer wässrigen Lösung mit Natriummetabisulfit 0,03g/kg getränkt 2 mal, jedes Mal 1-2min.

In der Keksindustrie wird Natriummetabisulfit als Keksteigverbesserer verwendet, der vor der Verwendung zu einer 20%-Lösung aufbereitet und dem unreifen Teig während der Teigbearbeitung schubweise zugesetzt wird.

Da das durch Natriummetabisulfit freigesetzte Schwefeldioxid bei der Teigmodifizierung eine abschwächende Wirkung auf die Glutenfestigkeit des Teigs hat, wird bei hoher Glutenfestigkeit und Zähigkeit des Mehls eine geringe Menge zugesetzt, um eine Verformung des fertigen Keksprodukts aufgrund einer zu hohen Glutenfestigkeit zu verhindern. Zähigkeit des Teigs kann nach dem Mehl Gluten Stärke Ermessen hinzugefügt werden, und in der Regel in den hohen Anteil von Öl und Zucker in der Verkürzung Teig so weit wie möglich nicht zu verwenden, ist dies, weil die Zugabe von Öl und Zucker selbst hat den Ausbau der Gluten-Protein-Absorption verhindert, verhindert eine große Anzahl von Gluten Bildung, ohne die Notwendigkeit, Natriummetabisulfit hinzufügen.