Später Start, schnelle Entwicklung

Gellan Gum ist eines der mikrobiellen Polysaccharide, die in den 1980er Jahren von amerikanischen Unternehmen nach Xanthan Gum entwickelt wurden. Seit 1996 wird Gellangummi in der chinesischen Lebensmittelindustrie als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Die rasche Entwicklung von Gellan-Gummi ist auf Anwendungsfaktoren zurückzuführen: im Vergleich zu anderen essbaren Kolloiden ist erstens die Verwendung von Gellan-Gummi gering, 0,25% der Verwendung von Gellan-Gummi kann mit 15% der Verwendung von Agar und 1% der Verwendung von Carrageen mit der gleichen Gelstärke verwendet werden; Zweitens wird das Gellan-Gummi durch Mikroorganismen fermentiert, die Produktionsgeschwindigkeit ist schnell. Basierend auf diesen Faktoren ist die Entwicklung von Gellan-Gummi sehr schnell, es kann gesagt werden, dass, obwohl der Start ist spät, aber die zukünftigen Marktaussichten für Gellan-Gummi ist breit!

Probleme auf dem Markt für Gellangummi

Es kann gesagt werden, dass die aktuelle Gellan Gum Marktentwicklung Aussichten sind sehr gut, aber zur gleichen Zeit gibt es einige Probleme. Erstens, Chinas Gellan Produkt Unternehmen begann spät, die Forscher der verschiedenen Eigenschaften des Gellan-Gummi ist immer noch lernen, das Verständnis der begrenzten Kenntnisse zu einem gewissen Grad zu erkunden, wird die Gellan-Gummi weiter verbreitet zu begrenzen;

Zweitens ist der Produktionsumfang von Gellan-Gummi in China klein, die Kosten für den Energieverbrauch sind hoch, und der Marktpreis von Gellan-Gummi ist im Vergleich zu anderen Hydrokolloiden relativ hoch, was Großhändler bis zu einem gewissen Grad davon abhält, Gellan-Gummi zu kaufen; und schließlich bieten Gellan-Gummi-Hersteller in China eine relativ einheitliche Spezifikation von Gellan-Gummi an.

Merkmale von Gellan-Gummi

Gellangummi kann als Verdickungsmittel und Stabilisator verwendet werden. Gellan-Gummi ist einfach zu verwenden, es ist nicht in kaltem Wasser löslich, kann aber mit ein wenig Rühren in Wasser dispergiert werden. Beim Erhitzen löst es sich in eine transparente Lösung auf, und nach dem Abkühlen bildet es ein transparentes und festes Gel. Die Dosierung von Gellan ist gering, in der Regel nur 1/3-1/2 der Menge von Agar und Carrageen, die allgemeine Menge von 0,05%, um ein Gel zu bilden (in der Regel 0,1%-0,3%).

Gellan-Gummi aus saftreichem Gel hat eine gute Geschmacksfreigabe, es ist ein zartschmelzender Geschmack.

Gellan-Gummi hat eine gute Stabilität, Beständigkeit gegen saure Verdauung, Widerstand gegen Enzymolyse, aus Gel auch in Hochdruck-Kochen und Backen Bedingungen sind sehr stabil, in der sauren Produkten sind auch sehr stabil, und auf pH-Wert in 4,0-7,5 unter den Bedingungen der besten Leistung. Seine Textur ist nicht durch Veränderungen in der Zeit und Temperatur während der Lagerung betroffen.

Aufgrund der hervorragenden Geleigenschaften von Gellan kann Gellan schrittweise die Verwendung von Agar und Carrageen ersetzen.

Verwendung von Gellan-Gummi

4.1 Anwendung in der Konfitüre

Jam in den Feststoffgehalt von 38%, Gelatine Dosierung von 0,2%, können Sie eine perfekte Low-Feststoff Marmelade, wenn die Verwendung von Low-Methoxyl-Pektin oder Carrageen, die Dosierung von 0,8% und 1%, respectively.

4.2 Anwendung in mehrschichtigem Gelee

Die Verwendung von 0,5% der Gelatine und 0,2% von Xanthan, kann in verschiedenen Farben, verschiedene Geschmacksrichtungen der Multi-Layer-Gelee, nur die Verwendung von öl-lösliche Lebensmittelfarbe und Gewürze, kann in einer Vielzahl von roten, grünen, gelben, weißen und anderen Farbe und Geschmack der Farbe Gelee, und nicht mischen, die Farbe, nicht mit dem Geschmack zu verfälschen.

4.3 Anwendung in künstlichen Lebensmitteln

Die Verwendung von Gellan-Gummi Produktion von künstlichen Lebensmitteln ist natürlich effektiver als die Verwendung von anderen Lebensmitteln Leim, vor allem die Herstellung von künstlichen Fruchtblöcken. Zum Beispiel die Produktion von künstlichen Fruchtblock, die Verwendung von Gel für 0,7%, aber wenn die Verwendung von Algen Gummi ist der Betrag von 1,0%, und andere Verarbeitung Leistung ist weit weniger als das Gel, Gel kann künstliche Fruchtblock in der Sterilisation nicht schmelzen, und in den Verarbeitungsprozess, um seine Eigenschaften der Form zu erhalten, und das Gel kann in der Form verwendet werden, um eine Vielzahl von Formen zu schaffen, reich an Farbe der Tier-und Pflanzenformen, die die anderen Gelator ist Dies ist unvergleichlich mit anderen Geliermittel.

4.4 Verwendung in Füllungen und Puddings

In der Vergangenheit wurden Stärke oder Stärkemischungen mit Proteinen und Phosphaten verwendet, um die charakteristische Textur von Füllungen und Puddings zu erreichen. Allerdings ist die Form der Produkte, die Stärke verwenden, nicht stabil und der Geschmack ist durchschnittlich, und diese Mängel werden nur nach der Verwendung von deformierter Stärke anstelle von allgemeiner Stärke verbessert, und wenn Gellangummi verwendet wird, um einen Teil der modifizierten Stärke zu ersetzen, ist die resultierende Produktform stabiler und der Geschmack wird stark verbessert.

4.5 Anwendung in Süßigkeiten

Bei der Verwendung von Gellan-Gummi zur Herstellung von Bonbons mit hohem Zuckergehalt ist es wissenschaftlich und wirtschaftlich sinnvoller, es zunächst in niedriger Zuckerkonzentration zu hydratisieren und dann durch Konzentration die gewünschte Zuckerkonzentration zu erreichen. Denn obwohl Gellan-Gummi auch in Lösungen mit hohem Zuckergehalt Gele bilden kann, verhindern hohe Zuckerkonzentrationen die Hydratation von Gellan-Gummi. Die Hauptfunktion von Gellangummi in Süßwaren besteht darin, dem Produkt eine bessere Textur und Struktur zu verleihen und die Gelierzeit von stärkehaltigen Weichkaramellen zu verkürzen.

4.6 Verwendung in Fleischerzeugnissen

Die Providence University in Taiwan fand heraus, dass: 0,5% Gellan-Gummi + 1% Konjak-Gummi auf fettarme Frankfurter Wurst (18% Fettgehalt), seine sensorische Akzeptanz und fettreiche Frankfurter Wurst (28% Fettgehalt) ist im Grunde im Einklang mit dem gleichen, zur gleichen Zeit, hat die ideale Haltbarkeit, die den Zweck der Verringerung der Fettgehalt des Produkts erreichen können.

4.7 Verwendung in Backwaren und Molkereiprodukten

Gellan Gum in Molkereiprodukten wird hauptsächlich verwendet, um qualitativ hochwertige Gel und Konsistenz, wie saure Milchprodukte durch Zugabe von Gellan Gum kann Ausflockung zu beseitigen und die Rolle der Geschmack zu verbessern, sondern muss zu einem anderen wasserlöslichen Gel als Kolloid Schutzmittel hinzugefügt werden; in der weichen Gebäck hinzufügen 0,1% -0,2%, mit Feuchtigkeit, Frische und Form Erhaltung Wirkung, sondern auch, um das Phänomen der Alterung tritt in der gekühlten verhindern.