Maltitol hat eine Reihe von Eigenschaften, die es zu einem direkten Ersatz für Saccharose bei der Herstellung einer breiten Palette von zuckerfreien Lebensmitteln machen, ohne dass Prozess- oder Rezepturänderungen erforderlich sind.

Verwendung von Maltitol in zuckerfreien Süßwaren

Mit der Umstellung der Ernährungsgewohnheiten der Menschen auf kalorien-, fett- und zuckerarme Ernährung wurden zuckerfreie Süßigkeiten entwickelt. Anfang der 1970er Jahre wurde erstmals eine Art zuckerfreier Kaugummi auf den US-Markt gebracht, und nach fast 30 Jahren der Entwicklung konnte der Absatz von zuckerfreiem Kaugummi erheblich gesteigert werden. Dieser erfolgreiche Versuch, die Entwicklung von zuckerfreien Süßigkeiten stark zu fördern. Seitdem hat sich die Süßwarenfamilie um eine neue Gruppe erweitert - die zuckerfreien Süßigkeiten.

Die so genannten zuckerfreien Bonbons, die traditionellere Bezeichnung ist: aus nicht-kohlensäurehaltigem Zucker hergestellt, als die herkömmlichen Bonbons, um die Kalorien um mehr als 13 und andere Nährstoffe zu reduzieren, sind die gleichen Bonbons.
Zuckerfreie Süßigkeiten in Europa und den Vereinigten Staaten und Japan Marktentwicklung Geschwindigkeit, den durchschnittlichen Umsatz haben die gesamte Süßigkeiten Umsatz von etwa 30% erreicht, Sorten haben auch reiche Veränderungen. Zuckerfreie Süßigkeiten haben sich zum Brennpunkt des Verbrauchs und der Entwicklung des internationalen Süßwarenmarktes entwickelt. Als Hauptrohstoff kann Maltitol verwendet werden, und Maltitol hat keinen erhöhten Blutzucker, einen niedrigen Brennwert, Anti-Karies und andere Eigenschaften, besonders geeignet für Diabetiker und fettleibige Patienten, sowie Kinder, Frauen und andere Verbraucher. Jetzt werden mehrere zuckerfreie Süßigkeitenformeln eingeführt:

Referenzformel für zuckerfreie Hartkaramellen: 98,52% Maltitpulver, Zitrone 0,7%, 0,6% Lebensmittelgewürze, Lebensmittelfarbe 0,06%.

Zunächst wird das Maltit-Pulver zusammen mit dem Farbstoff auf 171℃ erhitzt, dann wird das Zuckermaterial in eine Vakuumvorrichtung gegeben und 5 Minuten lang aufbewahrt, dann wird das Zuckermaterial abgekühlt, bis es einen gewissen Grad an Plastizität aufweist, dann werden nacheinander Zitronensäure und Gewürze hinzugefügt und gleichmäßig geknetet, und schließlich wird es geschnitten und geformt, abgekühlt und verpackt und in einen luftdichten Behälter gegeben.

Zuckerfreie Buttermilch-Hartbonbon-Rezeptur: Maltitpulver 63,2%, gereinigtes Wasser 15,17%, konzentrierte leichte Buttermilch 17,7%, pflanzliche Fette und Öle 3,8%, Monoglyceride 0,05%, Speisearoma 0,08%.

Beim Zuckerkochen wurden zunächst Maltit und Wasser unter ständigem Rühren auf 130°C-135°C erhitzt, dann wurde Buttermilch bei 125°C zugegeben und 5 Minuten lang vakuumiert. Wenn die Temperatur der Zuckerlösung nach dem Herausnehmen aus dem Topf auf 90°C-100°C gesenkt wird, werden pflanzliche Fette, Emulgatoren und Aromen zugegeben, und es folgt der herkömmliche Herstellungsprozess der Süßwaren. Es ist zu beachten, dass bei der Zugabe von Buttermilch und pflanzlichen Fetten und Ölen die Siedezeit und die Temperatur des Zuckers kontrolliert werden sollten und der Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts unter 2% liegen sollte.

Die Süße von Maltitol beträgt 80-90% der Süße von Saccharose, und mit Maltitol hergestellte Bonbons haben einen besseren Geschmack als andere "Nicht-Saccharose"-Bonbons. Maltitolhaltige Bonbons haben einen erfrischend kalten Geschmack, und ihre Süße ist rein, ohne unerwünschten Nachgeschmack.

Aufgrund seiner besonderen Molekülstruktur findet keine Melad-Bräunungsreaktion statt, so dass die Farbe des Zuckerkörpers beim Kochen stabil bleibt und er den hohen Temperaturen beim Kochen standhält und sich nicht leicht zersetzt. Maltitol kann nicht leicht von Streptokokkenmutanten in der Mundhöhle fermentiert und verwertet werden, was das Wachstum von Bakterien in der Mundhöhle hemmt und das Auftreten von Zahnkaries wirksam verhindert.

Daher Maltitol als die wichtigste Zutat der zuckerfreien Süßigkeiten, in Europa und den Vereinigten Staaten, Japan und anderen Ländern sind sehr beliebt, ist einer der weltweit beliebten Gesundheit Lebensmittel, auf dem heimischen Markt mehr breite Perspektiven für die Entwicklung.

Verwendung von Maltitol in zuckerfreiem Kuchen

Bereits in den 1980er Jahren begann das Ausland mit der Erforschung energiearmer Kuchen. 1984 entwickelten zwei Unternehmen in den Vereinigten Staaten gemeinsam eine Reihe von vorgemischtem Pulver für energiearme Kuchen unter Verwendung von kristalliner Fruktose, die zur Herstellung hochwertiger Kuchen mit 33% geringerer Energie verwendet werden kann.

Heutzutage, mit der kontinuierlichen Verbesserung des Lebensstandards der Menschen, werden zuckerfreie Lebensmittel bei den Verbrauchern immer beliebter. Maltitol, ein funktioneller Süßstoff, kann bei der Herstellung von zuckerfreien Kuchen Saccharose ersetzen. Als eine Art zuckerfreier Rohstoff hat Maltitol folgende funktionelle Eigenschaften:

1. Reiner Geschmack, kühl und weich, wird von den Streptokokken-Bakterien im Mund nicht in Säure umgewandelt, was das Auftreten von Zahnkaries verhindern kann.
2. Fördert die Verdauung und Aufnahme von Kalzium im Körper.
3. Geringe Energie, schwer zu verdauen und im Körper absorbiert werden, nicht leicht zu bilden Fett.
4. Es regt die Insulinausschüttung im menschlichen Körper nicht an, und die Zersetzungsgeschwindigkeit im Körper ist sehr langsam, was nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt, so dass es besonders für Diabetiker geeignet ist, es zu essen.

Zuckerfreier Kuchen kann in zwei Arten von zuckerfreiem Backkuchen und Dampfkuchen unterteilt werden, je nachdem, wie er zubereitet wird. Jetzt wird ein zuckerfreies Backkuchenrezept und -verfahren vorgestellt:
Das Rezept: 10 kg frische Eier, 8 kg reichhaltiges Pulver, 10 kg flüssiges Maltit, 1,5 kg Wasser, 1,5 kg Erdnussöl (zum Abwischen der Form).

Prozessablauf und Anforderungen:
Ei Teig Schlagen Temperatur ist in der Regel bei 20℃. Wenn die Temperatur niedriger als 20 ℃ ist, kann leicht erhitzt werden, wenn die Temperatur höher als 20 ℃ ist, sollte die Schlagzeit verkürzt werden.

Paste Paste, auch bekannt als und Pulver. Wenn der Zuckeralkohol, Ei Schneebesen angemessen, können Sie das Mehl hinzufügen wurde vorher gesiebt (wie Backpulver, müssen mit Mehl vorher gemischt werden).

Molding (Gießen Form) Kuchen Gießen mechanische Gießen Form Gießen und Hand Gießen Form Gießen. Vor dem Gießen sollte die Innenwand der Form gebürstet, geölt oder gepolstert werden, und der Kuchenteig sollte vor dem Gießen gerührt werden, und die Menge des Gießens sollte 80% der Höhe der Form erreichen, nicht zu hoch, und die Menge der Injektion sollte im Grunde gleich sein. Wenn Sie Nüsse oder kandierte Früchte auf die Oberfläche des Kuchens streuen wollen, nachdem er in die Form gegeben wurde, können Sie dies tun, wenn er in den Ofen kommt, aber er wird sinken, wenn er zu früh bestreut wird.

Backen in der Regel wird die Ofentemperatur auf etwa 180 ℃, bevor der Kuchen Knüppel in den Ofen, 10 Minuten nach dem Aufstieg auf 200 ℃, aus der Temperatur von etwa 220 ℃ sein. Egg Paste in den Ofen, bevor die Stereotypen sind in einem halbflüssigen Zustand, die Eisenplatte nicht beiläufig vibrieren, um zu vermeiden, "go Luft", so dass die Mitte des Produkts sinken. Einmal gebacken, kann die Ofentemperatur auch ein wenig gesenkt werden, ein wenig länger. Um ein Einklemmen zu verhindern, kann man in den Kuchen nach der Oberflächenfarbe mit einem dünnen Bambusstab in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn Sie den Bambusstab herausziehen, wenn es ein klebriges Material gibt, das nicht reif ist, können Sie die Ofentemperatur senken, und dann die Backzeit verlängern, oder die Oberfläche mit einem Stück Papier abdecken und dann backen, bis die Mitte reif ist.

Nach dem Einölen, Entformen und Abkühlen des Kuchens aus dem Ofen sollte die Oberfläche vor dem Entformen mit einer Schicht Pflanzenöl bestrichen und der Kuchen noch heiß entformt und, wenn er verpackt werden muss, abgekühlt und dann verpackt werden.

Verwendung von Maltitol in zuckerfreiem Brot

Gegenwärtig ist Brot in vielen Ländern der Welt das Grundnahrungsmittel. In entwickelten Ländern wie dem Vereinigten Königreich, den Vereinigten Staaten, Frankreich usw. sind mehr als zwei Drittel der Grundnahrungsmittel der Menschen Brot. Mit der zunehmenden Diversifizierung der Ernährung der Menschen ist Brot in China allmählich zum Grundnahrungsmittel für das Frühstück geworden.

Die Klassifizierungsmethoden für zuckerfreies Brot sind in etwa die folgenden: durch Zugabe von Zuckeralkohol und Salz Menge von verschiedenen süßen und salzigen Brot; nach seiner Formung Methode kann in hören und nicht hören Art von Brot unterteilt werden; nach den verschiedenen Zutaten sind in gewöhnlichen Brot und Senior Brot unterteilt; nach der Weichheit des Brotes kann in weiches Brot, hartes Brot unterteilt werden; nach den Verzehrsgewohnheiten der verschiedenen Arten von Grundnahrungsmittel Brot und Snacks Brot; nach dem Zusatz von speziellen Rohstoffen kann in verschiedene Arten von Obst Brot, gefüllte Brot und angereicherte Brot und so weiter unterteilt werden.

In den letzten Jahren werden zuckerfreie Lebensmittel bei den Menschen immer beliebter, und auch zuckerfreies Brot ist auf dem Vormarsch. Durch die Zugabe von Maltit, einem zuckerfreien Rohstoff, zu Brot kann dieses weicher, länger haltbar und delikater werden. Maltit wird im Magen und im Darm nur langsam aufgenommen und hat die Wirkung, die Fettbildung zu hemmen, die Kalziumaufnahme zu fördern und Zahnkaries vorzubeugen, so dass es für Übergewichtige, Diabetiker und andere Personen mit besonderen Bedürfnissen sehr gut geeignet ist. Man kann sagen, dass der Verzehr von zuckerfreiem Brot für ein breites Spektrum von Menschen geeignet ist, das Marktpotenzial ist riesig.

Im Folgenden finden Sie das Rezept für zuckerfreies Brot:
Formel: 100 kg Mehl, 12 kg Maltit, 10 kg Eier, 1 kg Hefe, 0,5 kg Salz, 5 kg Rosinen, 5 kg getrocknete Pfirsiche, 5 kg getrocknete Aprikosen, 5 kg getrocknete Äpfel, 5 kg Bananen 0,1 kg, 3 kg Pflanzenöl, 58 kg Früchte.

Produktionsprozess:
Vorbehandlung der Roh- und Hilfsstoffe Mehl mit hohem Glutengehalt auswählen und sieben, Eier und Rosinen waschen, getrocknete Pfirsiche und getrocknete Äpfel in kleine gleichmäßige Stücke schneiden.

Teigzubereitung und Gärung Die erste und zweite Teigzubereitung und Gärung sind die gleichen wie beim Eiersahnebrot. Es ist zu beachten, dass der zweiten Zubereitung verschiedene Fruchtzutaten, Maltit, Ei, Trockenfrüchte und andere Hilfsstoffe zugesetzt werden sollten. Wasser und Hefe sollten je nach Jahreszeit und der Menge des verwendeten Mehls entsprechend erhöht oder verringert werden.

Formen und AufgehenDen in der zweiten Gärung gereiften Teig abwiegen, nach Vorgabe in kleine Kugeln schneiden und diese zu runden Kugeln mit glatter Oberfläche kneten. 4 kleine Kugeln in die geölte Backform legen und im Backraum bei einer Temperatur von etwa 40℃ und einer relativen Luftfeuchtigkeit von mehr als 85% gehen lassen. Wenn sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Die Oberfläche des Teigs mit Ei bestreichen und rechtzeitig backen.

Die Temperatur des Ofens einstellen und den Teig bei mittlerer Hitze backen, bis er durchgebacken ist. Nach dem Abkühlen verpacken Sie das Brot als fertiges Produkt.

Verwendung von Maltitol in funktionellem Joghurt

Joghurt ist im Vergleich zu anderen Milcherzeugnissen ein ideales Lebensmittel mit niedrigem Energiegehalt. Derzeit sind die meisten fettarmen Joghurts auf dem Markt mit Aspartam gesüßt. Wenn jedoch Maltitol in Verbindung mit Aspartam zur Herstellung von ungesüßtem Joghurt verwendet wird, erhöht es die Geschmacksstabilität und verbessert die funktionellen Eigenschaften des Joghurts.

Mehrere praktische Rezepte für ungesüßten Joghurt
Gerührter zuckerfreier Joghurt: Magermilch 70%, 14% Maltit, Milchfett 1,53%, Molkenpulver 2,68%, Lactobacillus-Stämme 1,80%, Fruchtsaft 9,85%, Xanthan 0,10%, Aspartam 0,03%, essbare Aromen in angemessener Menge.

Erstarrter zuckerfreier Joghurt: Magermilch 80%, Maltit 14%, Milchfett 1,5%, Molkenpulver 3%, Laktobazillus-Stämme 2,0%, Aspartam 0,07%, Lebensmittelaroma.

Hinweis: Für gerührten Joghurt, Aspartam ist in der Regel nach der Gärung von Stämmen hinzugefügt, kann mit Fruchtsaft gemischt werden, kann auch separat mit Fruchtsaft hinzugefügt werden; für verfestigte Joghurt, Aspartam in der Kuhmilch nach der Sterilisation, vor der Gärung von Stämmen hinzugefügt. Während der Gärung gibt es 15%-35% Verlust von Aspartam aufgrund der unterschiedlichen Gärungszeit und Stämme, so dass die Menge an Aspartam hinzugefügt werden sollte 0,05%-0,08%.

Kohlenhydrate in Joghurt vor allem aus Zucker, um den Kohlenhydratgehalt von weniger als 1% von Obst Joghurt, unter Beibehaltung einer gewissen Süße, die Menschen in der Regel Zucker auf die Frucht, die von Marmelade-wie Fruchtstücke oder dicken Sirup mit ganzen Beeren, oder verwenden Sie kristalline Fructose zu ersetzen Saccharose, fügen Sie Pektin Verdickungsmittel aus Zuckersirup, und fügen Sie dann 40%-50% der Fruchtstücke oder ganze Beeren zu kochen. Die Fruchtstücke oder ganzen Beeren werden dann zu 40%-50% des Sirups hinzugefügt und zur Verwendung gekocht.

Das macht den Prozess kompliziert, und das Endprodukt ist möglicherweise nicht gut. Durch die direkte Zugabe von Maltitol kann dieses Problem gelöst werden.

Mit Maltitol hergestellter Joghurt ist lange haltbar, reich an Nährstoffen und für eine Vielzahl von Menschen geeignet. Daher wird der Markt für zuckerfreien Joghurt immer breiter werden.

Verwendung von Maltitol in zuckerfreien Keksen

Zuckerfreie Kekse werden aus Weizenmehl, Zuckeralkoholen, Fetten und Ölen, Molkereiprodukten und Eiern als den wichtigsten Rohstoffen hergestellt und gebacken. Sie haben eine fluffige Textur, einen geringen Feuchtigkeitsgehalt, ein geringes Gewicht, einen niedrigen Zuckergehalt, wenig Energie, sind leicht zu lagern, einfach zu transportieren und bequem zu essen. Zuckerfreie Kekse werden ebenso wie Zuckerplätzchen aufgrund unterschiedlicher Rezepturen, Herstellungsverfahren, Geschmacksrichtungen, Formen und Verbraucherobjekte auf vielfältige Weise klassifiziert.

Gegenwärtig hat China eine einheitliche Norm für die Klassifizierung von Keksen entwickelt. Spezifische Klassifizierung ist wie folgt: Verkürzung Kekse, Zähigkeit Kekse, fermentierte Kekse, knusprige Kekse, Kekse, Sandwich-Kekse, Waffel Kekse, Ei Runde Kekse, Blister Kekse, klebrige Blume Kekse und Ei Rollen, insgesamt 11 Arten.

Zuckerfreie Kekse werden auf der Grundlage gewöhnlicher Kekse hergestellt, wobei anstelle von Zucker eine zuckerfreie Zutat, Maltit, hinzugefügt wird. Diese Art von zuckerfreien Keksen behält nicht nur die geschmacklichen Eigenschaften von Keksen bei, sondern hat auch eine stärkere Wirkung in therapeutischer Hinsicht. Maltitol hat die Funktion, Zahnkaries vorzubeugen, enthält wenig Kalorien, erhöht nicht den Blutzuckerspiegel im Körper, kann die Aufnahme von Kalzium fördern und die Bildung von Fett verringern, so dass es sehr gut geeignet ist, um Diabetes, Fettleibigkeit und die Figur der Menge zu essen. Maltitol hinzugefügt, um Lebensmittel aus Zucker-freie Lebensmittel, hat sich die Menschen des 21. Jahrhunderts Ernährung Mode.

Hier finden Sie einige Rezepte für zuckerfreie Kekse:
Zuckerfreies Soufflé: 92 kg Weizenmehl, 8 kg Stärke, 76 kg Maltit, 36 kg Eier, 0,35 kg Backpulver, 260 ml ätherisches Öl, 4352 kg Wasser.

Zuckerfreie Frühlingsrollen: Weizenmehl 90 kg, Stärke 10 kg, Maltitol 100 kg, 20 kg Eier, 20 kg raffiniertes Öl, Backpulver 0,5 kg, Vanillin 0,15 kg, Riboflavin 0,005 kg, Ammoniumbicarbonat 0,15 kg.

Produktionsmethoden: das gleiche wie gewöhnliche Soufflé, Frühlingsrollen, das gleiche Verfahren. Verwenden Sie Maltitol, um Zucker zu ersetzen, hat keinen Einfluss auf seine Produktionsmethoden.

Hinweis: Für zuckerfreies Soufflé muss schwaches Mehl verwendet werden, z. B. muss bei der Verwendung von starkem Mehl mehr Stärke zugegeben werden, um den Glutengehalt des Mehls zu verringern, damit es den Anforderungen an die Produktqualität entspricht.