Was sind die Funktionen und Anwendungen von Konjak und Konjakmehl?

Konjak, auch bekannt als Geister-Taro, Blumenstock-Lotus, Schlangenkopf-Junge, Tannenbaum usw., allgemein bekannt als Graukraut, ist ein mehrjähriges Kraut der Gattung Konjak in der Familie Tannenbaum. Es enthält Glucomannan (KGM), Eiweiß, Stärke, Rohfaser, eine Vielzahl von Aminosäuren und andere Stoffe und ist Chinas traditionelles Lebensmittel und Medizinressource. Aufgrund seiner einzigartigen physikalischen und chemischen Eigenschaften findet Konjak breite Anwendung in der Medizin, der Erdöl-, Chemie-, Geologie-, Automobil-, Druck- und Färbereiindustrie, bei Baustoffen, in der Landwirtschaft, im Umweltschutz, in der Luft- und Raumfahrt und in vielen anderen Bereichen.
Einstufung von Konjakmehl
Konjakpulver wird unterteilt in gewöhnliches Konjakpulver, gewöhnliches Konjakpulver, gewöhnliches Konjak-Mikropulver, gereinigtes Konjakpulver, gereinigtes Konjakpulver, gereinigtes Konjak-Mikropulver 6 Typen.
Gewöhnliches Konjakmehl: getrockneter Konjak (einschließlich Scheiben, Streifen, Hörner) durch physikalische Trocknung und frischer Konjak durch zerkleinerte schnelle Dehydrierung oder Nassverarbeitung von Speisealkohol zur Entfernung von Verunreinigungen wie Stärke vorläufige Partikelgröße ≤ 0,425mm (40 mesh) Teilchen entfielen mehr als 90% des Konjakmehls.
Gewöhnliche Konjak feines Pulver: getrocknete Konjak (einschließlich Scheiben, Streifen, Ecken) durch physikalische Trocknung und frische Konjak mit zerkleinert schnelle Dehydratation oder Nassverarbeitung von Speisealkohol, um Verunreinigungen wie Stärke vorläufigen Partikelgröße von 0,125mm-0,425mm (120 mesh-40 mesh) Teilchen entfielen mehr als 90% der Konjakmehl zu entfernen. Gewöhnliche Konjak Mikro-Pulver: getrocknete Konjak (einschließlich Scheiben, Streifen, Ecken) durch physikalische Trocknung und frische Konjak mit zerkleinert schnelle Dehydratation oder durch die essbaren Alkohol nass Verarbeitung vorläufige Entfernung von Verunreinigungen wie Stärke Partikelgröße ≤ 0.125mm (120 Mesh) Teilchen entfielen mehr als 90% der Konjakmehl.
Gereinigtes Konjakmehl: mit frischem Konjak Nassverarbeitung durch Kochen Alkohol oder Konjakmehl gereinigt durch Kochen Alkohol zu Glucomannan Inhalt von mehr als 70%, Partikelgröße ≤ 0,425mm (40 mesh) Teilchen entfielen mehr als 90% des Konjakmehls.
Gereinigtes Konjakmehl: Mit frischem Konjak, der mit Speisealkohol nass verarbeitet wurde, oder mit Konjakmehl, das mit Speisealkohol auf einen Glucangehalt von mehr als 70% gereinigt wurde, betrug die Partikelgröße von 0,125mm-0,425mm (120 mesh-40 mesh) mehr als 90% des Konjakmehls.
Gereinigtes Konjak-Mikropulver: mit frischem Konjak durch Nassverarbeitung mit Speisealkohol oder Konjak-Feinpulver durch Reinigung mit Speisealkohol auf einen Glucangehalt von mehr als 70%, Partikelgröße ≤ 0,125mm (120 mesh), was mehr als 90% des Konjakmehls ausmacht. Die wichtigste chemische Zusammensetzung der Konjakknolle
Zucker: Glucomannan ist der Hauptbestandteil einzigartig für Konjac Knolle, ist von d-Glucose und d-Mannan nach 1:1,6 Molverhältnis zu β-1,4 glykosidische Bindung an die Heteropolysaccharid verbunden, seinen Inhalt von etwa 44% -64%, die andere Kategorie ist Stärke und andere Polysaccharide. Protein und Aminosäuren: Konjac Knollen in der rohen Proteingehalt von 5%-10%, 16 Arten von Aminosäuren insgesamt 6,8%-8,0% (es gibt 7 Arten von essentiellen Aminosäuren). Mineralien: Konjak enthält eine Vielzahl von Mineralien, Knollen in K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co und anderen hohen Gehalt. Andere Komponenten: Alkaloid-Gehalt von 1% -2%, giftig, enthält auch mehr Kalzium-Oxalat-Kristalle, so Konjac muss vor dem Essen behandelt werden. Außerdem kann Konjak verarbeitet werden, um Birkensäure, β-Sitosterol, Bienenblütenalkane, Xylose und Carotin, Thiamin, Riboflavin, Ascorbinsäure und andere Stoffe herauszulösen. Anwendung von Konjak
Konjak als Lebensmittel-Rohstoff hat eine lange Geschichte, aber unsere Produkte sind weniger, nur Konjak trocken, Konjak-Pulver und Konjak-Tofu und andere Produkte, in den letzten Jahren, mit der Verbesserung der Lebensmittel-Verarbeitungstechnologie und die Menschen von Konjak besonderen Eigenschaften und Funktionen der kontinuierlichen Vertiefung der Forschung und Verständnis, in- und ausländischen Konjak als Hauptrohstoff oder Hilfsrohstoffe für die Verarbeitung von Lebensmitteln weiterhin erscheinen, ist Konjak in der Nahrung auch mehr und mehr breite Palette von Anwendungen, wie Verdickungsmittel, Emulgatoren, Qualitätsverbesserer, Suspensionsmittel Hilfs Füllstoff Elemente.
Die Verwendung von Konjac starke Expansion, Viskosität, Gel und andere Eigenschaften, können Sie Konjac Glucomannan Produktion von Konjac Tofu, Konjac Nudeln, Konjac Fadennudeln, Konjac Kristall Kuchen, Marmelade, Salat, Kaviar und so weiter.
In Lebensmitteln hat der Zusatz von Konjakpulver nicht nur eine gesundheitsfördernde Funktion, sondern spielt auch eine wichtige Rolle bei der Verbesserung der Verarbeitungsleistung, der Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, der Farbgebung, des Aromas, des Geschmacks und so weiter.
Add 10% -20% der Konjak-Gel in Schweinefleisch kann fettarme Wurst produzieren. Auch verfügbar KGM Hydrolyse Enzym Hydrolyse KGM Herstellung von Konjac Getränke, alkoholische Gärung mit Hefe zu alkoholischen Getränken zu produzieren. Konjac-Gel kann hinzugefügt werden, um Aromen können von Konjac Beef Jerky, Konjac getrocknete Früchte und so weiter gemacht werden.
Die Verwendung von Konjakpulver in Lebensmitteln Die Verwendung von Konjakpulver in Lebensmitteln beruht hauptsächlich auf seiner wasserabsorbierenden, quellenden, verdickenden, gelierenden, filmbildenden und gesundheitlichen Wirkung.

In der Brot, Kuchen und andere Backwaren in der Anwendung von Mehl, um Konjakmehl hinzufügen kann die Stabilität des Teiges zu verbessern, erhöhen die Wasseraufnahme, zur Verbesserung der Gluten und Elastizität des Glutens, erhöhen das Volumen des Brotes, und Anti-Aging-Effekt, von weichen und feinen Geschmack von Brot.
In der Nudeln, Fadennudeln in der Anwendung von Konjac Mehl kann die Verarbeitung Leistung von Nudeln zu verbessern, schneiden Sie die Antihaft-, Trocknung ist nicht leicht zu fallen Streifen, die Reifung des Teiges ist nicht blockieren, aus Nudeln einheitliche Textur, glatt, zäh, lange Kochen ständig, nicht Paste Suppe. Fügen Sie einen bestimmten Prozentsatz (wie Reismehl für 0,1-0,5%, Süßkartoffelmehl für 0,5-1%, Sojamehl für 0,1-0,5%) Konjakmehl Produktion von Fadennudeln, weiße Farbe, Kochen Widerstand, nicht matschig Suppe, nicht leicht zu brechen den Streifen, essbaren Geschmack zart, biegsam, trocken Fadennudeln Lagerung Widerstand, Handhabung Widerstand.
In der Anwendung von Tofu fügen Konjakmehl Tofu, als die allgemeine Tofu Zähigkeit, gute Wasserretention, nicht leicht zu brechen, feinen Geschmack, Aussehen von weißen und zart.
Die Verwendung von Konjakmehl in Speiseeis kann die Viskosität der Speiseeisflüssigkeit verbessern, die Bildung von groben Zuckereiskristallen verhindern, so dass die Produktorganisation zart und glatt ist, stabile Form.
In der Getränkeanwendung hat Konjakpulver eine große verdickende Wirkung und ist unter sauren Bedingungen stabil, so dass es in Getränken mit Fruchtfleisch verwendet werden kann, um die Viskosität von Saft und Fruchtfleisch zu verbessern, Suspensionsstabilisierung von Fruchtfleisch, Verbesserung der Qualität von Getränken.
Anwendung in der Süßwarenindustrie mit Agar mit Konjakmehl, um Gel weiche Süßigkeiten zu machen, sind die erhaltenen Produkte weich, glatt, hohe Elastizität, einzigartigen Geschmack und hohen Wassergehalt, können die Produktionskosten zu reduzieren. Konjac Mehl Gel Stärke, Elastizität, hohe Transparenz, keine Partikel, Gießen leicht aus der Form zu nehmen, und die Präzision der Bildung des Gels ist nicht zu viel Einfluss, die Vorbereitung ist bequemer und kostengünstiger.

Anwendung in Fleischprodukten in der Eiweißwurst fügen Konjac feines Pulver, kann die Haftung von Hackfleisch und die Viskosität der Aufschlämmung zu verbessern, die Produkte von guter Elastizität gemacht.
Anwendung in der bionischen Lebensmittel können mit Konjakmehl mit natürlichem Rindfleisch Farbe, Aroma, Geschmack und Textur der bionischen Beef Jerky entwickelt werden, Konjakmehl hinzugefügt, um Sojabohnen-Isolat-Protein kann die Spinnerei von Sojabohnen-Isolat-Protein zu verbessern.
Anwendung in der Erhaltung von Obst und Gemüse mit Konjac Glucomannan-Lösung und Methyltolbutazin verarbeitet wurden Wenzhou Mandarine, in der belüfteten Lagerung bei Raumtemperatur, die Ergebnisse in Konjac Glucomannan wässrige Lösung von Zitrusfrüchten, die Lagerzeit verlängert wird, das Aussehen der Farbe und Farbe und ernährungsphysiologischen Komponenten zu erhalten; Konjac Glucomannan Erhaltung Wirkung als die normale Verwendung von Methyltolbutazin Erhaltung Methode ist signifikant.
In der Anwendung der Gesundheit Lebensmittel Konjak-Pulver in alkalischen Bedingungen, die durch das Gel und Saft Composite aus Saft körnige Getränke, solche Produkte haben bestimmte gesundheitliche Auswirkungen. Konjac feines Pulver und Tee als die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Konjac schwarzer Tee und Konjac Blume Tee Formel, Verarbeitungstechnologie und physikalisch-chemische Qualität, zwei Arten von Getränk Geschmack ist einzigartig, mit einfachen ernährungsphysiologischen Gesundheitsversorgung Funktionen. Screening von flachen Pilz Bakterien in der Fermentation Medium mit Konjac feines Pulver geimpft, um fermentierte Konjac flüssige Faser Getränk, flüssige Faser bis zu 0,5% oder mehr zu erhalten, keine Konjac fischigen Geschmack, mit hohem Protein, Kalzium, Eisen, Zink und nützliche Komponenten des Pilzes, hat eine gewisse Wirkung auf die Gesundheit.
Aussichten für die Entwicklung von Konjakprodukten
Machen Sie vollen Gebrauch von der Konjak-Lebensmittelwissenschaft Leistung, durch verschiedene Mittel, um den Geschmack und das Aussehen des Produkts zu verbessern, verbessern ihren Nährwert, um seine einzigartige Elastizität und Geschmack unter der Prämisse der Verbesserung der Haftung und Weichheit, weitere Forschung und Entwicklung einer Vielzahl von Arten von Konjac Lebensmittel zu gewährleisten.
Die Verwendung von Konjak in der KGM in den menschlichen Körper einer Vielzahl von ernährungsphysiologischen Wirkungen, die Entwicklung einer Reihe von gesunden Lebensmitteln und funktionelle Lebensmittel erhalten die Menschen die Gunst.
Da Konjac hat einen hohen medizinischen Wert, so dass die Konjac enthalten in einigen der medizinischen Wert der Zusammensetzung der Isolierung und Reinigung, die von neuen Drogen, muss weiter erforscht werden.
Konjac-Glucan als Rohstoff für die Erforschung und Entwicklung chemischer Produkte des täglichen Bedarfs, wie Gesichtsmasken, Hautpflegewasser, Seife, Kosmetika und andere Produkte.
Die Verwendung von Konjak, Konjakgummi und anderen Kolloiden synergistische Wirkung, die Entwicklung von grünen Pflanzen Gummi, die Herstellung von Konservierungsmitteln, Klebstoffe, Flockungsmittel, Suspensionsmittel und Stabilisatoren, etc. für Lebensmittel, Druck und Färbung, Papier, Medizin und anderen Bereichen.