Morchella esculenta (Morchella esculenta) gehört zu den Pilzen, Ascomycetes Unterstamm (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), aufgrund der unebenen Oberfläche der Kappe, wie ein Ziegenbauch, ist es als Ziegenbauch Pilz bekannt, seine schmackhaft und nahrhaft. Schmackhaft, nahrhaft. Morchel Pilze gehören zu niedrigen Temperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit Pilze, wie Schatten, das Wachstum des Bodens Umwelt und Vegetation durch eine Vielzahl von Arten erforderlich, in der Regel im Frühjahr und Sommer aus Pilzen, und seine Ausbeute und Niederschlag hat eine direkte Beziehung.

Nährstoffe

1.1 Aminosäuren und Eiweiß
Der Proteingehalt in Morcheln kann mehr als 20% erreichen. Protein von Morchel Pilz hat Glucan Spaltung Enzym-Aktivität, Lipoxygenase-Aktivität und Hemmung der Thrombozytenaggregation und andere Funktionen; Selen Modifikation kann die in-vitro-antioxidative Aktivität von Morchel Pilz Protein verbessern; Morchel Pilz Protein verdaut und zersetzt, um einige Peptid-Segmente und Aminosäuren haben die Wirksamkeit der Senkung des Blutdrucks und antibakteriell zu bilden.

1.2 Lipide
Lipide ist ein allgemeiner Begriff für Fette und Lipide, die ein wichtiger Bestandteil des Körpers sind. Fett ist der Hauptbestandteil der Zellmembran, und der Lipidgehalt pro 100 g Morcheln beträgt 3,82-6,16 g, wobei die Fettsäurearten sehr reichhaltig sind.

1.3 Vitamine
Die Vitamine in Morcheln sind nicht nur reichhaltig, sondern auch sehr vielfältig.Czeczuga fand heraus, dass Morchelpilze VB, VE, Niacin, Folsäure, Pantothensäure, Biotin, drei Arten von Carotinoiden (β-Carotin, δ-Carotin und ζ-Carotin) und vier Lutein (Zeaxanthin, Astaxanthin, Citrullin und Luteinofuranosid) enthalten; die gespickten Morcheln enthalten drei Carotinoide (δ-Carotin, ζ-Carotin, δ-Carotin, ζ-Carotin). Carotin, ζ-Carotin und γ-Carotin) und fünf Lutein (Keratin, Astaxanthin, Zeaxanthin, Streptozotocin und Rhodopsin) in M. acuminata.

Zhang Guanglun et al. fanden heraus, dass 100 g grob gestielte Morcheln 3,92 mg VB1, 24,6 mg VB2, 5,90 mg Pyridoxin, 0,75 mg Biotin, 3,48 mg Folsäure, 82,00 mg Niacin, 8,27 mg Pantothensäure und 0,00362 mg VB12 enthalten.

1.4 Mineralien
Liu Minli et al. maßen mindestens 20 Mineralelemente in Agaricus blazei durch Plasma-Direktspektroskopie-Analyse, darunter Makronährstoffe wie Ca, Mg, P und Spurenelemente wie Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr und V. Die Ergebnisse zeigten, dass der Mineraliengehalt in Agaricus blazei höher als der der anderen Mineralien war, aber der Mineraliengehalt in Agaricus blazei war niedriger als der der anderen Mineralien.

1.5 Kohlenhydrate
Morchelpilze sind reich an Kohlenhydraten, und der Kohlenhydratgehalt pro 100 g Morchelpilze in den Regionen Changbai Mountain, Hubei, Guizhou und Henan beträgt 38,6, 38,1, 39,7 bzw. 38,1 g.

Funktionelle Komponenten

2.1 Polysaccharid
Das Polysaccharid des Morchelpilzes besteht aus Glucose, Fructose, Mannose und Alginat und ist eine Art gemischtes Polysaccharid. Mingjian et al. untersuchten die Polysaccharide von Morcheln mittels Hochleistungsflüssigkeitschromatographie, UV- und Infrarotspektroskopie, und die Ergebnisse zeigten, dass Morchelpolysaccharide Proteine und Protein-Polysaccharid-Komplexe enthalten. Fu Lihong et al. fanden heraus, dass die Polysaccharidkomponenten in den Kohlenhydraten von Morcheln alle α-Pyranoglykane sind, die Sulfatgruppen enthalten.

2.2 Polyphenole
Liao et al. untersuchten die antioxidative Aktivität von Polyphenol-Extrakten in drei verschiedenen Lösungsmitteln, und die Ergebnisse zeigten, dass die Polyphenol-Extrakte in der Methanolphase die stärkste Fähigkeit hatten, die kationischen Radikale der 2,2′-Biazido-bis-3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonsäure abzufangen, und die Polyphenol-Extrakte in wässriger Phase hatten die stärkste Fähigkeit, die kationischen Radikale von 1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl abzufangen, und die Polyphenol-Extrakte in wässriger Phase fingen die kationischen Radikale von 1,1-Diphenyl-2-Picrylhydrazyl ab. Picrylhydrazyl (DPPH)-Radikale, und der Polyphenol-Extrakt aus der Ethylacetat-Phase hatte die stärkste Absorptionskapazität für Sauerstoffradikale (ORAC).

2.3 Sterole
Sterole sind in biologischen Geweben weit verbreitet, und intrazelluläre Sterole haben die Wirkung, die Stabilität der Membranstruktur zu verbessern. Phytosterine haben eine starke entzündungshemmende Wirkung, können die Aufnahme von Cholesterin durch den Körper hemmen, den Cholesterinabbau und -stoffwechsel fördern und die biochemische Synthese von Cholesterin hemmen.

2.4 Fettsäuren
Morchelpilze enthalten eine Vielzahl von Fettsäureverbindungen, hauptsächlich C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 usw., die einen hohen medizinischen Wert haben. Es wurde festgestellt, dass die Massenanteile von Ölsäure und Linolsäure in Morchelpilzen 29% bzw. 56% betragen.

Der hohe Gehalt an C18:1 und C18:2 ist einer der wichtigsten Gründe, warum Morcheln freie Radikale abfangen, die Blutfette senken und die Alterung verhindern können. Gleichzeitig spielen die Ketone, Lipide und Etherverbindungen, die durch die Oxidation oder den Abbau von C18:1 und C18:2 entstehen, eine synergistische und harmonisierende Rolle im Myzel von Agaricus mycelium.

2.5 Enzyme
Moriguchi et al. entdeckten und isolierten drei γ-Glutamyltranspeptidasen mit unterschiedlichen Molekularmassen aus dem Myzel von Morcheln, die verschiedene Transpeptidreaktionen und Hydrolysereaktionen katalysieren können. Yu Shukun et al. entdeckten und isolierten das Enzym zur Spaltung von α-4-Glucan aus Morcheln und spikenden Morcheln, das eine Molekularmasse von etwa 121 Da hat und die Herstellung von Fructose aus Glucose-Oligomeren und -Polymeren katalysieren kann.

2.6 Ballaststoffe
Ballaststoffe spielen eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Verdauungsgesundheit und sind für eine gesunde Ernährung unerlässlich. 100 g Morcheln in der Region Qinghai enthalten 6,26 g Ballaststoffe und 100 g Morcheln in der Region Changbai Mountain 7,8 g Ballaststoffe. Morcheln mit hohem Ballaststoffgehalt können langfristig Diabetes, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.

Schlussfolgerung

Mit der Entwicklung der Wirtschaft, der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der Erkenntnis des Ernährungs- und Gesundheitswertes von Morcheln steigt die Nachfrage nach Morcheln von Jahr zu Jahr, und die Entwicklungsperspektiven des Marktes sind groß.

Derzeit gibt es Forschungsberichte und den Verkauf von Morchelpilz Produkte sind Morchelpilz Ernährungslösung, Morchelpilz Kapseln, knusprige Morchelpilz Kekse, Morchelpilz fermentierten Essig, Morchelpilz Ernährungs Anreicherung von Reiswein, usw., seine Art der insgesamt kleinen, relativ geringen Mehrwert, und seine spezifische Funktion der Gesundheit Lebensmittel eröffnen eine breite Palette von Perspektiven.

Die Forschung über die Nährstoffe und funktionellen Bestandteile von Morcheln konzentriert sich auf Proteine, Polysaccharide und andere Makromoleküle, und die Forschung über Aminosäuren und Spurenelemente ist auf die biologische Ebene beschränkt. In Zukunft müssen die Forscher weiterhin innovativ sein und die relevanten Grundlagen-, Anwendungs- und Standardaspekte der Studie stärken, um die Anwendung von Morcheln theoretisch zu unterstützen und die Entwicklung der Morchelpilzindustrie zu fördern.