Bei der Herstellung von Desserts wie Mousse, gefrorenem Käsekuchen, Pudding usw. wird häufig Gylcin verwendet, dessen Hauptfunktion darin besteht, das Dessert fest werden zu lassen. Für einige andere Desserts wird ein anderes Gerinnungsmittel, Agar, verwendet. Was ist der Unterschied zwischen Girardin und Agar? Können sie sich gegenseitig ersetzen?

Gelatine

Gelatine, auch bekannt als Fischleim oder Gelatine, ist eine phonetische Übersetzung des englischen Wortes Gelatine. Es handelt sich um eine Art Gelatine, die aus Tierknochen gewonnen wird, daher gilt Gelatine nicht als vegetarisches Lebensmittel. Es wird in zwei Arten von Flocken und Pulver unterteilt, die Verwendung ist ähnlich, beide müssen in kaltem Wasser für ein paar Momente eingeweicht werden (kann nicht heißes Wasser verwenden), nach dem Einweichen, und dann erhitzt, bis geschmolzen, nach den Schritten des Rezepts kann zu anderen Zutaten hinzugefügt werden.

Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von Jelliedin:

1、Beim Erhitzen der Gillydine bis zum Schmelzen darf sie nicht überhitzt werden, da sonst die Verfestigungsfähigkeit der Gillydine beeinträchtigt wird.

2, unraffiniert gillydine wird einen fischigen Geruch haben, aber jetzt der Markt gillydine ist in der Regel raffiniert, kein Geruch, nur einweichen und erweichen zu verwenden.

3、Gelatinepulver und Gelatine-Tabletten können anstelle von einander verwendet werden, die Dosierung ist die gleiche (z. B. 5 Gramm Gelatine-Tabletten Gerinnung mit 5 Gramm Gelatinepulver die gleiche).

4, wenn weiche Gilead Pulver einweichen, in der Regel mit 3 bis 4 mal das Gewicht des Wassers eingeweicht werden kann. Weil das Puddingpulver nicht wie Puddingtabletten ist, kann überschüssiges Wasser nach dem Einweichen ausgewrungen werden, so dass das Wasser auf die richtige Menge zu einer Zeit hinzugefügt werden muss.

5, die Herstellung von Papaya-Mousse und anderen Desserts, die Obst enthalten, sollte das Obst zuerst gekocht werden. Weil einige der Enzyme in der Frucht das Protein abbauen (der Hauptbestandteil von Gilette ist Protein), so dass die Gilette nicht verfestigt werden kann, diese Art von Obst einschließlich Kiwi, Papaya und so weiter.

6、Nach dem Einweichen der Gillydine können Sie sie aus bestimmten Gründen nicht sofort verwenden, bitte legen Sie sie in den Kühlschrank und nehmen Sie sie heraus, wenn Sie sie verwenden.

Agar

Agar, auf Englisch Agar, ist ein Gerinnungsmittel, das aus Algen hergestellt wird, daher ist Agar ein vegetarisches Lebensmittel. Agar ist schwerer zu lösen als Gillette und muss in kochendes Wasser gegeben und einige Minuten lang geköchelt werden, damit es vollständig im Wasser schmilzt. Sobald die Temperatur unter 40 °C fällt, wird es sofort fest. Auch Agar muss vor der Verwendung eingeweicht werden und schwillt auf das Vierfache seiner Größe an, wenn es vollständig eingeweicht ist. Agar hat eine härtere Textur als Giardiniera und wird häufig für die Herstellung von Backwaren wie Hirtenkuchen und Gazpacho verwendet.

Der Unterschied zwischen den beiden

1. Unterschiedliche Erstarrungspunkte. Agar verfestigt sich bei 40℃ oder darunter, während Girardin zum Verfestigen gekühlt werden muss. Girardin wird meist in Mousse, Pudding und anderen Desserts verwendet, die Mischtemperatur ist niedriger, wenn Sie Agar verwenden, wurde es nicht gut gemischt (vor allem, wenn mit Schlagsahne gemischt und so weiter) wird in einen Block verfestigt werden, kann nicht gleichmäßig gemischt werden.

2, die Textur ist anders. Die Textur von Giletto ist weicher und flexibler als Agar, und wenn Agar in Desserts wie Mousse verwendet wird, geht die Zartheit der Textur völlig verloren.

3, die Lagerungsbedingungen des Produkts sind unterschiedlich. Desserts mit Agar gemacht, auch im Sommer kann direkt bei Raumtemperatur (wie Ziegensuppe ist in der Regel direkt verpackt und auf der Theke platziert), während die Desserts mit Gilead gemacht, müssen Sie im Kühlschrank aufbewahren, um zu verhindern, schmelzen.