Die so genannte Gelee, gemeinhin bekannt als Fruchtgelee, auch bekannt als Gelee, durch das Gel-Agent plus Wasser, Zucker, Obst-und Gemüsesaft oder Fruchtfleisch und anderen Rohstoffen, durch die Auflösung, Mischen, Füllen, Sterilisation, Kühlung und andere Prozesse aus dem Gelee halbfeste gesunde Lebensmittel.

Das kristallklare Aussehen, die helle Farbe, der weiche und zarte Geschmack, süß, aber nicht fettig, wird von Kindern und Freundinnen geliebt. Gelee hat sich zu einem häufig gewählten Freizeit- und bequemen Lebensmittel für zu Hause Reisen.

Im Jahr 2015 hat die chinesische Gelee-Industrie ein Volumen von mehr als 20 Milliarden Yuan erreicht und ist damit nach Japan der weltweit größte Hersteller und Verbraucher von Gelee.

Derzeit gibt es auf dem Markt mehrere Arten von gesundheitsfördernden Gelees, die sich in folgende Kategorien unterteilen lassen Gel-Gesundheitsgels und Saug-Gesundheitsgels nach der Organisationsform; aus der Sicht der Produktion Rohstoffe, gibt es Obst, Gemüse, chinesische Kräuter, Tees und so weiter. Gesundheitspflege Gelee hat sowohl die Frische und Zartheit von Gelee, sondern auch mit Obst und Gemüse, chinesische Kräuter und andere Stoffe der ernährungsphysiologischen Gesundheit Funktionen, während das Hinzufügen von weniger oder keine künstlichen Farbstoffe, Süßstoffe und andere Lebensmittelzusatzstoffe, Süße ist angemessen, feinen Geschmack, hat einen breiten Markt Perspektiven.

Bei der Herstellung von Gesundheitsgelee ist der wichtigste Rohstoff das Geliermittel, häufig verwendete Geliermittel Konjakgummi, Xanthan, Carrageen, Agar, etc.., fügen Sie ein einzelnes Gel-Agent und Compound-Gel-Agent, Compound-Gel-Agent ist in Verbindung zwei Gel-und Compound drei Gel, etc.

In der Regel ist die Qualität von gesundem Gelee, das mit einem zusammengesetzten Geliermittel hergestellt wird, besser als die eines einzelnen Geliermittels in Bezug auf Verfestigung, Elastizität und Zähigkeit, und die Art des Gels, das Verhältnis und die Zugabemenge des zusammengesetzten Geliermittels haben einen großen Einfluss auf die Qualität des gesunden Gelees. Dieses Papier gibt einen Überblick über das Geliermittel und den Produktionsprozess bei der Herstellung von gesundem Gelee und stellt den aktuellen Forschungsstand von gesundem Gemüse- und Fruchtgelee vor, um eine Referenz für die industrielle Entwicklung von gesundem Gelee zu liefern.

Gelees zur Gesundheitsvorsorge von

Einfaches Gelmittel und zusammengesetztes Gelmittel

Gelatine ist ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung von gesundheitsfördernden Gelees, und natürliche Polysaccharidgummis wie Konjakmehl, Xanthan, Carrageen, Agar, Tamarindengummi usw. werden häufig als Basisgelatine verwendet.

Konjac-Mehl, Xanthan und andere natürliche Polysaccharid-Gummi ist reich an Ballaststoffen, mit der Förderung der Magen-Darm-Peristaltik, Regulierung des Blutzuckerspiegels, Adsorption von Fett, Cholesterin und Gallensäuren, die Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und andere Effekte.

Carrageen in der oxidativen Abbau und Säureabbau zu Carrageen Oligosaccharide, DPPH freie Radikale zu fangen sowie die Verringerung der Fähigkeit ist sehr stark, mit der Rolle der verzögerten Alterung und Antioxidans.

In der Regel Gesundheitsversorgung Gelee Produktion verwendet werden Konjac Mehl, Carrageen, Xanthan oder Agar, etc. Compound in zwei oder drei Gele, Gel-Typen, Verhältnisse und Zusatzstoff Menge der verschiedenen Gel durch unterschiedliche Eigenschaften gebildet.

Die Herstellung von Gesundheitsversorgung Gelee auf die grundlegenden Anforderungen der Gel-Agent ist ein Geliermittel kann nach dem Abkühlen Gel, mit entsprechender Härte und Elastizität, und eine gute Wasserretention, glatten Geschmack von einem einzigen Gel-Agent auf die Qualität der Gesundheitsversorgung Gelee Wirkung ist in Tabelle 1 dargestellt.

Wie aus Tabelle 1 ersichtlich ist, weist ein einzelnes Geliermittel Mängel in Bezug auf Gelierung, elastische Zähigkeit, Homogenität, Transparenz, Textur und Organisationsstatus auf.

Bei Verwendung eines einzigen Geliermittels hat Carrageen einen besonderen Fischgeschmack, eine niedrige Gelierkonzentration, eine gute Zähigkeit und eine hohe Transparenz; Natriumalginat hat eine hohe Transparenz, aber die Zähigkeit des Gelees ist unzureichend; Agar gerinnt schnell, die Textur ist homogen, aber das Gelee hat eine raue Textur, ist nicht glatt genug, es fehlt an Kaubarkeit, Elastizität, Zähigkeit ist schlecht. Pektin als Geliermittel, der für die Verfestigung erforderliche pH-Wert ist niedrig.

Insgesamt nahm die Gelierkraft des Gelees mit der Erhöhung der Geliermitteldosierung zu, aber eine zu hohe Dosierung würde das Gelee hart, unelastisch und geschmacklos machen.

Die Beimischung von Geliermitteln kann den Synergieeffekt zwischen den Gelen verstärken, so dass sich die Leistung der Geliermittel gegenseitig ergänzen kann, wodurch Produkte mit besserer Leistung erzielt werden. Die Auswirkungen der Mischung von Geliermitteln auf die Qualität von Gelee sind in Tabelle 2 und Tabelle 3 dargestellt.

Die Art, das Verhältnis und die Menge der zugesetzten Geliermittel haben einen großen Einfluss auf die Qualität von gesundheitsfördernden Gelees. Liu Junhong et al. hielten das Verhältnis Konjakmehl: Xanthangummi: Carrageen = 2:3:1 (Massenverhältnis) für das am besten geeignete Geliermittel für Gelee. Bei einer Menge des Gerinnungsmittels von 1,0 % wies das Geleeprodukt die höchste sensorische Bewertung auf. Bei einem Gerinnungsmittelanteil 1,0 % war das Aussehen besser, aber die Verfestigung erfolgte zu schnell, was zu einem schlechten Gewebezustand des Gelees führte.

Zhang Yan verwendet Gelatine als Verkleisterungsmittel zu Hynobius serpentis Traube Gesundheit Gelee vorzubereiten, ist das Produkt Textur einheitlich, gute Transparenz, knackig und zäh, aber die Gerinnung Geschwindigkeit ist langsam, die Menge der Gelatine hinzugefügt werden, ist groß, sonst ist es leicht zu produzieren Delamination Phänomen. Und die Verwendung von Gelatine und Agar im Verhältnis von 5:1 Compoundierung, verbessert die Gesundheit des Gelees Gel und glatt, das Gelee produziert mehr voll, transparent.

Verfahren und Schlüsseltechnologien zur Herstellung von Gelee für die Gesundheit

Rohstoffe sind meist frisch ausgewählt, ohne Schimmel, keine Insekten Korrosion, keine Erfrierungen oder mechanische Beschädigung von Obst, Gemüse, etc., in Obst- und Gemüsesaft vorbereitet, vor allem, wird von der Gel-Lösung und Obst-und Gemüsesaft gut gemischt behandelt werden, und dann nach dem Prozess muss auf die entsprechenden Honig, Zitronensäure und andere Aromastoffe hinzugefügt werden, und manchmal müssen, um die Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat hinzugefügt werden. Frucht- und Gemüsesaft, Geliermittel, Süßstoff und Säuerungsmittel sind die wichtigsten Faktoren, die die Qualität von Gelee beeinflussen..

(1) Süßstoffe sind in der Regel verwendet Obst- und Gemüsesäfte ihrer eigenen Süße, oder fügen Sie weißen Zucker, braunen Zucker, Honig und so weiter. Um die Gesundheitspflege des Produkts zu verbessern, kann auch verwendet werden, niedrige Energie, Anti-Karies, Verbesserung der Magen-Darm-Funktion von Sorbit, Maltitol, Isomalt Oligosaccharide als Süßstoffe, erhalten das Produkt Süße lang und hat eine gute Gesundheitspflege Funktionen.

(2) Zitronensäure wird hauptsächlich verwendet, um dem Produkt einen sauren Geschmack zu verleihen, den Geschmack des Produkts anzupassen und den pH-Wert zu senken, das Wachstum von Bakterien zu hemmen, und ihre Dosierung hat einen größeren Einfluss auf den Geschmack und die Stabilität von Gelatine, die Dosierung ist zu niedrig, um ihre richtige Rolle zu spielen, die Dosierung ist zu hoch, das Gelmittel unterliegt der Hydrolyse, was seine Geleigenschaften beeinträchtigt. Zitronensäure ist zunächst mit einer kleinen Menge Wasser gelöst, weil es den Zucker Gel pH-Wert niedriger, was die Formung des Gels, so sollte es hinzugefügt werden, um die Geschwindigkeit und die Erhitzungszeit zu kontrollieren, gleichmäßig rühren, um zu vermeiden, lokale Säuregehalt ist zu hoch.

(3) Das Geliermittel in der Prüfung verwendet wird, ist in der Regel ein Compound-Gel, das Auflösen der Gel-Kochen sollte ständig rühren, um zu verhindern, brennen, und gefiltert, während heiß, um Verunreinigungen und die Anwesenheit von Gel-Teilchen zu entfernen.

Aktueller Stand der Verarbeitung von gesundheitsfördernden Gelees

3.1 Gemüsegelee
Gemüse Gesundheit Gelee ist derzeit die größte Zahl der Gesundheit Gelees in einer Klasse, die wichtigsten Materialien sind Ingwer, Buddha's Hand Melone, Bittermelone, Okra, enoki Pilze, Seetang, Yam, Ingwer, lila Süßkartoffeln, Karotten und andere Gemüse, die Entwicklung einer Reihe von Gesundheitsversorgung Gemüse Gelees.

Yu Xiaoling und andere verwendeten lila Süßkartoffeln als Rohstoff zur Herstellung von hellrotem, schönem Aussehen und hohem Nährwert von lila Süßkartoffel-Gesundheitsgelee. Jia Juan Karottensaft als Hauptrohstoff, Carrageen, Natriumcarboxymethylcellulose und Agar für die Herstellung von zusammengesetztem Klebstoff mit Karotten- und Honiggeschmack, glatter Textur, Farbe und Glanzeinheitlichkeit, mäßig süßem und saurem Karotten- und Honig-Nahrungsgelee für die Gesundheit.

Vegetable Health Care Gelee Karotten, Bittermelone, Okra und andere Gemüse in der Carotin, Bittermelone Glykoside - 5 - Hydroxytryptophan, eine Vielzahl von Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien und anderen Nährstoffen besser absorbiert und verwertet werden durch den menschlichen Körper, so dass das Gelee einen besonderen Geschmack und reichen Nährwert, nicht nur zur Verbesserung der Qualität der Gelee, sondern hat auch eine Gesundheit therapeutische Wirkung.

3.2 Gelee zur Gesundheitsvorsorge bei Obst
Gegenwärtig ist der Produktionsumfang von gesundem Fruchtgelee der zweitgrößte nach dem von gesundem Gemüsegelee. Die üblicherweise verwendeten Fruchtrohstoffe sind Kiwi, Papaya, Erdbeere, Preiselbeere, Maulbeere, Schneelotusfrucht, Trauben, Guave usw., die durch Dämpfen, Entsaften, Filtern verarbeitet werden, durch Dämpfen, Entsaften, Filtrieren, Konzentrieren, Entschäumen, Verpacken, Versiegeln, Sterilisieren, Kühlen und andere technologische Prozesse zu einem gesunden Fruchtgelee mit reiner Farbe und Glanz, duftendem Aroma, feinem Geschmack, Elastizität und Zähigkeit, süß und sauer, lecker. Es hat eine reine Farbe, ein frisches Aroma, einen feinen Geschmack, Elastizität und Zähigkeit, süß und sauer, und hat einen gewissen Nährwert und Gesundheitswert.

Derzeit sind Chinas Obstanbau, Technologie und Produktion stark verbessert worden, Obst Ernährung ist reich, aber die Frucht Herkunft Konzentration, Lagerung und Konservierung Technologie ist nicht perfekt, frisches Obst Rückstand und Fäulnis und andere Mängel beschränken den Verkauf von Obst, die Entwicklung von Obst Gesundheitsversorgung Gelee für die Entwicklung und Nutzung von Obst, um neue Wege zu öffnen.

Tian Long et al. verwendeten Kiwis als Hauptrohstoff und entwickelten mit Hilfe orthogonaler Tests ein nahrhaftes und gesundheitsförderndes Kiwi-Gelee mit zarter Textur, angemessenem Säuregrad und Süße, reich an wasserlöslichen Polysacchariden und einem hohen Ballaststoffgehalt sowie niedriger Kalorienzahl. Unter Verwendung von Essig, Kiwis und Äpfeln als Rohstoffe entwickelte Xu Qingping ein Essiggelee mit einheitlicher Farbe, gutem Gewebezustand und süß-saurem Geschmack.

3.3 Pflanzliches Gesundheitsgelee
Chinesische Kräuter sind die traditionelle Medizin in China, und es gibt ein großes Potenzial in der Lebensmittelindustrie, die wertvollen Ressourcen chinesischer Kräuter für die Entwicklung einer Vielzahl von gesunden Lebensmitteln zu nutzen.

Was die Inhaltsstoffe betrifft, so hat die Dosierung der Kräuter den größten Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Produkts. Ist der Anteil an chinesischen Kräutern zu hoch, ist der bittere Geschmack stark, der Geschmack ist schlecht und wird von den Verbrauchern nur schwer akzeptiert; ist der Anteil zu gering, geht der Gesundheitswert der chinesischen Kräuter verloren.

Derzeit ist die Vorbereitung der chinesischen Kräuter Gesundheit Pflege Gelee hat vor allem Cassia Samen Gesundheit Pflege Gelee, Geißblatt Gesundheit Pflege Gelee, trockene Lotus Kraut Gesundheit Pflege Gelee, Chrysantheme Gesundheit Pflege Gelee, poria Gesundheit Pflege Gelee, Cordyceps Gesundheit Pflege Gelee, usw., die Vorbereitung der Gesundheit Pflege Gelee von chinesischen Kräutern haben Nährwert und kann die Gesundheit Pflege Wert der chinesischen Kräuter.

3.4 Gelee aus Tee zur Gesundheitsvorsorge
Derzeit werden für die Herstellung von Gesundheitsgelee hauptsächlich Oolong-Tee und grüner Tee sowie Buchweizentee verwendet. Oolong-Tee in der Vorbereitung der Gesundheitsversorgung Gelee ist vor allem halb fermentierten Tee Tieguanyin, die polyphenolische Verbindungen mit starken antioxidativen und biologische Aktivität enthält, können freie Radikale im Körper zu entfernen, sondern auch anstelle von VC in der Gelee für antioxidative Konservierungsstoffe.

Ma Tengfei et al. bereiteten ein Komposit-Gesundheitsgelee aus violetter Kartoffel, Konjak und Oolong-Tee zu, das durch die Zugabe von Iron Goddess of Mercy zu einem selen- und anthocyanreichen Komposit-Gesundheitsgelee wurde, das Teegeschmack enthält und die antioxidative Kapazität der Teepolyphenole bewahrt.

Grüner Tee enthält eine Vielzahl von Vitaminen, Aminosäuren, Proteinen, Lipiden und Mineralien und anderen Nährstoffen, hat eine durstlöschende, fettige erfrischend, Sterilisation und entzündungshemmende, blutdrucksenkende und Vitalität, Zahnschutz und andere Gesundheitsfunktionen. Shan Yuan Kai und andere Kiefernnadeln und grüner Tee als Rohstoffe, die Zugabe von Zucker und Compound Gummi Modulation, die Produktion von Kiefernnadeln und grüner Tee mit einem einzigartigen Geschmack und Flavonoide und Tee Polyphenole Ernährung, Gesundheitspflege, glatten Geschmack, Farbe und Glanz Einheitlichkeit, mäßig süß und sauer neue Ernährungs-Gesundheitspflege Gelee, Kiefernnadeln und grüner Tee tiefe Verarbeitung bietet einen neuen Weg, der Markt hat breite Perspektiven.

Jia Juan und andere Zubereitungen von Zitronentee Gesundheitspflege Gelee Tee-Extrakt, Zitrone und Composite-Gummi-Pulver als der wichtigste Rohstoff, mit der Zitrone Duft und den einzigartigen Geschmack von Tee, reich an natürlichen Tee Polyphenole und Koffein und andere wirksame Komponenten von Tee, sowohl Ernährungs-und Gesundheitsversorgung Wirksamkeit von Zitrone Tee Gesundheitspflege Gelee.

Die Extraktionstemperatur, die Extraktionszeit und die Zugabe von Extraktionslösung haben einen großen Einfluss auf die Farbe, das Aroma, den Geschmack und den Körper des Gesundheitsgelees.

3.5 Gesundheitsgelee mit Klebereisalkohol
Derzeit gibt es eine Klasse von Gesundheitspflege Gelee ist Wein Gesundheitspflege Gelee, wie süßer Wein ernährungsphysiologischen Gesundheitspflege Gelee, Wacholder süßer Wein ernährungsphysiologischen Gesundheitspflege Gelee, schwarze Bohne süßer Wein ernährungsphysiologischen Gesundheitspflege Gelee, mit süßem Wein sind klebrigen Reis süßer Wein. Zong Liuxiang, etc. zu Cortex Eucommia, Eier als Rohstoffe und mit Hilfsstoffen zu entwickeln, eine geeignete für die mittleren Alters und ältere Menschen subhealthy Cortex Eucommia Süßwein Nutritional Health Jelly, die hohen Nährwert, einzigartigen Geschmack, gute organoleptische Eigenschaften, ohne Zusatz von Konservierungsstoffen zu essen hat.

3.6 Andere Arten von Gelee im Gesundheitswesen
Derzeit gibt es auch die Verwendung von Kürbis-Joghurt, Kiwi/Apfel-Geschmack Essig-Gelee, Spirulina, Weizen Keimlinge und Stubenfliegenlarven biologische Aktivität und ihre Verarbeitung Merkmale, die Entwicklung von Gesundheit Gelees mit reichen Ernährung und eine Vielzahl von gesundheitlichen Funktionen.

Bestehende Probleme und Entwicklungsrichtung von Gesundheits-Gelees

Probleme und Entwicklungsrichtung

Die meisten der derzeit auf dem Markt befindlichen Gelee-Erzeugnisse gehören zu den traditionellen Gelees mit hohem Zucker- und Säuregehalt, die hauptsächlich aus Gelatine, Süßstoff, Aroma und Farbe usw. bestehen. Einigen Gelees werden übermäßig viele synthetische Farb- und Konservierungsstoffe zugesetzt, um eine leuchtende Farbe und eine lange Haltbarkeit zu erreichen, was einen geringen Nährwert hat und sich negativ auf die Gesundheit der Verbraucher auswirkt.

Aus diesem Grund kann die Entwicklung von Gelee im Gesundheitswesen unter folgenden Gesichtspunkten betrachtet werden:

(1) Forschung und Entwicklung von zuckerfreiem Gesundheitsgelee. Bei Kindern, die sich in der Wachstums- und Entwicklungsphase befinden, führt der langfristige Verzehr von Süßigkeiten dazu, dass der Stoffwechsel des Körpers eine große Anzahl von Stoffwechselabfällen wie Brenztraubensäure, Milchsäure usw. produziert, was bei Kindern zu Übersäuerung und Vitaminmangel führt und somit die Entwicklung des kindlichen Gehirns und die Aufrechterhaltung seiner Funktion beeinträchtigt.

Bei Diabetikern wird er zweifellos die Blutzuckerkonzentration nach dem Verzehr erhöhen und den Zustand verschlimmern. Daher kann die Entwicklung von zuckerfreien Gelees oder die Verwendung der Süßstoffe Stevia, Xylit usw. als Ersatz für Saccharose und Glukose die Schädigung des Körpers durch eine große Anzahl von Zuckerstoffwechselprodukten wirksam verringern.

(2) Lösen Sie das Phänomen der Entfärbung, Bräunung, Rissbildung, usw., um die Haltbarkeit zu verlängern. Die meisten Früchte im Gelee weisen unterschiedliche Verfärbungs- und Bräunungsgrade auf, insbesondere die dunklere Farbe von Heidelbeeren, Erdbeeren, Weintrauben und anderen Sorten.

Um das Problem der Verfärbung und Bräunung von Gelees zu lösen, sollte erstens die Verarbeitungszeit so weit wie möglich verkürzt werden, und die Becher und Siegelfolien sollten aus Hochbarrierematerialien hergestellt werden, um die Durchlässigkeit der Becher und Siegelfolien zu verringern und die oxidative Verfärbung, Bräunung oder Spaltung zu reduzieren. Zweitens: Verwenden Sie natürliche Farbstoffe anstelle von synthetischen Farbstoffen, um helle oder farblose Gelees herzustellen, um Entfärbungs- und Bräunungsprobleme zu vermeiden.

(3) Die Qualität von Obst und Gemüse, Geliermittel, Süßstoff und Säuerungsmittel sind die wichtigsten Faktoren, die die Qualität von Gelee beeinflussen. Vorbereitung der Gesundheitsversorgung Gelee Obst, Gemüse, Tee, Kräuter, etc. können als Rohstoffe für die Vorbereitung der ersten Rohstoffe sollten in Saft gebrochen werden oder in Zellstoff-Block und Gelatine-Lösung gut gemischt, und dann nach dem Prozess der Auswahl Saccharose, Glukose, Süßstoffe, Proteine, Honig, Erdbeersaft, etc. Wählen Sie einen von ihnen als Süßungsmittel, und manchmal müssen Sie Zitronensäure für den Farbschutz und Säuregehalt hinzufügen, und fügen Sie Kaliumsorbat für antiseptisch. Daher, Fruchtfleisch, Obst-und Gemüsesaft, Geliermittel, Süßstoffe und Säuerungsmittel, um die Menge und Qualität der wichtigsten Faktoren, die die Qualität der Gesundheit Gelee hinzuzufügen.

(4) Der künftige Mainstream-Trend bei Gesundheits-Gelee: hochwertig, natürlich, funktionell, gesund. China hat eine tief verwurzelte Tradition der Homologie von Lebensmitteln und Medizin, Lebensmittel-Rohstoff-Ressourcen sind reich und vielfältig, die Verwendung von Chinas traditioneller chinesischer Medizin Theorie führt die Zugabe von Fruchtsaft, Fruchtfleisch, Obst- und Gemüsesäfte, Kräuter, und sogar Schokolade, innovative, High-End-Typ der Gesundheitsversorgung Gelee weiterhin entstehen, die Textur der Ausschreibung durch natürliche Obst- und Gemüsesäfte ergänzt, und sogar klebrigen Reis Wein, Joghurt, Tee, etc, die Bildung einer einzigartigen Geschmack, Licht oder farblos natürliche Pigmentierung Gesundheitspflege Gelees, um die Nachfrage der Verbraucher für gesunde, nahrhafte, Geschmack mehrere Bedürfnisse zu erfüllen. Es erfüllt die vielfältigen Anforderungen der Verbraucher an Gesundheit, Ernährung und Geschmack. Daher tendiert der künftige Gesundheits-Gelee-Mainstream zu hoher Qualität, natürlich, funktional, gesund Richtung.