Wie wird Hydroxypropyl-Di-Stärkephosphat (HPDSP) aus modifizierter Stärke in Lebensmitteln eingesetzt?

Hydroxypropyldiastärkephosphat (HPDSP) ist eine Art von modifizierter Stärke, ein Produkt, das aus natürlicher Stärke durch die übliche Modifizierungsbehandlung von Phosphatvernetzung und Hydroxypropylveretherung gewonnen wird und das unerwünschte Phänomen der einfachen Denaturierung überwindet. Der Zusatz von Hydroxypropyldiastärkephosphat in Lebensmitteln kann nicht nur die Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln erheblich verbessern, sondern auch die Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne Zusatz von Konservierungsmitteln verlängern und die Gesundheit der Lebensmittel erhöhen.
Darüber hinaus kann der Zusatz von Hydroxypropyldiastärkephosphat zur Ernährung auch den Gehalt an postprandialem glukoseabhängigem insulinotropem Polypeptid (GIP) verringern und die Fettverwertungsrate verbessern, was sich erheblich auf das Gewichtsmanagement des menschlichen Körpers auswirkt, so dass Hydroxypropyldiastärkephosphat in Teigwaren, Milchprodukten, Fleischerzeugnissen und Lebensmittelzutaten usw. enthalten ist. Die Anwendung von Hydroxypropyl-Diastärkephosphat in Teigwaren, Milchprodukten, Fleischprodukten sowie Lebensmittelzutaten, um die natürliche Stärke schrittweise zu ersetzen.
Nudelprodukte

Dou Kangning et al. fügten dem Mehl verschiedene Mengen Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu und untersuchten die Auswirkungen von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat auf die Mehlqualität, die Dehnung, den Weißgrad, den Feuchtklebergehalt, den Feuchtkleberindex und den Landewert.
Die Ergebnisse zeigten, dass der Zusatz von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu Mehl die Qualitätseigenschaften des Mehls leicht verbessern konnte. Mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat nahm der Feuchtklebergehalt allmählich ab und der Gluten-Index stieg allmählich an; der Landewert des Mehls stieg mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat und begann zu sinken, wenn die Zusatzmenge größer als 3 war.0% der Mehlmasse; und die Teigdehnungsfläche nahm mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu und begann mit der Zunahme von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu sinken. Die Dehnungsfläche des Teigs nahm mit der Abnahme der Menge an Hydroxypropyldiastärkephosphat zu, und die Dehnungsfläche des Teigs war relativ am kleinsten, wenn die Menge an Hydroxypropyldiastärkephosphat 5,0% der Mehlmasse betrug, so dass die Menge an Hydroxypropyldiastärkephosphat entsprechend den eigenen Bedürfnissen bei der Herstellung von Nudelprodukten angemessen angepasst werden kann.
Niu Yizhen et al. untersuchten die Auswirkungen des Zusatzes von Hydroxypropyldiastärkephosphat auf die Eigenschaften von Mehl und die Verarbeitungsqualität von Dampfbrot. Die Ergebnisse zeigen, dass, wenn 1,2% von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat zu Weizenmehl (nach der Mehlmasse), die Gluten Eigenschaften des Mehls Teig, Pulver Eigenschaften und Zugeigenschaften der besten Verbesserung hinzugefügt wird; die Kaukraft, Härte und Viskosität des gedämpften Brot mit der Erhöhung der Menge an Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat hinzugefügt, um die Erhöhung der Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat, Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat hinzugefügt, um die Menge der Mehlmasse von 1.2%, die kleinste viskose Kohäsion (0,61) Der Zusatz von Hydroxypropyl-Diastärke-Phosphat kann effektiv verbessern die strukturellen Eigenschaften von gedämpften Brötchen, und die restaurative Eigenschaft ist die größte (0,31), und die sensorische Qualität ist die beste.
Hackfleischprodukte

Derzeit ist Stärke das am häufigsten verwendete Füllhilfsmaterial in Hackfleischprodukten, und ihre Verwendung kann nicht nur die Produktkosten senken, sondern auch das Wasserrückhaltevermögen von Hackfleisch deutlich erhöhen, die Gelstärke von Hackfleisch verbessern und die Gefrier-Tau-Stabilität von Hackfleischprodukten erhöhen.
In den letzten Jahren hat sich gezeigt, dass modifizierte Stärke für Hackfleischprodukte besser geeignet ist. Ni Wei et al. gaben verschiedene Mengen Hydroxypropyldiastärkephosphat zu chinesischen Rohrpeitschengarnelen als Rohmaterial hinzu, um die Wirkung von Hydroxypropyldiastärkephosphat auf die Geliereigenschaften von Garnelenhackfleisch und deren Mechanismus zu untersuchen.
Die Ergebnisse zeigten, dass Hydroxypropyldiastärkephosphat die Bildung einer dichteren und stabileren Gel-Netzwerkstruktur von Garnelenhackfleisch fördern konnte, was die Geleigenschaften von Garnelenhackfleisch deutlich verbesserte. Wenn die Zugabemenge von Hydroxypropyldiastärkephosphat 7,0% der Masse von Garnelenhackfleisch betrug, wurde die Gelfestigkeit von Garnelenhackfleischgel um etwa 75,0% erhöht, die Härte und Kaukraft wurden um mehr als 50% erhöht, die Wasserhalteeigenschaft wurde um etwa 16,8% erhöht und die Elastizität und Kohäsion wurden um 13% im Vergleich zu der der Kontrollgruppe erhöht.
Soßenprodukte

1.ketchup ketchup ist reifen Tomaten verarbeitet und aus leuchtend roten sauce-ähnliche Produkte, die den ursprünglichen einzigartigen Geschmack von Tomaten, eine Vielzahl von Nährwerten und Gesundheit Funktionen, von den Verbrauchern geliebt hat.
Aufgrund der ungleichmäßigen Beschaffenheit von Tomatenmark fällt jedoch bei der Langzeitkonservierung leicht Wasser aus, was zu einer Fest-Flüssig-Schichtung führt, die Qualitätsprobleme wie eine Verschlechterung der sensorischen Eigenschaften und der Fließfähigkeit verursacht.
Song Snap fügte dem Ketchup verschiedene Dosen von Rohstärke und Hydroxypropyldiastärkephosphat (HPSP) zu, um den Wirkungsmechanismus von HPSP in Ketchup zu untersuchen.
Die Ergebnisse zeigen, dass Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat gleichmäßiger in das Ketchup-System gefüllt und verteilt werden kann, wodurch die Bildung von Verklumpungen von Tomatenmolekülen verhindert und die kolloidalen Fließeigenschaften des Systems verbessert werden; außerdem kann Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat die Ausfällung von Wasser aus dem Saucenkörper verhindern, die durchschnittliche Partikelgröße des Ketchup-Systems verringern und die Stabilität des Ketchup-Systems verbessern, und Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat kann die Stabilität des Ketchup-Systems besser als ursprüngliche Stärke verbessern. Verglichen mit der ursprünglichen Stärke kann Hydroxypropyl-Di-Stärkephosphat die Systemstabilität von Ketchup verbessern.
2. Marmelade Marmelade ist eine gallertartige Substanz, die durch Mischen von Früchten, Zucker und Säureregulator und Kochen bei einer Temperatur von mehr als 100℃ hergestellt wird. Zhang Yanping et al. festgestellt, dass in Abwesenheit von Zucker Beteiligung, die Zugabe von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat erhalten Gel hat eine gewisse Viskosität und Transparenz, die Verwendung von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat stark reduziert die Kosten für die Herstellung von Marmelade, und seine Produkte in Bezug auf Aroma, Viskosität und Geschmack sind im Einklang mit der kommerziellen Marmelade.
Fruchtpaste ist eine Art Marmelade mit hoher Transparenz, die hauptsächlich zur Dekoration von Tortenoberflächen, zum Laminieren oder Beschriften verwendet wird und auch als Sandwich für Gebäck usw. genutzt werden kann. Sie hat eine breite Anwendungsperspektive in der Backindustrie. Sie ist jedoch anfällig für Wassereinlagerungen, Gefrieren und Rissbildung während der Herstellung und Konservierung.
Durch den Vergleich der Eigenschaften von drei Arten modifizierter Stärke, nämlich Natriumcarboxymethylstärke, Phosphatstärke und Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat, wählte Xue-Ping Li die modifizierten Stärken aus, die für die Herstellung von Frostschutz-Fruchtpasten verwendet werden, und optimierte das Verfahren für Frostschutz-Fruchtpasten.
Es zeigte sich, dass Hydroxypropyldiastärkephosphat die geringste Koagulierbarkeit, die stärkste Gelierung, die höchste Viskosität, die beste thermische Viskositätsstabilität und die beste Gefrier-Tau-Stabilität aufwies und am besten für die Herstellung von Frostschutz-Fruchtpaste geeignet war. Der optimale Prozess war wie folgt: die Pastentemperatur war 80 ℃, der pH-Wert war 4,0, die Pastendauer war 15 min, die Menge des zugesetzten Zuckers war 25% der Gesamtmasse, und die durchschnittliche Wasserausscheidungsrate der Frostschutz-Fruchtpaste, die unter diesen Bedingungen für 5 Zyklen von Gefrier-Auftauen hergestellt wurde, war 5,81%.
Molkereiprodukte

Joghurt (Joghurt) ist ein Milchprodukt, das durch Milchsäuregärung von frischer Milch (sterilisierter Milch oder konzentrierter Milch) unter Verwendung von Milchsäurebakterien gewonnen wird. Es hat nicht nur einen hohen Nährwert und einzigartige Gesundheitsfunktionen, sondern auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die den Bedürfnissen verschiedener Menschen gerecht werden können, und ist bei den Menschen sehr beliebt. Bei der Herstellung, der Lagerung und dem Transport kann es jedoch zu einer ungleichmäßigen Textur, zu Eiweißklumpen oder -partikeln, zu nicht klebrigem Material und zur Ausfällung von Molke kommen, was zu einer geringeren Qualität und kürzeren Lagerzeit führt.
He Shaokai et al. fügten dem Joghurt Hydroxypropyldiastärkephosphat aus Tapiokastärke, Maisstärke, Wachsmaisstärke und Kartoffelstärke zu, um ihre Auswirkungen auf die Qualität des Joghurts zu untersuchen. Die Ergebnisse zeigten, dass verschiedene Mengen an Hydroxypropyldiastärkephosphat in unterschiedlichem Maße zugesetzt werden können, um die Qualität des Joghurts zu verbessern, die Konsistenz des Joghurts zu verbessern, die Ausfällung von Molke zu verringern und die Lagerdauer des Produkts zu verlängern.
In einer Studie über die Wechselwirkung zwischen Kasein und Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat in einer simulierten Joghurtumgebung stellte Liu fest, dass die Zugabe von Hydroxypropyl-Di-Amyl-Phosphat die scheinbare Viskosität und den viskoelastischen Modul von Joghurt erhöht und gleichzeitig zu kleineren Partikeln, einer homogeneren Verteilung der Moleküle und einem deutlichen Rückgang der Aggregation von Kasein im sauren Milieu führt. Kasein hat einen hohen Anteil in Kuhmilch, der etwa 80% des Milchproteingehalts ausmacht, und diese Veränderung wird zu einer homogeneren Milchtextur und einem delikateren Geschmack und Mundgefühl führen.
Yang Yang et al. optimierten das Schema der Stabilisatorzusammensetzung für Sojajoghurt mit Hilfe der Response Surface Analysis und der sensorischen Bewertung der Stabilität als Indikator. Die Ergebnisse zeigten, dass die optimale Stabilisatorformulierung 0,48% Hydroxypropyldiastärkephosphat, 0,16% Agar und 0,11% Pektin (alle Massenanteile an der Gesamtmasse) war, und das Stabilisierungssystem für Sojajoghurt konnte das feine und glatte Mundgefühl des Produkts, den gleichmäßigen und konsistenten Gewebezustand während der Haltbarkeitsdauer erhalten, ohne dass es zu Molkeausfällungen, Bruchkontraktion und Delaminierung kam.
Rui Wang fügte 0,1% Pektin, 0,15% Gelatine, 0,4% Hydroxypropyl-Diastärke-Phosphat und 0,2% Carboxymethylcellulose (alle Massenanteile der Gesamtmasse) zu Litschi und Kokosnuss-Fruchtjoghurt aus Mais hinzu, der eine gute Stabilität, Suspension und Fließfähigkeit aufwies und glatt, nicht klebrig und nicht klebrig war.
Lebensmittel-Inhaltsstoffe

Perlkorn ist eine neue Art von Lebensmittelzutat in Milchtee, der Hauptbestandteil ist Stärke und eine kleine Menge an Maltosesirup und Stabilisatoren, das Aussehen der gedämpften und gekochten wie eine Perle und so genannt. Tian Ying et al. verwendeten Hydroxypropyl-Diastärke-Phosphat anstelle der ursprünglichen Stärke, um Perlenkörner herzustellen. Die Studie zeigte, dass Hydroxypropyl-Diastärke-Phosphat bei niedrigerer Pasting-Temperatur, mittlerer Viskosität, hohem Substitutionsgrad und niedrigem Aschegehalt die Herstellung von Perlenkörnern begünstigt und die Alterung der Perlenkörner verhindert, die Haltbarkeitsdauer verlängert und die Rehydratation verbessert usw.
Puddingfüllung (Sauce) ist eine Lebensmittelzutat (zusammengesetztes Gewürz), die hauptsächlich als Dekoration oder Füllung in Puffs, Broten und Kuchen verwendet wird.
Xie Shaomei et al. verwendeten Hydroxypropyldiastärkephosphat in der Rizinusfüllung und erhielten das optimale Programm für eine fettreiche Rizinusfüllung: Sojaöl 35%, Molkenproteinkonzentrat (WPC80) 1,0%, Hydroxypropyldiastärkephosphat 2,0%, Natriumstärkeoctenylsuccinat 2.0% (alle berechnet als Massenanteil der Gesamtmasse), und es wurde festgestellt, dass, wenn andere Rohstoffe unverändert sind, die Menge an Hydroxypropyldiastärkephosphat 4,0% der Gesamtmasse beträgt, und die Menge an Hydroxypropyldiastärkephosphat 4,0% der Gesamtmasse beträgt, und die Menge an Hydroxypropyldiastärkephosphat 4,0% der Gesamtmasse beträgt. Es wurde festgestellt, dass die beste Backbeständigkeit erreicht wurde, wenn die anderen Rohstoffe unverändert blieben und der Zusatz von Hydroxypropyldiastärkephosphat 4,0% der Gesamtmasse betrug.
Li Hui in der Optimierung der geringen Feuchtigkeitsaktivität der Cascade Sauce Formulierung Prozess, festgestellt, dass die Viskosität von Hydroxypropyl Diastarch Phosphat auf den Geschmack der Sauce einen größeren Einfluss hat, wenn die Zugabe Menge zu groß ist, die Feuchtigkeitsaktivität der unteren, schlechte Schmackhaftigkeit, das Hinzufügen zu klein, wird die Sauce System ist dünn, Ausbreitung und Köstlichkeit des Rückgangs, wenn die Zugabe von 2,0% der Gesamtmasse der Geschmack der besten.