Einführung von Milchsäure

Milchsäure (Lactic acid), auch bekannt als Hydroxypropionsäure, Molekularformel CH3CHOHCOOH, Molekulargewicht 90,08, ist eine natürliche organische Säure, einer der Hauptbestandteile von Sauermilch, kommt auch in menschlichem und tierischem Blut und Muskelgewebe vor.

Gemäß GB 1886.173-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Lactic Acid wird der Lebensmittelzusatzstoff Milchsäure durch Fermentation von Lactobacillus oder Mykorrhiza-Schimmelpilzen unter Verwendung von Stärke, Zucker oder Zucker als Rohstoff hergestellt.

Merkmale der Milchsäure

(a) Er hat einen zart-säuerlichen Geschmack und eine lange Dauer des Säuregehalts.
(B) Schwache organische Säure, geeignet als pH-Regulator.
(C) hat eine konservierende Wirkung, kann wirksam hemmen das Wachstum von pathogenen Mikroorganismen, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.
(D) Schwach flüchtige Flüssigkeit, leicht zu verwenden.

Anwendung von Milchsäure

1. Molkereiprodukte
Milchsäure ist ein natürlicher Bestandteil von Molkereiprodukten, sie hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eine gute antimikrobielle Wirkung; als Säuerungsmittel wird sie häufig in aromatisierter fermentierter Milch, Käse, Eiscreme und anderen Lebensmitteln verwendet.

Milchsäure, Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink usw. werden der Milch und fermentierten Milchgetränken als Mineralstoffzusätze zugesetzt.
Es wird empfohlen, Milchsäure bei 0,15%-0,25% und Kalziumlactat bei 0,25%-0,35% zuzusetzen.

2. Fleischerzeugnisse
Milchsäure ist eine natürliche organische Säure, die bei der Herstellung und Verarbeitung von Fleischerzeugnissen, bei der Bekämpfung der Umweltverschmutzung und des Wachstums von Verderbnisbakterien im Produkt verwendet wird, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Natriumlactat und Kaliumlactat sind hygroskopisch und können die Wasseraktivität wirksam reduzieren. Sie werden häufig bei der Herstellung und Verarbeitung von Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchteprodukten eingesetzt, um die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern, den Geschmack zu verbessern, das Wachstum von Verderbnisbakterien zu hemmen und den Ertrag zu steigern.

3. nudelhaltige Produkte
Natriumlactat hat eine hygroskopische Wirkung; durch die Zugabe von Natriumlactat zu rohen Ramen, Knödelhäuten und Wontonhäuten kann wirksam verhindert werden, dass das Wasser im Inneren des Produkts an die Oberfläche fließt, so dass die Oberfläche trocken und nicht klebrig bleibt; Natriumlactat kann die Aktivität der Wassermoleküle wirksam verringern, so dass es eine korrosionshemmende Wirkung hat und die Haltbarkeit des Produkts verlängern kann.

Milchsäure inaktiviert das Protease-Enzym in den Nudelprodukten, indem sie den PH-Wert der Nudelprodukte kontrolliert und die Kochfähigkeit der Nudelprodukte erhöht; sie hemmt wirksam das Wachstum von Mikroorganismen und verlängert die Haltbarkeit.

Die Kalziumionen im Kalziumlactat können mit den Proteinen im Mehl zusammenwirken, um die Bildung der Glutennetzwerkstruktur zu fördern und die Stärke der Glutennetzwerkstruktur zu erhöhen.

4.Süßigkeit
Gepufferte Milchsäure hat einen leicht sauren Geschmack, und der Zusatz von gepufferter Milchsäure zu Süßigkeiten kann die Geschwindigkeit der Zuckerumwandlung verringern und so die Haltbarkeit verlängern.

Milchsäure in Pulverform kann das Aussehen von Weichkaramellen verbessern und das Auftreten von Oberflächenfeuchtigkeit stark reduzieren.

Calciumlactat wird in Kaugummis verwendet, um das Kolloid zu stabilisieren und den pH-Wert zu regulieren, und gleichzeitig kann durch die Calciumionen der Verlust von Calcium in den Zähnen verhindert werden, um die Wirkung der Zahngesundheit und Zahnpflege zu erreichen.

5. Gesundheitspflegeprodukte
Calciumlactat, Magnesiumlactat, Zinklactat, Eisenlactat können die Mineralien in Sport- und Gesundheitsgetränken, Fruchtsäften, Diätnahrung und Babyprodukten verstärken, die Wasserlöslichkeit ist besser als bei Gluconaten, der Geschmack ist mäßig, die Mineralien werden leicht vom menschlichen Körper aufgenommen und verwertet, was die Funktion des menschlichen Körpers verbessern, die Immunität stärken und die Explosionskraft erhöhen kann.

6. Eingelegte Produkte
Milchsäure kann den pH-Wert von Lebensmitteln wie Essiggurken, Marmeladen, Speck und Würsten wirksam regulieren, Verderb und Verfall verhindern, die Haltbarkeit des Produkts verlängern, die Farbe der Lebensmittel erhalten und den Geschmack verbessern.

7. die Aromastoffe
Der einzigartige Säuregehalt der Milchsäure kann die Köstlichkeit von Lebensmitteln erhöhen. Die Zugabe einer bestimmten Menge Milchsäure zu Salat, Sojasauce, Essig und anderen Würzmitteln kann das Wachstum von Mikroorganismen in den Produkten hemmen, die Sicherheit erhöhen und gleichzeitig den Geschmack der Produkte verbessern.

8. Getränke und Alkohol
Milchsäure hat einen milden und moderaten Säuregrad und kann als bevorzugtes Säuerungsmittel für sorgfältig formulierte Erfrischungsgetränke und Fruchtsäfte verwendet werden.

Calciumlactat, Eisenlactat, Magnesiumlactat und Zinklactat werden als Mineralstoffanreicherungen in Fruchtsäften, Gesundheitsgetränken und Erfrischungsgetränken verwendet.

Beim Bierbrauen kann die Zugabe einer angemessenen Menge Milchsäure nicht nur den pH-Wert anpassen, um die Verzuckerung zu fördern, was die Hefegärung begünstigt und den Gärungszyklus verkürzt, sondern auch den Geschmack des Bieres verbessern und die Haltbarkeit verlängern.

In Weißwein, Sake und Fruchtwein wird es verwendet, um den pH-Wert zu regulieren, das Wachstum von Fremdbakterien zu verhindern und das saure Aroma und den erfrischenden Geschmack zu verbessern.
Ethyllactat hat einen besonderen Rum-, Frucht- und Sahnegeschmack und wird als Aromastoff in Weißwein und Obstwein verwendet.