Pei Pa Koa, auch bekannt als Lute Orange, Golden Pill, Lute Branch. Die Mispel ist im Südosten Chinas beheimatet und hat pipaähnliche Blätter und Blüten, die als Medizin verwendet werden können. Im Gegensatz zu vielen anderen Obstbäumen blüht die Mispel im Herbst oder frühen Winter, und die Früchte reifen im Frühjahr und Sommer, was ihr den Ruf einbrachte, "der einzige Obstbaum zu sein, der zu allen vier Jahreszeiten reif ist". Die Mispelfrucht hat einen süß-säuerlichen Geschmack, das Fruchtfleisch ist weich und saftig. Wegen ihres medizinischen Wertes und ihrer gesundheitlichen Wirkung ist sie bei den Verbrauchern sehr beliebt.

Nährwert der Mispel

Einige der Nährstoffe der Mispelfrucht sind in Tabelle 1 aufgeführt.

Gesundheitliche Auswirkungen von Loquat

Nach der chinesischen Medizin hat die Mispelfrucht die Wirkung, die Lunge zu befeuchten und den Husten, den Magen und das Erbrechen zu stoppen, sie kann Husten, Erbrechen von Blut, trockene Hitze und andere Krankheiten heilen. Nach den Aufzeichnungen der "Shennan Materia Medica": "Loquat Behandlung von Lungen Impotenz, Schwindsucht, Erbrechen von Blut, Husten und Spucken, Kruppe, und die Behandlung von Kindern Schreck und Fieber".

Das reichhaltige Karotin und VB1 in der Mispel haben positive Auswirkungen auf den Schutz des Augenlichts, die Erhaltung der Feuchtigkeit und der Gesundheit der Haut sowie auf die Entwicklung des Fötus.

Entwicklung von Mispel-Backwaren

1. weiches Pipa-Brot
1.1 Name und Anteil des Rohstoffs (100% von flour)
Das Rezept für das weiche Loquat-Brot ist in Tabelle 2 aufgeführt.

1.2 Prozessablauf
Abwiegen von Material, Teigveränderung, Entspannen, Teigteilung, Walzen, Entspannen, Formen, Plattieren, endgültiges Aufgehen, Backen, Abkühlen, Verpacken, Fertigprodukt.

1.3 Ausstattung
Mischmaschine, elektronische Waage (auf 0,1 g genau), Gärbox, Elektroofen, antihaftbeschichtetes Backblech.

1.4 Arbeitsschritte
(1) Den Teig herstellen. Alle Zutaten außer Mispelpüree, Ei und tierischer Butter in die Rührschüssel geben, 2 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit mischen, Mispelpüree und Ei hinzufügen, 3 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit mischen, dann tierische Butter hinzufügen, bei niedriger Geschwindigkeit emulgieren und bei hoher Geschwindigkeit mischen, bis sich der Kleber vollständig ausgedehnt hat.
(2) Auflockern. Den Teig herausnehmen, auf die Arbeitsfläche legen und 10 Minuten ruhen lassen.
(3) Aufteilen und ausrollen. Den Teig in 30 g schwere Stücke teilen und ausrollen.
(4) Platte. Den Teig in ein antihaftbeschichtetes Backblech geben.
(5) Aufgehen. Die Temperatur des Ofens ist 37℃, die Luftfeuchtigkeit ist 78%, die Zeit der steigenden ist 28min.
(6) Backen. Oberhitze 200℃, Unterhitze 150℃, Backzeit 12min.
(7) Abkühlen. Das gebackene Brot zum natürlichen Abkühlen auf ein Kühlgestell legen.
(8) Verpacken.

1.5 Vorsichtsmaßnahmen
(1) Die Temperatur des Teigs nach dem Mischen sollte bei 28~30 ℃ kontrolliert werden, die Gärung des Brotes wird beeinträchtigt, wenn die Temperatur des Teigs zu hoch oder zu niedrig ist.
(2) Das Brot erst formen, wenn der Teig völlig entspannt ist.
(3) Nehmen Sie den Teig aus dem Ofen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen, bis der überschüssige Wasserdampf von der Oberfläche verdunstet ist, bevor Sie ihn im Ofen backen.

2. Mispel-Kekse
2.1 Bezeichnung und Anteil des Rohstoffs (100%-Mehl)
Das Rezept für Loquat-Kekse ist in Tabelle 3 aufgeführt.

2.2 Prozessablauf
Abwiegen des Materials → Teigbearbeitung → Formen → Einfrieren → Schneiden → Verladen → Backen.

2.3 Ausstattung
Arbeitsplatte mit Sahnemixer, Kühlschrank, Elektrobackofen, elektronische Waage (auf 0,1 g genau), antihaftbeschichtetes Backblech.

2.4 Arbeitsschritte
(1) Zubereitung des Teigs. Tierbutter und Puderzucker in die Rührschüssel geben, 2 Minuten auf Stufe 1 und 4 Minuten auf Stufe 4 mixen, dann das Loquat-Fruchtpüree hinzufügen und auf Stufe 4 mixen, bis ein einheitlicher Teig entsteht. Gesiebtes Mehl mit niedrigem Glutengehalt hinzufügen und mit der Geschwindigkeit 1 zu einem Teig verarbeiten, dann herausnehmen.
(2) Formen. Den Teig herausnehmen, in lange Streifen formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und die Streifen mit einem Durchmesser von 4 cm ausrollen.
(3) Kühlen. Den geformten Teig für 1 Stunde in den Gefrierschrank legen.
(4) Schneiden und plattieren. Den gefrorenen Teig in 0,4 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein beschichtetes Backblech legen.
(5) Backen. Oben bei 170℃, unten bei 180℃, Backzeit 25min.
(6) Abkühlen. Die gebackenen Kekse zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

2.5 Vorsichtsmaßnahmen
(1) Wenn die Butter gefroren ist, muss sie aufgetaut und bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle aufgeschwemmt werden.
(2) Mischen Sie Zucker und Öl nicht zu lange.
(3) Glutenarmes Pulver hinzugeben und gut mischen, denn langes Mischen führt zu Gluten im Teig.

3. Pipa-Rührteigkuchen

3.1 Bezeichnung der Zutaten und Anteil (100% nach Mehl)
Siehe Tabelle 4 für das Rezept für Mispelkuchen.

3Zutaten abwiegen→Zucker und Eier mischen→Kuchenöl hinzugeben→Mehl mit niedrigem Glutengehalt hinzugeben→Mandelpüree hinzugeben→flüssiges Ghee hinzugeben→Formen→Backen→Abkühlen.

3.3 Wichtigste Geräte und Utensilien
Multifunktionsmixer, Elektrobackofen, elektronische Waage (auf 0,1 g genau), antihaftbeschichtete Backform, Backpapierförmchen

3.4 Arbeitsschritte
(1) Teig mischen. Eier, Zucker, Low-Speed-Mixing 1min, Mehl hinzufügen, Low-Speed-Mixing 2 min, High-Speed-Mixing 5min. 2 mal die Größe des Volumens, fügen Sie loquat Fruchtpüree, Low-Speed-Mixing 1min, fügen Sie flüssige Verkürzung, Low-Speed-Mixing 1min sein kann.
(2) Formen. Den Teig in einen Laminierbeutel geben und in hitzebeständige Papierförmchen pressen, die in der Regel 70 bis 80% voll sind.
(3) Backen. Oberhitze 170 ℃, Unterhitze 200 ℃, Backzeit 15min.
(4) Abkühlen. Bei Raumtemperatur abkühlen.

3.5 Vorsichtsmaßnahmen
(1) Wenn die Eier gerade aus dem Kühlschrank genommen wurden, sollten sie vor der Verwendung 0,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, was für das Schäumen der Eier günstiger ist.
(2) Die Papierförmchen nicht zu sehr mit Teig füllen, damit er nicht überläuft, wenn er sich ausdehnt.