Wie wird Kaliumsorbat in Lebensmitteln verwendet?

Grundlegende Informationen über Kaliumsorbat

Chinesischer Name: Kaliumsorbat
Chinesischer Deckname: Kalium-2,4-hexadienoat
Es ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der durch Reaktion von Sorbinsäure und Kaliumcarbonat (oder Kaliumhydroxid) mit Wasser als Lösungsmittel hergestellt wird.
Sensorische Anforderungen: weißes oder cremefarbenes Pulver oder Granulat
Eigenschaften: Geruchlos oder leicht übelriechend. In der Luft instabil. Kann oxidiert und gefärbt werden. Molekulargewicht 150,22. Hygroskopisch. Löslich in Wasser und Ethanol.

Antiseptisches Prinzip Kaliumsorbat und angemessene Anwendungsmenge

Kaliumsorbat zerstört die meisten Enzymsysteme von Mikroorganismen durch Bindung an die Sulfhydrylgruppen der Enzymsysteme. Als saures Konservierungsmittel kann es bei einem pH-Wert von 5-6 die Aktivität von Schimmelpilzen und Hefen wirksam hemmen und auch das Wachstum und die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen wie Clostridium botulinum und Staphylococcus spp. verhindern [1,2].

Wenn Kaliumsorbat im Übermaß eingenommen wird, besteht eine häufige Gefahr darin, dass die Magen-Darm-Schleimhaut gereizt wird, was die Magen-Darm-Belastung verschlimmert, und es kann auch die Aufnahme von Vitaminen und Mineralien durch den Körper beeinträchtigen, wenn es über einen längeren Zeitraum im Übermaß eingenommen wird [2].

Verwendung von Kaliumsorbat

3.1 Verwendung von Sorbinsäure und Kaliumsalz in alkoholischen Getränken
Alkoholische Lebensmittel, Limonaden, frischer Orangensaft, Weißdornsaft und andere Getränke, andere Arten von alkoholfreien Getränken im Verhältnis zum Zusatz von Sorbinsäure kann die Aufbewahrungsfrist verlängert werden.

3.2 Anwendung von Sorbinsäure und Kaliumsalz in Sojasoße, Soßenprodukten und Pickles
Wie Sojasoße, Soßenprodukte, eingelegte Produkte, Kimchi usw., kann die Zugabe einer angemessenen Konzentration von Sorbinsäurelösung dafür sorgen, dass keine Schimmelpilze wachsen und das Problem verschlechtern.

3.3 Verwendung von Sorbinsäure und Kaliumsalz in aquatischen Produkten
Fischkuchen, Fischwurst, geräucherte Fischprodukte, in Sojasauce gekochter Fisch und Garnelen, frischer Fisch, frische Garnelen und andere aquatische Produkte können mit Sorbinsäure versetzt werden, die das Auftreten von Schimmel- und Mehltau-Problemen in den Produkten wirksam verhindern und die Wirkung der Lagerzeit verlängern kann.

3.4 Sorbinsäure und Kaliumsalz bei der Anwendung von Fleischerzeugnissen
Getrocknetes Fleisch, getrocknete Wurst, oder ähnliche getrocknete Fleischprodukte; Rindfleisch Wurst, Schweinefleisch Wurst, Schweinefleisch-Rindfleisch gemischte Wurst; allgemeines Fleisch; Fleisch Füllung; gekochtes Huhn; frisches Geflügel; frische Hähnchenschenkel, Hähnchenbrust, etc. angewendet werden können, im Vergleich zu den unbenutzten Lebensmitteln haben offensichtliche Erhaltung der Qualität, die Verlängerung der Konservierungszeit der Wirkung der Erhaltung der Frische, Erhaltung der Frische ist das Gegenteil von der Probe der beiden Zeiten.

3.5 Sorbinsäure und Kaliumsalz in der Anwendung für die Frische von Gemüse und Obst
(1) Gemüse und Obst: fügen Sie Sorbinsäure Konservierungsmittel, im Falle von 30 ℃ für mehr als einen Monat erhalten, kann der grüne Grad von Gemüse und Obst unverändert zu halten.
(2) Äpfel: Frischhalteflüssigkeit wird auf die Oberfläche des Apfels gesprüht und 4 Monate lang bei Raumtemperatur gelagert, bevor sie verdirbt.
(3) Gemüsekonserven: Sie können das Rosten von Weißblech verhindern.

3.6 Sorbinsäure und Kaliumsalz in der Anwendung der Gebäckkonservierung
Sorbinsäure kann direkt in das Mehl oder den Teig gegeben werden. Wenn Kaliumsorbat verwendet wird, sollte es zuerst in Wasser oder Milch aufgelöst und dann in das Mehl oder den Teig gegeben werden. Bei der Verwendung von Sorbinsäure und Kaliumsalz in Stärkeprodukten ist es besser, das Material vorher mit einer kleinen Menge Essig anzusäuern.

3.7 Sorbinsäure und Kaliumsalze in der Käsekonservierung.
Es wird für Hartkäse, Käsepulver, gesalzenen Käse, Frischkäse, emulgierten Käse, abgepackten Käse und andere Lebensmittel verwendet. Es gibt drei Möglichkeiten, Kaliumsorbat zu verwenden: Erstens wird Kaliumsorbat der Salzlösung zugesetzt und diese Salzlösung dann zur Herstellung von Käse verwendet; zweitens wird die Kaliumsorbatlösung eingeweicht oder aufgesprüht, bevor der fertige Käse verkauft wird. Drittens wird der Käse mit einer Sorbinsäurelösung getränkt oder besprüht, die eine bestimmte Menge Alkohol enthält.

3.8 Anwendung von Sorbinsäure und Kaliumsalz bei der Konservierung von Margarine
(1) Kaliumsorbat kann Weizenrahm in Form einer Emulsion zugesetzt werden.
(2) Sorbinsäure und Kaliumsorbat können dem Weizenrahm in Form einer Mischung aus Emulsion und Fett zugesetzt werden.
Referenzen
[1] Chen, Y.. Nachweis und Bewertung gängiger Zusatzstoffe in Lebensmitteln [D]. Suzhou Universität, 2007.
[2] Feng Wanyu. Charakterisierung gängiger Konservierungsstoffe in Lebensmittelzusatzstoffen[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.18.055.