Die Innovation bei den Getreiderohstoffen wird von Kartoffeln und Grobkorn dominiert

In China wird die Kartoffel in der Regel als Gemüse verzehrt. 2015 hat das Landwirtschaftsministerium die Strategie des Grundnahrungsmittels Kartoffel vorgestellt, und damit wird die Kartoffel zu einem der vier wichtigsten Grundnahrungsmittel.Die erste Generation der Kartoffelproduktforschung hat Nudeln, gedämpftes Brot usw., und die Forschung von Kartoffelbrot wurde ständig zu neuen Höhen getrieben, und die Forschungsperspektiven sind nicht die gleichen.

Dong Xiaolin et al. wendeten die Response-Surface-Methode an, um den Herstellungsprozess von Kartoffelbrot zu optimieren, und erforschten ein neues Verfahren, bei dem Kartoffelmehl mit Mehl gemischt wird, um Brot herzustellen. Zhao Weichen et al. verwendeten 2000 g hochglutenhaltiges Weizenmehl mit 0,05% Ei, 1,50% Salz, 15% Zucker, 1,50% Hefe, 4,00% Butter und 10% Milchpulver als Basisrezept für Brot und stellten Weizenmehlbrot mit zugesetzter Backkartoffel von hervorragender Qualität her.

Neben Kartoffelbrot ist auch Reis eine geschätzte Zutat für die Brotherstellung in diesem Land. Aus dem monatlichen Bericht über das weltweite Angebot und die Nachfrage von Getreide und Öl, der vom Nationalen Informationszentrum für Getreide und Öl im August 2018 veröffentlicht wurde, geht hervor, dass die weltweite Weizenproduktion 2018/2019 bei 730 Mio. t lag, was einem Rückgang von 28,39 Mio. t gegenüber dem Rekordniveau des Vorjahres entspricht, ein Rückgang von 3.75%, und die späte Produktion wird voraussichtlich weiter sinken; der Verbrauch belief sich auf einen Rekordwert von 742 Mio. t, ein Anstieg von 420.000 t, ein Anstieg von 0,06%; und die globale Reisproduktion erreichte 488 Mio. t, ein Rückgang von 0,2%; der Verbrauch erreichte 485 Mio. t, ein Anstieg von 3,91 Mio. t, ein Anstieg von 0,81%, das Handelsvolumen erreichte auch das höchste Niveau in der Geschichte. Es zeigt sich, dass Reis bei den Menschen in China immer beliebter wird.

Reismehl enthält kein Weizengluten und kein Gliadin, so dass es nicht die Struktur und die Lockerheit von Weizenbrot erreichen kann, aber die innere Struktur und die Qualität von Reisbrot können durch die Zugabe verschiedener Zusatzstoffe verbessert werden, Lu Fei et al. Lu Fei et al. untersuchten die Verarbeitung von vorgelatiniertem Reisbrot und kamen zu dem Schluss, dass die optimale Zugabe von Natriumcarboxymethylcellulose, Natriumalginat, Xanthangummi und Carrageen 0,2%, 0,05%, 0,05%, 0,25%, 0,25% bzw. 0,25% beträgt. , 0,25%.

Das Reisprotein ist ausgewogener und besser mit den menschlichen Bedürfnissen vereinbar als das Weizenprotein, so dass die Entwicklung von Reisbrot für die Ernährungsbedürfnisse der Menschen von großer Bedeutung ist.

Das Streben der Menschen nach Verfeinerung der Ernährung führt auch zu einem ernährungsphysiologischen Ungleichgewicht, z. B. sind B-Vitamine meist in der Kleieschicht oder im Keim des Getreides enthalten, die meisten B-Vitamine sind nach der Raffination des Getreides verloren gegangen, wenn langfristig raffiniertes Getreide als Grundnahrungsmittel verwendet wird, kann es dem menschlichen Körper sehr leicht an B-Vitaminen fehlen. Zusätzlich zu den B-Vitaminen verlieren grobe Körner bei der "Verfeinerung" auch andere Nährstoffe wie Lysin, Threonin usw., so dass die Menschen auch allmählich die Aufmerksamkeit auf den Nährwert von groben Körnern und die Anwendung dieser Stoffe auf die innovative Entwicklung von Brot.

Die Zugabe von groben Körnern zu Brot hat einen hohen gesundheitlichen Wert, den normales Brot nicht hat, und derzeit gibt es Brot mit braunem Reis, Brot mit schwarzem Reis usw.

Brauner Reis Brot ist aus braunem Reis oder gekeimt braunem Reismehl als Rohstoff reich an Ballaststoffen und eine Vielzahl von Nährstoffen, Li Zengli durch orthogonale Tests, um den Prozess und Rezept, Parameter der Ernährung brauner Reis Brot, Ma Tao et al. bestimmen gemacht. durch die sekundäre Gärung Methode in das Mehl, um die richtige Menge an gepufften braunen Reismehl hinzufügen, um Brot zu machen, festgestellt, dass die mehr braunen Reismehl, desto schlechter die Wasseraufnahme, aufgrund des Mangels an Gluten-Proteine in das Brot aus Reismehl, kann nicht Gluten Als Reismehl Brot fehlt Gluten-Protein, kann es nicht Gluten-Struktur zu bilden, so dass bei der Herstellung von braunem Reis Brot, können wir eine angemessene Menge an Natrium-Carboxymethylcellulose hinzufügen, um die Bildung von Membran-Struktur zu machen und verbessern die Fluffigkeit des Brotes.

Li Yunling hat mit Hilfe eines Ein-Faktor-Tests ein Brot aus schwarzem Reismehl hergestellt und seine Brotqualität, seine Eigenschaften und seine optimale Zugabe untersucht, Xu Fei, Huang Yuyuan, Yuan Beilei, usw. Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass schwarzer Reis eine wichtige Rolle bei der Hypoxie-Resistenz, der Vorbeugung von Eisenmangelanämie, dem Schutz des Herz-Kreislauf-Systems, der Behandlung von Diabetes mellitus und dessen Komplikationen sowie der Vorbeugung von Krebs spielt.

Gemüsebrot ergänzt Vitamine und sorgt für mehr Geschmack

Zusätzlich zu den gemischten Korn Brot, Gemüse Brot ist auch allmählich in Sicht auf eine neue Art von Brot, Wu Xiaohui Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln als Hauptrohstoff zu produzieren mehrdimensionale Composite nahrhaftes Brot, der Nährwert der Produkte erhalten ist auch viel höher als gewöhnliche Brot.

Song Hui et al. Forschung zu Spargel, Ginkgo als Rohstoffe, die Entwicklung von Composite-Gemüse-Brot, und kam zu dem Schluss, dass: Spargel, Ginkgo Composite-Gemüse-Brot in der Spargel Zellstoff-und Ginkgo Zellstoff-Verhältnis von 2:1, und die Composite-Zellstoff-Zusatz von 8%, das Brot Qualität ist die beste, Spargel ist reich an Flavonoiden, dieses Produkt verbessert die Flavonoide in der Rohstoff-Gehalt, und stark verbessert die antioxidative Wirkung der Composite-Gemüse-Brot, erhöht den Nährwert des Brotes.

Liu Haiying et al. wird Bananenmehl und Mehl zusammen mit der Modulation der Gärung von Bananenbrot, gibt nicht nur das Brot einen starken Bananengeschmack, im Vergleich zu gewöhnlichen Brot ist es, den Nährwert von Brot zu erhöhen.

Gesundheitsbrot "Medizin und Lebensmittel" ist zu einem Forschungsschwerpunkt geworden

In den letzten Jahren ist "Big Health" der Trend der Lebensmittelinnovation, Brot ist da keine Ausnahme. Funktionale Komponenten der neuen Gesundheit Brot entstehen, mit einem breiten Markt. Zum Beispiel, Tee ist reich an Tee-Polyphenole, hat eine gute antioxidative Wirkung, wird von Tee-Pulver auf das Brot hinzugefügt werden, nicht nur den Geschmack von Tee hinzufügen, sondern auch das Brot Tee gesundheitliche Auswirkungen geben.

Pan Bin et al. verwendeten die Ultra-Mikro-Pulverisierung Methode der schwarzen Tee Extrusion in Pulver auf das Mehl bei der Herstellung von Brot. Lin Juanjuan et al. auch durch die Single-Faktor-Test und orthogonalen Test zur Herstellung von grünem Tee Brot und die optimale Menge der Zusatz-und Prozess-Formel. Gegenwärtig ist Tee bei der Entwicklung von Kuchen, Keksen, Mondkuchen und anderen Backwaren weit verbreitet.

Mit der allmählichen Modernisierung und Internationalisierung der traditionellen chinesischen Medizin hat die nationale Strategie "Gesundes China" große Erwartungen an die traditionelle chinesische Medizin geknüpft, und die Gesellschaft als Ganzes hat der Entwicklung der traditionellen chinesischen Medizin größere Aufmerksamkeit geschenkt. Heutzutage beginnt man, die Wurzeln der traditionellen chinesischen Kräuter zu erforschen und ihre pharmakologischen Wirkungen zu untersuchen, und auch die Zugabe von Kräutern zu Brot ist ein innovativer Weg.

Einige der Kräuter, die aus der gleichen Quelle wie Lebensmittel und Medizin stammen, sind auch eine der Hauptrichtungen für die Entwicklung von Gesundheitsbrot. Häufig verwendete Heil- und Lebensmittelzutaten sind Yamswurzel, schwarzer Sesam, Weißdorn, Longan-Fleisch, Cordyceps, Spirulina usw., die nicht nur die Gemeinsamkeit eines allgemeinen Lebensmittels haben, sondern auch in der Medizin verwendet werden können und Gesundheitsfunktionen haben.

Zu den häufig verwendeten Extraktionsverfahren gehört die Ultra-Mikro-Pulverisierung, mit der die Wirkstoffe extrahiert werden können. Liang Jing et al. verwendeten diese Methode zur Herstellung von Cordyceps-Gesundheitsnahrung mit einer Vielzahl von immunregulierenden Funktionen, wobei Cordyceps, Jujube und Wolfsbeere als Rohstoffe verwendet wurden, und dann wurden die Rohstoffe, Cordyceps, Jujube und Wolfsbeere einer Ultra-Mikro-Pulverisierung, Mazeration Ultraschallextraktion, Konzentration und Trocknung unterzogen, um Extrakte herzustellen, die den funktionellen Cordyceps-Bestandteil N6# (2#-Hydroxyethyl)-Adenosin enthalten, die dann mit verschiedenen Hilfsstoffen kombiniert wurden, und dann wurden die Extrakte mit verschiedenen Zutaten gemischt. Der Extrakt wird dann mit verschiedenen Hilfsstoffen und Zutaten kombiniert, um eine Vielzahl von Cordyceps-Gesundheitsnahrungsmitteln mit einem hohen Gehalt an funktionellen Inhaltsstoffen herzustellen, wie z. B. Cordyceps-Nudeln, Cordyceps-Brot, Cordyceps-Joghurt usw., die die Funktion der Bereitstellung von Immunität, Heilung und Vorbeugung von Krankheiten erfüllen können.

Gesundheit wird nicht nur durch Immunität verkörpert, sondern auch durch das Aussehen, so dass Haarwuchs, Aufhellung und Anti-Aging ebenfalls zum Ziel der Menschen geworden sind, und auch die Forschung hat sich in diesem Bereich entwickelt.

Li Man wird die Kombination von modernen wissenschaftlichen Methoden und der traditionellen chinesischen Medizin Theorie, Offenlegung eines schwarzen Haares Brot Produktionsprozess, die Rohstoffe umfassen männliche schwarze Bohnen, schwarzer Pilz, schwarze Maulbeere, schwarzer Sesam, etc. zur Ergänzung der Leber und Nieren, schwarzes Haar schwarzer Bart, schwarzes Essen, regelmäßige Lebensmittel können schwarze Haare, Anti-Aging.

Pueraria lobata hat einen gewissen Schönheitseffekt und ist auch ein Rohstoff für weitere Forschungen auf dem Gebiet der Lebensmittel und der Medizin. Feng Xuequn erfand ein Pueraria-Mirifica-Weißbrot und sein Herstellungsverfahren, dessen Hauptrohstoffe chromreiches Konjakmehl, Hafermehl, Mungobohnenmehl, Ananaspulver, Eier, Pueraria-Mirifica-Blüten, Weißdorn, Erdbeeren, Tomaten usw. sind. Die Erfindung von Zhong Zhentao offenbart ein medizinisches Brot, das auch Pueraria Mirifica-Pulver enthält.

"Antioxidans" ist eines der Schlüsselwörter, die in der Forschung über gesundes Brot häufig auftauchen. Wang Caixia et al. zeigten, dass das Vollkornbrot aus blauem Weizen mit Schmetterlingsblüten einzigartige Ernährungs- und Gesundheitswerte hat, wie z. B. antioxidativ, hypoglykämisch, hypolipidämisch, cholesterinsenkend usw., und lange haltbar ist. Zhou Jiapeng et al. stützen sich auf die Rezeptur und das Verfahren des traditionellen Brotes und fügen eine angemessene Menge an violettem Kartoffelmehl und Kultursorten aus dem Changbai-Gebiet hinzu

"Nierenförmiges" Süßkartoffelmehl, Qualitätsforschung und Bestimmung der besten Formel. Die Entwicklung von Süßkartoffel und lila Kartoffel Brot hat antioxidative, verbessern und stärken das Immunsystem, Anti-Tumor-und niedriger Blutzucker und Blutfette, sondern auch zur Förderung der Magen-Darm-Funktion, Fettablagerung zu reduzieren, ist ein geeignetes für Menschen aller Altersgruppen zu konsumieren, die ernährungsphysiologische Gesundheit Lebensmittel.

Buchweizen ist eine Art der chinesischen Medizin mit He Shouwu gehört zu den gleichen Liao-Familie, reich an Bioflavonoiden, Wu Xingshu durch die Response-Surface-Analyse, um die optimale Menge an Buchweizen Zusatzstoff und den Produktionsprozess zu studieren, aufgrund der bitteren erhöhen selbst hat keine Gluten Komponenten, so auch hinzugefügt Konjac Mehl und Gluten, um die Qualität und Struktur des Brotes zu verbessern.

Die Erfindung von Wang Ran offenbart ein Blut-Safran-Blut-Gesundheitsbrot, das die Wirkung hat, das Blut zu nähren und den Geist zu beruhigen, das Blut zu nähren und Flüssigkeiten zu erzeugen, das Herz und die Milz zu tonisieren, den Körper zu stärken und Müdigkeit zu lindern; die Erfindung von Zhu Shunfeng bezieht sich auf ein Katzenbartgras-Brot, das aus folgenden Rohstoffen hergestellt wird: Weizenmehl, Kürbis, Katzenbartgras, Pflanzenöl, weißer Kristallzucker, Honig und Milch. Der Geschmack ist zart, locker, mit der Süße des Kürbisses und dem Zusatz von Katzenschnurrhaar, das hitze- und feuchtigkeitstreibend, harntreibend und steinlösend ist, und sich für den langfristigen Verzehr durch Steinpatienten eignet. Goji-Beeren-Brot, würziges Holzbrot ist auch die Entstehung einer neuen Art von Brot für die Gesundheitspflege nach Art der chinesischen Medizin".

Darüber hinaus wird reich an bestimmten Mineralien und Nährstoffen zu den wichtigsten Zutaten des Brotes hat sich auch eine Pilotstudie. "Selen ist ein wichtiger Bestandteil der roten Blutkörperchen des menschlichen Körpers und kann zur Behandlung von Morbus Crohn und Osteoarthritis eingesetzt werden. Darüber hinaus hat Selen eine Entgiftungsfunktion.

Zeng Huanying erfand das selenangereicherte Erdnussbrot mit selenangereichertem Erdnussmehl, hochglutenhaltigem Mehl, Klebreismehl als Hauptrohstoff, die Zubereitung von selenangereichertem Erdnussbrot mit Erdnussgeschmack und enthält auch wichtige Spurenelemente von Selen, reichlich Eiweiß und Ballaststoffe. Mit Selen angereichertes Mehl in Kombination mit pflanzlichen Rohstoffen mit pharmakologischen Eigenschaften kann auch zu Brot mit gesundheitlicher Wirkung verarbeitet werden.

Lu Chunyan hat eine Art Brot aus Goldblütentee erfunden, der mehr als 400 verschiedene Nährstoffe enthält, keine toxischen Nebenwirkungen hat und als "Teekönigin" bekannt ist. Das Brot wird aus mit Selen angereichertem Mehl, Goldblütentee, mit Germanium angereicherten Hagebutten, Wolfsbeeren, Jujube, Kudzu und Sesam hergestellt, das im Vergleich zu bestehenden Produkten mehr antioxidative Bestandteile enthält und bestimmte gesundheitliche Auswirkungen hat.

Pang Sheng Sheng verwendet organisches, chromreiches Taro-Pulver und Tai-Ginseng-Pulver als Hauptrohstoffe, um eine Art organisches, chromreiches Brot herzustellen, das den Gehalt an organischem Chrom im menschlichen Körper erhöht und die antioxidative Kapazität des Organismus verbessert, mit einem feinen, fluffigen Geschmack, der von der Süße des Tai-Ginsengs begleitet wird. Außerdem hat Tai Ginseng eine fett- und blutdrucksenkende Wirkung, die sich für eine langfristige Einnahme eignet.

Die Erfindung von Chen Lijun offenbart eine Art von Omega-3-reichem Brot und dessen Zubereitungsverfahren, dessen funktionelle Inhaltsstoffe hauptsächlich aus Leinsamenpulver und Kürbispulver stammen, und die Erfindung von Zhang Yongxia offenbart ein Zubereitungsverfahren für blutzucker- und blutfettsenkendes Brot, das Affenpilz-Dextran enthält, dessen wichtigster funktioneller Inhaltsstoff Affenpilz-β-Glucan ist, das einen besseren essbaren und medizinischen Wert sowie bessere Marktaussichten besitzt.

Aus den oben genannten Forschungsergebnissen geht hervor, dass die Zugabe von funktionellen Inhaltsstoffen zu Brot ein Durchbruch in der heutigen Brotverarbeitungsinnovation geworden ist, und die Extraktion von funktionellen Inhaltsstoffen ist ebenfalls zur Kerntechnologie und zum Kernprozess geworden. Der Zweck dieser Brotforschung besteht darin, dem Brot mehr Gesundheitsfunktionen zu verleihen, um die Nachfrage der Öffentlichkeit nach Gesundheit zu befriedigen.

Die meisten der derzeitigen Studien über die Verwendung chinesischer Kräuter in Brot beschränken sich jedoch auf ihre organoleptische Qualität und die Auswirkungen der Menge an Kräutern oder Zutaten mit funktionellen Bestandteilen auf die Qualität, aber ob sie eine signifikante Wirkung haben, muss noch durch Experimente und Daten belegt werden, und die Wirkung auf verschiedene Zielgruppen und Körpertypen variiert von Person zu Person. Daher gibt es in der Forschung zu "Heil- und Lebensmittelzutaten" noch viel Raum für Entwicklung.

Natürliches Hefebrot

Bei den Hauptzutaten ist auch die Hefe ein Punkt der Innovation, wobei verschiedene Hefen verwendet werden, um Brot mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Qualitäten herzustellen. Mit der Verbesserung des kognitiven Niveaus und des Lebensstandards der Menschen wird der Wunsch nach "natürlichen, gesunden" Lebensmitteln immer größer, und so sind "zuckerfreies Brot" und "natürliches Hefebrot" zu einem wichtigen Forschungsschwerpunkt geworden. Huo Zhenkun fand heraus, dass Brot, das mit zuckerarmer, hochaktiver Hefe hergestellt wird, die meisten Geschmacksstoffe aufweist, und dass natürliche Hefe mehr Geschmacksstoffe hat, wenn sie lange Zeit bei niedriger Temperatur fermentiert wird.

Wang Li et al. stellten eine zusammengesetzte natürliche Hefe her, indem sie Hefe und Milchsäurebakterien miteinander kombinierten. Im Vergleich zu natürlich fermentierter natürlicher Hefe ist die Fermentationsleistung ähnlich, die Qualität ist stabil, der Kultivierungszyklus ist kürzer und der Nährwert des zusammengesetzten natürlichen Hefebrots ist höher als der des handelsüblichen Hefebrots, bei dem nur eine einzige Hefe verwendet wird, was für die industrielle Anwendung von hohem Wert ist.