Oligosaccharid ist ein allgemeiner Begriff für Zucker, die aus 2 bis 10 Monosacchariden bestehen, die durch glykosidische Bindungen verbunden sind. Oligosaccharide sind im Allgemeinen löslich und in der Natur weit verbreitet. Natürliche Oligosaccharide werden mit Hilfe von Glykosidetransferasen aus Glykosiden synthetisiert; andere werden enzymatisch umgewandelt.

Oligosaccharide lassen sich je nach der unterschiedlichen Zusammensetzung der Rohstoffe in Oligosaccharide, Oligofructose und Oligogalactose unterteilen. Die derzeit am meisten produzierten und verwendeten Oligosaccharide werden hauptsächlich aus Stärke gewonnen und üblicherweise als Malz-Oligosaccharide oder Maltooligosaccharide bezeichnet. Oligosaccharide haben nicht nur eine gute Anpassungsfähigkeit an die Lebensmittelverarbeitung, sondern auch eine Vielzahl von Funktionen, die der menschlichen Gesundheit zugute kommen, und werden zunehmend als eine neue Art von Rohstoffen für "funktionelle Lebensmittel" betrachtet.

Welche Art von Zucker ist Maltotetrasaccharid?

Als eine Art von geradkettigen Malzoligosacchariden bezieht sich das geradkettige Maltotetrasaccharid auf ein Oligosaccharidpolymer, das aus vier α-D-Glucopyranoseeinheiten besteht, die durch α-1,4-glykosidische Bindungen verbunden sind. Es handelt sich um eine neue Art von funktionellem Oligosaccharid, das durch Hydrolyse von Stärke oder Dextrin durch das entsprechende Enzym der geradkettigen Malzoligosacchariderzeugung gewonnen werden kann, und es hat eine breite Palette von Anwendungsmöglichkeiten in verschiedenen Bereichen.

Was ist der Unterschied zwischen Maltotetrasacchariden?

Die Süße von geradkettigem Maltotetrasaccharid beträgt etwa ein Fünftel der von Saccharose. Es hat einen weichen Geschmack und trägt dazu bei, die Qualität verschiedener verarbeiteter Lebensmittel zu verbessern, ohne die Süße zu erhöhen, und wenn das Dosierungsverhältnis sehr hoch ist, wird es den ursprünglichen Geschmack und das Aroma der Produkte nicht überdecken.

Malztetrasaccharid ist leicht wasserlöslich, seine Viskosität ist höher als die von Saccharose und Maltosesirup, es ist ein hervorragender Bestandteil von Verdickungsmitteln, hat Klebeeigenschaften, kann die Ausfällung von Kristallen verhindern und eignet sich für Süßigkeiten, Gebäck, Getränke und kalte Getränke.

Gleichzeitig stabilisiert Malz-Tetrasaccharid den Schaum, hat hervorragende Emulgiereigenschaften, fördert die Produktformung und passt die Rolle der Produktorganisation an, hemmt die Stärkealterung und verbessert die organoleptische Qualität der Lebensmittel.

Der Wasserrückhalteeffekt ist bei niedriger Luftfeuchtigkeit besser als bei Saccharose, und die Hygroskopizität ist bei hoher Luftfeuchtigkeit geringer als bei Saccharose oder Maltosesirup, er kann Wasser stabil freisetzen oder aufnehmen, so dass er als Feuchtigkeitsregulator für Backwaren und gepuffte Lebensmittel verwendet werden kann. Es kann als Feuchtigkeitsregulator für Backwaren und gepuffte Lebensmittel verwendet werden. Es lässt sich leicht pulverisieren und hat eine signifikante Hemmwirkung auf das Phänomen der "Sandrückkehr" von Schokolade. Darüber hinaus hat es auch die Eigenschaften, das Nachwachsen von Stärke zu verlangsamen, die Antischmelzleistung zu verbessern und die Expansionsrate von Speiseeis zu erhöhen.

Malz-Tetrasaccharid hat eine gute Beständigkeit gegen saure Salze und Hitze und ist nicht leicht zu bräunen, die Verdauung und Absorption im menschlichen Körper ist sehr gut, kann als Lebensmittelrohstoffe für Kinder, Patienten und Sportler verwendet werden. Im Allgemeinen ist Tetrasaccharid ein ideales Ausgangsmaterial für Lebensmittel.

Anwendung bei trans-intestinalen Nährstoffen

In den letzten Jahren, mit der Verbesserung der materiellen und kulturellen Standards, haben die Menschen der Bedeutung der Ernährung mehr Aufmerksamkeit geschenkt. Der transintestinale Nährstoff ist eine Art von Nährstoff, der speziell für Menschen mit geringer Verdauungs- und Absorptionsfunktion und niedrigem Ernährungsstatus entwickelt wurde. Da es sich um einen Nährstoff handelt, der auf der transoralen und transintestinalen Ernährung zur Nahrungsergänzung basiert, den Appetit anregen und die Magen-Darm-Funktion regulieren kann und sicher und einfach zu verabreichen ist, hat er weite Verbreitung gefunden.

Bei den Zuckern in den trans-intestinalen Nährstoffen handelt es sich jedoch meist um Monosaccharide oder Disaccharide wie Glucose, Saccharose, Maltose usw. Da diese Zucker jedoch bei ihrer Verwendung einen hohen osmotischen Druck aufweisen und leicht osmotischen Durchfall verursachen können, werden Dextrine, die den osmotischen Druck regulieren, alle gleichzeitig zugesetzt.

Es wurde festgestellt, dass Maltotetrasaccharid aufgrund seiner geringen Verzweigungsstruktur und der Tatsache, dass es ein geradkettiges Oligosaccharid mit geringer Osmolalität ist, das mit hoher Effizienz abgebaut und verstoffwechselt werden kann, als wirksame Zucker- und Energiequelle für Nährstoffe genutzt werden kann.

Neben den oben genannten Anwendungen im Lebensmittelbereich ist hochreines, geradkettiges Maltotetrasaccharid auch ein einzigartiges biochemisches Reagenz, das zur Untersuchung des Hydrolysemusters verschiedener Stärken verwendet wird, und kann auch in der Medizin zur Bestimmung der Aktivität von α-Amylase in menschlichem Serum und Urin eingesetzt werden, und hat daher auch Aussicht auf Anwendung im Bereich der modernen Analyse, der automatischen Prüfung usw.

Physiologische Auswirkungen von Maltotetrasaccharid

Die besonderen physiologischen Wirkungen des geradkettigen Maltotetrasaccharids sind ebenfalls von Interesse:

(1) Nach der Einnahme von Maltotetrasaccharid wird es durch α-Glucosidase im Dünndarm hydrolysiert und synthetisiert sehr schnell neues Glykogen im Blut, führt aber nicht zu einem raschen Anstieg des Blutzuckerspiegels, und der osmotische Druck ist niedrig, wodurch der menschliche Körper kontinuierlich mit Energie versorgt werden kann, und kann zur Entwicklung der therapeutischen Ernährung für Patienten mit speziellen Krankheiten wie Nephropathie und Pankreatektomie sowie zur Entwicklung funktioneller Sportgetränke zur Verbesserung der körperlichen Ausdauer von Sportlern verwendet werden.

(2) Es kann das Wachstum und die Vermehrung verderblicher Darmbakterien (z. B. Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae usw.) erheblich hemmen und kann zur Entwicklung von Nahrungsergänzungsmitteln zur Erhaltung der Darmgesundheit verwendet werden.

(3) Schwer zu fermentieren und von Streptococcus mutans oder Hefe in der Mundhöhle verwertet werden, kann es effektiv die Bildung von Zahnstein auf der Oberfläche der Zähne durch hochmolekulares Dextran (nicht wasserlöslich) zu vermeiden, und es hat die Funktion der anticaries.

(4) Als Vorläufer der Oligosaccharid-Phosphat-Synthese fördert es die Kalziumaufnahme und kann als Nahrungsergänzungsmittel zur Vorbeugung von Osteoporose im menschlichen Körper verwendet werden. Geben Sie Signale, um die Reifung und den Transit von Disaccharidase zu fördern, so leicht zu verdauen und zu absorbieren, und fördern auch die Differenzierung von Dünndarmepithelzellen.

Forschungsfortschritt bei Maltotetrasaccharid

Seit den 1980er Jahren haben viele große Lebensmittel-, biochemische, pharmazeutische und andere Unternehmen oder Forschungsinstitute in Japan auf der Grundlage der kontinuierlichen Errungenschaften in der Maltotetrasaccharid-Enzymtechnologie viel Arbeitskraft und materielle Ressourcen investiert und kontinuierlich eine Vielzahl von Oligosacchariden erforscht und entwickelt, von denen die beiden größten und einflussreichsten in der Produktion von Maltotetrasacchariden die beiden großen Unternehmen Nippon Foods Chemical Company Limited und Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited sind. Gegenwärtig ist sowohl im In- als auch im Ausland eine große Menge an einschlägiger Literatur veröffentlicht worden. (Quelle: pubmed)

Was die Patentanmeldungen betrifft, so gibt es derzeit 40 Patente mit dem Namen Maltotetrasaccharid, darunter 11 chinesische Patente und 2 von BaoLinBao Biological Co. Ltd. (ein Verfahren zur Herstellung von Oligomaltosesirup mit niedriger Viskosität und hohem Maltotetrasaccharidgehalt; ein Verfahren zur Herstellung von Oligomaltosesirup mit einem Maltotetrasaccharidgehalt von ≥60%) (Datenquelle: China Knowledge)

Aufgrund der geringen Produktionseffizienz von geradkettigen Malzoligosacchariden und der Schwierigkeit der Isolierung und Reinigung ist der Preis teuer, was dazu führt, dass der funktionelle Wert und das industrielle Potenzial von geradkettigen Malztetrasacchariden nicht vollständig untersucht und angewendet werden. Ausgehend von den aktuellen Forschungsergebnissen, sei es die Untersuchung von Malzoligosacchariden, die Enzyme erzeugen, oder verschiedene Unternehmen, die sich mit der Industrialisierung von Malztetrasaccharid-Produktionsprozessen befassen, glaube ich, dass die Zukunft weiterhin die Anwendung von Malztetrasacchariden für neue Produkte bringen wird.

Der Erfolg der industriellen Produktion von Maltotetrasaccharid wird nicht nur eine neue Zuckerquelle für Chinas Pharma-, Lebensmittel-, Fermentations- und andere Bereiche darstellen, sondern auch die Entwicklung von Ernährung, Gesundheitsvorsorge und funktionellen Lebensmitteln fördern.