Maltol (Maltol), auch bekannt als Methylmaltol, chemischer Name 3-Hydroxy-2-methyl-4H-Pyranon, FEMA-Nr. 2656, relative Molekularmasse von 126,11, weiße nadelförmige Kristalle oder weißes kristallines Pulver, Schmelzpunkt 160 ~ 164 ℃. Maltol kommt in der Rinde des Schafzahnblatts und des Lärchenbaums vor, und eine geringe Menge Maltol ist auch in einigen Lebensmitteln wie gerösteter Zichorie, Karamell, geröstetem Kaffee, Kakao, Getreide und Brotkruste enthalten.

Ethylmaltol, dass ETHYL MALTOL als EM, chemischer Name 2-Ethyl-3-Hydroxy-4H-Pyron, FEMA Nr. 3487, relative Molekülmasse von 140,14, Schmelzpunkt von 89-92 ℃, ist eine häufig verwendete hocheffiziente synthetische Aroma-Verstärker, fügen Sie eine kleine Menge des Produkts kann intensiver Geschmack gemacht werden, und halten Sie eine längere Zeit.

Gegenwärtig enthalten der Nationale Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Ethylmaltol (GB 1886.208-2016) und der Nationale Standard für Lebensmittelsicherheit_Lebensmittelzusatzstoffe_Maltol (GB 1886.282-2016) Anforderungen an die sensorischen und physikochemischen Indizes von Ethylmaltol und Maltol.

Einstufung und Identifizierung von Ethylmaltol

1.Klassifizierung von Ethylmalzol

Ethylmalzphenol wird nach seinen Eigenschaften unterschieden: reines Aroma, verbranntes Aroma und zusätzlicher Alkohol. Es wird hauptsächlich für Lebensmittelaromen, Alltagsaromen, lichtempfindliche Materialien, Antiseptika und Hautpflegeprodukte verwendet.

1.1 Reiner Aromatyp
Charakterisiert durch weiches fruchtiges und milchiges Aroma. Hinzugefügt, um Fleischprodukte können erheblich verbessern den Fruchtgeschmack, hemmen bitter, sauer, adstringierend Geschmack, um die am besten geeignete Fruchtgeschmack und süßen Geschmack, zur gleichen Zeit, um einen ausgezeichneten Geschmack zu erhalten. In Fleischprodukten mehr als Mais, Erdnüsse und anderes Fleisch und Gemüse mit der Art, und kann in Verbindung mit dem speziellen Alkohol-Typ verwendet werden.

1.2 Karamellisierter Aromatyp
Um den Kopf des offensichtlichen Aroma, durch das Haar, gibt es eine sehr starke Karamell-Geschmack als die Merkmale der ursprünglichen süßen und frischen Geschmack von verschiedenen Lebensmitteln haben eine sehr starke synergistische Wirkung. Vor allem auf eine Vielzahl von Fleischprodukten, wie zum Beispiel: mit geräucherten, gebratenen, Holzkohle gegrillt Geschmack von Barbecue, Barbecue-Wurst, Grill und andere Produkte, und die Aminosäuren in das Fleisch und spielen eine Rolle bei der deutlichen Verbesserung der Fleisch-Aroma und Frische, so dass der Geschmack ist mehr prominent.

1.3 Besondere Alkoholart
Diese Art von Ethylmalzphenol hat die Vorteile einer hohen Reinheit, einer hohen Qualität, eines hohen Weißgrades, eines einzigartigen Aromas, usw. Der charakteristische Geschmack ist ausgeprägter, der verbrannte Geschmack ist weich und reichhaltig, und der Nachgeschmack ist lang, nachdem er durch Hitze aufgelöst wurde, und das Aroma hält lange an. Während der ursprüngliche charakteristische Geschmack von Fleischprodukten erhalten bleibt, kann es die Konzentration des Aromas maximieren und hat die Wirkung der Säureunterdrückung, Bitterkeitsunterdrückung, Desodorierung und Antiseptik. Zur Hervorhebung der Fleischtextur von hochwertigem Schinken, Pökelschinken, hochwertiger Fleischwurst und anderen Geflügelprodukten.

2. Fragwürdige Methoden zur Identifizierung von Ethylmaltol

2.1 Methode der Verkostung

Der Geschmack von Ethylmalzol ist leicht bitter, leicht würzig und adstringierend. Gefälschtes Ethylmaltol schmeckt süßer.

2.2 Heizverfahren

Geben Sie eine kleine Menge Ethylmalzol auf Zinnfolie (Zinnfolie in Zigaretten kann auch verwendet werden) und erhitzen Sie sie mit einer Alkohollampe oder einem Feuerzeug. Das Ethylmalz wird nach dem Erhitzen geschmolzen und weiter erhitzt, und das geschmolzene Ethylmalz wird vollständig verdampft, ohne Verunreinigungen zu hinterlassen. Bei gefälschtem Ethylmalz oder Ethylmalz von geringer Reinheit, das nach der oben beschriebenen Methode hergestellt wurde, bleibt eine verbrannte Substanz auf der Zinnfolie zurück.

2.3 Auflösungsmethode

Zunächst beobachten die Auflösung von Ethylmaltol in kaltem Wasser, Reinheit von 99,2% von Ethylmaltol ist sehr schwer zu lösen (Löslichkeit in Wasser 1:55), und war schwimmend, wird nicht bald ausfallen; gefolgt von heißem Wasser eilte, um schnell eine transparente Lösung bilden. Wenn Sie Tropfen Eisensulfat in der Lösung wird schnell rot, nach der Rötung kann durch seine Reinheit identifiziert werden.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Von den physikalischen Eigenschaften ist Maltol ein weißes kristallines Pulver, mit dem gleichen charakteristischen Geruch wie Karamell, und seine verdünnte Lösung hat einen leichten Erdbeerduft; Maltol kann in heißem Wasser, Ethanol und Chloroform löslich sein, in kaltem Wasser bei Raumtemperatur kann in 1,5% gelöst werden, in der 90 ° C heißes Fett kann in 2% gelöst werden, schwierig, in Ether, Benzol, Petrolether zu lösen. Es sublimiert bei 90℃, der Schwellenwert ist 0,03%.

Maltol wässrige Lösung ist sauer, treffen die Alkalisalz gebildet wird, treffen die Eisenchlorid ist violett-rot. Es hat auch ein Aroma von kandierten Früchten, und seine verdünnte Lösung hat einen leichten Erdbeerduft. Unter sauren Bedingungen hat Maltol eine bessere geschmacksverstärkende Wirkung, mit der schrittweisen Erhöhung des pH-Werts wird der Duft allmählich schwächer; unter alkalischen Bedingungen ist der Duft deutlich schwächer.

Ethylmalzol ist weiß oder gelblich kristallin, gelbe Farbe, wenn Alkali treffen, leicht löslich in heißem Wasser, Ethanol, Chloroform und Glycerin, mit Karamell-Geschmack und Fruchtgeschmack. Löslichkeit von Ethylmalzol: bei 15℃ kann 1g in 65ml Wasser aufgelöst werden, bei 25℃ kann 1g in 55ml Wasser aufgelöst werden, wegen seiner aromaverstärkenden Wirkung ist 4-6 mal größer als die von Malzphenol, 1 Portion Ethylmalzol kann anstelle von 24 Portionen Cumarin verwendet werden.

Spezifische Auflösungsmethode:

1 g Maltol ist in etwa 82 ml Wasser, 21 ml Ethanol 95%, 28 ml Propylenglykol oder 18 ml Chloroform löslich.

1 g Ethylmalzol ist in etwa 55 ml Wasser, 10 ml Ethanol 95%, 17 ml Propylenglykol oder 5 ml Chloroform löslich.

In Bezug auf die chemische Struktur und die Eigenschaften (Abbildung 1) sind sich beide sehr ähnlich. Sie haben aromaverstärkende Eigenschaften, da sie bei niedrigeren Temperaturen sublimieren können. Außerdem können Maltol und Ethylmaltol Chelate mit Metallen bilden und haben reduzierende Eigenschaften, die es ihnen ermöglichen, als Antioxidantien eingesetzt zu werden, um unerwünschte Geschmacksreaktionen in Lebensmitteln zu verhindern, z. B. das Überkochen von gekochtem Fleisch.

Abbildung 1 Molekulare Formel von Maltol und Ethylmaltol

Ethylmalzol ist ein Derivat von γ-Pyron, ein effizienter Geschmacksverstärker mit breitem Wirkungsspektrum, der auch als Süßungsmittel, Aromasynthesizer, Aromaverbesserer und Aromafixierer verwendet werden kann und säurehemmend, bitterkeitshemmend, desodorierend und reizmindernd wirkt. Der Unterschied besteht darin, dass Maltol aus der Natur gewonnen werden kann (Gerste, Sojabohnen usw.), während Ethylmalzol synthetisiert werden kann.

Geschmackliche Eigenschaften

Geschmack und Aroma von Maltol und Ethylmalzol sind ähnlich, wobei der Hauptunterschied darin besteht, dass die Geschmacksintensität von Maltol etwa drei- bis viermal so hoch ist wie die von Maltol.

Im Einzelnen hat Maltol ein süßes, karamellisiertes Aroma, aber nicht genug Fruchtgeruch; Ethylmalzol hat einen süßeren, intensiveren Geschmack mit einer stärkeren Fruchtnote und einem länger anhaltenden Aroma. Dadurch unterscheiden sich die beiden in Bezug auf die Anwendung, wobei Maltol besonders für Vanille-, Schokoladen- und Karamellaromen geeignet ist, während Ethylmalzol ein ausgezeichneter fruchtiger, süßer und blumiger Aromaverstärker ist.

Funktionsweise

Als Grundstoffe für Aromen sind Maltol und Ethylmaltol wesentliche Bestandteile vieler komplexer Aromen und werden bei der Formulierung vieler Fruchtaromen verwendet.

4.1 Verbesserung des Lebensmittelgeschmacks

Maltol und Ethylmaltol verbessern das allgemeine Geschmacksprofil vieler Aromen und sorgen für einen weichen und harmonischen Geschmack. Typische Dosierungen sind 2-250 ppm und 1-100 ppm bei der Verwendung als Geschmacksverstärker.

4.2 Erhöhung und Verbesserung der Süße

Die süßenden Eigenschaften von Maltol und Ethylmalzol können die Menge des verwendeten Zuckers verringern. Es wurde berichtet, dass die Zugabe von 15 ppm Maltol oder etwa einem Viertel der Menge an Ethylmalzol zu kohlensäurefreien Fruchtgetränken den gewünschten Süßungseffekt erzielen und die Menge an Saccharose um 5-15% reduzieren kann.

Andererseits kann es in Kombination mit Süßungsmitteln mit hohem Süßungsgrad den unausgewogenen, diskontinuierlichen und starken Geschmack von Süßungsmitteln verbessern, was dazu beitragen kann, den Geschmack des Produkts näher an Saccharose heranzuführen, und die erzielte Süße ist vollständiger und ausgewogener.

4.3 Veränderung von bitteren und adstringierenden Geschmacksrichtungen

Maltol und Ethylmaltol werden im Allgemeinen verwendet, um den bitteren Geschmack in Lebensmitteln oder pharmazeutischen Produkten zu überdecken, den adstringierenden Geschmack von Lebensmitteln zu mildern und den von Süßungsmitteln verursachten Nachgeschmack zu hemmen, so dass die Lebensmittel einen ausgewogenen Geschmack haben.

4.4 Verbesserung der cremigen und glatten Textur

Maltol und Ethylmaltol verstärken das Gefühl von Milchfett in Milcherzeugnissen und können einen sanften Geschmack erzeugen, der dem von Lebensmitteln mit hohem Fettgehalt ähnelt, was die Entwicklung köstlicher fettreduzierter, fettarmer und fettfreier moderner Milcherzeugnisse begünstigt.

4.5 Verringerung des sauren Geschmacks und der sauren Stimulierung des Aromas

Maltol und Ethylmaltol können den Gesamtgeschmack von Lebensmitteln verbessern, indem sie deren Gesamtsäuregehalt verringern, was insbesondere für die Entwicklung von mikrobiologisch stabilen Lebensmitteln mit niedrigem pH-Wert und Aromen von Vorteil ist. Gleichzeitig können sie den mit einigen Lebensmittelzusatzstoffen verbundenen Säuregehalt hemmen, was zu einem weicheren Geschmack führt.

4.6 Verbesserung des Geschmacks von in der Mikrowelle zubereiteten Speisen

Grundsätzlich kann die schnelle Niedrigtemperatur-Garmethode von Mikrowellenherden dazu führen, dass Lebensmitteln der richtige Geschmack fehlt, und Maltol und Ethylmaltol haben einzigartige Eigenschaften, die helfen können, den Geschmack solcher Lebensmittel zu verbessern.

Umfang der Anwendung

5.1 Situationen, in denen die Verwendung von Zusatzstoffen nicht zulässig ist

GB 2760-2014 legt fest, dass "Lebensmittelaromen und -düfte in angemessenen Mengen in allen Arten von Lebensmitteln entsprechend den Produktionserfordernissen verwendet werden sollten. Die in Tabelle B.1 aufgeführten Lebensmittel müssen nicht aromatisiert werden, und Lebensmittelaromen und -düfte sollten nicht zugesetzt werden, es sei denn, dies ist durch Gesetze, Verordnungen oder nationale Lebensmittelsicherheitsstandards ausdrücklich vorgeschrieben". Zum Beispiel pasteurisierte Milch, sterilisierte Milch, fermentierte Milch, pflanzliche und tierische Fette und Öle, Obst und Gemüse, frisches Fleisch und frische aquatische Produkte, frische Eier usw. in Milchprodukten.

Der Gehalt an Ethylmalzol ist auch in den Produktnormen für Pflanzenöle geregelt. So schreiben die Normen für Rapsöl (GB/T 1536-2004), Sesamöl (GB/T 8233-2018) und Sojabohnenöl (GB/T 1535-2017) vor, dass keine Aromen und Duftstoffe zugesetzt werden dürfen. Daher darf Ethylmalzol nicht zur Verfälschung oder Geschmacksverstärkung von Pflanzenölen zugesetzt werden.

Die Bestimmung von Ethylmaltol in pflanzlichen Speiseölen (BJS 201708) kann verwendet werden, um den Gehalt an Ethylmaltol in Rapsöl, Sesamöl und Sesammischöl zu prüfen, um zu bestätigen, ob eine Verfälschung durch die Hersteller vorliegt und um festzustellen, ob die Produkte den Bestimmungen der einschlägigen Normen entsprechen. Die Prüfnorm regelt wirksam die Verfälschung von Sesamöl auf dem Markt, was nicht nur eine starke technische Unterstützung bei der Untersuchung und Bekämpfung illegaler Handlungen außerhalb der Pflanzenölnorm darstellt, sondern auch die notwendige technische Unterstützung für die Aufdeckung und Kontrolle der Lebensmittelsicherheit bietet.

5.2 Verwendung in Lebensmitteln, die zugesetzt werden dürfen

Aufgrund seiner hervorragenden Eigenschaften wird Ethylmaltol in der Lebensmittelindustrie immer häufiger eingesetzt, wobei die verschiedenen Typen unterschiedliche Wirkungen auf Lebensmittel haben.

Zum Beispiel, in Fruchtsaft, Getränke, kalte Getränke, Alkohol, Gewürze, fügen Sie reines Aroma Typ Ethylmalzphenol kann offensichtlich verbessern den süßen Geschmack von Früchten, gutes Essen Geschmack; Karamell Typ Ethylmalzphenol hat einen sehr starken Karamellgeschmack, geeignet für Fleischprodukte, Konserven, Gewürze, Süßwaren, Kekse, Schokolade, Kakao-Produkte, etc, und kann mit den Aminosäuren in Fleischerzeugnissen reagieren, was den frischen Geschmack von Fleischerzeugnissen deutlich verbessert; Ethylmalzphenol vom Typ Extra-Alkohol hat verschiedene Verstärkungseffekte in Lebensmitteln. Es kann mit Aminosäuren in Fleischprodukten reagieren, um den frischen Geschmack zu verbessern und den Geschmack stärker hervorzuheben. Ethylmalzphenol mit besonderem Alkoholgehalt (verbesserter Karamellgeschmack) hat einen ausgeprägten charakteristischen Geschmack - der Karamellgeschmack ist weich und reichhaltig, und das Aroma ist länger anhaltend, was für die Herstellung von hochwertigem Schinken, Fleischwurst und anderen Fleischprodukten geeignet ist.

In Getränkeprodukten können Maltol und Ethylmalz den Geschmack von Getränken verstärken und verbessern, z. B. bei Zitrusfrüchten, Orangen, Birnen, Ananas, Kirschen, Trauben, Erdbeeren, Mangos, Äpfeln, Kokosnüssen, Passionsfrüchten und anderen Süßgetränken mit Fruchtgeschmack. In Obstweinen wirken Maltol und Ethylmaltol als Geschmacksstabilisatoren, reduzieren den Säuregehalt und verleihen dem Wein ein angenehmes Aroma.

Darüber hinaus sind die modifizierenden, harmonisierenden und aromaverstärkenden Eigenschaften von Maltol und Ethylmaltol einer der Gründe, warum aromatisierter Kaffee und Tee in den letzten Jahren so beliebt geworden sind. Darüber hinaus wurden Maltol und Ethylmalz in kalorienarmen Getränken mit hohem Süßungsgrad verwendet, um den Geschmack des Produkts zu verbessern.

Tabelle 1 Referenzmengen von Maltol und Ethylmaltol in einigen Lebensmitteln

Teilweise Quelle; Haiyan Yang. Multifunktionale Geschmacksverstärker - Maltol und Ethylmaltol[J]. Inhaltsstoffe,1998, 5 ( 11) : 29~31

5.2.1 Molkereiprodukte

Bei der Herstellung von cremigem und reichhaltigem Speiseeis, gefrorener Milch und gefrorenem Joghurt können Maltol und Ethylmaltol verwendet werden, um die cremige Textur des Produkts sowie Geschmacksmerkmale wie Vanille, Erdbeere und Schokolade zu verbessern. Darüber hinaus kann eine Vielzahl von fettreduzierten, fettarmen und fettfreien Produkten unter Verwendung von Maltol und Ethylmaltol hergestellt werden, um die cremige, glatte Textur des Produkts zu verbessern.

5.2.2 Süßigkeiten

Maltol und Ethylmaltol können den Geschmack von Vanille- und Schokoladenpudding aromatischer und schöner machen und den Stärkegeschmack und die pastöse Textur reduzieren, was die Qualität des Produkts weiter verbessert. Bei der Verwendung in Gelee-Erzeugnissen kann der Geschmack intensiver und der saure Geschmack ruhiger werden, so dass das Produkt einen wahrhaftigeren und natürlicheren Fruchtgeschmack aufweist.

5.2.3 Bäckereiprodukte

Da Maltol und Ethylmaltol einen süßen und verbrannten Geschmack haben, sind sie ideale Aromaverstärker für Backwaren. Beispielsweise haben Kuchen, die mit 50 bis 100 ppm Ethylmalzol hergestellt werden, einen duftenden und reichhaltigen Geschmack.

Bei der Anwendung auf die Füllung von Backwaren, egal ob es sich um Fruchtfüllungen, Milchkuchenfüllungen, puddingartige Füllungen oder alle Arten von Cremefüllungen handelt, ist das Ergebnis ausgezeichnet. Seine Fähigkeit, den Geschmack zu verbessern, hat zu einem großen Interesse an fettarmen Backwaren geführt, bei denen geringe Mengen an Sahne und keine Butter oder Fette verwendet werden.

5.2.4 Süßwaren und Schokoladenprodukte

Der Zusatz von Maltol und Ethylmaltol zu Schokoladenerzeugnissen verbessert die Weichheit des reichhaltigen Fettgeschmacks und verringert die Bitterkeit der Schokolade selbst.

5.2.5 Gewürze und Soßen

Maltol und Ethylmaltol werden in verschiedenen Würzmitteln verwendet, z. B. in Erdbeersauce, um deren Süße und Aroma zu erhöhen, und in Ketchup, um dessen sauren, scharfen Geschmack zu reduzieren. Im Bereich der fett- und kalorienarmen Würzmittel liegt es auf der Hand, dass eine Verringerung des Öl- und Kohlenhydratanteils den Geschmack des Produkts beeinträchtigen kann, und Maltol und Ethylmaltol können diesen negativen Effekt korrigieren, indem sie den adstringierenden und widersprüchlichen Geschmack dieser Produkte abmildern.

5.2.6 Fleischerzeugnisse

Der Zusatz von Maltol oder Ethylmaltol bei der Verarbeitung von Geflügelfleischprodukten kann in Verbindung mit Zusatzstoffen wie Eisen(III)-citrat, Zinkgluconat usw. eine gute Rolle bei der Farbentwicklung spielen. Zum Beispiel, Ethylmaltol hinzugefügt, um Hackfleisch, kann ein lila-roten Komplex bilden, um die Farbe von mariniertem Hackfleisch zu verbessern, verzögern die Oxidation von Fett, und zur gleichen Zeit kann das Fleisch Geschmack von Hackfleischprodukten zu verbessern, 0,02% von Ethylmaltol mit 0,03% Ascorbinsäure und 0,03% der Verwendung von Tee Polyphenole hinzugefügt, um die Wirkung von Schweinehackfleisch Produkte Farbe verbessern.

5.2.7 Andere Anwendungen

Neben ihren vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in Lebensmitteln können Maltol und Ethylmaltol auch in vielen anderen Bereichen eingesetzt werden. So werden sie beispielsweise in pharmazeutischen Produkten wie Vitaminen und Hustensäften eingesetzt, um die Bitterkeit bestimmter Wirkstoffe zu verringern, sowie in anderen Non-Food-Anwendungen.

5.2.8 Zeitplan für die Hinzufügung

Ethylmalzphenol wird als Geschmacksverstärker verwendet, die Dosierung ist gering, die allgemeine Zugabemenge beträgt 0,003%, manchmal sind nur ein paar ppm wirksam, eine zu hohe Dosierung führt dazu, dass das Produkt einen Karamellgeschmack hat. Da einige Ethylmaltol-Homologe schon bei sehr niedrigen Konzentrationen sehr wirksam sind, sollte man sie bei der Zugabe zu Lebensmitteln genau abwiegen oder auf eine Konzentration von 0,5% oder weniger (z. B. 0,25%) der Aufbewahrungslösung einstellen (Hinweis: Die Aufbewahrungslösung sollte in Braunglasflaschen aufbewahrt werden) und dann den Lebensmitteln gemäß der Formel für die optimale Konzentration zugeben.

Der Zeitpunkt der Zugabe von Ethylmalzphenol ist je nach den verschiedenen Verarbeitungstechniken und Produktmerkmalen wichtig, z. B. beim Kochen und Räuchern von Produkten sowie bei gewürzten und gekochten Lebensmitteln usw. Der Zeitpunkt der Verwendung von Ethylmalzphenol ist wichtig, und der Zeitpunkt wirkt sich manchmal direkt auf die Präsentation der Eigenschaften des Produkts aus.

Im Allgemeinen kann der Zeitpunkt der Zugabe von Ethylmalzphenol je nach den Eigenschaften des Produkts gewählt werden, wie z. B. die Zugabe von Taumelflüssigkeit, die Zugabe von pulverförmigen Produkten zu einem späteren Zeitpunkt, die Zugabe von gehackten Produkten zu einem späteren Zeitpunkt und so weiter.

Vorsichtsmaßnahmen und besondere Tipps für die Verwendung

1、Bei der Herstellung wird es in der Regel in einer späteren Phase der Erhitzung im Produktionsprozess zugesetzt, z. B. bei Getränken, Backwaren, kalten Getränken, Weinen und Aromen.

2、Aufgrund der Ethylmalzphenollösung und des Eisenkomplexes wird die Farbe rot, so dass die Lösung nicht mit Eisen in Berührung kommen sollte, sondern in Glas- oder Kunststoffbehältern aufbewahrt werden sollte.

3、Ethylmalzphenol ist gelb, wenn es auf Alkali trifft. Wenn also die Farbe einiger Produkte nicht gelb sein soll, sollten alkalische Rohstoffe und Zusatzstoffe vermieden werden.

4, wenn das Hinzufügen, wie z. B. hinzugefügt werden, um den Produktionsprozess muss erhitzt werden Produkte, sollte so weit wie möglich in der niedrigsten Temperatur, um die Chance der Verflüchtigung zu reduzieren.

5, wenn sie für die Verwendung von Trockenmischungen verwendet werden, sollten sie mit einer der Zutaten vorgemischt und dann vollständig mit den anderen Zutaten vermischt werden, um einen homogenen Mischeffekt zu erzielen.

6、Verwendet in gebackenen Lebensmitteln, sollte wählen, wenn die Klarheit niedrig ist, ist die Wirkung besser.

7、Bei der Verwendung in sauren Produkten ist die Wirkung der Säureunterdrückung und -koordination, des Aromas und der Süßung bedeutender, und der PH-Wert wird durch die Zunahme des Geschmacks allmählich abgeschwächt.