Im Zuge des neuen Bewusstseins der Industrie für Kohlenhydrate ist auch der glykämische Index (GI), ein Konzept, das eng mit der Qualität von Kohlenhydraten zusammenhängt, in den Mittelpunkt des Interesses gerückt.

Obwohl der GI-Wert in China immer noch nicht gut bekannt ist, entscheiden sich die Verbraucher unbewusst "aktiv" für Lebensmittel mit niedrigem GI, indem sie sich für vermeintlich "gesündere" Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Grobkorn, Hülsenfrüchte und fettarme Milchprodukte entscheiden.

In den letzten zwei bis drei Jahrzehnten haben die wissenschaftlichen Erkenntnisse über den GI-Wert allmählich zugenommen, und einige ausländische Marken, die sich auf einen niedrigen GI konzentrieren, haben den Markt weiter aufgeklärt, um das Konzept des niedrigen GI mit ihren Produkten zu fördern, wodurch der "niedrige GI" allmählich aus dem Bereich der Medizin in den Bereich der funktionellen Lebensmittel übergegangen ist. Das rasche Wachstum des Marktes für Produkte mit niedrigem GI in Europa und den Vereinigten Staaten hat das allmähliche Erwachen des chinesischen Marktes für Produkte mit niedrigem GI weiter gefördert, und der chinesische Sektor für funktionelle Lebensmittel läutet allmählich eine neue Ära des niedrigen GI ein.

Niedriger GI bedeutet einen blauen Ozean für die Getränkeindustrie

Da die Nachfrage der Verbraucher immer individueller und vielfältiger wird, ist eine breite Palette fester Getränke wie Milcheiweiß, pflanzliches Eiweiß, Frucht- und Gemüsesäfte, Instanttee usw. ständig auf dem Markt, und die Nachfrage wächst weiter. Unter anderem hat die Diät mit niedrigem glykämischen Index für Diabetiker und Verbraucher, die Wert auf Lebensqualität legen und gesünder sein wollen, zweifellos einen blauen Ozean für die Industrie der festen Getränke geschaffen.

Angefangen von der "Zuckerreduzierungswelle" vor einigen Jahren, der Einführung der SodaTax, der Entwicklung von Zuckerersatzstoffen, der Popularität kohlenhydratarmer Diäten und der jüngsten Förderung der Initiative zur Verringerung der drei Zuckerarten (Salz, Öl, Zucker) durch die Regierung, Alle diese Anzeichen deuten nicht nur darauf hin, dass die Verbraucher und sogar die gesamte Gesellschaft von der "Zuckerkontrolle" begeistert sind, sondern auch darauf, dass Produkte mit niedrigem glykämischen Index in Zukunft die verbesserte Version des "Trends zur Zuckerreduzierung" und der Mainstream-"Standard" für feste Getränke und sogar die gesamte Kategorie der funktionellen Lebensmittel und Getränke sein werden.

Verwendung von gesundem Zucker zur Senkung des GI-Werts

Kristalline Fruktose, ein Monosaccharid, ist ein Isomer der Glukose, mit 6 Kohlenstoffatomen, Strukturformel C6H12O6, Süße von Saccharose 1,2 bis 1,8 mal, natürlich in Früchten, Honig und Getreide in den Sirup vorkommt. Kristalline Fruktose hat Fruchtgeschmack, niedrigen Brennwert, schnelleren Stoffwechsel als Glukose im Körper, leicht zu absorbieren und vom Körper verwertet werden, und hängt nicht von Insulin, die Blutzuckerbelastung ist gering.

Experimente haben bewiesen, dass unter den gleichen Bedingungen, wenn die Glukose nach dem Verzehr von Glukose-Index als 100 produziert, dann nach dem Verzehr von Fructose, den menschlichen Körper der Blutzucker-Index ist nur 23, und sogar einige können so niedrig wie 19, während Saccharose ist so hoch wie 65.

Die Internationalen Tabellen des Glykämischen Index und der Glykämischen Last der EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) geben an, dass kristallisierte Fruktose einen GI von 19,2 hat, während Saccharose einen GI von 68,5 hat. Die International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load (2002) enthalten die glykämischen Indizes einer breiten Palette von Lebensmitteln, einschließlich kristallisierter Fruktose und Lebensmitteln und Getränken, die kristallisierte Fruktose enthalten.

Mit anderen Worten, der Blutzuckeranstieg im menschlichen Körper nach dem Verzehr von Fruktose ist viel geringer als bei anderen traditionellen natürlichen Zuckerprodukten. Ein weiterer Nachweis zeigt, dass Fruktose im Körper das Wachstum und die Vermehrung nützlicher Bakterien wie Bifidobakterien fördern, das Wachstum schädlicher Bakterien hemmen, die Magen-Darm-Funktion und den Stoffwechsel verbessern, die Blutfette senken, nicht zu Zahnkaries führen und das ideale Süßungsmittel für Diabetiker, Adipositas-Patienten und Kinder sein kann.

Die Unbedenklichkeit von kristalliner Fruktose wurde von maßgeblichen Institutionen allgemein anerkannt.

Als neue Art von gesundem Speisezucker hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) eine Reihe von maßgeblichen Bewertungen seiner Sicherheit durchgeführt, von denen der Bericht "Zugelassene EU-Gesundheitsangabe für Fruktose" in Lebensmittel Nährstoffe und Lebensmittelzutaten mit zugelassenen EU-Gesundheitsangaben gesammelt wurde. Authorized EU Health Claims" ist in Foods Nutrients and Food Ingredients with Food Ingredients und Food Ingredients with Authorised EU Health Claims enthalten.

Bereits im März 2011 legte das NDA-Gremium der EFSA einen Leitfaden zu den wissenschaftlichen Anforderungen an gesundheitsbezogene Angaben zur Glukosekonzentration im Blut vor, in dem es heißt: "Die wissenschaftlichen Erkenntnisse zu gesundheitsbezogenen Angaben deuten darauf hin, dass die Blutzuckerkonzentration nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit kristallisierter Fruktose nicht ansteigt und dass der Verzehr von Lebensmitteln, die kristallisierte Fruktose enthalten, im Vergleich zu Lebensmitteln, die Saccharose oder Glukose enthalten, keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht."

In der Folge wurde am 6. November 2013 mit dem Dokument 536 / 2013 der Europäischen Kommission eine Liste gesundheitsbezogener Angaben auf Lebensmitteln erstellt, die eine Aussage über die Verringerung des Krankheitsrisikos und die gesunde Entwicklung von Kindern enthält, die unter anderem besagt, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die kristalline Fruktose enthalten, im Vergleich zu Lebensmitteln, die Saccharose oder Glukose enthalten, keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursacht.

Nach der Einführung der EU-Gesundheitsdeklaration für kristallisierte Fruktose im Jahr 2011 wurde kristallisierte Fruktose in großem Umfang als Ersatz für Saccharose in "exklusiven Lebensmitteln" für Diabetiker verwendet, z. B. im Vereinigten Königreich, Frankreich, Australien, Spanien, Deutschland usw. Kristallisierte Fruktose wird als Ersatz für Saccharose bei der Herstellung von Konfitüren, Backwaren, Schokolade usw. verwendet. Außerdem wird sie häufig in kalten Getränken wie Speiseeis, Eistee, Softdrinks und Joghurt verwendet. Auch in den EU-Ländern wird kristallisierte Fruktose in einer Vielzahl von Kaltgetränken wie Speiseeis, Eistee, Erfrischungsgetränken und Joghurt verwendet.

Die weltweit führende Fachzeitschrift für Ernährung und Diätetik "American Journal of Clinical Nutrition" (AJCN) hat ebenfalls eine maßgebliche Auslegung der Sicherheit von kristallisierter Fruktose vorgenommen: kristallisierte Fruktose ist für die normale Bevölkerung, fettleibige Patienten oder Diabetiker von Vorteil.

Die Zeitschrift analysierte, dass die Aufnahme von gleichen Mengen kristalliner Fruktose Lebensmittel und Getränke, die Spitze der postprandialen Blutzucker und Insulin-Konzentrationen haben wenig Wirkung, und führt nicht zu einem Anstieg der Höhe der Triglyceride; Aufnahme von Lebensmitteln und Getränken mit kristalliner Fruktose wird die Spitze der postprandialen Blutzucker auf einem niedrigeren Niveau zu bleiben, verlangsamen oder zu vermeiden, den Aufbau von Glykogen und Fett.

Und in einer systematischen Überprüfung und Meta-Analyse über die Substitution von kristalliner Fruktose für Saccharose und Glukose in Lebensmitteln und Getränken können Blutzucker und Insulin zu reduzieren, ohne dass Triglycerid-Erhöhung, ist es gezeigt, dass der Verzehr von Lebensmitteln oder Getränken mit Saccharose und Glukose kann zu postprandialen Erhöhung der Spitze Blutzucker führen, Insulinkonzentration im menschlichen Körper sowie zu einer Erhöhung des Triglyceridspiegels im menschlichen Körper führen kann, und dass die oben genannten drei Faktoren die Oxidation der Insel-β-Zellen der Bauchspeicheldrüse verschlimmern und zu Schäden führen können, was zu einer Verschlimmerung von Vorläuferdiabetes und Diabetes Typ 1 und 2 führt.

Der Verzehr von Getränken in Lebensmittelqualität mit gleichen Mengen an kristallisierter Fruktose hatte kaum Auswirkungen auf die postprandiale Blutzuckerspitze und die Insulinkonzentration und führte nicht zu erhöhten Triglyceridwerten. Die Studie zeigte auch, dass bei einem erhöhten postprandialen Blutzuckerspitzenwert der nicht verbrauchte Anteil im Körper als Glykogen gespeichert wird, das schließlich in Fett umgewandelt werden kann. Der Verzehr von Lebensmitteln und Getränken, die kristalline Fruktose enthalten, hält die postprandiale Blutzuckerspitze auf einem niedrigeren Niveau, wodurch die Anhäufung von Glykogen und Fett verlangsamt oder vermieden wird.

Gleichzeitig haben die chinesische Gesellschaft für Ernährung und andere inländische Behörden die kristalline Fruktose positiv bewertet. Unter allen Zuckern, Süßstoffen und Zuckeralkoholen hat kristalline Fruktose den niedrigsten glykämischen Index (GI23), wird nicht vom Insulinstoffwechsel beeinflusst und kann direkt vom Darmtrakt aufgenommen werden, wodurch die Insulinausschüttung wirksam verringert und der Blutzuckeranstieg stabilisiert wird.

Anwendungsmerkmale von kristalliner Fruktose in festen Getränken mit niedrigem GI

Kristalline Fruktose ist nicht leicht durch Streptokokken in der Mundhöhle in Säure umzuwandeln, und sie kann die Produktion von Dextran durch dieses Bakterium hemmen, so dass die Produktion von Zahnkaries gehemmt wird; der höchste Spitzenwert ihrer Süße kommt und geht schnell; die Süße wird das andere Aroma nicht beeinflussen, und sie hat den Effekt, den Geschmack des Produkts zu verbessern; die Süße von kristalliner Fruktose ist hoch und sie ist 1.Die Süße von kristalliner Fruktose ist hoch und liegt 2-1,8 Mal so hoch wie die von Saccharose; ihre Süße ändert sich mit der Temperatur, und je niedriger die Temperatur, desto höher die Süße; kristalline Fruktose hat eine hohe Löslichkeit und nimmt mit der Temperaturerhöhung zu; sie hat eine hohe Löslichkeit und eine gute Wirkung bei der Herstellung von festen Getränken mit niedrigem GI. Die kristalline Fruktose ist ein Monosaccharid, der osmotische Druck ist etwa doppelt so hoch wie der von Saccharose, was dazu führt, dass der Zucker besser in die Frucht eindringt, so dass sich außen eine auffällige Farbe bildet, und gleichzeitig kann sie die bakterielle Vermehrung im Prozess wirksam hemmen; die kristalline Fruktose kann die Bildung von Milchsäure verringern, was dazu beitragen kann, die Ausdauer des menschlichen Körpers zu stärken, und sie ist die Hauptquelle für die physische Ergänzung für Menschen, die einen hohen Verbrauch an körperlicher Kraft und Sport haben.

Im Hinblick auf die oben genannten Anwendungseigenschaften, Europa und den Vereinigten Staaten für die kristallisierte Fructose entwickelt eine Vielzahl von neuen Lebensmitteln. Kristalline Fructose hat eine gute Löslichkeit, ausländische Länder nutzen diese Funktion, um die ursprüngliche feste Getränk zu verbessern, entwickelte eine Vielzahl von nahrhaften, Energie-basierte, kühle Art von festen Getränken, in Form von Beuteln oder Dosen der Verpackung. Dies spielt ein festes Getränk leicht zu transportieren und tragen die Bequemlichkeit von flüssigen Getränken mit einem guten Geschmack, Produkt-Diversifizierung Funktionen. Zum Beispiel, Kinder High-Protein-Getränke der amerikanischen Amway Company, Enervit G Getränke der italienischen Firma Also, Slimfast entwickelt von der amerikanischen Thopson Company, Herbalife Protein Ernährung Pulver, und so weiter.

In China werden spezielle medizinische Formeln (FSMP), die kristalline Fruktose enthalten, nach und nach von immer mehr Verbrauchern akzeptiert. Kristalline Fructose Pharmakologie ist offensichtlich, derzeit, ZhengDa FengHai, Shanghai DongZe besondere medizinische, RenFu Pharmaceuticals ist die Verwendung von Fructose ist ein Monosaccharid, der menschliche Körper Absorption Geschwindigkeit, kann schnell wieder die Energie des Körpers, und wird nicht dazu führen, dass der Körper der Eigenschaften des Blutzuckerspiegels, energisch entwickeln die Fructose besondere medizinische Verwendung Formel Lebensmittel.

Derzeit beläuft sich die weltweite Gesamtproduktion von Fruktose auf etwa 300.000 Tonnen, und die weltweite Nachfrage wächst mit einer Rate von 30% pro Jahr, die hauptsächlich in Lebensmitteln und Getränken, Gesundheitsprodukten, Ernährungslösungen im Bereich der hochwertigen Pharmazeutika, Injektionen usw. verwendet wird.