Eine vernünftige Ernährung ist die wesentliche Grundlage für eine gute Immunität. Mineralstoffe haben wichtige physiologische Funktionen im menschlichen Körper. Die meisten von ihnen erhalten die Integrität der Immunzellen aufrecht, indem sie an der Bildung von Nukleinsäuren und Enzymen und dem Energiestoffwechsel im Körper beteiligt sind, und haben einen gewissen Einfluss auf die spezifische und unspezifische Immunität des Körpers.

Zum einen tragen die Elemente Eisen, Selen, Zink und Kupfer nicht nur zur Bildung von Antikörpern bei, sondern fördern auch die Vermehrung und Aktivierung von Lymphozyten, die bei der Aufrechterhaltung der Immunität eine Rolle spielen.

Andererseits entstehen bei der Immunreaktion freie Radikale, und Eisen, Zink, Selen und Kupfer üben als Bestandteile von Enzymen durch enzymatische Reaktionen eine antioxidative Wirkung aus.

Mineralstoffmangel führt zu bestimmten Krankheiten, und im Krankheitsfall wird der Appetit beeinträchtigt, was sich wiederum auf die Nahrungsverdauung, die Absorption, den Stoffwechsel, das Wachstum und die Entwicklung auswirkt, was wiederum indirekt das Immunsystem beeinflussen kann [1-4].

Eisen

Eisen ist ein wichtiges Spurenelement im menschlichen Körper, das die normale Funktion der Blutbildung aufrechterhält und am Sauerstofftransport beteiligt ist. Eisenmangel kann zu Müdigkeit, Panik und Kurzatmigkeit, Schwindel und Blässe führen; Eisenmangel bei Kindern kann das Wachstum und die intellektuelle Entwicklung beeinträchtigen und zu Reizbarkeit führen; Eisenmangel bei Säuglingen kann die kognitiven Fähigkeiten beeinträchtigen und zu irreversiblen neurologischen Entwicklungsschäden führen; langfristiger Eisenmangel beeinträchtigt den oxidativen Stoffwechsel in den Muskeln und verringert die körperliche Ausdauer und die sportlichen Fähigkeiten; Eisenmangel wirkt sich auch auf die zellvermittelte Immunität aus und verringert die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionen; Eisenmangel bei schwangeren Frauen wird mit Frühgeburten und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht; und Eisenmangel wird mit Frühgeburten und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht, was sich indirekt auf das Immunsystem auswirken kann [1-4]. Eisenmangel wird mit vorzeitigen Wehen, niedrigem Geburtsgewicht und fötalem Tod in Verbindung gebracht [2-4].

Die durchschnittliche tägliche Eisenzufuhr von Stadt- und Landbewohnern in China beträgt 21,4 mg, und die empfohlene tägliche Eisenmenge für Männer im Alter von 18 bis 50 Jahren liegt bei 12 mg und für Frauen bei 20 mg, wobei 66,7% der Gesamtzahl der Menschen die RNI-Empfehlung erreichen [5, 6]. Die Prävalenz der Eisenmangelanämie beträgt jedoch 20% bei Frauen und bis zu 35% bei schwangeren Frauen in China. Die Gesamteisenzufuhr ist zwar nicht niedrig, doch ist Eisenmangel nach wie vor weit verbreitet, was mit der Eisenaufnahme zusammenhängt.

Die Eisenaufnahme steht in engem Zusammenhang mit dem Ernährungszustand des Körpers, physiopathologischen Veränderungen, dem Eisengehalt der Nahrung und dem Vorhandensein von Eisenformen. Eisen kommt in zwei Formen in der Nahrung vor: Häm-Eisen und Nicht-Häm-Eisen. Häm-Eisen ist in tierischen Lebensmitteln Hämoglobin und Myoglobin, die weniger als 10% des gesamten Eisen in der Nahrung, Absorptionsrate von 10 bis 40%, Absorption durch diätetische Faktoren ist sehr klein, aber zu viel Kalzium in der Nahrung kann die Absorption von Häm-Eisen zu reduzieren.

Nicht-Häm-Eisen ist vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln und Milchprodukten, die mehr als 90% der gesamten diätetischen Eisen, nicht-Häm-Eisen muss aus organischen Stoffen zunächst getrennt werden, reduziert werden, um Häm-Eisen absorbiert werden, die Absorptionsrate ist weniger als 10%, die Absorption von diätetischen Faktoren haben einen größeren Einfluss.

Diätetische Faktoren, die die Absorption von Nicht-Hämeisen fördern, sind Vitamin C, organische Säuren, Vitamin B2, Vitamin A, Fleischfaktor, den der Körper erhöhen muss. Ernährungsbedingte Faktoren, die die Absorption von Nicht-Hämeisen hemmen, sind Phytinsäure, Oxalsäure, Ellagsäure, Polyphenole, übermäßige Aufnahme von Ballaststoffen, Kalzium, Zink, Sojaprotein und Eigelb mit hohem Phosphatgehalt. Es ist wichtig, die förderliche Wirkung zu maximieren und die hemmende Wirkung in der Ernährung zu vermeiden.

Kalzium

Kalzium ist das Element, aus dem Knochen und Zähne bestehen, und ist an der Regulierung der Freisetzung vieler Hormone und Neurotransmitter beteiligt. Kalziummangel kann zu Symptomen wie Knochenerweichung und Osteoporose führen. Kalzium steht in engem Zusammenhang mit dem menschlichen Immunsystem, und ein Kalziummangel im menschlichen Körper verringert die Aktivität der Immunzellen und die Sekretion von Antikörpern, wodurch Kinder anfällig für wiederkehrende Infektionen werden und ältere Menschen aufgrund ihrer verminderten Abwehrkräfte erkranken [7].

Die empfohlene tägliche Kalziummenge für Menschen zwischen 18 und 50 Jahren in China beträgt 800 mg, und die empfohlene tägliche Kalziummenge für Menschen über 50 Jahre beträgt 1000 mg, während die durchschnittliche Kalziumzufuhr in China bei 364,3 mg/Tag liegt, was weniger als die Hälfte der empfohlenen Menge ist [5, 6].

Milch und Milchprodukte sind die beste Kalziumquelle für Menschen, die Kuhmilch vertragen. Der durchschnittliche Kalziumgehalt beträgt 100 mg in 100 g Frischmilch, 118 mg in 100 g Joghurt und noch mehr Kalzium in Magermilchpulver. Die Laktose in der Milch fördert die Aufnahme von Mineralstoffen wie Kalzium, Eisen und Zink.

Menschen mit Laktoseintoleranz können Joghurt, Käse und laktosehydrolysierte Milch zu sich nehmen. Sojabohnen und ihre Produkte sind eine gute Kalziumquelle. Tofu enthält 110 bis 140 mg/100 g Kalzium.

Zink

Zink ist wesentlich für die normale Entwicklung und Funktion von Zellen, die die angeborene und adaptive Immunität vermitteln, und hat die Fähigkeit, die sexuelle Entwicklung zu fördern und die sexuelle Funktion zu erhalten. Das Wachstum und die Entwicklung des Fötus und das Knochenwachstum von Kindern stehen in engem Zusammenhang mit dem Zinkspiegel im Körper. Zink verbindet sich mit Speichelproteinen und bildet Geschmackshormone, die den Appetit steigern können, und Zink beeinflusst die Aktivität von Verdauungsenzymen, was die Verdauungsfunktion verändert. Zink kann die Gesundheit der Haut aufrechterhalten, die Sekretion und Produktion immunmodulatorischer Faktoren steuern und die Entwicklung der Lymphorgane und die Antikörpersynthese beeinflussen.

Darüber hinaus ist Zink am Nukleinsäure- und Proteinstoffwechsel beteiligt, was sich indirekt auch auf das Immunsystem auswirkt [8]. In China beträgt die empfohlene tägliche Zinkmenge für Männer im Alter von 18 bis 50 Jahren 12,5 mg und für Frauen im Alter von 18 bis 50 Jahren 7,5 mg, und die durchschnittliche tägliche Zinkaufnahme von Stadt- und Landbewohnern in China beträgt 10,7 mg [5, 6].

Schalentiere, rotes Fleisch und tierische Innereien sind ausgezeichnete Zinkquellen, und Trockenfrüchte, Getreidekeime und Weizenkleie sind reichhaltige Zinkquellen.100g Austern enthalten 71,2mg Zink, 85g gekochte Austern enthalten 67mg Zink, 100g Weizenkeimmehl enthalten 23,4mg Zink, 100g Pekannüsse enthalten 12,6mg Zink, 85g mageres Steak enthält 4,9mg Zink, 250ml Naturjoghurt enthält 2,2mg Zink und 85g Pekannüsse enthalten 12,6mg Zink. 2,2 mg, 85 g gekochte Garnelen enthalten 1,5 mg Zink, 85 g Schweinekotelett enthalten 2,8 mg Zink.

Jod

Jod ist an der Synthese von Thyroxin beteiligt. Thyroxin ist ein sehr wichtiges Hormon im menschlichen Körper, das die körperliche und geistige Entwicklung fördert. Jodmangel während des fötalen Lebens kann zu Totgeburten, angeborenen Missbildungen, hoher postnataler Sterblichkeit, fötaler Hypothyreose, die die körperliche und geistige Entwicklung beeinträchtigt, und Kretinismus führen.

Jodmangel in der Kindheit führt zu Kropf, geistigen und körperlichen Entwicklungsstörungen. Die empfohlene tägliche Jodmenge für Erwachsene über 18 Jahre beträgt 120 μg, der Tagesbedarf an Jod für schwangere Frauen 230 μg und für stillende Mütter 240 μg [5].

Menschen in jodarmen Gebieten können Jodsalz zur Jodsupplementierung konsumieren, und Menschen in einfachen Gebieten konsumieren Jodsalz in angemessener Weise. Der Jodbedarf während der Schwangerschaft hat sich im Vergleich zur Zeit vor der Schwangerschaft fast verdoppelt, und eine tägliche Aufnahme von 6 g Jodsalz, das aus Salz gewonnen werden kann, entspricht etwa 120 μg Jod, womit der Jodbedarf von Frauen im Allgemeinen gedeckt werden kann, aber nur die Hälfte des Jodbedarfs von Schwangeren, und es wird empfohlen, dass schwangere Frauen 1 bis 2 Mal pro Woche Meeresfrüchte verzehren, um den Jodbedarf von Schwangeren zu decken. Meeresfrüchte sind reich an Jod. 100 g frischer Seetang, 2,5 g getrocknete Algen, 0,7 g getrocknete Wakame und 40 g Meeresfisch liefern 110 µg Jod.

Mineralstoffe sind an wichtigen physiologischen Funktionen des menschlichen Körpers beteiligt, und die Aufnahme angemessener Mengen an Mineralstoffen ist die Grundlage für eine gute Immunität. Eine ausgewogene Ernährung ist ein wirksames Mittel, um die richtige Menge an Mineralien zu erhalten. Um die Immunität zu verbessern, sollten Sie mit einer ausgewogenen Ernährung beginnen.