Wie lauten das Rezept und das Verfahren für die Herstellung von 5 zusammengesetzten Gewürzpulvern?

Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und der rasanten Entwicklung der Lebensmittelindustrie haben die Produktion und der Markt für Gewürze einen beispiellosen Aufschwung erlebt, der sich vor allem in verbesserter Technologie, größerer Vielfalt, besserer Qualität und einer schrittweisen Ausrichtung auf Ernährung, Hygiene, Bequemlichkeit und Schmackhaftigkeit zeigt.
In der Technologie wird eine große Anzahl von Biotechnologie, wie z. B. Zellfusion, die Anwendung von domestizierten Enzymen, usw., wird das Produkt auf der Grundlage der aktuellen weiteren Verbesserung und Erweiterung. Eine Vielzahl von Extraktion, Destillation, Konzentration und überkritische Extraktion und andere Technologien, um natürliche Aromen aus Pflanzen und Tieren zu extrahieren, werden ebenfalls weit verbreitet sein.
Moderne zusammengesetzte Würze ist eine Art von Ware mit spezifischer Würzfunktion, die aus mehr als zwei Arten von Würzrohstoffen durch Mischen, Erhitzen oder Reaktion und andere Prozesse gebildet wird. Composite Würze ist nicht ein einziger Rohstoff Produkte, in der Regel aus einer Vielzahl von aromatisierten Rohstoffen, ist nicht eine einfache Kombination von Rohstoffen, in der Regel durch die Vorbehandlung von Rohstoffen, Heizung und Sterilisation, biochemische Reaktion, Granulation, Trocknung und andere Prozesse, und schließlich mit der entsprechenden Abfüllung und Verpackung des Produkts.
Je nach Geschmacksempfindung lassen sich Gewürze in salzige, süße, bittere und scharfe Gewürze, saure, frische und aromatische Gewürze unterteilen. Zusätzlich zu den oben genannten Würzmitteln mit einzelnen Geschmacksrichtungen gibt es eine große Anzahl von Würzmitteln mit zusammengesetzten Geschmacksrichtungen, wie z. B. Öl-Curry, süße Nudelsauce, Pfeffersalz und so weiter.
Im Folgenden wird der Herstellungsprozess verschiedener gängiger Arten von Gewürzpulvern beschrieben.

Hühnergeschmackspulver zusammengesetztes Gewürz
Chicken Flavor Pulver zusammengesetzte Würze Sorten von einer großen Anzahl, die jeweils mit ihren eigenen Eigenschaften, Huhn Geschmack ist prominent, lecker, ist die aktuelle nationalen und internationalen Märkten sind in der Regel beliebt eine der zusammengesetzten Würze. Nach den verschiedenen Verwendungen, kann in zwei Kategorien unterteilt werden: eine ist ein Huhn zusammengesetzte Suppe; die andere ist vor allem als aromatisierte Huhn Pulver (auch bekannt als Huhn Geschmack frische Suppe Essenz) verwendet.
Huhn Pulver Würze gehört zu den Composite-Würze (fest), seine grundlegenden Zutaten sind Mononatriumglutamat, Zusatzstoffe, Salz, Zucker, Huhn Pulver, Gewürze, Huhn Geschmack Geschmack, und so weiter, und mehr enthält eine Vielzahl von Aminosäuren. Nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlichen Geschmack, Nachgeschmack, verbessern den milden Geschmack von Lebensmitteln, die folgenden für Sie zu einem Huhn Pulver Würze Formel und Produktionsprozess Bedingungen einzuführen.
(1) die Verwendung von Rohstoffen und Verhältnisse von Salz 35 g, 15 g Zucker, 35 g Mononatriumglutamat, Dinatriumnukleotide 0,75 g, raffiniertes Hühneröl 2,5 g, 0,3 g Knoblauchpulver, 4 g Zwiebelpulver, 0,32 g weißer Pfeffer Pulver.
Sojasoßenpulver 1,2 g, Hefeextrakt 2 g, Ingwerpulver 0,6 g. Hydrolysiertes pflanzliches Eiweißpulver (HVP) 3 g, Hühnerfleisch-Extraktpulver 8 g, Hühnerfleisch-Aromapaste 1,5 g.
Hühneraroma (Pulver) 5 g, ätherisches Hühneröl 0,5 g.
(2) Die wichtigste Ausrüstung automatische Fütterung Maschine, Doppel-Schraube invertiert Kegelmischer, Siebmaschine, automatische Verpackungsmaschine.
3）Basische Prozessbedingungen Salz, Zucker, Mononatriumglutamat zerkleinert, gewogen und gemischt, in die raffinierte große Öl, Huhn Balsam, Huhn ätherisches Öl vollständig gemischt. Die anderen Rohstoffe wie Lontex P86601 Chicken Essence Powder, Lontex 2107 Chicken Flavor (Pulver) vollständig vormischen.
2 und 1 unter Rühren gründlich mischen. Methode der Verkostung: Mit warmem abgekochtem Wasser aufbrühen (bei einem Verhältnis von 1% für dieses Produkt), das Aroma riechen und schmecken. Geschmackseigenschaften: gedünstetes Huhn, Hühnersuppengeschmack, reines und reiches Aroma, duftender, frischer Geschmack, starker Nachgeschmack. Geeignet für alle Arten des Kochens, wie z.B. Suppe, Rührbraten, Eintopf, Hot Pot, Suppennudeln, Füllung und Gemüse.
Weitere Rezepte sind in Tabelle 1 und Tabelle 2 aufgeführt.

Gewürzmischung mit Schweinefleischgeschmack in Pulverform

Gewürzpulver für Rindfleisch

Shrimp Flavor Gewürzmischung in Pulverform
Die Garnelenressourcen sind unzureichend, aber auch ein wichtiges Exportgut. Export von Garnelen nach Warenspezifikationen sind zu Kopf Waren, sollte es verwendet werden, um eine Vielzahl von Lebensmitteln Garnelen Kopf zu machen. Shrimp Kopf ist reich an Eiweiß und mehr Öl, geschmackvoll, geeignet für die Herstellung von Garnelen Composite Würze, ist der Produktionsprozess wie folgt.
Frische oder gekühlte Garnelen gesäubert, den Brustpanzer entfernt, in 160 ℃ Pflanzenöl etwa 2 Minuten gebraten, herausgenommen und abgekühlt. Zu einer Paste zerkleinern, 16% NaCl, 0,5% Pfeffer, 0,5% Zucker, 0,5% Mononatriumglutamat und Konservierungsstoffe hinzufügen, d.h. zu einer braun-roten Würzmischung vermischen.
Wie Garnelen Kopf, zusätzlich zu Krustentieren nach dem Schleifen, fügen Sie 0,2% bis 0,4% von As 1.398 Protease, bei 400 ℃, pH 7, wenn hydrolysiert für 3h, und fügen Sie dann 15% NaCl und eine kleine Menge von Antioxidantien (BHT) und Natriumbenzoat, bei 30 ℃ unter der Bedingung der Wärmekonservierung verdaut für 10 Tage, und dann gekocht für 10min, gefiltert mit 18 Mesh-Sieb, während heiß, das heißt, die Garnele Composite-Würze. Die Verwendung dieser Methode, das Protein wird enzymatisch gelöst, der Geschmack ist köstlich.
Die oben genannten zwei Arten von Garnelen-Aroma-Extrakt durch die Konzentration, Sprühtrocknung (oder Vakuum-Trocknung), zerkleinert Garnelen-Aroma-Pulver, weithin als Meeresfrüchte Geschmack zusammengesetzte Würze der wichtigsten Geschmacks-Agent verwendet verarbeitet.
Tabelle 5 und Tabelle 6 für die Verwendung von Garnelenaroma-Pulver in den beiden Formulierungen

Meeresfrüchte-Aroma Pulverförmige Würzmischung
Suppenmischungen mit Meeresfrüchtegeschmack sind bei einer Vielzahl von Verbrauchern als komplexe Würzmittel sehr beliebt. Im Folgenden sind Beispiele für verschiedene Formulierungen solcher Produkte aufgeführt, siehe Tabelle 7 bis Tabelle 11

Schlussfolgerung
Pulverförmige zusammengesetzte Aromen haben nicht nur einen kurzen Produktionszyklus und eine bequeme Handhabung, sondern zeichnen sich auch durch mehrere andere Eigenschaften aus:
Verarbeitet durch Enzymolyse, Melad-Reaktion, Sprühtrocknung usw., kann es den lokalen Geschmack widerspiegeln;
Stärker als Catering-Geschmack, fügen Sie weniger, verbessern den Hauptgeschmack von Composite gewürzt Lebensmittel; einige Produkte haben eine bessere Wirkung der hohen Temperaturbeständigkeit;
Kann den schlechten Geschmack überdecken, der bei der Verarbeitung einiger zusammengesetzter, gewürzter Lebensmittel entsteht;
Verbesserung der Qualität und Güte von Produkten, Verbesserung des Geschmacks und der Nährstoffzusammensetzung.