Was sind die Entwicklung und Anwendung von Mehrkornnahrung?

Zusammenfassung: Getreide, als die Grundlage der Ernährung Pagode der chinesischen Einwohner, ist die wichtigste Quelle der Ernährung Wärmeenergie, unter denen Reis und Weizen sind die wichtigsten Getreide Lebensmittel der chinesischen Einwohner, im Allgemeinen Menschen nennen sie die wichtigsten Lebensmittel.
Die Mehrkornbohne als allgemeiner Name für kleinkörnige Bohnenkulturen bezieht sich im weitesten Sinne auf die kurze Wachstumsperiode, die besonderen Anbaumethoden, die kleine Anbaufläche, die hohe Stressresistenz und die besonderen Verwendungszwecke.), verschiedene Bohnen (Mungbohnen, Erbsen usw.), Kartoffeln (Süßkartoffeln, Kartoffeln usw.), Buchweizen (süßer Buchweizen, tatarischer Buchweizen) und Hirse (Hirse, Hirse usw.); im engeren Sinne bezieht er sich auf Getreidekörner.
In diesem Beitrag werden die Ressourcen und Funktionen von Mehrkorn in China kurz vorgestellt und der Entwicklungs- und Anwendungsstatus von Mehrkornlebensmitteln zusammengefasst. Die Bedeutung der Entwicklung von Lebensmitteln aus Mehrkorngetreide
China verfügt über eine Vielzahl von Grobgetreidesorten und ist auch der Haupterzeuger von Grobgetreide. Chinas Anbaufläche für Grobgetreide und seine große Produktion gehören zu den besten der Welt. In Bezug auf die Ernährung ist der Verwertungswert von Mehrkorn sehr hoch. Andere Studien haben gezeigt, dass viele Getreidearten spezielle Inhaltsstoffe enthalten und besondere therapeutische und gesundheitsfördernde Wirkungen auf den menschlichen Körper haben.
Die ernährungsphysiologische Funktion von Getreide ist im Allgemeinen durch drei Merkmale gekennzeichnet.
Einer davon ist, dass es mehr Vitamin B1 enthält. Vitamin B1 hat eine regulierende Wirkung auf die neurophysiologische Aktivität. Darüber hinaus wird Vitamin B1 auch mit der Steigerung des Appetits und der Förderung der Verdauung in Verbindung gebracht.
Zweitens, der Gehalt an Ballaststoffen ist hoch. Ballaststoffe sind unverzichtbar für die menschliche Gesundheit, bekannt als der siebte Nährstoff, hat die Funktionen der Verbesserung der Magen-Darm-Funktion, die Förderung der Verdauung und Stuhlgang, die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut, die Senkung des Blutzuckers, die Verhinderung von Darmtumoren, Gewichtsverlust, Schönheit und andere Funktionen.
Drittens: Stärkung der menschlichen Immunität. Mehrkorn kann die Aufnahme von feinem Eiweiß und Mineralien erhöhen, was die Gesundheit verbessern kann.
Mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen werden geschliffener Reis und feine Nudeln immer beliebter, während verschiedene Getreidesorten allmählich vernachlässigt werden. In den letzten Jahren hat die Häufigkeit von Diabetes, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Dickdarmkrebs und anderen Wohlstandskrankheiten deutlich zugenommen, und der Hauptgrund dafür ist oft der Verzehr feiner, eintöniger Lebensmittel.
Die Ernährungsstruktur steht in direktem Zusammenhang mit dem Gesundheitszustand der Menschen, und eine ausgewogene Ernährungsstruktur ist das Schlüsselelement zur Verbesserung des Gesundheitszustands der Menschen. Traditionell wird die chinesische Ernährung von Getreide dominiert, das im Wesentlichen die Nährstoffbilanz erfüllt. In den chinesischen Ernährungsrichtlinien heißt es auch, dass wir auf Diversifizierung und die Kombination von grob- und feinkörnigen Lebensmitteln achten und einige Vollkornprodukte, Reisnudeln und grobe Körner, Kartoffeln und verschiedene Bohnen wählen sollten.
Getreide hat einen hohen Nährwert und eine einzigartige physiologische Wirkung, aber oft ist die Verarbeitung zu grob, der Geschmack zu schlecht, die Farbe zu unattraktiv. Deshalb sollten wir den Status und die Rolle von Getreide neu verstehen und berücksichtigen, die Verarbeitung und Modifizierung von Getreide intensivieren, verschiedene Sorten produzieren und dazu beitragen, die Ernährungsgewohnheiten unserer Bürger zu verbessern, eine ausgewogene Ernährungsstruktur zu schaffen und die öffentliche Gesundheit zu gewährleisten. Entwicklung und Anwendung von Mehrkornlebensmitteln
Buchweizen, Hafer, Mais, Hirse, Sorghum und Hiobsgerste sind gängige Getreidesorten in der chinesischen Ernährung. Gegenwärtig gibt es im In- und Ausland einige Forschungen zu diesen Getreidesorten, und die Entwicklung konzentriert sich hauptsächlich auf zwei Aspekte: Fertiggerichte und funktionelle Fertiggerichte.
Die Erforschung und Entwicklung von Mehrkorn-Convenience-Lebensmitteln kann die essbare Qualität von Mehrkorn effektiv verbessern, den Bedürfnissen des immer schneller werdenden Lebensrhythmus der Menschen gerecht werden und einen breiten Absatzbereich für Mehrkorn eröffnen.
Gleichzeitig kann die Nutzung der herausragenden funktionellen Eigenschaften einiger Getreidesorten zur Entwicklung entsprechender funktioneller Fertignahrungsmittel beitragen, z. B. fettarme Fertignahrungsmittel, Fertignahrungsmittel mit blutfettsenkender Wirkung, ballaststoffreiche Fertignahrungsmittel usw., um die menschlichen Funktionen zu verbessern.
Mehrkorn ist reich an Nährstoffen und ein guter nährstoffverstärkender Rohstoff für Lebensmittel. Gemischte Körner enthalten einzigartige Pigmente und Aromen, die natürliche Farb- und Geschmacksstoffe für Lebensmittel sind. Daher wird die organische Kombination von Rohstoffen und Lebensmitteln, wie z. B. Mischgetreide, in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.
Zu den entwickelten Mehrkorn-Lebensmitteln gehören vor allem Mehrkorn-Pulver, Mehrkorn-Nudeln, gebackene Mehrkorn-Lebensmittel, Mehrkorn-Snacks, fermentierte Mehrkorn-Lebensmittel, Mehrkorn-Obstkonserven, Konserven, Mehrkorn-Getränke, kalte Getränke, spezielle Mehrkorn-Heilmittel und so weiter.
2.1 Mehrkornpulver Zu den gängigen Mehrkornnahrungsmitteln auf dem Markt gehören derzeit vor allem Lebensmittel in Pulverform. Mehrkornnahrungspulver ist ein Lebensmittel, das aus Bohnen, Hafer, Reis, Weizen, Mais und anderen Körnern als Hauptrohstoff hergestellt wird und durch Zugabe von kochendem Wasser verzehrt werden kann.
Haferflocken sind das beliebteste Gesundheitsnahrungsmittel und das beliebteste Lebensmittel geworden. Es gibt normale Haferflocken, Instant-Haferflocken, Haferflocken für Kinder, Haferflockenpulver, Haferflocken-Kleie, Instant-Nahrungshaferflocken und so weiter. Huang Peipei hat Mungobohnen, Lilien, rote Bohnen, Hiobssamen, schwarze Bohnen, schwarzen Reis, schwarzen Sesam, Mandeln, Erdnüsse und andere Mehrkornnahrungsmittelrohstoffe wissenschaftlich und rationell verarbeitet und neue Sorten von Mehrkornnahrungspulvern wie Mungobohnen-Lilien-Nahrungspulver, Rotbohnen-Perlsamen-Nahrungspulver, schwarze Bohnen, schwarzen Reis, schwarzen Sesam, Mandeln und Erdnuss-Nahrungspulver entwickelt.
2.2 Mehrkornnudeln Nudeln werden in China schon seit Tausenden von Jahren hergestellt und gegessen. Sie sind das traditionelle Grundnahrungsmittel in unserem Land. Sie sind einfach zuzubereiten und bequem zu essen und werden von den Verbrauchern sehr geschätzt.
Unter Nutzung des Nährstoffreichtums und der besonderen Farbe und des Geschmacks der Mehrkornrohstoffe wurde eine Vielzahl von Nudelprodukten entwickelt, die den Anforderungen der verschiedenen Verbraucher gerecht werden. Gegenwärtig stehen Mehrkornnudeln im Mittelpunkt der Forschung und Entwicklung von Mehrkornlebensmitteln. Viele Arten von Mehrkornnudeln, wie z. B. Buchweizennudeln und Maisnudeln, wurden auf dem Markt entwickelt, und es wurden zahlreiche Forschungsergebnisse zusammengetragen.
Du Lianqi et al. fügten Süßkartoffelpulver zur Nudelherstellung hinzu und bereiteten Süßkartoffelnudeln mit guter Qualität und hohem Nährwert zu. Guo Xiaona et al. fügten tartarisches Buchweizenpulver hinzu, um Nudeln aus tartarischem Buchweizen mit besserer Qualität herzustellen. Die Untersuchung von Zhang Juan ergab, dass durch die Zugabe einer angemessenen Menge Haferpulver Hafennudeln mit gutem Aussehen und guter Kochleistung hergestellt werden können. Hou Yong stellte fest, dass die Nudeln aus Hochlandgerste im Grunde keine gebrochenen Streifen aufweisen, die Oberfläche beim Kochen glatt ist und sie einen starken Biss haben. Darüber hinaus haben Zhang Min und andere im Test Süßkartoffelnudeln hergestellt, Wang Jiwei hat im Test Eichelnudeln hergestellt.
In der Studie über Bohnen- und Mehrkornnudeln entwickelten Wang Yi et al. nahrhafte Mungobohnennudeln mit ausgezeichneter Qualität und gutem Geschmack. Du Lianqi et al. fügten bei der Herstellung von Erbsennudeln Erbsenpulver hinzu, um eine bessere Qualität zu erzielen. Die von Li Bo et al. zubereiteten Nudeln aus Sojabohnenrückständen kamen in Bezug auf sensorische Qualität, Kochverlust, Wasseraufnahme usw. den herkömmlichen Nudeln nahe.
2.3 Backwaren aus mehreren Getreidesorten Gegenwärtig sind Backwaren aus mehreren Getreidesorten bei den Verbrauchern sehr beliebt, darunter Haferflockenkekse, Haferflockenbrot, Haferflockengebäck, Buchweizenkuchen, Kuchen mit Reismehlfüllung, Hirsebrot, Desserts aus Hirse, Gerstenkekse von Job's Job usw.
Die Verwendung von Mehrkorn als Rohstoff für die Herstellung von Backwaren kann die ursprüngliche Nährstoffzusammensetzung und biologische Aktivität des Materials besser erhalten, das Aroma und den Geschmack des Lebensmittels verbessern, den Nährwert der Backwaren erhöhen und die Vielfalt des Produkts steigern.
Yuan Beilei et al. verwendeten Hafermehl, Maismehl, Buchweizenmehl, Klebreismehl, Süßkartoffelstärke und andere gemischte Getreidemehle als Rohstoffe und mischten Brotmehl mit Mehrkornmehl, um Brot herzustellen. Studien haben gezeigt, dass Mehrkornbrot die beste sensorische Qualität, eine weiche Textur, eine goldene Farbe, einen feinen Geschmack und ein leichtes Mehrkornaroma aufweist.
Gao Xiulan verwendete extrudiertes grobes Getreidepulver als Rohstoff für Backwaren, schlug vor, Saccharose durch funktionelle Oligosaccharide und funktionelle Zuckeralkohole zu ersetzen, und entwickelte zuckerfreie extrudierte Backwaren.
Das zuckerfreie Blätterteiggebäck ist kalorienarm und süß, so dass es für Diabetiker und Übergewichtige geeignet ist, aber auch zum Schutz der Zahngesundheit von Kindern beiträgt, und sein frischer Geschmack ist für alle gesunden Menschen geeignet.
Sie schlug außerdem vor, herkömmliche Fette durch Ölersatzstoffe wie Glucan zu ersetzen, gepuffte Backwaren mit niedrigem Energiegehalt zu entwickeln und Ölersatzstoffe als Ersatz für herkömmliche Fette zu verwenden, was der zukünftige Entwicklungstrend bei Backwaren sein wird.
2.4 Mehrkornsnacks mit Hirse als Rohstoff zur Herstellung von Hirse-Kindernahrung, Hirse-Nahrungsbrei, Hirse-Knusperscheiben usw. Hafer wird als Rohstoff für die Herstellung von Haferbrei und Hafer-Instantnudeln verwendet.
Buchweizen wird als Rohstoff für die Herstellung von Buchweizen-Instantnudeln, Buchweizen-Frühstücksnahrung, Buchweizen-Ernährungsmahlzeiten usw. verwendet. Die Kartoffel wird als Rohstoff zur Herstellung einer Vielzahl von Freizeitnahrungsmitteln verwendet, z. B. dehydrierte Kartoffelchips (Streifen, Schlamm), gebratene Kartoffelchips, Kartoffel-Instantnudeln, Kartoffelpulver, Kartoffelreis (Körner) usw.
Mais wird als Rohstoff für die Herstellung von Maischips, Maisbrei, Maisfutterbrei, Maiskuchen, Maisbrot und Maisblüten verwendet. Sorghum wird als Rohstoff für die Herstellung von Sorghum-Frühstücksnahrung, Sorghum-Extrudate usw. verwendet. Das expandierte Lebensmittel aus Coix-Gerste wurde unter Verwendung von Coix-Gerste als Rohmaterial hergestellt.
2.5 Fermentierte Mehrkornprodukte Mais, Sorghum, Gerste, Kartoffeln, Süßkartoffeln und andere Mehrkornprodukte können als Rohstoffe für die Fermentation verwendet werden. Hirse wird als Rohstoff für die Herstellung von Hirse-Reiswein, Gewürzwein, Hirse-Essig usw. verwendet. Buchweizen wurde als Rohstoff zur Herstellung von Buchweizenbohnenpaste verwendet, Gerstenessig wurde als Rohstoff verwendet, und Amaranth-Sojasauce wurde aus Amaranthsamen gebraut.
2.6 Obstkonserven aus mehreren Getreidesorten, Kartoffelkonserven und Süßkartoffeln können zur Herstellung von Obstkonserven verwendet werden. Süßkartoffelkonserven wurden aus roten Süßkartoffeln mit hohem Karotingehalt hergestellt. Mais wird zur Herstellung von Maisseide in Dosen, Zuckermais in Dosen, Bambussprossen in Dosen und kandierten Maissprossen verwendet.
2.7 Für Mehrkorngetränke und Kaltgetränke wird Hirse als Rohstoff zur Herstellung von Hirsemilchgetränken und Mungobohnen als Rohstoff zur Herstellung von Mungobohnengetränken verwendet. Frischer Mais wird zu flüssigen Getränken wie Mais-Mandel-Tee verarbeitet, und Gerste wird zur Herstellung von Gerstenkaffeegetränken und Gersten-Gesundheitstee verwendet. Aus Buchweizen wurden Buchweizentee, Buchweizensojamilch und Buchweizenjoghurt hergestellt. Aus frischem Mais kann man Mais-Eis oder kleines Reis-Eis herstellen.
2.8 Mehrkornnahrungsmittel mit besonderer Heilwirkung Gegenwärtig ist die Heilwirkung von Buchweizen das am meisten untersuchte Nahrungsmittel in diesem Bereich. Viele Studien deuten darauf hin, dass tatarischer Buchweizen eine bedeutende Wirkung auf Hyperlipidämie, Bluthochdruck und Diabetes hat.
Es wird berichtet, dass mit tatarischem Buchweizenpulver, therapeutischem Pulver, Granulatpulver als Rohstoff für die Herstellung der blutzuckersenkenden und blutfettsenkenden Verbindung tatarisches Buchweizen-Doppeltropfenpulver, mit diesem Pulver für die Herstellung von Nudeln, Kuchen, Brot, Snacks, Instantnudeln und so weiter. Buchweizen kann auch zur Herstellung von Buchweizenessig, Buchweizenflavonoid-Essig-Softgel-Kapseln und antioxidativem Buchweizenwein verwendet werden.
Es zeigt sich, dass die internationale Förderung der Kampfkünste mit der Unterstützung der einschlägigen nationalen Politik zu einem wichtigen Inhalt geworden ist, um das Selbstbewusstsein der chinesischen Nation zu stärken. Gleichzeitig hat die Umsetzung der Strategie des "Going out" der Kampfkünste auch noch nie dagewesene Möglichkeiten für das "Going out" der Kampfkunst-Lehrmaterialien geschaffen.
Buchweizenflavonoidprodukte, wie Bioflavonoide, Gummi usw. Hafer-Gesundheitsnahrungsserie, wie Hafer-Ballaststoffprodukte, Hafer-Gesundheitsprodukte, Hafer-Fettersatz, Hafer-Gesundheitstabletten, usw. Zu den funktionellen Lebensmitteln aus Hiobstränen gehören Hiobstränen-Milchessenz, Hiobstränen-Gesundheitswein usw.
Mehrkorn hat einen hohen Nährwert und eine starke Gesundheitsfunktion. Sein Anteil an der modernen Ernährungsstruktur nimmt allmählich zu, und es wurde als neue Nahrungsquelle genutzt. In diesem Beitrag werden die Entwicklung und der Verwendungsstatus von Mehrkornlebensmitteln in der Ernährung der chinesischen Bevölkerung systematisch untersucht, um eine Referenz für die weitere Entwicklung und Nutzung von Mehrkornressourcen zu liefern.