Himbeere ist die getrocknete unreife Frucht der chinesischen Himbeere der Gattung Hibiskus, Familie Rosaceae. Himbeergeschmack süß und sauer, warm, vor allem mit Terpenen, Flavonoide, ätherisches Öl und andere Komponenten, die eine Vielzahl von pharmakologischen Wirkungen hat, die Regulierung der körpereigenen lebenswichtigen Aktivitäten und Medizin und Gesundheitsvorsorge ist von großer Bedeutung.

Pharmakophysiologische Funktionen der Himbeere

1.1 Anti-Tumor-Funktion

Studien haben gezeigt, dass 3β,19α-Dihydroxyurs-12-en-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O(6-part-O-methyl-β-D-glucopyranose) ester und 3β,19α-Dihydroxyurs-12-ene-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O-β-D-glucopyranose ester zwei Arten von Bestandteilen von Himbeeren und der Pflanze, zu der sie gehören, sind. Die Bestandteile haben eine starke Anti-Tumor-Aktivität gegen menschliche Leberkrebszellen und menschliche Leukämiezellen.

1.2 Anti-Aging-Funktion

Die Himbeere enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, die das Immunsystem regulieren, den Stoffwechsel regulieren und andere Komponenten.

Zhu Shusen et al. untersuchten die Wirkung von Himbeeren auf die Lern- und Gedächtnisfähigkeit sowie den Inhalt von Herz, Gehirn und Leber Lipofuszin durch Mäuse-Experimente, und die Ergebnisse zeigen, dass: Himbeeren kann einer der wichtigsten Indizes, die den Grad der Alterung, Lipofuszin deutlich reduziert, das heißt, es kann die Entwicklung von Mäusen zu verzögern Alterung.

Außerdem können Himbeeren die Hypoxie-Resistenz von Mäusen verbessern und die Dauer des Schwimmens bei normalen Mäusen verlängern. Dies deutet darauf hin, dass Himbeeren eine Anti-Aging- und stärkende Wirkung haben.

1.3 Antioxidative Wirkung

Das DPPH-Radikalfängervermögen von antioxidativen Wirkstoffen in neun Himbeersorten wurde von Lu Wik et al. getestet.

Alle neun Sorten wiesen hohe ORAC-Werte von bis zu 351,30 µmol/g auf, was darauf hindeutet, dass Himbeeren eine hohe Fähigkeit haben, freie DPPH-Radikale zu fangen.

1.4 Sonstige pharmakophysiologische Wirkungen

Chen Kunhua et al. fanden heraus, dass die vier Extrakte der Himbeere: wässriger Extrakt, alkoholischer Extrakt, rohe Polysaccharid- und n-Butanol-Fraktionen eine deutliche proliferationsfördernde Wirkung auf die Lymphozyten haben, und dass der wässrige Extrakt der Himbeere den Gehalt an LHRH im Hypothalamus, LH in der Hypophyse, FSH und E2 in den Gonaden verringern und den LHRH-Spiegel im Thymus und den T-Spiegel im Blut erhöhen kann. Die Wirkung des wässrigen Extrakts auf die Proliferation von Lymphozyten wurde in der Lebensmittelindustrie nachgewiesen, und es hat sich gezeigt, dass Himbeeren eine hohe Fähigkeit haben, freie DPPH-Radikale zu fangen.

Entwicklung und Verwendung von Himbeeren in der Lebensmittelindustrie

Die Himbeere ist eine Pflanze, die sowohl in der Medizin als auch in der Ernährung verwendet werden kann. Sie wird nicht nur klinisch als Antitumor- und Entzündungshemmer eingesetzt, sondern ihre Früchte können auch in der Lebensmittelindustrie zum Brauen, zur Herstellung von Marmelade, Saft, Getränken usw. verwendet werden. Himbeerblätter können als Ersatz für Tee zur Herstellung von Süßungsmitteln und Teegetränken verwendet werden.

2.1 Himbeerweinbereitung

Himbeere kann direkt fermentiert werden Weinherstellung, sondern auch mit anderen Rohstoffen zusammengesetzte Weinherstellung, Li Xiong et al. Himbeere als Hauptrohstoff, geeignete Zugabe von Wolfsbeere, Wein Hefe als Gärung Produktion Bakterien, durch die Gärung Wirkung auf eine Himbeere Wolfsbeere ernährungsphysiologische Gesundheit Wein zu produzieren.

Prozessablauf von Himbeer-Wolfsbeer-Gesundheitswein:

Der Produktionsprozess wurde optimiert und durch Experimente untersucht. Als optimale Prozessbedingungen für die Fermentation wurden 2% Hefe-Inokulum, 20% Gojibeeren-Zugabe, eine Fermentationstemperatur von 25°C und eine Fermentationszeit von 7 Tagen ermittelt.

2.2 Himbeerbier

Die Farbe von Himbeerextrakt ist bernsteinfarben und ähnelt der Farbe von Bier, das Aroma ähnelt dem des Hopfens, und die antibakterielle Wirkung der Himbeere kann die Haltbarkeit von Bier verlängern.

Zhu Huixia et al. optimierten den Herstellungsprozess von Himbeerbier und stellten fest, dass die optimale Zugabemenge von Himbeerextrakt 3% betrug. Das mit Himbeerextrakt versetzte Bier war hellgelb, hell und transparent, ohne Suspensionen und Ausfällungen; der Schaum war weiß und zart und lang anhaltend; es hatte das Aroma von Himbeeren und das einzigartige Aroma von Hopfen, und der Geschmack war rein, und der Gehalt an rohen Triterpenoiden, rohen Polysacchariden und Flavonoiden war höher als der von gewöhnlichem Bier. ist höher als der von herkömmlichem Bier.

2.3 Verwendung von Himbeeren in Molkereiprodukten

Tang Minmin et al. verwendeten Sojabohnen, Kuhmilch und Himbeeren als Hauptrohstoffe für die Entwicklung von koaguliertem Joghurt und ermittelten die optimale Menge an Sojamilch als Ersatz für Kuhmilch;

Die Prozessparameter des geronnenen Himbeerjoghurts wurden ebenfalls optimiert. Die experimentellen Ergebnisse zeigten, dass die optimalen Prozessoptimierungsparameter: Fermentationstemperatur von 42 ℃, Inokulummenge von 3%, Himbeersaft Zugabe von 5%. Der hergestellte verfestigte Joghurt ist nicht nur zart und erfrischend, süß und sauer, sondern hat auch einen starken Himbeergeschmack.

2.4 Entwicklung von Himbeergetränken

Himbeere kann in ein Getränk, sondern auch mit einer Vielzahl von Getränken aus Composite-Saft Getränke gemacht werden. Da die Himbeersaft ist leicht adstringierend, und hat die Mängel der Geschmack ist nicht offensichtlich und die Farbe ist stumpf.

Sun Han Ju et al. Die Verwendung von Orangensaft und Himbeere hat eine ähnliche Farbe und hat die Vorteile der hellen Farbe, starkes Aroma, Geschmack rein, Orangensaft und Himbeersaft von Composite-Saft gemacht, und der Prozess dieser Composite-Getränk Optimierung: Himbeersaft Inhalt von 7%, Orangensaft Inhalt von 2%, 12% von Zucker Zusatz, Zitronensäure Zusatz von 0,1%. Der hergestellte Kompositsaft hatte eine orange-gelbe Farbe, einen süß-sauren Geschmack und das einzigartige Aroma und den Geschmack von Himbeeren; der Saft war klar, durchsichtig, gut fließend und ohne Trübungen.

Liang Kui Jing et al. mischten Himbeerextrakt mit nährstoffreicher Walnussmilch in verschiedenen Verhältnissen, um Walnussmilch mit Himbeernährstoffen zu erhalten. Die optimale Wellenlänge von 680 nm wurde gewählt, um die Stabilität der verschiedenen Verhältnisse von Walnussmilch zu beobachten, und das optimale Verhältnis von Walnussmilch und Himbeerextrakt wurde schließlich auf 20:5 festgelegt. Das aus dem Extrakt und der Walnussmilch hergestellte Mischgetränk verlieh der Walnussmilch nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern erhöhte auch den Nährstoffgehalt der Himbeeren, was die Vielfalt der Getränke bereicherte.