Pharmakopöe Rekord

Quelle: Dieses Produkt ist ein zusammengesetztes und verarbeitetes Produkt aus den reifen Früchten der Gerste, Familie Gramineae, die gekeimt und getrocknet wurden. Nach dem Einweichen der Weizenkörner in Wasser werden sie bei geeigneter Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Sonne oder bei niedriger Temperatur getrocknet, wenn die jungen Knospen auf 5 mm angewachsen sind.

Merkmale: Dieses Produkt ist hechtförmig, 8-12 mm lang, 3-4 mm im Durchmesser, mit einer gelblichen Oberfläche, umgeben von Lemmata mit 5 Adern auf der dorsalen Oberfläche und umgeben von Palea auf der ventralen Oberfläche.

Nach dem Entfernen der Palea befindet sich auf der Bauchseite eine Längsfurche; an der Basalwurzel werden junge Triebe und faserige Wurzeln gebildet, die jungen Triebe sind lange lanzettliche Streifen, etwa 5 mm lang.

Mehrere Faszikel, schlank und gebogen. Die Textur ist hart, der Schnitt ist weiß, pulverig. Schwach süßer Geschmack.

Attributive Eigenschaften: süß, flach. Attribute zu den Milz und Magen Meridianen.

Funktionen und Indikationen: Förderung der Qi-Zirkulation zur Ausscheidung von Nahrung, Stärkung der Milz und Öffnung des Magens, Wiederherstellung der Muttermilch und Beseitigung von Blähungen. Es wird bei Nahrungsansammlungen ohne Ausscheidung, epigastrischer Dehnung und Schmerzen, Milzmangel mit wenig Nahrung, Milchansammlungen, Brustdehnung und Schmerzen, Abstillen von Frauen, Leberdepression und Rippenschmerzen, Leber- und Magen-Qi-Schmerzen eingesetzt. Rohmalz stärkt die Milz und harmonisiert den Magen, reinigt die Leber und fördert die Zirkulation des Qi. Es wird zur Behandlung von Milzmangel mit wenig Nahrung und Milchstau eingesetzt. Gebratenes Malz extrahiert Qi, beseitigt Nahrung und stellt die Muttermilch wieder her. Es wird bei Frauen mit Nahrungsstagnation und beim Absetzen der Muttermilch eingesetzt. Jiao Mai Tu (焦麦芽) wird zur Beseitigung von Nahrungsstagnation und zur Auflösung von Stagnation verwendet.

Anwendung und Dosierung: 10-15; 60 g für den Rückfluss der Muttermilch.

Lagerung: An einem belüfteten, trockenen und mottengeschützten Ort aufbewahren.

Verwendung von Gerstenmalz in Lebensmitteln

Keimung Behandlung kann die chemische Zusammensetzung der Gerste Veränderungen, Nährwert und physiologische Aktivität Inhalt zu fördern, und kann einige der Anti-Ernährungsstoffe, die stark erweitert die Verwendung von Gerste zu zersetzen. Derzeit, in-und ausländischen über die Anwendung von Gerstenmalz in der Lebensmittelindustrie hat mehr Forschung.

2.1 Verwendung von Gerstenmalz beim Bierbrauen:

Bier wird aus Gerstenmalz als Hauptrohstoff hergestellt, dem Hopfen zugesetzt und mit Bierhefe vergoren wird. Die Qualität des Bieres wird hauptsächlich durch den Herstellungsprozess und die Qualität des Malzes beeinflusst. Es hat sich gezeigt, dass Malz direkt oder indirekt reichhaltige Nährstoffe für Bier liefert, darunter Zucker, Aminosäuren, Mineralien, Vitamine und Ballaststoffe.

Die Proteine im Malz haben einen großen Einfluss auf die Trübung und den Schaum des Bieres. Ein niedriger Proteingehalt und polyphenolreiche Gerste eignen sich besser zum Brauen von Bier mit gutem Geschmack; die Stabilität des Biergeschmacks kann durch die Wahl von Rohmalz für die Gärung erheblich verbessert werden.

Im Vergleich zur herkömmlichen Mälzung hat das mit 100%-Gerstenmalz gebraute Bier eine gute Produktivität und ein helles Endprodukt mit leichter Konsistenz und Mundgefühl, guter Schaumstabilität und ähnlichen sensorischen Eigenschaften wie herkömmliches Bier.

2.2 Verwendung von Gerstenmalz in der Getränkeherstellung:

Die durch Verzuckerung von Malz gewonnene Würze ist reich an Zuckern, Aminosäuren, Nukleinsäuren und anderen Stoffen, aber auch an Spurenelementen, die der menschliche Körper benötigt.

Derzeit sind die Würze fermentierte Getränke auf dem Markt vor allem Milchsäurebakterien fermentierte Getränke, Hefe fermentierte Getränke und Milchsäurebakterien und Hefe co-fermentierte Getränke von drei Arten, Xiao Liandong et al. mit ganzen Würze für Milchsäurebakterien Fermentation, um eine Vielzahl von Aminosäuren, Vitaminen und anderen Nährstoffen reich an Milchsäure Getränk. ,

Li Li et al. verwendeten Weinhefe, um ein fermentiertes Getränk aus Dattelmalzwürze herzustellen, das nicht nur eine durchscheinende dattelrote Farbe, eine einheitliche und zarte Organisation hat, sondern auch das zusammengesetzte Aroma von Malz und Datteln aufweist. Zhuang Zhongyin und andere bahnbrechende Technologien zur Herstellung von Bierwürze bildeten die Grundlage für die Erforschung und Entwicklung von Getränken mit Biergeschmack, die zwar Biergeschmack haben, aber kein Getränk enthalten, was eine ideale Alternative zu Bier darstellt.

2.3 Verwendung von Gerstenmalz in anderen Lebensmittelindustrien:

Um die Gerstenressourcen weiter zu entwickeln und zu nutzen, haben Chen Haihua et al. Gerstenmalz als Rohgetreide entwickelt, das Gerstenmalzpulver und -mehl verwendet, und die Verarbeitungstechnologie untersucht.

Dong Haizhou et al. verwendeten Gerstenmalzpulver als Hauptrohstoff für die Herstellung, fügten Vitalcalcium hinzu und produzierten Vitalcalcium-Gerstenmalztabletten mit reichhaltigem Nährstoffgehalt und einer Vielzahl von Aminosäuren, die bestimmte Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen haben, wie z. B. die Beseitigung von Stauungen und die Auflösung von Blutstau, die Erfrischung des Geistes und die Beseitigung des Magens sowie die Steigerung der Vitalität des menschlichen Körpers.

Wie man Malz herstellt

Es gibt verschiedene Arten von Malz, die von Bier über Getränke bis hin zu Aromastoffen reichen, aber Malz wird hauptsächlich in der Brotherstellung verwendet, und zwar als Malzzucker in Form von Malzsirup und Malzpulver in Form von Pulver.

Der wichtigste Teil des Mälzungsprozesses ist die Keimung der Gerste. Bei übermäßiger Feuchtigkeit keimt gemälzte Gerste bei einer Umgebungstemperatur von 15-20 °C etwa 10 Tage lang. Sobald die Keimung erfolgt ist, nimmt die Enzymaktivität im Malz rasch zu, und das charakteristische Aroma des Malzsirups und die Wirkung im Brotteig werden durch das Enzym hervorgerufen.

Übrigens ist die Enzymaktivität je nach Länge des Malzes unterschiedlich. Malz, das etwa eineinhalb Mal so lang ist wie das Getreide, wird als Langmalz bezeichnet, Malz, das nur etwa ein Mal so lang ist, als Kurzmalz, wobei die Enzymaktivität von Langmalz stärker ist.

Zweitens ist es nicht möglich, Malz in gemälztem Zustand stabil herzustellen. Um zu verhindern, dass das Enzym seine Aktivität verliert, wird das Malz bei einer Heißlufttemperatur von 40-90°C auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 2-7% getrocknet. Das Malz wird nicht verwendet und in einem Heißluftofen gelagert. Anschließend wird das nicht verwendete Malz entnommen und zu einem feinen Pulver gemahlen. In diesem Stadium wird Malzmehl hergestellt.

Im Allgemeinen erweckt Malz den Eindruck von Süße, aber das so hergestellte Malzmehl hat keine Süße, weil es nicht verzuckert wurde.

Gemahlene Gerste wird in einen Karamelltank gegeben, mit Wasser vermischt und dann in dem Tank bei 50-65 Grad Celsius für etwa 7-15 Stunden langsam verzuckert. Das heißt, während des Mälzungsprozesses spalten die aktivierten Enzyme die Stärke in Maltose und Dextrin auf. Nach diesem Verzuckerungsprozess wird das Wasser gefiltert und auf 20-23% des Endprodukts, den konzentrierten "Maltosesirup", konzentriert.