Definition

Fruktosesirup, auch bekannt als Sirup mit hohem Fruktosegehalt oder isomerisierter Sirup, ist eine Art gemischter Sirup, der aus Glukose und Fruktose durch die Isomerisierungswirkung der Glukose-Isomerase in der Verzuckerungslösung besteht, die bei der enzymatischen Verzuckerung von Stärke gewonnen wird und die einen Teil der Glukose in Fruktose isomerisiert.

Fruktosesirup ist farblos und geruchlos, gut fließend bei Raumtemperatur, leicht zu verwenden, und sein größter Vorteil, von der Zusammensetzung der Fruktose, und mit der Erhöhung der Fruktosegehalt ist mehr offensichtlich. In der Natur kommt Fruktose hauptsächlich in Früchten vor und ist einer der Hauptbestandteile von Honig.

Merkmale

1. Süße
Die Süße von Fruktosesirup liegt nahe an der von Saccharose (10%~25% Trockenmasse-Süßkraftverhältnis), und sein Geschmack ist süßer als der von Saccharose. Wenn er zusammen mit anderen Süßungsmitteln verwendet wird, hat er einen hervorragenden Synergieeffekt.

2. geschmack
Die Hauptbestandteile und Eigenschaften von Fruchtglukosesirup sind denen von natürlichem Fruchtsaft sehr ähnlich, mit dem frischen Aroma von Früchten und einem Gefühl von Kühle.

3. kalte Süße
Die Süße von Fruchtglukosesirup hängt stark von der Temperatur ab. Je niedriger die Temperatur unter 40 ℃ ist, desto höher ist die Süße.

4. Hohe Löslichkeit
Die Löslichkeit von Fruktose in Fruktosesirup ist die höchste unter den Zuckern, wenn die Temperatur 20℃, 30℃, 40℃, 50℃ ist, ist seine Löslichkeit 1,88 mal, 2,0 mal, 2,3 mal, 3,1 mal von Saccharose.

Die Löslichkeit von Glukose ist geringer als die von Saccharose, aber Fruktose und Glukose lösen sich bei steigender Temperatur schneller auf als Saccharose, so dass der Fruktosesirup eine hohe Löslichkeit aufweist.

5. Gute Antikristallisation
Die in Fruktosesirup enthaltene Fruktose ist schwerer zu kristallisieren als Saccharose, so dass Fruktosesirup in einigen Produkten als Antikristallisationsmittel verwendet werden kann.

6. Gut befeuchtend
Da die Fruktose in Fruktosesirup ein amorphes Monosaccharid ist, kann sie leicht Wasser aus der Luft absorbieren, mit einem Molekül Wasser der Kristallisation, Hygroskopizität, mit guter Wasserretention und Trocknungsfähigkeit.

7. Großer osmotischer Druck
Der Konzentrationsunterschied der Substanz verursacht den osmotischen Druck. Der osmotische Druck von Zucker hängt von der Molekülgröße der Substanz ab, d. h. der osmotische Druck einer Substanz mit kleinem Molekulargewicht ist größer als der einer Substanz mit großem Molekulargewicht. Fruktosesirup besteht aus Monosacchariden mit geringem Molekulargewicht, und sein osmotischer Druck ist höher als der von Disacchariden (z. B. Saccharose).

8. Gute Fermentationsleistung
Die Zusammensetzung des Fruktosesirups (Glukose und Fruktose) sind Monosaccharide, die direkt von Milchsäurebakterien und Hefe verwertet werden können und daher die Fermentationsgeschwindigkeit von mit Milchsäurebakterien und Hefe fermentierten Produkten verbessern können.

Da Fruktose kein geeignetes Substrat für orale Mikroorganismen ist, sind orale Bakterien bei der Fruktosegärung arm, was dem Schutz des Zahnschmelzes förderlich ist und weniger wahrscheinlich zu Karies führt.

9. Schlechte chemische Stabilität
Fructose und Glucose haben reduzierende Eigenschaften (machen einige Stoffe der molekularen Reduktion), die chemische Stabilität ist schlechter als bei Saccharose. Fruktose ist anfälliger für thermische Zersetzung als Glukose, und es kommt zur Bräunungs- und Färbereaktion, d. h. zur Melad-Reaktion.

10. Metabolische Eigenschaften
Zucker (einschließlich zahlreicher verzehrter Stärke) wird vom Körper in Form von Glukose aufgenommen. Saccharose ist ein Zweifachzucker, der in Fruktose und Glukose umgewandelt werden muss, bevor er absorbiert werden kann. Beim Verzehr von Fruktosesirup können Fruktose und Glukose direkt aufgenommen werden, was für alte, schwache, kranke, schwangere Menschen und Säuglinge sehr vorteilhaft ist.

Anwendung in Lebensmitteln

1. Verwendung in Milchgetränken
Milchgetränk ist die Verwendung von Milch oder fermentierter Milch, aromatisierten und sterilisierten Getränken. Süßstoff ist ein unverzichtbarer Rohstoff für Milchgetränke.

Die Süße von Fruktosesirup kommt der von Saccharose nahe, und der Geschmack ist ähnlich wie der von natürlichem Fruchtsaft, mit einem erfrischenden Gefühl. Mit Fruktosesirup zu einem Teil der Saccharose und Aspartam oder Acesulfam Kombination zu ersetzen, hat nicht nur eine gute synergistische Wirkung, sondern auch stark verbessert den Geschmack von Milchgetränken, nach dem Mund, um den Menschen einen süßen Geschmack voll, knackig und weich Gefühl der Kühle, und Kosteneinsparungen.

Die Verwendung von Saccharose allein, obwohl die Süße ist voll, aber der Geschmack ist zu süß und relativ hohe Kosten, und die Verwendung von Saccharose und Aspartam oder Acesulfam Kombination, obwohl die Kosten nicht hoch ist, aber in den Geschmack ist nicht voll, und der Nachgeschmack hat einen klaren, süßen Nachgeschmack erzeugt ein längeres unangenehmes Gefühl.

2. Zum Fermentieren von Joghurt
Joghurt ist in der Regel frische Milch als Rohstoff nach der Pasteurisierung und Kühlung, fügen Sie Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus nach der Fermentation Kühlung und Reifung eines fermentierten Milchprodukte.

Der Hauptbestandteil von Fruktosesirup ist Fruktose, die eine ähnliche Süße wie Saccharose, einen ähnlichen Geschmack wie natürliche Fruchtsäfte, ein erfrischendes Gefühl und kalt-süße Eigenschaften aufweist. Die Verwendung von Fruktosesirup als Süßungsmittel für Joghurt, um einen Teil der Saccharose oder die gesamte Saccharose zu ersetzen, hat eine gute Wirkung auf die Verbesserung des Gesamtgeschmacks des Joghurts.

3. Für Brot
Brot ist ein Lebensmittel, das mit Hilfe von Hefe fermentiert wird. Hefe gärt am schnellsten mit Glucose und Fructose, gefolgt von Maltose und Saccharose.

Bei der Brotherstellung ersetzt Fruktosesirup die Saccharose für eine schnelle Gärung und eine hohe Gasproduktion, wodurch die Gärzeit des Teigs verkürzt werden kann, und aufgrund der hohen Gasproduktion ist das Brot locker und leicht feucht. Beim Backen ist das Brot aufgrund der Karamellisierungsreaktion von Fruktose und Glukose im Fruktosesirup leicht zu färben, die Oberflächenschicht erzeugt eine Schicht von verbranntem Gelb, schön und gut im Geschmack. Fruktose und wegen seiner guten Feuchtigkeitsaufnahme, so dass das Brot in einem längeren Zeitraum gelagert werden kann, um frisch und flauschig zu halten.

4. Für Erfrischungsgetränke
Bezieht sich hauptsächlich auf Coca-Cola, Erfrischungsgetränke, Fruchtsaftgetränke, Früchtetau, usw.. Die Produkte, bei denen Fruktosesirup verwendet wird, haben eine hohe Transparenz, keine Trübung, einen milden Geschmack, wenig Reizung und keinen eigenartigen Geruch.

Verwendet in alkoholischen Getränken, bezieht sich auf die Verwendung von Obst Glukosesirup Verarbeitung von Obstweinen, Fruchtpunsch, Wein, Sekt, Champagner, etc., nach der Vorbehandlung kann die Ausfällung des Produkts, gute Transparenz zu vermeiden; die Verwendung von hohen Zucker Vorbereitung, Honig Geschmack ist bemerkenswert, weil der Fruktose-Sirup ist leicht zu lösen, auflösen, so ist es einfach zu bedienen; für die Anforderung der Verringerung der Zucker-Produkte, können Sie den Produktionsprozess zu vereinfachen (aufgrund der Verwendung von Saccharose, um die Umwandlung von Säure).

5. Für weiche Süßigkeiten
Sorghum-Sirup, Stärke-ähnliche Fudge, Agar Fudge und andere Endprodukte erfordern einen hohen Gehalt an reduzierenden Zucker, Wasser ist mehr, in der Vergangenheit die Produktion von Saccharose müssen hinzugefügt werden, um organische Säuren, von denen ein Teil wird in Fructose und Glucose umgewandelt werden. Die Verwendung von Fruktosesirup muss nicht umgewandelt werden, und die Qualität des Produkts ist auch mehr ideal.