Einführung der Lotuswurzel

Lotuswurzel (wissenschaftlicher Name Nelumbo nucifern), gemeinhin bekannt als Lotuswurzel, bezeichnet als Lotuswurzel, "Er Ya", auch bekannt als Wasserhibiskus, Lotus, Lotuswurzel, Wasser Chi, Wasser Hua, Zhu Hua, Wasserraute, Wasser Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua, usw., ist eine Art von mehrjährigen ausdauernden Wasserkräutern zu fetten und zarten Rhizomen für Lebensmittel, ist Chinas sehr wichtige Wasser-Gemüse, das "Divine Husbandman's Classic of the Materia Medica" wird als eine Top-Qualität eingestuft werden.

Die Lotuswurzel wird vor allem in China angebaut und ist in Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei und anderen Provinzen weit verbreitet, wo sie zur Herstellung von hochwertigen Produkten verwendet wird. Die Lotuswurzel ist seit der Antike ein beliebtes Nahrungsmittel. Mit der Beschleunigung des Lebensrhythmus und der Verbesserung des Lebensstandards, der Umstellung der Ernährung von Lebensmitteln auf eine gesundheitsfördernde Ernährung, steigt die Nachfrage der Menschen nach Lotuswurzelprodukten.

Nährwert der Lotuswurzel

Die Lotuswurzel ist reich an Kohlenhydraten, Eiweiß, Vitaminen, Mineralien, Tannin usw. Es wurde festgestellt, dass jede 100 g Lotuswurzel 77,9-89 g Wasser, 10-20 g Stärke, 1-2 g Eiweiß, 25-55 mg VC sowie Baumwollsamen-Zucker, Fruktose, Reiszucker, Saccharose und Karotin, Polyphenolverbindungen, Kalzium, Phosphor, Eisen usw. enthält.

Lotuswurzel hat einen hohen Nährwert, sowohl als Frucht zu essen, kann auch als kulinarische Delikatesse verwendet werden, wenn der Zucker in Konserven gebeizt oder von Lotuswurzel Pulver gemacht, ist es ein einzigartiges Aroma. Daher ist die Lotuswurzel sowohl ein hochwertiges Gemüse, sondern hat auch die Eigenschaften der besten Frucht, und Satz von Ernährung und medizinische in einem, hat eine gute Gesundheit Funktion, kann Obst, Gemüse, Medizin genannt werden, alle drei sind gut.

Kerntechnologie der Verarbeitung von Lotuswurzeln

Bei der Verarbeitung von Lotoswurzelprodukten, das wahrscheinlichste Problem ist die Verfärbung. Es sind vor allem die enzymatische und die nicht-enzymatische Bräunung, die zu Verfärbungen führen.. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Lotuswurzel reich an Phenolen, Kohlenhydraten, Proteinen und anderen Substanzen ist.

Verfärbungen beeinträchtigen ernsthaft die sensorische Qualität und die Verarbeitung von Lotuswurzelprodukten, so dass ihr wichtiger industrieller Anwendungswert nicht besser zur Geltung gebracht werden kann. Daher ist der Farbschutz der Lotuswurzel die Kerntechnologie zur Durchführung der Verarbeitung von Lotuswurzelprodukten und zur Erfüllung der Marktnachfrage.

3.1 Enzymatische Bräunung

Für die enzymatische Bräunung der Lotuswurzel müssen drei Bedingungen erfüllt sein, nämlich ein geeignetes phenolisches Substrat, Phenoloxidase und Sauerstoff.

Die polyphenolischen Verbindungen in der Lotuswurzel machen etwa 0,2% bis 0,3% der Wurzel aus, wobei es sich hauptsächlich um Stoffe handelt, die Gerbsäure (Ellagsäure) enthalten, und es gibt zwei Hauptkategorien: die eine ist Katecholsäure, einschließlich D-Epikatecholsäure, D-Katecholsäure, Neochlorogensäure usw., und die andere ist Kryptochromanthocyanin.

In der Praxis der Kontrolle der enzymatischen Bräunung ist die Möglichkeit, den Substratweg zu entfernen, sehr gering, so dass die Methode zur Kontrolle der enzymatischen Bräunung der Lotuswurzel bei der Verarbeitung hauptsächlich von der Kontrolle des Enzyms und des Sauerstoffs ausgeht, und die wichtigsten Wege sind: Passivierung der Aktivität des Enzyms (Heißblanchieren, Inhibitoren usw.); Änderung der Bedingungen für die Enzymwirkung (pH-Wert, Wasseraktivität usw.); Isolierung des Kontakts mit Sauerstoff; und die Verwendung von Antioxidantien (Ascorbinsäure, SO2 usw.).

3.2 Nicht-enzymatische Bräunung

Die nicht-enzymatische Bräunung umfasst hauptsächlich die Merad-Reaktion, die oxidative Bräunung von VC, die Verfärbung farbloser Blütenpigmente und die durch Metallionen verursachte Bräunung.

Erhitzen fördert die nicht-enzymatische Bräunung, gekochte Lotuswurzeln werden grau, hohe Temperaturen können diesen Prozess beschleunigen.

Metallionen spielen eine wichtige Rolle bei der Verfärbung, vor allem Polyphenolverbindungen und Metallionen, insbesondere Eisenionen, die Eisengerbstoffe bilden, so dass die Farbe der Lotuswurzel dunkelbraun wird. Daher sollten wir bei der Herstellung und Verarbeitung von Lotuswurzeln versuchen, den Kontakt mit Eisenwerkzeugen zu vermeiden.

Tannine oxidieren an der Luft, wodurch die Lotuswurzel langsam braun wird, und in Verbindung mit anderen Metallionen entstehen farbige Verbindungen. Durch die Oxidation von Tannin werden zweiwertige Eisenionen zu dreiwertigen Eisenionen oxidiert. Die Farbe der Verbindung aus zweiwertigem Eisenion und Tannin ist nicht offensichtlich, aber nach Kontakt mit Luft wird die Farbe der Tanninverbindung, die zu dreiwertigem Eisenion wird, dunkler.

Aussichten für Lotuswurzelprodukte

Derzeit haben die Lotuswurzel Saft Getränke und Lotuswurzel Pulver und andere Produkte auf dem Markt Produkte auf dem Markt, sondern müssen noch weiter zu verbessern, das Verfahren zu verbessern, die Qualität zu verbessern, die Verpackung zu verbessern, die Kosten zu senken, erhöhen die Vielfalt der Farben und Farben, die Ausweitung des Marktanteils, und aktiv zu suchen Export-Kanäle, und sich bemühen, den internationalen Markt zu einem frühen Zeitpunkt.

Chinas aktuelle Exporte von Lotuswurzel-Produkte sind vor allem gesalzene Lotuswurzel, gekochte Lotuswurzel, gefrorene Lotuswurzel und dehydriert Lotuswurzel, und später weiter zu stärken, die getrocknete Lotuswurzel, eingelegte Lotuswurzel, Lotuswurzel Tee, Konserven Lotuswurzel, Freizeit Lotuswurzel Scheiben, sowie Lotuswurzel Gesundheitsprodukte Produktentwicklung, um eine Reihe von Lotuswurzel-Produkte zu bilden, um das Bild der grünen, Gesundheits-und Pflegeprodukte und die Bemühungen um den Markt im In-und Ausland zu erweitern.

Gleichzeitig sollten wir entsprechende Standards entwickeln und das Qualitätsmanagement stärken. Mit dem Beitritt zur WTO und der Öffnung des internationalen Marktes sollten unsere Produktions- und Produktstandards für Lotuswurzeln mit den internationalen Standards übereinstimmen, und gleichzeitig sollten wir uns bemühen, HACCP-, IS09000- und andere internationale Qualitätszertifikate zu erhalten, um eine gute Grundlage für den Eintritt unserer Lotuswurzelprodukte in den internationalen Markt zu schaffen. Der Nachweis von Schwermetallen und Pestizidrückständen sollte beim Export von Lotoswurzelprodukten besonders verstärkt werden. Darüber hinaus sollte bei der Verarbeitung der Lotuswurzel der umfassende Verwertungswert ihrer Ressourcen berücksichtigt werden, so dass die Samen, Wurzeln, Blätter, Stängel und Wurzeln der Lotuswurzel vollständig genutzt werden können; gleichzeitig sollte darauf geachtet werden, dass bei der Verarbeitung keine Nähr- und Geschmacksstoffe verloren gehen, so dass sich die Produkte in Richtung Ökologisierung und Naturalisierung entwickeln.