Hiobstränen sind die Samenkörner von Coix lacryma, einer Pflanze aus der Familie der Gramineae mit doppeltem Verwendungszweck, die einen hohen Nährwert und einen einzigartigen medizinischen Wert hat. In den letzten Jahren hat sich die Entwicklung von Hiobstränen im Ausland, insbesondere in Japan, mit der Popularität von Gesundheitsnahrungsmitteln vertieft und ausgeweitet, wobei Hiobstränen zur Herstellung zahlreicher Gesundheitsnahrungsmittel wie Heilweine, Getränke, aromatisierte Soßen, Fastfood-Pulver usw. verwendet werden. China hat auch eine Menge Forschungs- und Entwicklungsarbeit geleistet.

Nährstoffzusammensetzung von Hiobstränenkörnern

Nährstoffzusammensetzung von Hiobstränen

Job's Tränen in den sechs Nährstoffen vollständig, Kohlenhydrate für Gerste in den wichtigsten Energie liefernden Substanzen, der Inhalt von etwa 65%, an zweiter Stelle nur auf Reis, Weizen, Mais und anderen Getreidearten, die wichtigste Komponente der Stärke, Partikelgröße Einheitlichkeit, Form ist regelmäßiger, die meisten der ovalen oder abgestumpft oval, die Stärkekörner der kristallinen Struktur des A-Typs, schwieriger zu pasten, geringere Transparenz, schlechte thermische Stabilität, aber die kalte Paste Stabilität ist stärker, leicht vom Körper verdaut werden, können die Schmerzen des Körpers zu lindern, und kann für die Behandlung der Krankheit verwendet werden. Es ist leicht vom menschlichen Körper zu verdauen, was die Belastung von Magen und Darm verringern und zur Stärkung des Körpers beitragen kann.

Eiweiß

Der Proteingehalt von etwa 17% befindet sich in den Endospermzellen zwischen den Stärkekörnern, von denen 20% des Proteins in drei Hauptkategorien unterteilt sind, nämlich Serumproteine und Gluten, alkohollösliche Proteine, der Rest des Proteins. Der Proteingehalt in Hiobstränen ist höher als der Proteingehalt in Reis und Nudeln, was nicht nur einen hohen Nährwert hat, sondern auch wichtige Funktionen für die Gesundheit.

18 Arten von Aminosäuren sind relativ vollständig, von denen die essentiellen Aminosäuren sind etwa 4,99%, 100g Protein essentiellen Aminosäuren waren 0,5g Tryptophan, Lysin 1,9g, Methionin 2,6g, Phenylalanin 4,9g, Threonin 3,0g, Valin 5,7g, Leucin 13,6, Isoleucin 3,9g und der Anteil ist im Einklang mit den Bedürfnissen des Körpers, und die Saatgut-Kernel der Glutaminsäure Inhalt der höheren. Es gehört zu den charakteristischen Aminosäure der Präsentation frischer Geschmack, und Glutaminsäure ist eine wichtige Aminosäure in den biochemischen Stoffwechsel des Gehirns Gewebe, so dass die Gerste Protein gehört zu hochwertigen Protein.

Fett

Der Fettgehalt beträgt etwa 5% und ist damit fast 30-mal höher als der von Reis, der hauptsächlich aus Neutralfett besteht (Triacylglycerinester >90%, Triglyceride etwa 5%), und es gibt zwei Arten von Oleosin-Untereinheiten (H-Oleosin, L-Oleosin) und eine Art von Oleosin-Calponin.

Nachdem das Fett aus Hiobstränen verarbeitet und mit Hilfe der GC-MS-Technologie auf seine chemische Zusammensetzung hin analysiert worden war, wurde festgestellt, dass Hiobstränen einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure und Linolsäure aufweisen, die 51,6% bzw. 32,2% der gesamten Fettsäuren ausmachen. Diese ungesättigten Fettsäuren haben die Funktion, überschüssiges Cholesterin im Blut abzubauen, die Membranpermeabilität von Zellen zu verbessern, die Alterung von Herzmuskelgewebe zu verhindern und Arteriosklerose vorzubeugen.

Spurenelemente

Neben den drei grundlegenden Energiestoffen enthalten Hiobstränen auch eine Reihe von essentiellen Spurenelementen wie Ca, Mg, P, Fe, Zn usw., wobei der Ca- und Mg-Gehalt höher ist, nämlich bis zu 749,00 bzw. 1193,60 ug/g. Der Ca-Gehalt kann Krämpfen, Knochen und Knochenbrüchen vorbeugen.

Ca kann verhindern, und die Kontrolle Krämpfe, Osteoporose, etc.; Zn kann die SOD im menschlichen Körper zu aktivieren, so kann es die Peroxide, die Alterung des menschlichen Körpers verursachen zu entfernen; Mg und Fe sind die grundlegenden biochemischen Reaktionen des Körpers viele Zellen der wesentlichen Stoffe, und die Mg-Gehalt der Reis als die 2-3 mal höher. Job's Samen Vitamin Arten ist relativ klein, vor allem Vitamin B, und eine kleine Menge von VE, von denen VB1 0,25 mg/100g., VB2 0,18 mg/100g., VB3 4,80 mg/100g, mit glatter Haut, Falten zu reduzieren, zu beseitigen Unreinheiten und andere kosmetische Effekte, von denen VB1 kann auch heilen Fußpilz, reduzieren die Entzündung der Haut und andere Reaktionen.

Hiobs Tränen bei der Anwendung von Lebensmitteln

Gepuffte Lebensmittel

Die gemahlene weiße Gerste mit Keim wird mit Wasser gewaschen und für eine kurze Zeit eingeweicht, um ihren Wassergehalt auf 20%-25% zu bringen, dann wird sie in den Trockner gegeben und bei einer Temperatur von 70℃-120℃ getrocknet, um den Wassergehalt auf 12%-15% zu reduzieren, zu diesem Zeitpunkt beträgt der Alpha-Grad der Gerste 10-20%, und die getrocknete Gerste wird in den Temperierbehälter gegeben.

Geben Sie 30% der modulierten Gerste und 55% des polierten Reises, 10% des raffinierten Maises und 5% der Gewürze in den Mixer, nach dem Mischen und Homogenisieren, senden Sie es in die Puffmaschine, Hitze, Extrusion, Puffing Behandlung, die körnig oder Stick gepufft Lebensmittel zu diesem Zeitpunkt eine Vielzahl von Rohstoffen in der Stärke enthalten ist vollständig α.

Hiobstränen-Keks

Wird fein gemahlene Gerste nach dem Waschen und Trocknen, die Verwendung von Pulverisierer für die Zerkleinerung, und dann die Gerste Pulver in die Kasserolle leicht gebacken, und dann in den Dampfer setzen.

Das gedämpfte Gerstenpulver wurde aus dem Topf genommen und abgekühlt, und als die Produkttemperatur auf etwa 35℃ gesunken war, wurde der Samenquark hinzugefügt und gut gerührt.

Geben Sie das mit Samenquarz vermischte Gerstenpulver in kleine Behälter, stellen Sie es in den Quarzraum, und bei einer Temperatur von etwa 38℃ wird das Gerstenpulver nach 7-8 Stunden ganz aus Quarz bestehen (die Oberfläche ist gelblich-grün), und nehmen Sie es dann aus dem Quarzraum heraus, um es reifen zu lassen, lassen Sie es etwa 5 Stunden stehen, trocknen Sie es bei 90℃ mit einem Trockner, und pulverisieren Sie es.

70% Gerstenmehl mit 30% mittelkräftigem Weizenmehl mischen, die entsprechende Menge Zucker, Fett und Wasser hinzufügen, mit einer Teigmaschine 30 Minuten lang bei 37℃ kneten und dann 40 Minuten lang aufwachen lassen.

Nach dem Aufgehen wird er gepresst, modelliert, in den Ofen geschoben und bei 320℃ für 4 Minuten gebacken, nach dem Backen wird die Oberfläche der Kekse mit 12-14% Speisefett besprüht, und nach dem Abkühlen sind die fertigen Job's Tears-Kekse fertig.

Hiobstränen-Cracker

Das Rezept:

Haut: Weizenmehl 500 g, Zucker 150 g, Sonnenblumenöl 150 g, Sojabohnen-Isolat-Eiweiß 150 g, Ammoniumbicarbonat 5 g.

Füllung: gekochtes Mehl 125 g, Zucker 30 g, Sonnenblumenöl 100 g, Erdnuss- und Sesampulver insgesamt 150 g, Gerstenpulver 25 g, Vitamin E 27,5 g.

Produktion: nach dem Rezept der Haut in der Nudelmaschine zuerst Zucker, Sojabohnen-Isolat-Protein und die richtige Menge an Wasser, gut mischen und dann Öl hinzufügen, gut mischen, Mehl zum Mischen hinzufügen, gut mischen und dann nehmen Sie den Teig in lange Streifen gerollt, in kleine Stücke geteilt, abgeflacht, in der Füllung eingewickelt, die gemischt und abgeflacht wurde, in die Backform setzen, Sojabohnen-Isolat-Protein und Zucker im Verhältnis von 10:1 gemischt, bürsten die Oberfläche, bei einer Temperatur von 180 ° C, backen! Backen Sie bei 180℃ für 10 Minuten, und dann abkühlen, um das fertige Produkt sein.

Hiobstränen Milchsäuregetränk

Job's Tränen Pulver 1 kg, fügen Sie 10 Liter Wasser, mischen und Hitze auf 90 ℃, halten Sie 30 Minuten für die Sterilisation, und dann auf 75 ℃ abgekühlt, fügen Sie 5g α-Amylase Enzym vollständig gemischt, Enzym Verdauung für 40 Minuten, nach der Filtration von 8 Litern Filtrat, enthält dieses Filtrat etwa 8.27% von Feststoffen, fügen Sie Wasser zu verdünnen, um 5% Feststoffe, nehmen Sie die verdünnte Lösung von 10 Litern, fügen Sie Magermilchpulver 500g, 500g Laktose, Kristallzucker 500g, vollständig gelöst bei einer Temperatur von 80 ℃, und dann fügen 3% Agar 800 ml, sterilisiert bei einer Temperatur von 80 ℃ für 30 Minuten, gekühlt auf 30 ℃, geimpft mit Lactobacillus-Bakterien Flüssigkeit 600 ml, gut gerührt, in Joghurt-Flaschen geladen, geschlossen Paket verdient, fermentiert bei 37 ℃ für 20 Stunden, so dass der Säuregehalt erreicht 0.8%, das heißt, das fertige Produkt von Hiobstränen Joghurt trinken.

Andere Lebensmittel

Die Verwendung von Hiobstränen und Reis als Hauptrohstoff, nach Verzuckerung, alkoholische Gärung, kann mit gesundheitlichen Auswirkungen von Hiobstränen Wein gemacht werden; die Verwendung von gebackenen Hiobstränen Pulver, Weizenmehl und gekochte Sojabohnen durch die natürliche Gärung, können Sie eine käseähnliche Lebensmittel zu bekommen; Darüber hinaus ist die Hiobstränen Pulver getränkt und konzentriert, können Sie Hiobstränen getränkten Saft Pulver als eine Handvoll von Rohstoffen für die Lebensmittelverarbeitung, wie Hiobstränen Kaffeegetränke, lösliche Hiobstränen Milchpulver Produkte, und so weiter zu machen.