Wie können wir modifizierte Stärke in Lebensmitteln besser nutzen?

Als wichtige Lebensmittelressource ist Stärke ein wichtiges Material für die Lebensmittelzubereitung. Natürliche Stärke hat jedoch viele Nachteile, wie z. B. eine instabile Struktur, schlechte Löslichkeit usw. Natürliche Stärke kann den aktuellen Anforderungen der Lebensmittelverarbeitung nicht mehr gerecht werden, was einige technische Mittel zur Veränderung der physikalischen und chemischen Eigenschaften von natürlicher Stärke erfordert.
Unter modifizierter Stärke versteht man die Anwendung physikalischer, chemischer oder enzymatischer Methoden zur Veränderung der ursprünglichen Eigenschaften von natürlicher Stärke auf der Grundlage natürlicher Stärke. Gegenwärtig sind mehr als 1000 Arten von modifizierter Stärke erfolgreich entwickelt worden, und die durchschnittliche Jahresproduktion beträgt weltweit etwa 30 Mio. t. Die Eigenschaften der verschiedenen Arten von modifizierter Stärke sind sehr unterschiedlich. Die verschiedenen Arten modifizierter Stärke weisen große Unterschiede in ihren Eigenschaften auf, z. B. niedrige Klebetemperatur von Acetatstärke, hohe Gefrier-Tau-Stabilität, hohe Transparenz der Paste, Carboxymethylstärke mit hoher Transparenz und Viskosität usw. Je nach ihren unterschiedlichen Eigenschaften kann modifizierte Stärke auf verschiedene Weise verwendet werden. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Eigenschaften findet modifizierte Stärke breite Anwendung in der Lebensmittel-, Pharma-, Papierindustrie und anderen Branchen.
Xu Hua et al. zeigten, dass das Wasserrückhaltevermögen von Kartoffel-, Mais- und Tapiokastärke nach der Verarbeitung zu modifizierter Stärke deutlich verbessert wurde. Unter ihnen hat Kartoffelhydroxypropylstärke das höchste Wasserrückhaltevermögen, Kartoffelhydroxypropylstärke hat eine hohe Quellfähigkeit und ein hohes Wasserrückhaltevermögen bei niedrigen Temperaturen;
Bei Mais-, Tapioka- und Kartoffelacetatstärke hatte die Kartoffelacetatstärke ein hohes Wasserrückhaltevermögen, und das Wasserrückhaltevermögen von Mais- und Tapiokaacetatstärke war im Wesentlichen das gleiche;
Bei modifizierter Maniokstärke ist das Wasserhaltevermögen von Maniok-Hydroxypropyl- und vernetzter Maniok-Hydroxypropylstärke im Grunde das gleiche, und Maniok-Acetat-Ester hat das Wasserhaltevermögen von Stärke nach der vernetzten Veresterung verbessert. Effektiv reduzieren das Produkt nach der Kühlung Wasserverlust, Trocknung und Rissbildung Phänomen.
Im Folgenden wird die spezifische Anwendung von modifizierter Stärke in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelentwicklung zusammengefasst:
Zusatz von modifizierten Stärkemitteln zu Kartoffel-Instantnudeln deutlich verbessert
Die Ergebnisse von Liu Yuhuan et al. beim Test der Zugabe einzelner modifizierter Stärke zeigten, dass die Qualitätsverbesserung von Kartoffel-Instantnudeln besser war, wenn das Verhältnis der Zugabe von Acetatstärke 3% und das Verhältnis der Zugabe von Hydroxypropylstärke, Phosphatstärke und Stärkeester von Octenylsuccinat 2% betrug, gemäß der Methode der Hauptkomponentenanalyse.
Beim Test der modifizierten Stärkezusammensetzung betrug das Verhältnis von Hydroxypropylstärke + Acetatstärke und Hydroxypropylstärke + Octenylsuccinat-Stärkeester 1,5% +1,5%, die normalisierten zusammengesetzten Werte betrugen 1 bzw. 0,6979, was die beste Qualitätsverbesserung bei Kartoffel-Instantnudeln zur Folge hatte.
Die abschließende Studie kam zu dem Schluss, dass der Zusatz von modifizierter Stärke die Qualität von Kartoffel-Instantnudeln durch die Hauptkomponentenanalyse signifikant verbessert, und dass der kombinierte Zusatz von modifizierter Stärke für die Verbesserung von Kartoffel-Instantnudeln besser ist als der Zusatz einer einzelnen modifizierten Stärke.
Verwendung von Xanthangummi und modifizierter Stärke zur Verbesserung des Geschmacks von Instant-Nudelsuppenbasis
Inländische Instant-Nudel Würze, die frühe Nachahmung der traditionellen Familienküche Kochen Sauce, die Verwendung von Fetten und festen Rohstoffen, durch das Kochen zu einem starken Aroma und schweren Geschmack zu produzieren, um die Verbraucher das Streben nach Farbe und Geschmack zu erfüllen, aber eine solche Sauce Feststoffgehalt ist mehr, Homogenität und Flüssigkeit ist schlecht. Das gleiche wie die Instant-Nudel Verbrauch der großen Länder in Japan, seine Instant-Nudel-Sauce mehr flüssige Rohstoffe, aseptische Füllung, Sauce Feststoffgehalt ist klein, einheitliche Textur, gute Fluidität, und nach dem Spülen der Suppe Basis ist reich, Suppe Sinn, Kochen Sinn ist mehr angemessen.
In den letzten Jahren, mit der Modernisierung des Verbrauchs, mehr und mehr Verbraucher brauchen mehr Convenience-Lebensmittel, die Sauce Paket von Instant-Nudeln wurde teilweise auf hohe Suppe Paket, wie die Suppe Basis der reichen und dicken Sinn zu reflektieren, ist ein Thema zu erforschen.
Die Ergebnisse der Studie von Yining Zhang zeigten, dass eine alleinige Zugabe von Xanthangummi oder acetyliertem Doppelamyloidadipat in den gewürzten Suppenpaketen, die im Experiment verwendet wurden, weder das Gefühl der Dicke der Suppenbasis nach dem Aufbrühen befriedigen noch eine gute Fließfähigkeit der Sauce vor dem Aufbrühen erhalten konnte. Um eine bessere Verdickungswirkung und Stabilität zu erzielen, wurden Xanthangummi und modifizierte Stärke in Kombination verwendet, und bei einem Zugabeverhältnis von 0,2% Xanthangummi, +1% acetyliertes Bis(amylidenadipat), +1% Natriumamylidenoctenylsuccinat wurde die Viskosität der Suppenbasis im Vergleich zu den Blindproben deutlich verbessert, und die Geschmackspräferenz und Geschmackseignung waren optimal.
Verwendung verschiedener modifizierter Maniokstärken in Nassnudelkonserven
Mit der Beschleunigung des modernen Lebens und der Verbesserung der Kühltechnik nimmt der Verbrauch von konservierten nassen Nudeln von Jahr zu Jahr zu, aber es gibt Probleme wie die hohe Bruchrate von Nudeln, schlammige Suppe und kurze Lagerzeit. Untersuchungen zeigen, dass die Zugabe einer bestimmten Menge modifizierter Stärke zum Mehl die Verarbeitungseigenschaften und die Qualität von frischen nassen Nudeln verbessern kann.
Tapiokastärke wird aufgrund ihrer hervorragenden Eigenschaften in der praktischen Produktion häufig verwendet. Aufgrund der Unzulänglichkeiten der ursprünglichen Stärke selbst können Transparenz und Gefrier-Tau-Stabilität durch Denaturierung erheblich verbessert werden. Die Schlussfolgerungen von Hu Yanling et al. in der vergleichenden Studie von vier deformierten Tapiokastärken, nämlich Tapiokarohstärke, Tapiokaacetatstärke, Tapiokahydroxypropylstärke und oxidierte Tapiokastärke, lauten wie folgt:
(1) Die optimale Rezeptur für nasse Nudelkonserven bestand aus 1 g Salz, 1,5 g Sojabohnenöl, 5 g Tapioka-Acetat-Stärke und 38 g Wasser.
(2) Beim Vergleich der vier verschiedenen Tapiokastärken wies Tapioka-Oxydationsstärke die beste Pastentransparenz auf, gefolgt von Tapioka-Acetatstärke; Tapioka-Acetat- und Tapioka-Hydroxypropylstärke hatten die beste Gefrier-Tau-Stabilität.
(3) Bei der Verwendung von vier Tapiokastärken zur Qualitätsverbesserung von nassen Nudelkonserven hatte Tapioka-Acetatstärke die längste Kochzeit und die geringste Streifenbruchrate; der Zusatz von 5% Tapioka-Acetat ergab die höchste sensorische Bewertung für nasse Nudelkonserven.
Verwendung von modifizierter Stärke bei der Herstellung von Austernsauce
Bei der Herstellung von Austernsauce wird der Körper der Austernsauce nach dem Mischen, Homogenisieren, Sterilisieren bei hoher Temperatur und anderen Schritten instabil, es kommt zu Wasser- und Delaminierungserscheinungen während der Lagerung und des Transports, was den Produktkörper beeinträchtigt. Der Zusatz von Verdickungsstabilisatoren kann die Viskosität der Austernsauce verbessern, die relative Stabilität des Körpers aufrechterhalten und gleichzeitig die physikalischen Eigenschaften von Austernsaucenprodukten verändern, wodurch sie einen zähflüssigen, geeigneten Geschmack erhalten.
Stärke ist der Hauptbestandteil der Austernsauce Verdickung Stabilisator, inländische Stärke Produktion von Austernsauce Körper dünn, leicht zu schmelzen die Wasserschicht, gibt es eine größere Qualität Risiken; ausländische Stärke Preise sind hoch, und die Nachfrage übersteigt das Angebot. Daher ist die Entwicklung von modifizierter Stärke ein dringend zu lösendes Problem geworden.
Die Forschungsergebnisse von Wang Cong et al. zeigten, dass die wachshaltige Maisstärke mit der ursprünglichen Maisstärke im Verhältnis 4:1 gemischt wurde, um eine Stärkeaufschlämmung herzustellen. 15% Vinylacetat wurde für die Veresterungsreaktion für 1 Stunde hinzugefügt, und dann wurde 8% Propylenoxid für die Veretherungsreaktion für 1.5h, und 9% Natriumtrimetaphosphat wurde für die Vernetzungsreaktion für 2h hinzugefügt, um das modifizierte Stärkeacetyl-Di-Amylphosphat zu erhalten, das dann auf Austernsauce aufgetragen wurde, die verwendet wurde, um den gleichen Geschmack und die gleiche Textur zu erhalten. Durch die Beibehaltung des Geschmacks kann die Stabilität der Austernsauce verbessert und die Produktionskosten können erheblich gesenkt werden.
Verwendung von modifizierter Verbundstärke in Teigen
Nudelerzeugnisse neigen bei niedrigen Temperaturen zum Nachwachsen und nehmen beim Frittieren viel Öl auf, was ihren Geschmack und ihren Nährwert stark beeinträchtigt und die Entwicklung der Industrie einschränkt. Die Verwendung von modifizierter Stärke in Teigwaren ist besonders wichtig geworden, weil sie dazu beiträgt, die Mängel von Teigwaren zu verbessern. In den letzten Jahren hat die Forschung über die Verwendung modifizierter Stärke in Nudelprodukten große Bedeutung erlangt.
Komplex modifizierte Stärke hat eine reduzierte Koagulierbarkeit, moderate Viskosität, Transparenz, Gefrier-Auftau-Stabilität, Teigtemperatur und andere Eigenschaften wurden in unterschiedlichem Maße verbessert, von denen die 1:2:1-Gruppe (Acetatstärke: Carboxymethylstärke: Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat) die beste Leistung hat und für die Herstellung von Teig geeignet ist. Die Zugabe einer angemessenen Menge an komplex modifizierter Stärke zum Teig kann dessen Wasserhaltevermögen wirksam verbessern, wobei die beste Menge 5,0% beträgt.
Die Zugabe von zusammengesetzter modifizierter Stärke konnte die texturellen Eigenschaften des Teigs verbessern, die Scherkraft und die Zähigkeit des rohen Teigs nahmen zu, die Härte und die Kaubarkeit des gekochten Knüppels nahmen ab, die Elastizität nahm zu, und der gekochte Knüppel hatte die höchste organoleptische Bewertung, wenn die Zugabemenge 7,5% betrug.
Yue Shuhang et al. kamen zu dem Schluss, dass modifizierte Stärke ihre Vorteile nach dem Zusammenfügen gut synthetisieren kann, um den Produktionsanforderungen gerecht zu werden und die Qualität der Produkte zu verbessern. Die Zugabemenge von zusammengesetzter modifizierter Stärke bei der Teigherstellung ist 5%~7.5% als die beste.
Verwendung von modifizierter Stärke in tiefgefrorenen Lebensmitteln
Schnellgefrieren bedeutet, die Temperatur um das Lebensmittel herum zu senken. Diese Methode ist weit verbreitet bei der Herstellung, Verarbeitung, Beförderung und Lagerung von Fisch, Fleisch, Eiern, Milch, Gemüse, Obst und anderen verderblichen Lebensmitteln.
Anwendung von veresterter Stärke in tiefgefrorenen KnödelnVeresterte Stärke wurde erfolgreich in tiefgefrorenen Knödeln verwendet, was durch ihre eigene Beschaffenheit bedingt ist. Sie hat folgende Eigenschaften: starke Wasseraufnahme, gutes Wasserrückhaltevermögen, ein gewisses Maß an Emulgierung, gute Filmbildungseigenschaften und niedrige Temperaturstabilität. Beim Gefrierprozess von Mehrkomponenten-Substanzen gibt es einen kritischen Zustand, den so genannten glasartigen Zustand, in dem viele Umwandlungen stattfinden, z. B. kleine Moleküle (Wasser) von flüssig zu fest und Makromoleküle (Proteine, Stärke) von viskoelastisch zu spröde, so dass das Teil nicht dauerhaft aushärtet. Unter Fließbedingungen neigen viele Bestandteile dazu, sich zu verklumpen und große Eiskristalle zu bilden, die die Struktur des Produkts zerstören und den Geschmack des Produkts verändern; gleichzeitig führt der Auftauvorgang auch zu Problemen wie dem Verlust von Suppe.
Die Zugabe von veresterter modifizierter Stärke kann freies Wasser wirksam dispergieren, die Oberflächenspannung flüssiger Stoffe verringern, die Ansammlung von Flüssigkeiten und die Bildung großer Eiskristalle verhindern, den Glasübergangsprozess sicher durchlaufen und die Produktqualität gewährleisten. Veresterte Stärke hat eine niedrige Kleistertemperatur und eine gute Filmbildungsleistung. Beim Kochen von tiefgefrorenen Knödeln wird modifizierte Stärke vor anderen Stärken pastös, und ihre filmbildende Eigenschaft behindert die Auflösung anderer Stärken.
Anwendung von vorgelatinierter modifizierter Stärke in gefrorenen Knödeln Bei der traditionellen Herstellung von Knödeln gibt es einen Blanchierprozess, der anfällig für externe Faktoren (wie die Temperatur) und menschliche Faktoren ist, was zu Schwankungen in der Qualität des Blanchierens führt. Bei zu starkem Blanchieren wird der Teig klebrig, und bei unzureichender Verpackung fällt er auseinander und lässt sich nicht gut formen. Durch die gute Löslichkeit in kaltem Wasser und die hohe Viskosität der vorverkleisterten modifizierten Stärke entfällt das heiße Blanchieren, und der Teig wird direkt mit kaltem Wasser eingestellt, was die Kontrolle der Teigqualität erleichtert und die Einheitlichkeit der Produktqualität gewährleistet.
Vorgelatinierte Stärke hat ein gutes Wasserrückhaltevermögen und ist bei niedrigen Temperaturen stabil. Sie kann Wasserverluste und Risse auf der Oberfläche der Brühe während des schnellen Abkühlungsprozesses verhindern. Vorgelatinierte Stärke hat eine gute Viskoelastizität und Struktur, die die Zugelastizität verbessert und die Zugmorphologie beibehält.
Die Ergebnisse der Studie von Qianna Yang zeigten, dass die Gefrier-Tau-Beständigkeit, die Wasserretention und die Formbeständigkeit von vernetzter und veresterter doppelt modifizierter Stärke es ermöglichen, dass tiefgefrorene Suppenknödel ihre ursprünglichen Eigenschaften beibehalten und Saftverlust und Geschwürbildung während des wiederholten Einfrierens und Auftauens im Zyklus- und Lagerungsprozess verhindern. Die Scherfestigkeit und Hochtemperaturbeständigkeit von vernetzter und veresterter doppelt modifizierter Stärke kann verschiedene Prozessanforderungen erfüllen, z. B. starkes Mischen unter Scherung und Sterilisation bei hohen Temperaturen. Vernetzte und veresterte doppelt modifizierte Stärkepaste ist kurz und zart mit glatter Textur, die eine Knödelfüllung mit guter Form und gutem Geschmack herstellen kann.
Anwendungsforschung von modifizierter Stärke in Burrito machen Hinzufügen von modifizierter Stärke in tiefgefrorenen Burrito effektiv verbessert die Alterung der Stärke in gefrorenen Teig, das Hinzufügen von modifizierter Stärke mit hoher Viskosität und starke Wasseraufnahme, die Verbesserung der Glanz der Kruste ist einfach zu verarbeiten und Form, gute Wasserrückhaltevermögen, gute Gefrier-Tau-Stabilität, und nicht leicht zu kleben während der Lagerung und Transport. Aufgrund der niedrigen Einfügetemperatur von modifizierter Stärke, um sicherzustellen, dass die Farbe des Produkts weiß, einfach für die Verbraucher zu akzeptieren, einfach zu kaufen; in der -18 ℃ Tiefkühlung, um die Oberfläche des Burrito Bruch zu verhindern, verbessern die Wasserrückhaltung des Burrito, gute Wasserrückhaltung und Elastizität; Mikrowellenerhitzung, um zu verhindern, dass Risse des Burrito, die Oberfläche der glatten Zähigkeit und Textur der sehnigen, um sicherzustellen, dass das Aussehen des Produkts und der Eigengeschmack, um die Favoriten der Verbraucher zu erhalten.
Erforschung der Anwendung von modifizierter Stärke in Backwaren
In den letzten Jahren haben die Arten von Backwaren allmählich zugenommen, und die Menschen haben höhere Qualitätsanforderungen an Backwaren gestellt, während native Stärke Leistungsmängel aufweist, die ihre Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung einschränken, insbesondere in Backwaren, die Mängel der natürlichen Stärke spiegeln sich hauptsächlich in:
① Relativ schlechter Geschmack, vor allem weil die Kleisterfäden in der nativen Stärke relativ schlecht und unzureichend stabilisiert sind, so dass ein guter Geschmack nicht erreicht werden kann.
Die Stabilität der Viskosität ist relativ schlecht. Stärke ist eine natürliche Ressource mit Sorten, geografischen und anderen Unterschieden, und ihre Viskosität kann während des Herstellungsprozesses von Stärke nicht in einem relativ stabilen Zustand gehalten werden.
③ Schlechte Stabilität. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln gibt es mechanische Verarbeitungsschritte, wie z. B. die Verarbeitung und Extrusion, und die schlechte Stabilität beeinträchtigt den Verarbeitungs- und Produktionsprozess.
④ Es kann sehr leicht durch äußere Umwelteinflüsse, wie z. B. die Temperaturbedingungen bei der Verarbeitung, beeinträchtigt werden.
⑤ Die Stabilität der Paste ist unzureichend, und sie ist sehr anfällig für Probleme wie Alterung.
⑥ Schlechte Löslichkeit.
Die Forschungen von Zhang Xinqi zeigen, dass modifizierte Stärke sicher in der Anwendung ist und in Backwaren und anderen Lebensmitteln in großem Umfang verwendet werden kann. Für Backwaren muss die verwendete Stärke gute Eigenschaften aufweisen, z. B. werden die Kocheigenschaften durch die Änderung der Fadenlänge der Paste stark verbessert, um den Geschmack der Backwaren wirksam zu schützen; modifizierte Stärke hat auch eine Scher- und Frostbeständigkeit; filmbildende Eigenschaften werden stark verbessert; hydrophile Gruppen machen Stärke hat Anti-Aging-Eigenschaften, um die Alterung der Paste zu vermeiden; und hydrophobe Gruppen machen Stärke hat gute Emulgiereigenschaften.
Anwendung beim Backen Marmelade in den Prozess der Backen Marmelade, versuchen, hohe Temperaturbeständigkeit zu verwenden ist relativ gut Lebensmittel Verdickungsmittel, in der Regel Pektin, bis zu einem gewissen Grad, um den Zusammenbruch des Verarbeitungsprozesses und andere Probleme zu vermeiden, aber die Kosten sind auch relativ hoch, können Sie modifizierte Stärke verwenden, um das Pektin zu ersetzen, ist seine Leistung relativ gut, und der Preis ist relativ niedrig, um sicherzustellen, dass die Backwaren einen guten Geschmack.
Anwendung bei der Laminierung von Fruchtpaste in gebackenen Lebensmitteln, Fruchtpaste ist auch ein wichtiges Produkt, in den Prozess der Verarbeitung und Herstellung von gebackenen Lebensmitteln, spielt Fruchtpaste eine Rolle bei der Beschichtung, Laminierung und andere Rollen, für gebackene Lebensmittel, Laminierung Wirkung wird durch die Qualität der Fruchtpaste und andere Faktoren, so ist es auch notwendig, um die Qualität der Fruchtpaste zu schützen.
Bei der Herstellung vieler Fruchtpasten werden die Vorteile modifizierter Stärke allmählich genutzt. So hat die vernetzte stabilisierte Stärke, die durch Denaturierung von Verbindungen hergestellt wird, die Vorteile einer guten Helligkeit, einer starken Plastizität und einer guten Emulgierung, die eine bessere Qualität der Fruchtpaste bilden und die Qualität der Fruchtpaste erheblich verbessern kann. Darüber hinaus kann sie aufgrund ihrer guten Emulgiereigenschaften mit Sahne usw. zusammenarbeiten und so einen besseren Modifikationseffekt in gebackenen Lebensmitteln aufweisen.
Anwendung in Kuchen Produkte Kuchen muss eine gute Alterungsbeständigkeit, Oxidationsbeständigkeit, wenn mit gewöhnlichen Weizenstärke, aufgrund derer enthält eine große Anzahl von geraden Kette Stärke, in der Lagerung ist sehr leicht zu Dehydratisierung, Verhärtung und andere Probleme, stark reduziert die Qualität des Kuchens, die sich auf den Verkauf des Kuchens. Daher muss sichergestellt werden, dass die in Kuchenprodukten verwendete Stärke ein gutes Wasserrückhaltevermögen hat, um Probleme wie Austrocknung während der Langzeitlagerung zu vermeiden. Daher kann eine bestimmte Menge veresterter Stärke verwendet werden, um das Wasserrückhaltevermögen der Stärke zu verbessern, um die Alterungsbeständigkeit des Kuchens zu erhöhen, die Verschlechterung des Geschmacks aufgrund von Austrocknung und Verhärtung zu vermeiden und sicherzustellen, dass der Kuchen problemlos verkauft werden kann.
Untersuchung der Auswirkungen verschiedener Arten von modifizierter Maniokstärke auf die Qualität von Schinken und Wurst
In den letzten Jahren wurde modifizierte Stärke zunehmend in der Schinken- und Wurstproduktion als Lebensmittelzusatzstoff für Fleischerzeugnisse verwendet. Die gängigsten sind säurebehandelte Stärke, acetyliertes Diastärkephosphat und Acetatstärke. Wang Xiaojun et al. haben gezeigt, dass der Zusatz von Stärke oder modifizierter Stärke zu Schinken und Wurst die Qualität des Schinkens erheblich verbessern, das Wasserrückhaltevermögen des Produkts erhöhen, das Gewebe zart, elastisch und geschmacklich hervorragend machen, die Gefrier-Tau-Stabilität des Produkts verbessern, die Haltbarkeit des Produkts weiter erhöhen, die Ausbeute verbessern und die Kosten senken kann. Die Zugabe von Maniok-Acetylat-Doppelstärkephosphat ist besser als verschiedene andere Maniok-Rohstoffe, die zur Verbesserung der Produktqualität modifiziert wurden.
Studie über die Auswirkung der Anwendung von modifizierter Stärke, die mit Kolloiden versetzt ist, auf die Qualität von beschichtetem Mehl
Die Knusprigkeit von frittierten Lebensmitteln wird hauptsächlich durch die knusprige Beschaffenheit der Oberfläche des beschichteten Pulvers nach dem Frittieren bestimmt, und es ist erforderlich, dass die Füllung zart und saftig und die Haut knusprig ist, d. h. der innere Feuchtigkeitsgehalt ist hoch, und der Feuchtigkeitsgehalt der Haut ist niedrig und nicht hart. Traditionell ist das Beschichtungsmehl ein einziges Mehl als Hauptrohstoff, aber aufgrund des Mehls in der Frittieröl Absorption ist groß, und die Haltbarkeit ist nicht lang, eine lange Zeit wird das Produkt Erweichung Phänomen, wodurch die Textur des Produkts.

Die Zugabe von modifizierter Stärke in den Teig kann das Aussehen, die Farbe und den Geschmack der Produkte erheblich verbessern und die Produktionsrate der Produkte erhöhen. Durch die Zugabe von modifizierter Stärke in das Beschichtungspulver kann die Aufschlämmung mit kaltem Wasser hergestellt werden. Außerdem kann der Anteil von Wasser und Pulver bei der Herstellung der Aufschlämmung erhöht, die Stabilität und Liquidität der Aufschlämmung gesteigert und die Zartheit und Saftigkeit der Produkte verbessert werden, und es kann auch die Verwendung von Verdickungsmitteln reduziert werden.
Der Zusatz von modifizierter Stärke zum vorbereiteten Pulver kann die Haftung zwischen dem Material und der Verpackung erhöhen, so dass es sich nicht so leicht schälen lässt, aber auch das Wasserrückhaltevermögen verbessert. Und der Zusatz von modifizierter Stärke im äußeren Verpackungspulver kann den Produkten eine attraktive Farbe und einen guten Geschmack verleihen.
Liu Zhenyu et al. in der Studie von frittierten Beschichtung Pulver auf der Grundlage der wichtigsten Material, durch die Zugabe einer bestimmten Menge von modifizierten Stärke, Verbindung Kolloid, um eine deutlich verbessern kann die Qualität der gebratenen Lebensmittel Verbindung Improver, die Formel für die Zugabe von 80% des Mehls und Maisstärke (das Verhältnis der beiden 8:2, die Zugabe von 20% von Maniok Oxidation von Hydroxypropylstärke, die Zugabe von 0.3% der Konjak feines Pulver, Gelatine, Carboxymethylcellulose Natrium Triple 1:1 Verhältnis von 1:1:1. (das Verhältnis von 1:1:1), die Composite-Wrapping-Pulver ist einfach zu bedienen, stabile Qualität, die Verwendung der Composite-Wrapping-Pulver durch die Lebensmittel Farbe, Geschmack sind gut zu verbessern.