Studie über die unterschiedlichen Veränderungen von Primär- und Sekundärmetaboliten im Fruchtfleisch der grünen reifen Jujube auf der Grundlage einer Hauptkomponentenanalyse
Ziziphus jujuba var. spinosa gehört zur Familie der Rhamnaceae und zur Gattung Ziziphus der Holzgewächse. Das Fruchtfleisch, die Samen und die Blätter haben einen hohen medizinischen Wert. Im "Shennong Bencao Jing" heißt es, dass das Fruchtfleisch der sauren Jujube als Medizin verwendet werden kann, die die Funktion hat, Blutungen und Durchfall zu stoppen, und hauptsächlich zur Behandlung von Symptomen wie Blutungen und Durchfall eingesetzt wird. Im Vergleich zu den Kernen der sauren Jujube hat das Fruchtfleisch der sauren Jujube nicht nur einen medizinischen Wert, sondern auch einen höheren Nährwert. Saures Jujube-Fruchtfleisch enthält reichlich Vitamin C, löslichen Zucker, Proteine, Aminosäuren, organische Säuren mit kleinen Molekülen, Terpene und Saponine, Flavonoide, Alkaloide und andere Bestandteile. Unter ihnen ist der Gehalt an Triterpensaponinen mit sedierender und hypnotischer Wirkung höher als der von sauren Jujube-Kernen.
Das Fruchtfleisch der Jujube hat pharmakologische Wirkungen wie die Verbesserung des Schlafs, den Schutz der Leber, die Bekämpfung von Tumoren, die Regulierung des Immunsystems und die Verbesserung von Herz- und Gefäßkrankheiten sowie antioxidative Eigenschaften. Es kann zur Entwicklung von Produkten wie Süßgeschmackshemmung, Antidepressivum, Leberschutz und antibakteriell verwendet werden.
Frühere Studien haben ergeben, dass sich die Art und der Gehalt der Inhaltsstoffe traditioneller chinesischer Heilpflanzen in verschiedenen Wachstumsstadien erheblich verändern. Der Grund für dieses Phänomen könnte in den Unterschieden bei Licht, Wasser und externen Reizen während des Wachstumsprozesses von Heilpflanzen oder Früchten liegen, die wiederum die Synthese von Sekundärmetaboliten in ihren Körpern beeinflussen. Xiang et al. maßen verschiedene Wachstumsstadien von Hypericum perforatum und verwendeten die PCA-Analyse, um das optimale Erntestadium für Hypericum perforatum in verschiedenen Wachstumsstadien zu bestimmen; Yan et al. ermittelten den Nährstoffgehalt von Jujube-Früchten in verschiedenen Reifestadien und analysierten die Veränderungen des Nährstoffgehalts während des Reifungsprozesses. Die Ergebnisse können eine systematische und umfassende Bewertung der Qualität von Arzneistoffen ermöglichen und eine wissenschaftliche Grundlage für den geeigneten Erntezeitraum liefern. Die Bestimmung der Arten von Bestandteilen in Heilkräutern in verschiedenen Wachstumsstadien kann den Erntezeitpunkt bestimmen, den Gehalt der wichtigsten Wirkstoffe in den Kräutern erhöhen, ihre medizinische Wirksamkeit verbessern und als Referenz für die Qualität von Heilkräutern dienen. Jujube-Fruchtfleisch wird hauptsächlich als Saft-Flüssigkeits-Getränk verwendet, und die Arten von Bestandteilen in Jujube-Fruchtfleisch in verschiedenen Reifegraden haben auch einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack des Getränks. Daher ist die Analyse der Unterschiede in der Zusammensetzung von Jujube-Fruchtfleisch in verschiedenen Reifestadien von großer Bedeutung für die Komponentenanalyse, die Qualitätskontrolle und den Erntezeitraum.
Diese Studie erntete reife rote Frucht Jujube und grüne Frucht Jujube. Mit UPLC-Q-TOF-MS/MS-Technologie, um die wichtigsten Komponente Arten von grünen und reifen Jujube Fruchtfleisch zu analysieren, und die Kombination von PCA Hauptkomponentenanalyse-Methode, berechnen Sie die Unterschiede in der primären Metaboliten zwischen den beiden grünen und reifen Jujube Fruchtfleisch, bestimmen den Inhalt der unterschiedlichen primären Metaboliten und sekundären Metaboliten, und schließlich analysieren die biosynthetischen Weg durch die Unterschiede in Metabolit Inhalt.

Analyse und Validierung der Biosynthesewege von Flavonoiden in saurer Jujube. Die Charakterisierung der Komponente "2.1" ergab fünf Flavonoide, nämlich Rutin, Quercetin, Hyperosid, Catechin und Epicatechin. Die Synthese von Flavonoiden basiert hauptsächlich auf L-Phenylalanin und L-Tyrosin als Vorstufen, die über verschiedene Verzweigungswege synthetisiert werden (siehe Abbildung 6). Bei der Analyse der Metaboliten im Fruchtfleisch der grünen und der reifen Jujube wurde festgestellt, dass es Unterschiede im Gehalt an L-Phenylalanin und L-Tyrosin zwischen den beiden Fruchtfleischsorten gibt. Der Gehalt an den beiden Metaboliten war im Fruchtfleisch der reifen Jujube höher als im Fruchtfleisch der grünen Jujube. Durch die Bestimmung des Gehalts wurde festgestellt, dass der Gehalt an Rutin, Hyperosid und Quercetin in reifem Jujube-Fruchtfleisch höher war als in grünem Jujube-Fruchtfleisch, was die signifikanten Veränderungen der Flavonoid-Komponenten während des Reifungsprozesses von grünem zu reifem Jujube-Fruchtfleisch weiter bestätigt. Der Gehalt an Catechinen und Epicatechinen nahm jedoch im Fruchtfleisch der reifen Jujube-Frucht ab, vor allem weil Catechine und Epicatechine hauptsächlich in der Fruchtschale verteilt waren. Epicatechine sind stark adstringierend, während Catechine sowohl adstringierend als auch bitter sind und die Hauptursache für die Adstringenz der Früchte darstellen. Wenn die Frucht unreif ist, enthält sie daher mehr Catechine und Epicatechine. Während der Reifung der Früchte nimmt der Gehalt an Catechinen und Epicatechinen allmählich ab, und der Gehalt ist am niedrigsten, wenn die Frucht voll ausgereift ist. Daher verändert sich der Gehalt an Catechinen und Epicatechinen beim Übergang von der grünen zur reifen Jujube umgekehrt wie der Gehalt an anderen Flavonoiden. Die Tatsache, dass Catechine und Epicatechine den bitteren Geschmack der Frucht bestimmen, deutet darauf hin, dass sie eine wissenschaftliche Grundlage für den Verzehr des Fruchtfleisches der Jujube liefern können.

Analyse und Validierung von Terpenoidkomponenten in saurer Jujube. Die Charakterisierung der Komponente "2.1" ergab vier Triterpenoide, nämlich Jujube-Samensaponin B, Ursolsäure, Oleanolsäure und Betulinsäure. Bei der Bestimmung des Gehalts wurde festgestellt, dass der Gehalt an Ursolsäure und Oleanolsäure im reifen Fruchtfleisch der Jujube niedriger war als im grünen Fruchtfleisch der Jujube. Der Grund für dieses Phänomen ist, dass diese beiden Metaboliten zur Pflanzenabwehr beitragen. Zum Beispiel haben Triterpenoide antimykotische Eigenschaften und können der Toxinproduktion widerstehen, was dazu führt, dass der Gehalt dieser beiden Metaboliten in grünen Früchten höher ist als in reifen Früchten.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Geschmacksveränderungen der Früchte durch den Gehalt an Catechinen und Epicatechinen bestimmt werden. Während des Reifungsprozesses der Jujube nehmen Catechine und Epicatechine allmählich ab, aber andere Flavonoidkomponenten zeigen einen allgemeinen Aufwärtstrend, was darauf hindeutet, dass die sedierende und hypnotische Wirkung der reifen Jujube stärker sein könnte als die der grünen Jujube; Der Gehalt an Triterpenoid-Komponenten wie Oleanolsäure und Ursolsäure im Fruchtfleisch der grünen Jujube ist höher als in der reifen Jujube, was darauf hindeutet, dass einige Triterpenoid-Komponenten in der grünen Jujube eine stärkere pharmakologische Wirkung haben könnten als in der reifen Jujube. Die oben genannten Forschungsmethoden und -ergebnisse können eine technische Unterstützung und wissenschaftliche Grundlage für die Analyse der Inhaltsstoffe, die Qualitätsbewertung und den Erntezeitraum des Fruchtfleisches der Jujube mit verschiedenen Reifegraden bieten.