Ich glaube, viele Menschen haben den Satz "Lebensmittelzusatzstoffe sind sicher, solange sie vorschriftsmäßig verwendet werden" schon einmal gehört.

Einige Lebensmittelzusatzstoffe unterliegen jedoch keinerlei Beschränkungen und werden in den nationalen Normen als "Verwendung in Maßen entsprechend den Produktionserfordernissen" beschrieben, was bedeutet, dass die zuständigen Behörden die Menge der Lebensmittelzusatzstoffe, die verwendet werden dürfen, nicht beschränken und die Hersteller so viel verwenden können, wie sie wollen. Was bedeutet die Formulierung "Verwendung nach Maßgabe der Produktionserfordernisse"?

Zusatzstoffe, für die es keine vorgeschriebene Verwendungsgrenze gibt, lassen sich grob in zwei Kategorien einteilen:

Eine ist Zusatzstoffe dass sind so sicher, dass sie ohne Probleme verwendet werden können, wie z. B. viele Emulgatoren und Verdickungsmittel.

Diese Zusatzstoffe unterliegen verfahrenstechnischen Notwendigkeiten und Kostenbeschränkungen, und die nationalen Normen schreiben vor, dass die in Lebensmitteln verwendete Menge unter der Prämisse, die gewünschte Wirkung zu erzielen, minimiert werden sollte. Zum Beispiel, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Xanthan, Pektin, Carrageen, etc., wenn die Verwendung von 5 g / kg in der Lage, die gewünschte Wirkung zu erreichen, unter Berücksichtigung der Kosten, wird der Hersteller nicht mehr hinzufügen.

Eine andere Kategorie ist es unwahrscheinlich, dass gesundheitliche Schäden in der Höhe entstehen, d. h. mit einer "Selbstbeschränkung".

Typische Vertreter sind Aromen und Duftstoffe. Wenn man ein wenig hinzufügt, ist es sehr wohlriechend, wenn man mehr verwendet, ist der Geschmack inakzeptabel. Jeder, der schon einmal gekocht hat, kann leicht nachvollziehen, dass zu viel von einem Gewürz nicht nur den Geschmack nicht verbessert, sondern auch kontraproduktiv ist, und dies gilt insbesondere für Aromen und Düfte für Lebensmittel.

Süßstoffe wie Aspartam, Stevia-Glykoside, Süßstoffe, Geschmacksverstärker wie Nukleotide, Mononatriumglutamat usw. sind bei übermäßiger Zugabe einfach ungenießbar.

Säureregulator ist auch unmöglich, mehr zu verwenden, wie Natriumbicarbonat (Backpulver), tun gedünstetes Brot, wenn Sie zu viel, gedünstetes Brot gelb, adstringierend Geschmack setzen.