Wie wird der gefrorene Teig hergestellt?

Zusammenfassung: Die Herstellung von gefrorenem Teig ist in vielen Ländern, vor allem in entwickelten Ländern wie Europa und Japan, populär geworden und wird dort verwendet. Sie werden mehr spezielle Managementmethoden anwenden, wodurch die Produktionsform von kaltem Teig weiter verbessert wird. Im Allgemeinen wird gefrorener Teig in zwei Teile unterteilt: Produktion und gekochte Herstellung, so dass seine Produktionseffizienz umfassend verbessert wurde. Die Qualität des gefrorenen Teigs zeichnet sich durch kleine Mutterzellen und eine hohe Gefrierbeständigkeit aus. In diesem Papier wird der aktuelle Prozess der Herstellung von gefrorenem Teig analysiert und untersucht.
Schlüsselwörter: Gefrorener Teig; Produktionsprozess; Detailanalyse
Tiefgefrorener Teig ist ein in den späten 1950er Jahren entdecktes Lebensmittel, das die Prinzipien des Einfrierens und die entsprechende Technologie nutzt, um ein neues Verfahren zu schaffen. Makroökonomisch gesehen ist Tiefkühlteig ein tiefgefrorenes Produkt, das aus Mehl und entsprechenden Rohstoffen hergestellt wird und im Allgemeinen zu einem späteren Zeitpunkt erneut verarbeitet werden muss. Im konkreten Arbeitsablauf sind Back- und Auftauprozesse erforderlich. Im gefrorenen Zustand ist eine bessere Konservierung und ein besserer Transport möglich, wodurch sichergestellt werden kann, dass der Teig die entsprechenden Normen erfüllt und seine Gesamtqualität verbessert wird.
Verfahren zur Verarbeitung von gefrorenem Teig
Die derzeit gängigste Gefrier- und Kühltechnologie zur Herstellung von gefrorenem Teig sind die folgenden Verfahren:
(A) Gefrorener Teig Diese Methode erschien relativ früh, ist eine Prozesstechnologie im 20. Jahrhundert, in der Regel gefrorenen und gekühlten Teig wurde fermentiert, so dass es umfassend verbessert werden kann, und dann schieben Sie es auf die entsprechenden Shop (einschließlich einiger anderer Unternehmen), so dass sie in unterschiedlicher Weise verbunden werden können. So entstehen verschiedene Formen von Verkaufsmethoden, die weit verbreitet sind.
Beim Einfrieren von Vorteig geht es hauptsächlich darum, die Hefe und den Teig, die bereits erwacht sind, einzufrieren. Im Allgemeinen wird die Temperatur aller Hefeprodukte zwischen minus 20 Grad Celsius und minus 30 Grad Celsius kontrolliert. Wenn ein Teig keine Hefe enthält, muss die Temperatur auf minus 40 Grad Celsius oder noch niedriger gesenkt werden. Anschließend wird er in ein Kühlhaus oder eine andere Filiale gebracht, wo dann tatsächlich frisches Brot gebacken wird.
(3) Vorgefertigte Backwaren Gefrierverfahren Vorgefertigte Backwaren Gefrierverfahren ist es, die Backwaren zu 70% zu backen, und dann seine eigene Form zu ändern, und um sicherzustellen, dass seine Farbe nicht zu ändern, wenn die Anpassung, und dann durch Entfernen Kühlung, reduzieren ihre Feuchtigkeit auf Raumtemperatur, einfrieren und kühlen, durch Gefrieren und Backen Methoden zu erhalten Brot, Diese Methode wird häufig für Low-Zutaten Brote, wie knuspriges Brot und Französisch Brot verwendet.
(4) Gefrierbrot-Methode Bei der Gefrierbrot-Methode wird das gebackene Brot herausgenommen, auf 20 bis 30 Grad Celsius abgekühlt und dann eingefroren. Diese Methode ist relativ schnell und kann auch direkt verkauft werden, aber diese Methode wird erst nach dem Auftauen verkauft, wodurch die Frische des Produkts oft beeinträchtigt wird.
(5) Gekühlte Teig Methode Die Methode ist, um es unter 0 bis 10 Grad Celsius durch die entsprechende Mittel für die Gärung, in der Regel Gärung für 3 bis 4 Tage, durch diesen Weg für das Auftauen, Formen, Erwachen, Backen und so weiter, um neue Brot zu erhalten.
(6) Backen gefrorenen Teig Methode Diese Methode ist ein westliches Land Unternehmen Forschung, der Prozess ist ähnlich wie die gekühlten Teig Methode, die Gärung kann nur gekühlt werden, wenn 60%, und es kann auch direkt zum Backen genommen werden, aber es ist oft relativ hohe Anforderungen an die Ausrüstung.
Weil gefrorener Teig hat viele Vorteile im Vergleich zu anderen Verfahren, kalte Lagerung Empfindlichkeit ist relativ gering, und die Kosten verwendet wird, ist der Anwendungsbereich relativ breit, seine eigene Haltbarkeit kann 6 Monate erreichen, der Gewinn ist relativ hoch, seine eigene Qualität ist relativ klar, und in der Nähe des traditionellen Prozesses Produktionsprodukte, relativ hat einen gewissen Marktwert. Es macht sich flexibler und hat eine bessere Nutzung Erfahrung.
Probleme mit der Technologie des gefrorenen Teigs
Gegenwärtig konzentriert sich die Technologie des kalten Teigs im In- und Ausland hauptsächlich auf die Herstellung von gebackenem Brot und gefrorenem Dampfbrot. Im aktuellen Prozess der Anwendung der Teigtechnologie und der Produktion von lebensmitteltechnischen Anwendungen sind die folgenden Probleme zu lösen:
(1) Während des Gefrierprozesses von gefrorenem Teig bildet das Wasser im Teig allmählich eine Reaktion, die auch bestimmte Veränderungen in ihrem eigenen Gewebe verursachen wird, wodurch die Bildung ihrer eigenen Effekte beeinträchtigt wird, und schließlich zu anderen Problemen im Teig führen, vor allem im Fall von Wasserverlust, der einen größeren Einfluss auf den Geschmack von Lebensmitteln haben wird.
(2) Nachdem der gefrorene Teig eingefroren ist, wird seine eigene Gärwirkung bis zu einem gewissen Grad beeinträchtigt, so dass sich seine Qualität ändert. Daher müssen hohe Hefe und ihre eigene Hefe weiter verbessert und entsprechend angepasst werden.
(3) Gefrorener Teig Teig im Gefrierprozess wird sich mit der Kühlzeit verändern. Der Teig wird sich mit der aktuellen Kühlzeit verändern, so dass sich seine Härte ändert und sich die Farbe deutlich verbessert, so dass die Qualität des Teigs einen deutlicheren Abwärtstrend aufweist und letztlich die Qualität beeinträchtigt.
Der Wert und die Bedeutung von gefrorenem Teig
Gefrorener Teig wird in westlichen Ländern relativ häufig verwendet, und der Gesamteffekt der Verwendung ist relativ ideal. Unter den verschiedenen Brotverarbeitungsmethoden ist gefrorener Teig in China relativ wenig verbreitet, und Chinas eigene Forschung über den entsprechenden Inhalt ist relativ spät, die relevante Technologie hat keine gute Grundlage, gepaart mit der Forschung über seinen Inhalt ist nicht gründlich genug, der entsprechende Prozessinhalt braucht weitere Forschung und Optimierung, um seine Qualität zu verbessern.
Durch den spezifischen Gefrierprozess werden die physikalisch-chemischen und charakteristischen Veränderungen des Teigs verbessert, die Vitalität der Hefe wird sich ebenfalls verändern, und die Formungseigenschaften des Produkts selbst werden verbessert. Im Rahmen des spezifischen Verwendungsprozesses kann auch über die aktuelle Verbrauchssituation der Menschen diskutiert werden, um die Nudeln zu verbessern und die Forschung im Bereich des gefrorenen Teigs zu verstärken, so dass dieser eine bessere Entwicklungsperspektive hat.
Die Verarbeitungstechnologie von gefrorenem Teig und gedämpftem Brot sowie die Frostbeständigkeit von gefrorenem Teig umfassen hauptsächlich die folgenden Punkte:
(1) Das Hauptforschungsobjekt des Prozesses des gefrorenen Brotteigs ist die Hefe. Die rationellen Eigenschaften des gefrorenen Teigs und die Gesamtsituation des Brots werden analysiert, um die unterschiedlichen Veränderungen des gefrorenen Teigs während des Auftauens bei verschiedenen Prozessen zu verstehen und eine relevante Analyse entsprechend den verschiedenen Prozessinhalten durchzuführen, um eine umfassende Verbesserung zu erreichen. Sicherstellen, dass der gefrorene Teig einen besseren Prozess auf der Grundlage des Labors bildet.
(2) Forschung über die relevanten Inhalte der gedämpften Brot gefrorenen Teig muss nach seiner eigenen Situation und verschiedenen Zeiten in der spezifischen Entwicklungsprozess analysiert werden, um zu erreichen, rationale Urteil über die relevanten Inhalte. Machen Sie eine gute Analyse der Gesamtsituation der aktuellen Brot, und klären ihre eigenen Veränderungen unter verschiedenen Prozessen, nach verschiedenen Prozessen und Indikatoren zu tun, eine gute Analyse.
(3) Am Beispiel des gefrorenen Brotes wurde die Hefesituation des Brotes durch Zugabe entsprechender Lebensmittelzusatzstoffe analysiert, um die Vitalität der Hefe und die Qualität des gefrorenen Teiges besser zu verstehen. Durch die Erprobung von drei verschiedenen Zusatzstoffen wurde die Hefe umfassend optimiert, um die entsprechende Wirkung zu erzielen.
Einfluss von Zusatzstoffen auf die Qualität von gefrorenem Teig
Um den Bedürfnissen von Menschen unterschiedlichen Alters, unterschiedlicher Regionen und unterschiedlicher Geschmäcker gerecht zu werden, ist es notwendig, die aktuellen Tiefkühlnudeln zu verbessern und die Forschung über ihre spezifische Verwendung zu verstärken. Diese können aus der entsprechenden Verarbeitung analysiert werden, und durch wirksame Methoden, um den Geschmack und die Ernährung der aktuellen Brot zu verbessern, sondern auch, um das Phänomen der Brot Verfall zu verhindern.
Darüber hinaus kann der Einsatz entsprechender Maschinen auch den Geschmack des Brotes gewährleisten und einige Kosten im spezifischen Produktionsprozess reduzieren. Gegenwärtig wählt jedes Land in der Welt die Form, die es für die Herstellung von Brot bevorzugt, und verwendet einige frische Produkte, um sie hinzuzufügen, insbesondere in einigen entwickelteren Ländern werden dem Brot einige Zusatzstoffe hinzugefügt. Lebensmittelzusatzstoffe sind zu einem wichtigen Bestandteil der heutigen Brotmaterialien geworden.
Trehalose selbst ist ein weißer Kristall, und ihre toxischen Wirkstoffe werden durch andere Reaktionen nicht beschädigt. Darüber hinaus hat sie eine große Besonderheit und andere Wirkungen, die ihr auch eine gewisse Aufmerksamkeit auf dem Markt verschaffen und Trehalose schließlich eine gewisse Aufmerksamkeit bei der Herstellung und Verwendung von Brot verschaffen. Sie kann andere Veränderungen im Brot selbst verhindern, so dass das Brot selbst bessere Eigenschaften hat und eine bessere Nachhaltigkeit und Elastizität aufweist. Gleichzeitig wird das Brot dadurch wabenförmig, was zeigt, dass die Verwendung von Trehalose bei der Brotherstellung zu einer besseren Qualität führt.
Saccharoseester ist auch bekannt als Saccharosefettsäureester, ist ein nicht-ionisches Tensid, es bildet Reaktionen durch verschiedene Stoffe, seine eigene Gruppe wird sich ändern, so dass auf der Fettsäure-Gruppe. Für dieses Brotprodukt. Saccharosefettsäuren können eine wirksame Kombination mit Eiweiß und Stärke im Weizenmehl bilden. Auf diese Weise kann es die kontinuierliche Expansion der Hefegärung Backwaren selbst zu fördern, und die Interaktion zwischen Saccharose Mono-Fettsäuren und Proteine ist die stärkste, so dass die Wirkung von Backwaren Volumen verbessert wird. Seine Anwendung in gefrorenem Brot kann eine umfassende Verbesserung erreichen, um sicherzustellen, dass der gefrorene Teig eine gewisse Kontinuität hat, was zur Verbesserung der Ausbeute und Qualität des aktuellen gefrorenen Teigs beiträgt.
Glycerin als wirksamer Zusatzstoff hat selbst eine gewisse Menge an Zucker und keinen anderen Geruch. Wenn es in Lebensmitteln verwendet wird, kann es die Süße von Lebensmitteln verbessern. Studien haben gezeigt, dass Glycerin in Brot eingearbeitet werden kann, um dessen Qualität zu verbessern und es besser haltbar zu machen. Mit zunehmender Menge an Glycerin nimmt die Qualität des Brotes erheblich ab, was sich auf den Geschmack des Brotes auswirkt. Durch die Zugabe einer geringen Menge Glycerin kann das Brot jedoch voluminöser werden und auch das Problem der Verhärtung verringert werden. Unter normalen Umständen sollte der Glyceringehalt unter 10% gehalten werden, um die beste Wirkung zu erzielen. Dadurch wird die Wasseraktivität im Brot gewährleistet und das Wachstum von Mikroorganismen gehemmt, so dass das Brot lange haltbar ist.
Schlussfolgerung
Gefrorener Teig hat derzeit eine gewisse Bedeutung, und seine eigene Aufmerksamkeit in vielen Ländern und Regionen, viele Länder sind derzeit mehr verwenden. Wir sollten die Erforschung von gefrorenem Teig verstärken, aber auch die Analyse seines Inhalts verstärken und wirksame Methoden zur Verbesserung der Qualität der damit verbundenen Produkte ergreifen, um die Gesamtentwicklung unseres Landes zu fördern.