Welche Verwendungsmöglichkeiten gibt es für gesunde Körner und ihre Erzeugnisse in Milchprodukten?

Gesundes Getreide erfordert unterschiedliche Verarbeitungsmethoden für verschiedene Anwendungen in der Milchwirtschaft. So ermöglicht die Fermentationstechnologie die Aufspaltung der größeren Stärke- und Eiweißmoleküle des Getreides in relativ kleinere Dextrine, Oligosaccharide, reduzierende Zucker, Peptide und Aminosäuren. Zhou Xuesong et al. zeigten, dass Oligosaccharide für die Hydratation von Joghurt von Vorteil sind und die Viskosität erhöhen können, während Peptide für das Wachstum von Streptococcus thermophilus und die Säureproduktion von Vorteil sind.
Dies liegt daran, dass Milch selbst nur eine geringe Menge an Nicht-Protein-Stickstoff enthält und die Fähigkeit von Streptococcus thermophilus zur Proteinhydrolyse sehr schwach ist. Daher ist Milch kein ideales Medium für das Wachstum von Streptococcus thermophilus, aber der Zusatz von Peptid fördert das Wachstum von Streptococcus thermophilus und seine Fähigkeit, Säure zu produzieren, und beschleunigt so den Fermentationsprozess von fermentierter Milch. Oligofruktose hat ebenfalls eine wachstumsfördernde Wirkung auf Probiotika. Die Verwendung gesunder Körner in Milcherzeugnissen erfüllt daher nicht nur die Nachfrage der Verbraucher nach Milcherzeugnissen in Bezug auf Vielfalt und Nährwert, sondern optimiert auch die Verarbeitungseigenschaften von Milcherzeugnissen.
Verwendung gesunder Körner und ihrer Produkte in Milchpulver
Milchpulver ist ein pulverförmiges Produkt, das aus Rohmilch mit oder ohne Zusatzstoffe nach Sterilisation, Konzentration und Sprühtrocknung hergestellt wird. Gesundes Getreidemilchpulver wird aus gesunden Getreidesorten und frischer Milch hergestellt.
Gesundes Getreidemilchpulver bietet nicht nur eine umfassende und ausgewogene Ernährung, sondern löst auch das Problem der knappen Rohstoffversorgung mit Milch.
Stabilität und Löslichkeit sind die wichtigsten Aspekte eines Mischprodukts. Die Stabilität und Löslichkeit gesunder Körner in Milchpulver kann durch Ultra-Mikro-Mahlung und Extrusionstechnologie gelöst werden.
Außerdem enthalten Milchprodukte einen erheblichen Anteil an Caseinmizellen, die amphiphil und porös sind.
Diese amphiphile und poröse mizellare Struktur von Milchprodukten ermöglicht eine bessere Konservierung von Nährstoffen aus gesunden Körnern in Milchprodukten.
Unterdessen zeigten die Ergebnisse von Mahmoodani et al. eine negative Korrelation zwischen Lipidoxidationsprodukten und dem Vitamin-D3-Gehalt. Und der Nährstofffaktor Sterole in gesunden Körnern sind Vorstufen von Vitamin D3.
Das heißt, dass mit steigendem Sterolgehalt die Lipidoxidation abnimmt. Daher können sterolreiche gesunde Körner in Milcherzeugnissen auch die Haltbarkeit von Milcherzeugnissen verlängern. Verwendung gesunder Körner und ihrer Produkte in fermentierten Milcherzeugnissen
Fermentierte Milch ist ein Getränk oder Lebensmittel, das aus Rohmilch durch Zugabe von Milchsäurebakterien und Fermentierung hergestellt wird. Das durch Milchsäuregärung hergestellte Milchgetränk verlängert nicht nur die Haltbarkeit des Produkts, sondern fördert auch die Sekretion von Verdauungsenzymen und die Darmperistaltik, verbessert die Nahrungsverdauung und -aufnahme sowie die Immunität des Körpers.
Die Viskosität ist der wichtigste Parameter zur Bewertung der Textur von fermentierter Milch. Nemska et al. wiesen nach, dass die Bildung von Kaseinmizellen auf eine Zunahme der Zahl der Vernetzungen zwischen den Proteinpartikeln und eine Erhöhung der strukturellen Festigkeit zurückzuführen ist, was zu einem Anstieg der Wasserhaltekapazität, Härte und Viskosität des Gels führt. Die Proteine in verschiedenen gesunden Körnern verändern die Dichte der Proteinmatrix in der Mikrogelstruktur in unterschiedlichem Maße, was sich auf die Viskosität der fermentierten Milch auswirkt.
Darüber hinaus verbessern Milchproteine und Peptide die Bioverfügbarkeit von Mineralien und Spurenelementen in gesunden Körnern, wie Kalzium, Magnesium, Mangan, Zink, Selen und Eisen, während die komplexen Kohlenhydrate (Ballaststoffe, resistente Stärke und Oligosaccharide) in gesunden Körnern bakterielle Wachstumsfaktoren und Präbiotika enthalten. Verwendung gesunder Körner und ihrer Produkte in Speiseeis
Speiseeis ist ein komplexes Lebensmittelemulsionssystem, das aus Eiskristallen, dispergierten Fettkügelchen und Luft, einer Protein-Hydrokolloid-Struktur und einer kontinuierlichen ungefrorenen Wasserphase besteht.
Es ist bei den Verbrauchern wegen seines eisigen Geschmacks beliebt. Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen und dem Wandel der Verbrauchereinstellungen verlangen die Verbraucher jedoch Speiseeiserzeugnisse, die dem Geschmack entsprechen und gleichzeitig bestimmte gesundheitliche Vorteile aufweisen.
Gesunde Körner werden von den Verbrauchern auch wegen ihres hohen Nährwerts und ihrer vielfältigen Verarbeitungseigenschaften bevorzugt.
Die Entwicklung eines Speiseeises, das gesunde Körner enthält, hat daher eine breite Marktperspektive. Moriano et al. untersuchten beispielsweise die Wirkung von eisbindenden Proteinen (auch bekannt als Frostschutzproteine) auf die Struktur und Textur von Speiseeis. Die Ergebnisse zeigten, dass Speiseeis, das mit Eispeptiden aus Winterroggen hergestellt wurde, eine große Anzahl von Eiskristallen enthielt, die die Eismischung in ein starres Netzwerk einschlossen, wodurch die Härte des Speiseeises verringert und das Produkt geschmeidig und insgesamt gut verträglich wurde.
Darüber hinaus stabilisiert der höhere Fettgehalt der gesunden Körner die Luftphase, was zur Optimierung der physikalischen Eigenschaften des Speiseeises beiträgt, z. B. der Textur und des Schmelzverhaltens. Ausblick
Die Verwendung von gesundem Getreide in Molkereiprodukten bereichert nicht nur das Nährwertprofil von Molkereiprodukten, sondern erweitert auch den Geschmack von Molkereiprodukten und die Verwendung von gesundem Getreide. Die Vorteile der Verwendung von gesundem Getreide in Molkereiprodukten sind.
① Im Vergleich zu Milch zeichnen sich Milchprodukte mit gesundem Getreide durch einen niedrigen Kalorien- und hohen Nährstoffgehalt aus.
Milchprodukte, die gesundes Getreide enthalten, gleichen den Mangel an Kalzium, Riboflavin, Kasein und anderen natürlichen Nährstoffen in reiner Pflanzenmilch aus.
(iii) Die Textur gesunder Körner oder verarbeiteter gesunder Körner ist dem Milchfett ähnlich.
Infolgedessen haben Milchprodukte, die gesundes Getreide enthalten, eine reichhaltigere Textur und den natürlichen Geschmack des Getreides. Da gesunde Körner in der Regel von Natur aus süß sind, benötigen sie keine zusätzlichen Süßungsmittel.
Was auf dem Markt für gesunde Getreidemilchprodukte fehlt, ist: ① Eine einzige Sorte gesunder Körner. Es gibt mehr Einzelkornprodukte, vor allem Haferflockenprodukte. Aber eine Vielzahl von gemischten Getreideprodukten ist weniger, wie Quinoa, brauner Reis und Gerste.
② Gesunde Körner sind in ihrer Darreichungsform eher begrenzt. Derzeit wird Hafer in Joghurt häufiger in Form von Körnern angeboten. Es gibt jedoch nur wenige andere Milcherzeugnisse mit echten großen Körnern.
(iii) Weniger Vielfalt an Produkten für bestimmte Verbrauchergruppen. Mit der Entwicklung der Zeit werden die Verbraucher bei der Auswahl von Produkten stärker auf die Nährwert- und Gesundheitsfunktionen achten, insbesondere fettleibige und zuckerkranke Menschen.
④ Wenige grenzüberschreitende Produkte. Zum Beispiel der Mahlzeitenersatz-Milchshake. Derzeit gehören zu den Mahlzeitenersatz-Shakes der langsam verbrennende Faser-Milchshake von Mengniu und der Quinoa-Milchshake von Wahaha.
⑤ Weniger Produktverbesserung. Ob es sich um reine Milch oder Joghurt auf dem Markt handelt, die meisten Geschmacksrichtungen sind immer noch hauptsächlich Fruchtaromen, und Getreidearomen wie Gerste, Quinoa und so weiter sind selten. Daher ist die Entwicklung gesunder, gesunder Mehrkorn-Milchprodukte mit feinem Geschmack und einzigartigem Aroma derzeit ein wichtiger Forschungsinhalt.