Hefe, Backpulver und Natron sind 3 gängige Treibmittel, die Hausfrauen und Feinschmeckern vertraut sind und in der Küche eines jeden Haushalts fast unverzichtbar sind.

Wer jedoch neu in der Küche ist oder sich mit Nudeln nicht auskennt, weiß vielleicht nicht, welche Eigenschaften diese drei haben und worin die Unterschiede bestehen. Was sind die Vor- und Nachteile jeder einzelnen Pasta? Welche sollte man wann verwenden?

Heute, von in Gebäck Arbeit für mehr als 30 Jahre professionelle Konditor Hu Meister für Sie zu erklären, um sicherzustellen, dass Sie auf einen Blick zu verstehen. Lernen Sie dieses Wissen, Anfänger können auch Dampf weich und weiß und lecker gedämpftes Brot zu.

Erstens: Hefe

Hefe ist eine Reihe von einzelligen Pilzen, kann Zucker in Alkohol und Kohlendioxid vergären, in der Natur verbreitet, ist eine typische parthenogenetische anaerobe Mikroorganismen, in aeroben und anaeroben Bedingungen überleben kann, ist eine Art natürliche grüne und sichere Sauerteigmittel.

Das Prinzip der Gärung von Hefepulver besteht darin, dass das Hefepulver und der Teig bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit eine große Menge an Kohlendioxid produzieren, um das Aufgehen des Teigs zu fördern. Es handelt sich um eine einmalige Gärung, d.h. nachdem der Teig gemischt wurde, beginnt er zu gären, normalerweise ist die Temperatur zu hoch, die Hefe wird abgetötet, zu niedrig, der Teig kann nicht aufgehen, die Temperatur des Hefewassers wird am besten auf 30-40 Grad kontrolliert. Die Zugabe von Zucker zum Teig während des Gärungsprozesses beschleunigt den Gärungsprozess.

Hefepulver wird hauptsächlich für die Gärung verwendet, es ist eine Art natürlicher biologischer Bakterien, die für den menschlichen Körper nicht schädlich sind. Und weil es schnell gärt und sicher ist, wird es am häufigsten in der Küche verwendet. Es wird häufig zum Ausdampfen von Nudelbrötchen, Brötchen oder Pfannkuchen verwendet.

Zweitens: Backpulver

Backpulver ist ein zusammengesetztes Füllmittel, ein weißes Pulver, das aus Backsoda unter Zusatz von sauren Stoffen und Maisstärke als Füllstoff hergestellt wird und auch als Backpulver und Schaumpulver bekannt ist. Einige Rezepturen enthalten Aluminium. Das Fermentationsprinzip von Backpulver ist die sekundäre Fermentation in Gegenwart von Wärme. Wenn die gedämpften Brötchen bereit sind, in den Dampfgarer zu kommen, treffen sie auf Wärme und beginnen zu gären. Das Backpulver ist temperatur- und feuchtigkeitsunempfindlich, und es ist eine neutrale Substanz.

Backpulver hat die Wirkung, schnell fluffig zu werden, und wird auch bei der Herstellung von Gebäck verwendet. Es wird vor allem beim Backen von Kuchen, Pfirsichkuchen, Keksen usw. verwendet, auch Dampfbrot und Mischkornkuchen können verwendet werden, allerdings in relativ geringem Umfang. Insbesondere der Zusatz von Aluminium ist nicht gut für die menschliche Gesundheit.

Drittens: Backpulver

Hier bezieht sich auf essbare Backpulver, sondern als industrielle Soda und Backpulver, ist aus einer Lösung oder Kristall von Soda Asche nach der Absorption von Kohlendioxid hergestellt. Backpulver ist eine alkalische Substanz, kann es nicht den Teig Gärung zu fördern, aber es hat eine wichtige Rolle, und saure Stoffe und führen Neutralisierung, das heißt, im Falle der Übergärung des Teigs, verwendet, um den sauren Geschmack zu neutralisieren, ist die Wirkung sehr gut.

Natürlich war die Verwendung von Backpulver oder Alkali das Mittel zur Herstellung von Teig, als die Hefe noch nicht erfunden war, d. h. es wurde verwendet, um die sauren Substanzen zu neutralisieren, die leicht entstanden, wenn man Mehldünger oder alte Hefe zur Herstellung von Teig verwendete. Die Menge des verwendeten Natrons beträgt im Allgemeinen: 1 Katzendose Mehl plus 5-6 Gramm Backpulver, in der Regel kleben die Nudeln nicht an den Händen und essen süß, das ist die am besten geeignete Menge der Verwendung.

Backpulver kann auch zur Herstellung von Backwaren verwendet werden, ich habe Pfirsichkuchen mit Backpulver gebacken. Backpulver eignet sich auch hervorragend zum Reinigen, Waschen von Waschbecken, Schrubben von Herdplatten und mehr.

Die Methode und die Wirkung dieser drei Schaumbildner sind ähnlich: Sie alle erzeugen eine große Menge Kohlendioxidgas im Teig, und während des Kochvorgangs wird das Kohlendioxid durch die Hitze ausgedehnt, so dass das Mehl fluffig und schmackhaft wird. Aber das Prinzip ist anders. Hefemehl ist durch den biologischen Prozess der Hefegärung abgeschlossen, nicht nur sicher und harmlos, sondern auch mit der Wirkung der Verbesserung der Nährwert von Teigwaren; während Backpulver und Schaumpulver ist ein chemischer Prozess, wird ernsthaft schädigen die B-Vitamine im Mehl.

Am besten ist es, diese Schaumbildner nicht zu mischen, um chemische Reaktionen zu vermeiden und den Geschmack zu beeinträchtigen! Sie können jedoch unter besonderen Umständen zusammen verwendet werden. Ich habe sie bei der Herstellung von Schlagsahne aus Maismehl verwendet, indem ich zuerst das Backpulver und dann die Hefe hineingetan und das Natron nach dem Aufgehen des Mehls hinzugefügt habe, und es wurde ein ziemlich gutes Endprodukt.